药膳食材集锦.doc

药膳食材集锦药材类：玉竹：养阳润燥、生津、清热川贝：润心肺、清热痰百合：补肝肺清热益脾清水浸1小时）支竹：清肺补脾、润燥化痰清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时）夏枯草：清肝热、降血压最多煲2小时）生地：凉血解毒、利尿罗汉果：清肺润肠老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便中药店有卖，洗净切短）白果：益肺气去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）芡实：补肾固精、健脾止泻无花果：润肺清咽、健胃清肠切片）竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味土茯苓：清热去湿、解毒利尿当归：补和血、调经止痛天麻：祛风、定惊冬虫草：补损虚、益精气、化痰茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积雪蛤：滋肾、补肺、健脾清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一种半小时）陈皮：调中带滞、顺气消痰、宣通五脏要刮瓤洗净）田七：又名三七，止血、散瘀洗净，桩碎）枸杞子：又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋肾益气洗净）淮山：补脾肺、清虚热、固肠胃银耳：滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇清水浸1小时，撕碎）木耳：补气血、润肺止血，对动脉硬化有疗效清水浸1小时，入滚水5分钟，取出过冷水）南杏仁：又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、润大肠入滚水5分钟，去衣洗净）北杏仁：又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠。

同南）清补凉：清补（涉及玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实）北芪：又名黄芪，补血、补脾益气、壮筋骨花旗参：益血补脾肺党参：补脾补气、生津益气沙参：养阳润肺、益胃生津、清热高丽参须：补气莲叶：去暑人参：性甘、微苦、微温；具有人参素，人参副素、钙质、镁质、皂素，可安神养心，补肺气、补五脏，健脾胃，皂素有溶血作用，可散发风湿性心脏引起的多种瘀血桂枝：性甘、辛、温，能增强代谢剌激粘膜充血，利关节、出汗，本经温筋、通脉去风温灵仙：性辛、苦、宜五脏、散风湿、利关节，疏通全身筋脉何首乌：性味苦、甘，微涩，所含大黄酸有明显增进肠管蠕动作用，所含卵磷脂用于神精衰弱，增进血液新生发育，有强心作用夜交藤：性味苦、甘，微温，可治风湿头晕、贫血、失眠乌药：性辛、香、苦、温，能剌激清化粘膜兼有麻痹中枢作用淮山：性味甘，平，具有丰富淀粉液质，可充五脏、健脾胃、补虚弱、解消渴、补脾利水之效熟地：性甘、温、微苦，具有糖质甘露密酵，地黄素及铁质等，可滋肾补血、益髓填精，为滋养，强健补血剂，有壮强神经之效，合用于贫血体虚，神经衰弱、呼吸困难等园珠草：性热、辛，有去寒湿、壮阳、强心，助气之效护心藤：性苦、温、微香、邪气痛肿、破坚血、利水畅通血脉。

茯芩：性甘、淡、平，具有茯苓酶、植物纤维素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦满、咳逆、利小便、利水湿和脾胃，为缓和剂，适于心下悸、小便不利、皮下水肿、睡眠不安症麦芽：性甘、平，具有丰富维生素，麦芽糖和卵磷脂可和胃消食、破冷气，去心腹满胀、消食和中，为能助消化、治伤食、停食积滞去苦厚腻，胸腔满闷海鲜类：江珧柱：益阳补肾清水浸一小时）虾：补肾壮阳蟹：清热散血、滋阳海参：滋阳、补血、健脾、润燥滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用，海参最多褒1小时）黄鳝：补中气、通经脉热水浸后取出，用少量盐腌15分钟，油锅烧热放姜一片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨）水蛇：对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功能切小段，入滚水10分钟，入布袋）龟：最佳为金钱龟，也可草龟益阳补血为使龟尿排净，将龟放于盆内，冲入滚水，然后洗净，去内脏，去头，去脚尖）鱼唇：滋补养颜预备法同海参，鱼唇最多煲半小时）花螺：又名潺螺，滋阴润燥螺尾不要，少量盐搓擦，洗净，入滚水加姜一片煮10分钟取起）响螺：滋阴切片，清水浸2小时，入葱姜滚水5分钟取起洗净）章鱼：养血益气墨鱼：滋阳养血、益气清水浸1小时，入滚水5分钟取起洗净，去墨鱼骨）鲍鱼：滋阴明目，养颜，对高血压肥胖症有食疗功能。

