日本抹茶粉之间的对比区别.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑日本抹茶粉之间的对比区别 各种日本抹茶粉之间的识别 抹茶粉这个东西，品类太多，品牌也太多好多人说，做点心买烘焙用的抹茶粉即可，不必买更贵了，譬如小岛老师曾推举过的山政园特A抹茶粉但也有好多人说，用薄茶用抹茶粉做出来的甜品颜色更美、口感更好丸久小山园出的最出名的抹茶甜点书《京都午茶时光!日式抹茶幸福甜点》中，就推举书中用到的抹茶粉：小山园的和光就是一款薄茶粉所以，CONY替你比一比，才知道哪种更适合你咯 先小科普 ①一切山寨抹茶粉都不在测评范围 ②抹茶粉约莫分为烘焙用、薄茶用和浓茶用 ③薄茶和浓茶虽说只是浓度不一样、饮用方式不一样，但薄茶用的抹茶粉一般比浓茶用的低廉，但又比烘焙用的品质好，所以经常被我们拿来做甜品 假设你还没看过上一次的抹茶粉评测(不看的话CONY就不爱你了，哼) 第一期抹茶粉测评在订阅号bakingstyle，关注后回复抹茶即可查看哦! 测验地点 i烘焙美食测验室 测验目的 烘焙用到的抹茶粉毕竟哪家强 测验单品 「丸久小山园」 和光 「丸久小山园」 五十铃(这个大家最熟谙) 「山政小山园」 加工用特A 「伊藤久右卫门」 小绿 「中村藤吉」 浮岛之白 「京都一保堂」 金毛之昔 测验说明 参与评测的全体抹茶粉都是质量很棒的抹茶粉，没有好坏和上下的判别，只有口味和颜色上的识别，供大家选择自己热爱的款。

这次照旧没有买市面上遍布的各种国产抹茶粉，并不是对国货有轻视，实在是由于无法在纷杂的抹茶市场中找到真正的抹茶(CONY感觉根本没有必要把那些以次充好的东西拿来比较，完全没有意义，你们说呢~) 价格比较 这次测评的抹茶粉，除了山政园的特A抹茶粉之外，其他5种都是薄茶用抹茶粉假设确定要拿浓茶粉来做蛋糕也可以啦，CONY表示太奢靡，舍不得，也没必要 以下简称为：和光、五十铃、小绿、金毛、浮岛、山政 直接比较 目测颜色由深到浅 小绿五十铃 和光=金毛 浮岛 山政 茶香由浓到淡 和光金毛小绿五十铃浮岛山政 溶水比较 溶水颜色 黄绿色：浮岛、山政 正绿色：和光、金毛 翠绿色：五十铃、小绿 溶水香气由浓到淡 和光 金毛 五十铃 小绿 浮岛 山政 ▲在同样温度一致质量的热水中，调入一致质量的抹茶粉 制作抹茶冻芝士比较 抹茶冻芝士配方 (6寸) 奶油奶酪(Kiri)200克 淡奶油(总统)200毫升 抹茶粉10克 热水30克 细砂糖80克 牛奶(三元)30毫升 吉利丁片1.5片 消化饼干(饼底，测验省去)80g 黄油(饼底用，测验省去)45g 测验小说明 ①以上所用原料都是膻味最小的奶制品，以突出抹茶粉的口感。

②测验中没有做消化饼底，以免影响抹茶奶酪糊的口感 制作步骤 ①抹茶粉用热水溶解，搅匀备用(最好用茶筅，这样可以平匀无小颗粒) ②消化饼压碎，和溶解的黄油一起搅匀，在模具底部压实送冰箱冷冻备用吉利丁片用冰水泡开备用 ③奶油奶酪室温充分软化后，加糖，用电动打蛋器打发，分外顺滑有光泽的状态 ④牛奶用微波炉高火加热三十秒，吉利丁片挤干后投入，搅拌到完全溶解备用 ⑤打发的奶油奶酪中参与抹茶溶液、牛奶溶液，用蛋抽搅匀 ⑥用电动打蛋器搅打淡奶油至6分发(外观有纹路且纹路不消散)，倒入奶酪糊中搅匀 ⑦冰箱中取出模具，奶酪糊倒入，抹平外观，冷藏4小时即可 冻芝士颜色比较 五十铃：翠绿 和光小绿：正绿 金毛：草绿 浮岛山政：泛白的绿色 冻芝士口味比较 和光 茶香浓郁(5分)，完全无涩味，后味醇香、微苦，有回甘完备! 小绿 茶香浓郁(4分)，无涩味，后味微苦 五十铃 茶香浓(3分)，涩味和苦味很重，吃完很久苦涩味还会黏附在舌头上，分外适合重口味的童鞋。

金毛 茶香浓郁(5分)，完全无涩味，咀嚼过程中有微苦，后味醇香无苦味，有回甘完备! 浮岛 茶香浓郁(4分)，微苦微涩，但苦涩程度还是不及五十铃 山政 茶香味完全被乳酪味盖住，虽然选择原料时已经用了低膻味的奶制品假设用安佳奶酪什么的，估计一点抹茶味都吃不出来了呵呵哒) 抹茶冻芝士口味总结 在CONY自评，又加上办公室的吃货姑娘们的盲测之后，评出当之无愧的综合口感前两名：金毛之昔、和光第三名是小绿(由于有重口味的姑娘就是热爱五十铃，所以不算一致通过) 评测结果总结 色香味综合最正确 「京都一保堂」 金毛之昔 「丸久小山园」 和光 性价比最高 「伊藤久右卫门」 小绿 「丸久小山园」五十铃 选抹茶必知小常识 所谓宇治抹茶 大家熟谙的宇治只是日本抹茶产量最大、茶园最多的地方宇治市，并非抹茶品牌，也并不代表品质最好(也就是说：宇治只是产量大、茶园集中而著名，且宇治市内也有好多品牌，每个品牌又有不同档次的抹茶) 品牌介绍 宇治-丸久小山园，是宇治市最著名的茶园之一小山园。

宇治-伊藤久右卫门，那么是宇治市最古老的抹茶名铺 京都一保堂，在京都市，是日本最长久茶铺，有300多年历史日本最著名的茶道流派所开的茶室，都是用一保堂的抹茶 抹茶的保存方法(很重要!) 保存方法：开封后，每次用完后尽量将空气排出后、使用封口器密封，或用夹子夹紧袋口，然后再放进冰箱保存冷藏、冷冻都可以，但要密封!否那么轻易受潮) 保存时间：一般赏味期是开封后6个月，冷冻保存可达一年猜你感兴趣： — 7 —。