第十三分公司炊事员岗位职责及管理细则.doc

炊事员岗位职责及管理细则 总 则 施工企业管理是企业增加效益和创立信誉的源头，是企业生存发展的根本基础，也是企业转换经营机制，提高项目部的管理水平，增强企业效益、质量、安全、环保和工期意识，增强竞争能力，强化职工投入产出观念，最大限度地获取工程项目的社会效益和经济效益项目管理是以施工为对象，以项目效益评估和责任目标为依据，以获取最佳经济效益和社会效益为目的，有效地控制工期、质量、安全和成本根据公司企业目标：“重安全质量，创优质工程，保工期诚信，树企业形象”的精神我们分公司根据集团公司《质量、职业健康安全与环境管理手册》结合分公司和项目部自身情况，特制定本细则 第一章（炊事员）岗位职责 （炊事员）岗位职责 1、食堂的设立应符合《食品卫生法》的有关规定 2、炊管人员必须持健康证上岗，必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲），操作时必须穿戴好工作服，发帽，保持清洁整齐 3、伙房内外要整洁，炊具用具必须干净，无腐烂变质食品，操作人员上岗时工作服要穿戴整齐并保持个人卫生。

生食和熟食分开加工和保管 第二章分公司食堂管理规定(一)有关要求1、保持食堂内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫的措施2、地面清洁无积水、杂物，墙面、烛台无积尘、污垢、生熟食容器分开，并有明显的生熟标记3、餐具、灶具和盛放直接入口的食品容器，使用前必须洗净消毒，灶具、用具用后必须洗净，保持清洁4、食堂的各种设备、设施必须符合环境保护有关规定和要求，确保达标5、坚决杜绝采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物等可能对人体有害的食品6、不准食用未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品，防止疾病传染7、严禁食用各种超保质期的制品，严禁使用外地大包散装盐和亚硝酸盐8、炊事人员必须持当年有效健康证方能上岗二)食堂卫生检查制度1、领导重视，有专职或兼职行政领导负责食品卫生工作，设有专职或兼职食品卫生管理人员2、卫生岗位分工明确，做到分片包干，落实到人，悬挂有项目部统一制作的各项管理制度3、卫生工作有周检查，月评比，记录完整，评比结果与结算挂钩4、卫生检查内容包括:⑴ 食品: 采购、验收、贮存、加工等环节⑵ 餐炊用具: 生熟分开、消毒、保洁、防尘、洗净程度。

⑶ 冰箱、冷库:生熟分开、除霜、保洁4) 厨房、餐厅: 洗涤池、地面、门窗四壁、柜架、案板、炉台、机械、通风、照明⑸ 库房: 主、副食、杂品分库存放、防虫、防潮、防尘、防腐、防鼠、防蝇设施⑹ 个人卫生:“二要、四勤、六不准”，体检办证⑺环境: 休息间、更衣室、周围环境5、检查时间及方法:定期检查为每周一次，参加人员有后勤负责人、分公司经理、安全消防负责人、办公室主任，不定期抽查每月二次，评比标准另行制定，每月综合评比6、奖励与惩罚:检查中达不到标准的项目部进行处罚，金额为50—200元检查中达到标准的进行奖励，金额为50—200元三)食品卫生知识学习制度1、综合办公室组织食堂食品从业人员的食品卫生知识学习2、有食品卫生知识学习计划，按时学习，记录完整3、食品卫生知识学习记录包括:学习日期、主持人、参加学习人员、学时、学习内容、讨论四)食堂人员卫生要求 “二要、 四勤、 六不准”二要: 衣帽要穿戴整齐；工作前与便后要彻底洗手四勤: 勤洗澡，勤理发，勤换衣，勤剪指甲六不准: ①不准穿工作服去厕所 ②不准光脚赤背 ③不准在工作场所吸烟。

