部分醋酸发酵工艺学ppt课件.ppt

第四部分 醋酸发酵工艺学第一章 绪论n醋酸：又名乙酸，构造式CH3COOHn英文名：acetic acid & acetate & vinegarn醋酸是微生物的一个代谢终产物第一章 绪论第一节 醋酸消费简史n醋酸发酵最早来源于食醋发酵，而食醋发酵是酿酒遭到污染的结果n1823年，舒来巴赫发明了快速制醋法n二十世纪五十年代，德国人对液态深层发酵醋酸做了初步研讨n二十世纪六十年代以来，细胞固定化和酶固定化发酵醋酸技术得到了深化研讨第一节 醋酸消费简史n上世纪末，热醋酸梭菌发酵醋酸的研讨又活泼起来n2021年，最大的醋酸消费国美国的产量为340万吨，其国内需求量247.5万吨n主要的消费企业Celanese、千代田等n国内2021年产量为170万吨第一节 醋酸消费简史n2021年食醋的产量不完全统计，美国210万吨，日本270万吨，我国250万吨n国内较有特点的产品：山西陈醋、镇江香醋、上海米醋、北京熏醋、福建红曲老醋等第二节 醋酸的用途n一、食品工业n1、食醋n2、果醋饮料n二、化学工业n1、醋酸乙烯酯单体(VAM)：合成树脂、纤维、橡胶、油漆等n2、精对苯二甲酸(PTA〕：合成树脂、合成纤维、增塑剂第二章 醋酸发酵机制n一、醋杆菌发酵酒精成醋酸n1、途径：CH3CH2OH→CH3CHO→CH3COOHn2、关键酶：乙醇脱氢酶或乙醇氧化酶、乙醛脱氢酶n3、实际产率n2CH3CH2OH+O2+2NADP → n 2CH3COOH+2NADPH+2H+n60/46х100%＝130％第二章 醋酸发酵机制n二、热醋酸梭菌发酵葡萄糖成醋酸n1、途径n2、实际产率：nC6H12O6+2H2O→2CH3COOH+2CO2+8H+n2CO2+8H+ →2CH3COOH+2H2On3х60/180 х100%=100%第三章 醋酸发酵微生物n一、醋杆菌n1、形状：椭圆或杆状，直或微弯。

n2、生理：无芽孢、G－、严厉好氧n3、营养条件：可利用葡萄糖、果糖、甘油、乳酸、乙醇，不能利用乳糖、糊精、淀粉第三章 醋酸发酵微生物n二、热醋酸梭菌n1、形状：腊肠形，有鞭毛n2、生理：产芽孢， G＋、严厉厌氧，耐高温n3、生理条件：可利用葡萄糖、果糖、木糖、半乳糖，不利用糊精和淀粉第四章 醋酸发酵工艺第一节 食醋发酵工艺n一、固态发酵工艺n1、煮料发酵法制醋流程：淀粉原料→拌料→蒸煮→冷却→加麸曲糖化剂和酵母液→加醋酸菌液→入缸→糖化并酒精发酵〔稀态〕 →加谷壳→醋酸发酵〔固态〕 →下盐→后熟→淋醋→陈酿→灭菌→包装第一节 食醋发酵工艺n2、特点n由于采用多菌群发酵和制曲以及陈酿，多产食醋香气浓郁、口味醇厚、色泽鲜亮；辅料多，劳动强度大，难以实现机械化，原料利用率低，周期厂第一节 食醋发酵工艺n二、液态发酵工艺n将含有酒精的稀溶液，自上而下流过填料塔，填充资料上附着大量醋酸菌，空气那么反向流通，使酒精很快氧化成醋酸n1、淋醋工艺〔速酿法〕n流程：调浆→液化→糖化→酒精发酵→装填料→醋酸发酵〔淋浇〕→灭菌→废品第一节 食醋发酵工艺n特点：醋酸发酵周期短，防止了繁重的膂力劳动，原料利用率较高；产品味道单一，经常由于载体分布不均匀呵斥供氧供料的不均匀，影响质量。

第一节 食醋发酵工艺n2、液态深层发酵工艺n液态深层酿醋技术是采用强迫通风和控制温度的方法，短时间内将发酵酒液及经扩培的醋酸菌借助无菌空气或自吸空气的气流充分搅拌混合，加大了气液混合面积，从而进展全面的酒精氧化生成质量一致的高酸度食醋的工艺第一节 食醋发酵工艺n流程：淀粉原料→调浆→液化→冷却→麸曲糖化→灭菌→酒精发酵→醋酸发酵→灭菌→废品n特点：原料利用率高，消费周期短，实现了消费的机械化和管道化，消费效率高；产品风味比固态发酵略差第二节 醋酸的固定化细胞发酵n一、什么是固定化细胞发酵n利用吸附、包埋等方式把微生物细胞固定在载体上的技术称为固定化技术，利用固定化细胞来进展的发酵就称为固定化细胞发酵n根据固定后的细胞在发酵中能否随发酵液流动可以把固定化细胞发酵分为：n固膜式发酵n流化式发酵第二节 醋酸的固定化细胞发酵n固定化的优点：n细胞不随发酵液流失或少流失，单位体积细胞数量大，消费才干高，转化率高n许多微生物固定后性质稳定，对环境变化的抗性添加，可时间运用第二节 醋酸的固定化细胞发酵n二、固定方法n1、纤维固定法：利用聚丙烯纤维作载体n固定原理：利用细胞外表的脂质成分与聚丙烯纤维的亲和作用n特点：不需求任何化学试剂，但细胞易零落，不适于流化发酵。

