2015旅游类技能高考11月考试卷.docx

长阳职教中心2016届技能高考11月月考酒店服务类·专业知识考试试卷（考试时限：60分钟 总分：150分）一、单项选择题（本大题共45小题，每题2分，共90分）1.洗地毯机一般采用真空抽吸法，脱水率在( )，洗后很快会干燥A 50% B 60% C 70% D 80%2. ( )方法对不脏的地毯和纯羊毛地毯，清洗效果好，损伤较小A 湿洗机 B 喷汽抽吸式洗地毯机 C 干泡洗地毯机3.饭店在清洁剂中使用最多的是( )A 酸性清洁剂 B 碱性清洁剂 C 中性清洁剂4.清洁剂的化学性质以PH值表示，只要相差一个数值，其强度就相差( )多A 1倍 B 5倍 C 10倍 D 20倍5.PH值小于7的清洁剂是属于( )A 酸性 B 碱性 C 中性6.清洁剂去污效果的好坏主要取决于它的( )的含量和质量A 酸性物质 B 芳香剂 C 表面活性剂 D 过氧化物7.要清除顽固水渍使用的清洁剂是( )A 硫酸钠 B 草酸 C 醋酸 D 柠檬酸8.漂白粉和酸性清洁剂不能同时使用，以免产生( )中毒。

A 氯气 B 氨气 C 臭气 D 氧气9.木制地板使用地面抛光剂时，最好使用( )A 水性抛光剂 B 油性抛光剂 C 水基性抛光剂 D 溶剂性抛光剂10.消毒剂对外部条件非常敏感，下列那种情况下会无效( )A 硬水 B软水 C 不锈钢11.1客房服务员“请勿打扰”房到了( )，客人仍未离开房间，里面也没有声音，可打到该客房询问A上午10：00 B中午12:00 C下午2:00 D下午6:0012.客房室内噪声允许值不得超过( )A 35分贝 B 40分贝 C 25分贝 D 45分贝13.客房空气卫生质量标准要求，客房内氧气含量不能低于( )A 7％ B 31% C 21% D 18%14.酒店生化标准中，茶水具的每平方厘米的细菌总数不得超过( )A 15个 B 5个 C 25个 D 35个15.夜间服务员在提供夜床服务时，应通报为( )。

A Room service B Housekeeping C Turn down service D May I come in16.餐饮服务质量的提高有赖于( ) A.管理者的水平 B.高素质员工 C.服务标准的规范 D.严格的管理制度17.餐厅的优质服务需要运用( )来表达A.服务行为 B.服务语言 C.服务态度 D.服务人员的能力18.能否为客人提供第一流的服务，关键在于( )A.管理者的水平 B.服务人员的素质 C.设备设施的档次 D.菜肴酒水的质量19.餐饮部的( )既是参加接待服务的服务员，又是基层工作的组织者和指挥者A.餐厅经理 B.餐厅主管 C.餐厅领班 D.餐厅服务员20.我国旅游酒店的餐饮收入约占酒店总收入的( )A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/521.餐饮业对于厨师的技艺，经验和技术都具有较高要求，这是由餐饮生产的( )特点所决定。

A.生产量难以预测 B.原料及产品容易变质C.生产过程时间短 D.每次生产批量小22.餐饮企业总是努力争取“回头客”，是因为餐饮服务具有( )的特点A.直接性 B.差异性 C.无形性 D.一次性23.拥有自己的名称，且装饰风格各异的是( ) A.小宴会厅 B.咖啡厅 C.高级西餐厅 D.特式餐厅24. ( )的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧前台，当面欣赏调酒师的操作A.酒廊 B.服务酒吧 C.宴会酒吧 D.英美正式酒吧25.三星级以上的高星级酒店客房送餐服务一般提供不少于( )的服务A.24小时 B.20小时 C.18小时 D.16小时26.客房送餐部一般设在( )附近A.咖啡厅厨房 B.客房备餐室 C.酒店餐厅 D.西餐厅27.酒店餐饮部门大多采取( )级管理体制。