④不准在工作中戴戒指等有碍食品卫生的装饰品; ⑤不准在食品加工操作过程中挖鼻子、掏耳朵等有碍食品卫生的动作 ⑥不准用抹布与工作服擦汗五)洗刷、消毒制度1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒熟食用具每日消毒，公用餐具每次消毒、定位存放、保洁良好2、餐具感官检查要求达到光、洁、涩、干，洗净度合格率达到80%以上六)食品包保责任状1、食堂必须建立健全岗位责任制及各种规章制度，做好卫生、环保工作自觉接受公司生活管理部门监督检查2、食堂必须指定专人负责，用电用火时要做到人走灯关、火熄坚决杜绝长流水长明灯一切电动机具设备必须由电工拉接任何人不得私自乱接乱拉，违者罚款200至500元3、炊事人员要持健康证上岗，并具备初步厨师技能操作规程保证分公司人员用餐4、腐烂变质的食品杜绝采购食用若发现炊事人员将腐烂变质食品变相给员工使用或发生食物中毒事件发生一次，炊事员每人罚款200元，采购人员罚款2000元5、每日食堂生活垃圾，必须及时清理并倒到指定垃圾站若发现或检查出有不按要求做的，每次罚款200元6、严格遵守食堂管理各项规章制度，凡违反规章制度所造成的一切事故(如:食物中毒、爆炸、火灾等人员伤亡)后果均由自己负责。

7、本责任状自签字之日起执行七)液化石油气钢瓶使用安全管理规定1、重瓶在使用前，角阀处在关闭状态时应检查阀口是否漏气，检查角阀阀杆及角阀与手轮连接处是否漏气，可用肥皂水检漏，不漏气为合格，如漏气及时运回灌瓶厂处理2、钢瓶应直立使用，严禁倒卧使用3、使用钢瓶前应检查钢瓶瓶体焊缝无漏气，瓶体无严重撞伤，无严重锈蚀特别是瓶体、瓶底大面积锈蚀甚至出现母材层脱落，严重凹坑，应立即禁止使用)4、停止使用时应先关闭灶前截门，后关闭总截门晚间不用火时，关闭总裁门及气瓶角阀，检查无火种，无漏气确保安全5、钢瓶使用不满20年，每五年检验一次，使用超20年者，每两年检验一次，当钢瓶受到严重腐蚀或其他严重损伤时，应提前进行检验钢瓶定期检验的项目和要求，按中华人民共和国国家标准执行需要定期检验的钢瓶由液化石油气公司负责钢瓶检验八)液化石油气灶具安全管理规定1、灶具生产厂家应是国家指定企业获得国家批准，具有生产许可证资质的合格产品，并有产品合格证和安全使用说明书2、灶具使用(1) 化石油气灶具与其它燃料灶具严禁设在同一室内使用2) 灶具禁止安装在卧室3) 灶具与可燃或易燃的墙壁之间应采取有效的防火的隔热措施。

4) 燃气灶的灶面边缘，净距不应小于20厘米5) 灶具燃烧器前控制阀门要做到定期保养，防止阀门出现内、外漏气现象发生火灾燃烧器、喷嘴、火孔通畅，确保火焰燃烧正常第三章 分公司的工作制度一、分公司的作业纪律1、分公司全体工作人员，要热爱企业，树立以企业为家的主人翁思想，关心分公司的发展，团结协作、齐心协力、遵章守纪、规范管理、维护形象 2、分公司全体人员要服从领导，听从指挥，认真做好各项工作3、分公司管理人员要监守工作岗位，不得擅离职守，更不得利用工作时间外出办理私事，一经发现，按旷工处理4、中午吃饭，不得饮酒(工作招待例外)一经发现，按违反劳动纪律处理，分别给予停工，罚款和纪律处分，饮酒发生的事故后果自负5、工作时间内不允许在任何地方睡觉（夜间加班人员除外），发现一次罚款 50—100元6、工作时间内不得串岗或影响他人工作，严禁在工作时间内打扑克、下棋、玩游戏发现一次，每人罚款10—50元7、按时参加分公司的各项活动，及召开的各种会议，不得无故迟到早退或缺席未参加的人员每人扣款20元，迟到的扣款5元，并写出书面检查8、在参加会议时，所有不得开启响铃，不准交头接耳，随意走动，并做好详细记录。