第二节 醋酸的固定化细胞发酵n2、中空纤维固定法：中空纤维是空心的纤维，纤维壁相当于半透膜n固定原理：利用毛吸景象将细胞吸入空心内，然后两头封堵即可n特点：不需试剂，但需控制细胞生长量，不适于流化发酵第二节 醋酸的固定化细胞发酵n3、卡拉胶固定法：它构成的凝胶珠具有良好的底物通透性，可以让细胞在内生长n固定原理：利用凝胶包埋住细胞n特点：载体机械强度高，运用流化发酵；细胞需氧量极大，现有设备难以满足第二节 醋酸的固定化细胞发酵n4、其它固定法n微管陶瓷固定法：外表吸附n水合氧化钛固定法：引起醋酸细胞凝聚第五部分 其他有机酸第一章 葡糖酸消费n一、概念n又名：葡萄糖醛酸n葡萄糖酸是一种有机弱酸，分子量196，具有旋光性，易溶于水n英文名：glucoronic acidn构造式CCOOHHCH2OHOHOHHOCCCHHHOH第五部分 其他有机酸第一章 葡糖酸消费n二、历史n１、1880年，Boutroux发现醋化醋杆菌氧化葡萄糖成葡糖酸的景象.n2、二十世纪三十年代以前，主要以细菌发酵消费葡糖酸n1922年，Molliard发现霉菌产生葡萄糖的景象n1952年，Blom等发明了流加NaOH维持pH消费葡糖酸，使消费周期大大缩短。

第五部分 其他有机酸第一章 葡糖酸消费n上世纪50年代后，研讨酶法氧化葡萄糖消费葡糖酸n我国在1955年由上海工业实验所挑选出黑曲霉87，实现了葡糖酸的工业化消费第五部分 其他有机酸第一章 葡糖酸消费n三、用途n1、洗涤剂：葡糖酸钠广泛用于食品工业清洗容器n2、营养剂：葡糖酸钙、葡糖酸铁n3、凝固剂：葡糖酸- δ-内酯可用消费内酯豆腐n4、除铁剂第五部分 其他有机酸第一章 葡糖酸消费n四、发酵机理葡萄糖葡糖氧化酶葡萄糖- δ-内酯葡萄糖实际产率：108.8%第五部分 其他有机酸第一章 葡糖酸消费n五、葡糖酸发酵微生物n除醋酸菌〔葡糖酸杆菌〕、黑曲霉外，多种青霉菌、假单胞菌、莫拉氏菌、四链球菌、微球菌、拟内孢霉都可产生葡糖酸n1、葡糖酸杆菌n假单孢菌科，葡糖酸杆菌属〔Gluconobacter〕或葡糖酸醋杆菌属Gluconoacetobacter ，醋酸葡糖酸杆菌属Acetogluconobacter 〕第五部分 其他有机酸第一章 葡糖酸消费n形状：椭圆，杆状，单个或成对、成链陈列，有鞭毛〔1～8根〕，无芽孢，G－专性好氧，最适宜温度25～30℃，pH5.5～6.0。

n六、发酵工艺n真菌钠盐发酵工艺：一次性投糖，糖浓度高，发酵速度快，产品易提取第五部分 其他有机酸第一章 葡糖酸消费n真菌钙盐发酵工艺：糖浓度低，补料发酵，用于直接消费医用钙盐n细菌发酵工艺：不如真菌发酵，但可用于红茶菌饮料发酵第五部分 其他有机酸第一章 衣康酸消费n一、概念n又称甲叉丁二酸，甲叉琥珀酸n英文名：itaconic acidCCH2COOHCOOHCH2第五部分 其他有机酸第一章 衣康酸消费n二、历史n１８３６年，Ｂａｕｐ发现了衣康酸．n１９２９年，木下广野发现了衣康酸霉菌的产酸才干．n后来，Ｒａｉｓｔｒｉｃｋ发酵了土曲霉具有产酸才干．n１９４６年，Ｌｏｃｋｗｏｏｄ等实现了衣康酸的液态深层发酵．第五部分 其他有机酸第一章 衣康酸消费n三、用途n１合成塑料，合成纤维，橡胶，树脂．n２消费高强度玻璃．n３涂料．n４牙科黏合剂．第五部分 其他有机酸第一章 衣康酸消费n四、衣康酸的合成机理n1、葡萄糖EMP丙酮酸草酰乙酸柠檬酸乌头酸衣康酸乌头酸脱羧酶第五部分 其他有机酸第一章 衣康酸消费n2、琥珀酸乙酸三羧酸乌头酸衣康酸途径一能够是优势途径．第五部分 其他有机酸第一章 衣康酸消费n五、消费菌n１土曲霉〔Aspergillus terreus)n２衣康酸曲霉(Aspergllus itaconicus)n分布不广，常存在于梅干或梅醋中。

察氏培育基上菌落呈绒状，白色或微黄色，生出绿色孢子头，明显有黄色渗出物．需高渗环境．热醋酸梭菌合成醋酸途径醋杆菌热醋酸梭菌葡糖酸杆菌土曲霉土曲霉土曲霉练习题n１写出液体深层发酵醋酸的流程和特点．n２什么是固定化细胞发酵，可以采用的固定化资料有那些？。