A.二级 B.三级 C.四级 D.五级28.以下( )不属于酒店餐饮部门管理体制A.部门经理 B.主管 C.领班 D.厨师长29.在餐饮部组织机构设置的四项原则中，( )是衡量其他三者的标准之一A.精简 B.统一 C.自主 D.高效30.以下( )不属于餐厅部的部门职能A.保证宾客饮食需求 B.推销餐饮产品C.检查餐厅设备使用情况 D.不断开拓创新31. 客人因为健康原因导致未按期离店时，下列做法不恰当的是( )A、通过问候      B、到房间慰问 C、征求客人是否需要送餐服务     D、先让其结清房费，再为其转房32.前厅部“因事设岗”体现了前厅部的机构设置原则是( )A、组织合理 B、机构精简 C、分工明确 D、便于协作33. ( )是服务的最高境界，是服务的发展趋势.A、提供个性化服务 B、提供标准化服务 C、提供规范化服务 D、提供科技含量高的有形产品34.前厅部各岗位员工的日常班次安排应首先考虑( )特点A、酒店设施特点 B、酒店员工身体素质 C、酒店员工思想素质 D、酒店客源35.以下不属于服务与管理质量投诉范围的有( )A、排重房间 B、不负责任的回答 C、行李无人搬运 D、财物丢失36.在办理入住登记过程中，花费时间最多的步骤（ ）A、选择房间类型 B、排房 C、是让客人填写入住登记表 D、定价37. 预订资料按字母顺序存放，其主要特点是( )。

A 可以很方便地查找客人的订房资料    B 便于掌握预计入住客人数量C 便于掌握某一时期或某一阶段的预订数量      D 便于客人退房38.团体行李服务入店检查时，如有破损，必须请（ ）签字证实，并通知陪同及领队A、前厅经理 B、行李领班 C、总经理 D、外行李员39. （ ）是目前酒店最先进的预订方式A预订        B互联网预订        C预订D信函预订         E面谈40. （ ）是客人与酒店间建立正式合法关系的最根本环节A受理宾客预订       B办理入住登记手续C宾客交付预付款        D填写入住登记表41.西方客人忌讳带有（ ）字的楼层或符号A 13       B 4       C 14        D 742.对客人进行人工叫醒服务时，若客房内无人应答，应在（ ）分钟后再叫一次A.1分钟     B.3分钟       C.5分钟      D.7分钟43.在酒店发生任何偷盗现象，应首先报告（ ）A.前厅部    B.客房部    C.人事部     D.保安部44.由于种种原因，酒店有时会为某些客人提供免费房，这项工作只有（ ）有权利批准。

A客房部经理   B.前厅部经理     C.酒店总经理   D. 销售部经理45. 在受理客人投诉商务中心乱收费时，下列做法欠妥当的是( )A、想办法推脱责任       B、及时与商务中心有关负责人进行联系，沟通情况C、维护饭店利益不受损害    D、认真聆听客人投诉二、判断题（本大题共30小题，每小题2分，共60分）46.( )服务员在进房敲门时，应站在距房门约半米远的地方47. ( )客人为客房支付了租金，只是取得了房间的使用权，服务员作为酒店的工作人员，在清扫客房时无需征得客人同意48. ( )凡是门把手上挂着“Don’t Disturb”牌子或有反锁标志的房间，服务员一概不许敲门打扰49. ( )服务员“进房前先思索”的规定主要是为了减少员工跑路50. ( )清洁客房时，服务员可使用撤换客用的布件作为擦洗布51. ( ) “轻便行李房”主要是告诉服务员客人行李很少，清洁工作较为容易52. ( )清洁住客房时，女性用的化妆品可稍加整理，如果化妆品用完了，不得将空瓶或纸盒扔掉53. ( )吸尘应逆着地毯表层毛的倾倒方向进行54. ( )夜床服务通常在晚上7:00以后开始。

55. ( )服务员在取挂浴帘时，为节省操作时间，可站在浴缸边缘操作，但要注意保持平衡56. ( )世界上不同的名族，有着不同的肤色和语言，饮食需求也大不相同57. ( )饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一58. ( )提高餐厅服务与管理的水平是餐饮部经理关系的大事，与其他服务员无关59. ( )酒店一词来源于法语，当时的意思是贵族在乡间招待贵宾的别墅60.( )餐饮服务分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务61.( )轻托行走时，托盘不要在胸前摆动，以免菜肴酒水溢出62.( )推折时应向前推，不要向后拉折，一般应从一边向另一边推折63. ( )服务员介绍菜肴时。