武夷岩茶的冲泡方法.docx

武夷岩茶的冲泡，别具一格杯小如胡桃，壶小如香掾，每斟无一两，上口不忍遂咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之开汤第二 泡香才显露茶汤的香气自口吸入，从咽喉经鼻孔呼出，连续三次，所谓“三口气”，即可鉴别岩茶上品的 气更有上者“七泡有余 ”武夷岩茶的香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩茶条壮结、匀整，色泽青褐润亮呈“宝光”叶面呈蛙皮状沙粒白 点，俗称“蛤蟆背”泡汤后叶底“绿叶镶红边”，呈三分红七分绿正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶风韵和每泡茶的特征，领略茶中真谛，体会茶的无穷乐趣一、泡茶器具：准备乌龙茶专用茶具一套（冲泡壶宜选用 90-150 毫升的紫砂壶或三才杯）二、投茶量：冲泡壶具容积的 1/2 左右（1/3-2/3）三、泡茶用水：以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用；水温需现开现泡为宜；水温低于 95 度或长时间连续烧开的水都略逊最好配备“随手泡”四、浸泡时间：1 至 3 泡浸泡 10-20 秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加 10-20秒浸泡时间的调整原则为 1 至 7 泡的汤色基本一致，且可冲泡 10 余泡冲泡次数与浸泡时间有关。

五、浓淡调整：用投茶量进行需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的 1/3-1/2，需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的 1/2-2/3六、品茶要领：岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”茶树品种特征能从滋味中体现；香气或高或长，高则浓郁， 长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、带密香等等；品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝 味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位品饮方法岩茶汤水一般呈金黄或橙黄，带些微红，清澈亮丽茶青发酵的程度不同，还有烘焙的程度不同，泡出来的汤色也不同一般来，重发酵，高火功的岩茶，颜色较深较红；轻发酵，低火功的岩茶，颜色较浅较黄岩茶的茶汤，总的来说是甘、醇、鲜、滑但细细品赏之下，则又有许多具体特点：甘：有两种，一是入口即甘，只要是好岩茶，入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道但是不像普洱的甘那样，有点腻感岩茶的回甘是发散型的，直接扩充你的喉咙，清凉开阔，你甚至觉得那不是回甘，但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘，喉咙开阔，很舒服的一种感觉醇：是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。

茶味是任何茶汤都有的，可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道岩茶的茶味，比绿茶淡，比红茶黑茶浓茶汤则比绿茶厚稠但又不如普洱类黑茶，显的更清薄如与同为乌龙类的铁观音相比，茶汤更厚稠，茶味更浓郁所以，福建茶界比较岩茶与铁观音特征，有“南香北水”的说法鲜：茶汤清新，鲜美，如同鸡汤一般曾经品过绿茶新贵安吉白茶，这种鲜感特别明显造成这种鲜感的原因是氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上滑：滑是相对于涩而言的茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，再进入以后，舌头的后半部分好像已经失去了知觉，不用吞咽，茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子当然，好茶入口都很滑顺，但是因为岩茶茶汤较为浓稠，所以，滑或化就显的特别难能可贵。