擦洗干净，滚水加葱姜入5分钟取出洗净）鱼翅：补肾、强筋、壮骨入葱姜滚水，加酒半汤匙，煮5分钟取出）发菜：清热消滞、化痰、清火、理场除垢清水浸10分钟，最多煲半小时）海蛰皮：行瘀化积、开胃润肠洗去盐，清水浸20分钟，入滚水5分钟取出再洗）昆布：清热消痰、软坚散结、降血压海藻：清热、清血利尿紫菜：去胆固醇、清热、补肾养心蔬菜类：姜：去呕闷大蒜：祛风湿、健脾胃芫荽：又名香菜，发汗、消食醒胃、下气、解表生肌，清肝肺胡萝卜：健胃、助消化，含丰富胡萝卜素去皮，切块）青萝卜：健胃消食、清热解毒、顺气利尿去皮，切厚件）白萝卜：助消化、化痰去皮，切马蹄型厚件）冬瓜：清热消痰、利水消肿黄瓜：清热、利水苦瓜：又名凉瓜，清热解毒、祛暑明目去核，切厚片，半茶匙盐腌半小时，入滚水3分钟，去苦味）胜瓜：又名丝瓜，清暑、解渴、健脾去皮）南瓜：性味甘温、补中益气去核切厚块）木瓜：清肺、补脾、助消化去皮去核，切厚块）葫芦瓜：又名蒲芦，性味甘寒，清热利尿、除烦止渴连皮切件）冬菇：益肠胃、降血压、去胆固醇清水浸软，最后同煲半小时）金针菇：安五脏、补心志、明目清水浸40分钟，切根，入滚水5分钟取出）慈菇：行血，便秘者少食去皮）草菇：消暑、清热、降血压。

马蹄：清热凉血、利尿通便去皮）西洋菜：清肺热、润肺燥芹菜：健胃、利尿、降血压韭菜：温中行气，健胃韭黄：补肝肾、助阳固精、活血散瘀葛菜：性味甘淡、凉血解毒、清热利尿与生鱼配合，一凉爽，一滋养，民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等）菠菜：利肠胃、消积热白菜：清热利水白菜干：润肺燥、清肺胃热菜干用清水浸软，切短）芥菜：宣肺豁痰、温中利气淡菜：补肝肾、益精血清水浸半小时，姜葱炒香，加浸过面之水煮滚捞起，姜葱不要）马齿苋菜：清热解毒、利水去湿、消肿止血茼蒿：和胃、利二便、化痰扁豆：甘温和中，调脾暖胃，除湿止泻黄豆：健脾、宽中，营养丰富，含植物蛋白，有增进乳汁形成的功能清水浸泡1小时）青豆：和中下气、利小便蚕豆：健脾利湿、消水肿黑豆：养血补肾、祛风利水干锅炒至豆壳裂开）赤小豆：又名红小豆，清热毒、健脾、利小便、除肿眉豆：健脾消肿、益气清水浸1小时）粟米：止血、利尿、降胆固醇花生：养血补脾、润肺化痰、补肾和胃清水浸1小时）莲藕：生食清热、凉血、散瘀；熟食健脾开胃、贫血生肌去皮）红薯：健脾益气去皮切角）番茄：生津止渴、健胃消食、凉血平肝切块去籽）豆腐：宽中益气、和脾胃、清热散血豆芽菜：利湿清热。