9、分公司和项目部全体工作人员，要衣着整洁，讲究卫生，在工地内必须戴安全帽，举止文明礼貌，维护良好地企业形象二、考勤制度1、所有分公司人员的考勤，上班、下班实行指纹考勤机考勤 2、考勤管理人员，必须严格按制度管理考勤，不得讲人情，纵容他人弄虚作假，如有发现每人次罚考勤人员50元 3、分公司全体人员必须按分公司规定工作日出勤，每工作日按分公司规定上下班时间为准根据工程进展及季节而定) 4、因公外出办事或去公司办事，经有关领导批准后，方可有效，如未请假，一律按旷工处理三、请销假制度 1、休探亲假，工龄假，婚育假，假期超过三天以上都须提前提交书面请假报告2、 申请报告，经分公司经理批准同意后，方可休假3、公派外出学习、培训，必须及时报告分公司经理，并做好工作交接，否则影响工作，后果自负 4、凡自学或自费上学人员，如占用工作时间，须提前征得主管领导的同意，否则一律不予批假 5、各类事假，必须提前请示，无特殊情况，缺勤中途请假或他人代假，一律无效，均视为旷工 6、分公司所有人员请假，经主管领导批准后，必须进行登记，以便年终进行考核、凡未登记者，视假期时间长短给予30—200元罚款 7、各类请假须按期限返回，并办理销假手续，不得超假，如遇特殊情况，必须向主管领导请示，经批准同意后，可按批准日期返回，否则按旷工处理。

四、奖惩制度（一） 奖励:1、在社会上助认为乐，见义勇为，给分公司争得荣誉的，根据情况每人次奖励100—1000元2、积极参与总承包公司和分公司举办的各项活动，并获得前三名，为分公司争得荣誉的奖励50—500元3、积极参与新闻报道，宣传分公司和项目部典型事件，报道施工情况，在省部级报刊发表的每篇奖励100元，国家级报刊发表的每篇奖励200元4、在突发事件中，舍己保卫国家财产和他人生命安全，挽回重大损失的个人，将根据实际情况给予重奖5、在施工过程中，发现重大安全和质量隐患，避免重大事故发生，根据具体情况给予奖励二）处罚:1、无故迟到早退，以累计计算，月累计超过四个小时者，按旷工半日计算，超过八个小时者，按旷工一天计算，以此类推2、未经请假，无故不上班者，视为旷工，旷工半日，取消月全勤奖金的50%，旷工一天取消当月全部全勤奖金，连续旷工七天，年累计旷工十五天以上送交公司有关部门处理3、事假五天以上，取消当月全勤奖金4、工作时间未经请假擅自离岗，外出办私事，二小时以内者，每次罚款50元超过两小时计旷工半天超过四小时，计旷工一天，以此类推五、分公司节假日值班制度1、分公司节假日值班是由综合办公室安排派负责监督各项目部的施工现场的全部施工人员的工作。

如遇特殊情况，在自己处理不了的情况下，及时向有关单位和领导汇报2、分公司节假日值班人员在值班时间负责处理现场发生的各种问题，负责组织加班人员的施工生产，并不定时的抽查工地守卫人员的值勤情况3、分公司节假日值班人员在值班时间如遇大风，大雨，应及时组织大家保护现场的施工原材料，避免造成无谓的损失4、分公司节假日值班人员应有高尚的道德和工作责任心，遇到坏人坏事勇于斗争，在坏人威胁恐吓面前不低头，使人民的利益和公共财产不被侵犯5、分公司节假日值班人员在值班期间不得擅离工作岗位，禁止由他人代替，如遇特殊情况不能值班时应提前通知，以便经理部及时调整，否则按离岗处理6、分公司节假日值班人员在值班期间不坚守岗位，玩忽职守，由此造成的一切损失，均由值班人员负责，如情节严重，造成了极坏的影响和重大的损失，分公司有权进行行政和经济处罚7、分公司节假日值班时间不得脱离岗位，不得饮酒，不得约请外来人员到工地，不得用公家聊天，要坚守工作岗位8、分公司节假日值班人员必须认真填写值班记录，按时做好交接班，如因未交接班造成的漏岗，由上班当班人员。