竹笋：益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道酸笋：醒胃、利脾、清热雪里蕻：除热开胃果/干果类：凤眼果：温胃、杀虫莲子：补脾、养阴益心、固精清水浸1小时，去莲心，最多煲1小时）蜜枣：清润、益气生津红枣：补脾胃、生津液、营养安神去核）栗子：补肾气、强筋骨入滚水5分钟，取出浸凉水备用）核桃仁：补肾固精、益脑入滚水5分钟，取出备用）荔枝：滋润、益脾肝，功能与龙眼肉同，但血热者宜龙眼肉，血寒者宜荔枝去核去壳）柿饼：润肺但涩肠，便秘者慎食松仁：润肺水果类：咸柠檬：疏滞、健胃去核）柠檬：生津止渴、祛暑切片去核，最后同煲10分钟）苹果：生津除烦、开胃和脾切六件去核）椰子肉：润肺滋阴切小块）　 其她类：燕窝：健脾开胃，养颜保健清水浸12小时，入滚水5分钟起，冷却，烧热锅，下一汤匙油，黄酒半汤匙，下芡煮滚，放燕窝火腿兜匀起）鹿脚筋：壮筋、祛风湿花胶：补肾、滋肝切件，入葱姜水中，加酒、油煮滚5分钟取起）田鸡：补肺气，解热毒，利水气，营养去皮去脚趾，加腌料10分钟，人滚水3分钟起）腐竹：清润入滚水15分钟）鸡蛋：滋阳润燥皮蛋：收敛虚热、降虚火咸蛋黄：滋阳、清肺除热牛奶：补虚损、益肺胃、生津润肠牛奶很容易沸，用深煲，一滚立即改慢火）莲藕：具有多种营养素，含淀粉、蛋白质、维生素C等。

生食能凉血散瘀、熟食则补心益胃，具有滋阴养血的功能与红枣同食，则可补血养血煨肉食可治脾胃之虚羊肝营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等食疗作用：羊肝性温味甘，营养丰富，常常食用可增进产生新的红血球，具有补肝明目、补血养血的功能，对夜盲症、干眼症、肝虚目昏等有较好的辅助疗效注意事项：痛风、高尿酸血症患者不适宜食用猪肝营养成分：蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B12、维生素D、铁等食疗作用：猪肝性温味甘，具有补肝、养血、明目的功能，能有效地补充血液成分，对贫血、血虚体衰、视力不佳者有较好的辅助疗效注意事项：为了杀死猪肝内的某些原菌或寄生虫卵，并有效地排除猪肝内的毒素，在烹制猪肝时，不能只为鲜嫩味美而炒制的时间过短猪心营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等食疗作用：味甘、咸，性平，有养心安神、补血的功能，对心血局限性所致的心悸、失眠、自汗等有一定疗效注意事项：身体虚胖、痰湿盛者不适宜多吃猪肚营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等食疗作用：味甘性微温，有补虚损、健脾胃的功能，对脾胃虚弱、食少便溏、疲乏无力、小便频数、气短消瘦、胃下垂及小儿疳积等症有一定疗效。

注意事项：湿热内蕴者慎用猪蹄营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等食疗作用：味甘、咸，性平，有补血、通乳的功能，对身体虚弱、产后乳少、痈疽、疮毒等症有一定疗效，同步对防治贫血、血小板减少、白细胞减少有一定的作用注意事项：湿热内蕴、积滞涨闷者慎用猪腰营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等食疗作用：味咸性平，有补肾、强身的功能，对肾虚腰痛、身面水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症有一定的疗效注意事项：不适宜久食；肾气虚寒者不适宜食用牛肉营养成分：富含蛋白质以及人体必需的多种氨基酸，故营养价值高牛肉中具有脂肪、胆固醇、多种维生素和微量元素食疗作用：牛肉性温味甘，具有补中益气、滋补脾胃、强健筋骨、化痰熄风等功能，对身体虚弱、病后体虚、脾虚久泻、神疲乏力等症有一定效果注意事项：炖牛肉时应用热水，不要用冷水由于热水能使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，避免肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美羊肉营养成分：富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、烟酸、磷、铁等营养素食疗作用：羊肉性温味甘，具有益气补虚、温中暖下、开胃健力、补肾壮阳等功能，可用于虚劳羸弱、腰膝酸痛、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃等病症的治疗，对肺结核、气管炎、哮喘及病后、产后虚弱者有食疗作用。

注意事项：外感、内热、肝病、高血压患者慎食猪肉营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷等食疗作用：猪肉性平味甘，具有滋阴润燥，补肾养血、益气强身的作用，对体制虚弱、贫血、便秘者有食疗效果，可用于病后体质虚弱，产后血亏、滋阴润燥等注意事项：因猪肉的脂肪含量较高，肥胖、高血压、高血脂者等应少食鸡肉营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、维。