纪录片《舌尖上的重庆火锅》拍摄方案.doc

舌尖上的重庆拍摄方案之纪录片小组成员：曾艳玲马灵静李雪薇李艳杨小弘、概述题名： 舌尖上的重庆——重庆火锅缘由：最近中央电视台一部名为《舌尖上的中国》的美食记录片，红遍了祖国的 大江南北本小组成员想借着《舌尖上的中国》这股东风，把自己小组的纪录片 定名为《舌尖的重庆》我们小组成员多为重庆人，对重庆这座城市有一定的了 解，同时身在重庆，便于资料的收集实地考察而重庆又素以火锅闻名，在介绍 重庆火锅的同时，还能让观众了解重庆的饮食文化目的：向全国各地， 世界各国的朋友介绍重庆最地道的火锅， 以及重庆火锅的历 史渊源意义：重庆作为年轻的直辖市，通过介绍其特色美食——火锅，让全国各地、世 界各国的朋友了解重庆的饮食文化， 提升城市魅力， 拉近观众与山城情感上的距 离，激发他们前来品尝的欲望，同时带动重庆旅游的发展、拉动消费思路： （ 1）剧本思路： 先介绍重庆火锅的现状（列举几个重庆名火锅店、火锅节）， 再追溯重庆火锅的历史渊源，并在其中穿插各个历史时期关于火锅的奇闻轶事 （例如清朝时期的千叟宴） 2）拍摄思路： 先到刘一手火锅店、过江龙火锅店、小天鹅火锅店拍摄顾客吃 火锅的热闹场景， 就地采访一两个客人吃火锅的感受， 再采访店长本店火锅的特 色、历史传统、 客流量等相关信息。

然后将重庆火锅的历史渊源和一些奇闻轶事 情景再现（借鉴中央卫视记录片剪影的拍摄方式，寻找演员进行拍摄） 3）制作思路： 首先将拍摄的素材进行筛选，按照剧本思路进行剪辑排列，综 合运用各种特效、音乐、字幕、解说词、旁白等手段渲染美化风格：（ 1）画面风格： 火锅现状——都市感火锅历史渊源——古典唯美2）节奏风格：由都市的快节奏向历史的厚重感过渡 3）剪辑风格： 将传统剪辑风格和创造性剪辑风格相结合围绕阐述剧情，剪 辑风格平实，镜头间都以平切完成，摄像角度较为固定每个场景发生的事件， 先中景交代事件发生地点，再近景交代事件人物，及人物关系，再看具体内容， 对话则会对谈话双方进行特写， 有动作则近景交代 根据剧情需要偶尔插入慢镜 头、蒙太奇等手段增加画面效果， 同时创造性地运用戏剧性效果剪辑、 表现性效果剪辑、节奏性效果剪辑纪录片策划文案第一幕重庆火锅现状拍摄手段：全景（俯拍）画面：大街上熙熙攘攘的人群（解说词：在祖国的大西南一一重庆，有这样一道美食一一火锅，吸引着来 自四面八方的朋友）拍摄手段：大全景（摇镜头）特写画面：镜头扫过重庆大街小巷各种各样的火锅店， 以及火锅店里顾客吃火锅时热火朝天的场面，特写火锅油在锅里沸腾的样子。

解说词：说到重庆，就不得不提到重庆火锅火锅在重庆的饮食文化中占 有重要的地位，在每个重庆人的心中都藏有一种火锅情结画面：几个重庆小伙儿围坐在火锅前，光着臂膀海吃火锅（解说词：历史上，重庆是一个具有浓厚袍哥码头文化的城市，袍哥以讲究 江湖义气着称，这种江湖义气也被热情淳朴的重庆人遗传了下来在重庆街头， 你会看见重庆汉子们三五成群地光着臂膀吃火锅，看到这一幕你千万不要惊讶， 这是重庆汉子展示豪情的特殊方式其实这并不算什么，如果你看到重庆美女吃 火锅的豪迈，你定不敢把眼前的美女与曾经你心中想象的重庆美女相联系 这不由得让人们惊叹一一重庆火锅的魅力有多强大！）拍摄手段：中景画面：采访火锅店店长画面：大街上随机采访行人、校园内采访外地学生第二幕重庆火锅的源头拍摄手段：全景（推镜头）画面：情景再现古代一个德高望重的重庆老人， 在乡亲们的祝福声中乘坐马 车奔向京城，参加皇帝举行的千叟宴解说词：火锅起源于民间，具体年代不详，经过一代代人的发展，火锅走 进了宫廷，成为王公贵族喜爱的美食之一清朝嘉庆皇帝登记时，曾摆“千叟宴”， 邀请全国各地的老人参加宴会画面：情景再现，皇帝举办“千叟宴”的壮观场景（解说词：明清，火锅真正兴盛起来。

清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝 办了 530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最清嘉庆皇帝登基时，曾 摆千叟宴”，所用火锅达到1550个，其规模堪称登峰造极，是火锅在历史上的 一大辉煌第三幕现代火锅拍摄手段：大全景（俯拍、推镜头）画面：俯拍重庆山城全景鸟瞰图（时间过渡到民国时期）画面：特写小贩制作水牛毛肚的流程画面：推镜头进入重庆的一条小巷，一个小贩挑着担子走街串巷卖火锅， 特 写担子里的水牛毛肚，一群人围着小贩买食物（解说词：二十年代火锅在重庆江北城发展壮大最初一般由挑担子零 卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥 炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁， 于是河边桥头一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来旁白：几十年的岁月流逝，重庆火锅有了新的发展，并日益壮大第四幕：火锅走向了未来拍摄手段：中景画面：镜头划过各种各样的火锅材料：鲜红的辣椒、沸腾的红油、精致的油 碟、琳琅满目的菜品被放置在餐桌上（解说词：火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食 用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜 菌果等。

在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗 肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的 西洋火锅画面：火锅店厨房里，厨师调配火锅底料的场景（解说词：在制作配料上，最能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚 火锅以厚味重油着称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入， 待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的 冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制 ）画面：扫描全国各个城市火锅店（解说词：随着岁月的推移，重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方出现了德庄” 小天鹅”秦妈”孔亮”苏大姐”奇火锅”等火锅大型品牌企业获得中 国驰名商标和着名商标的火锅企业 10家，年营业额超亿元的火锅企业有17家, 先后进入全国餐饮百强企业14家在2005年度全国餐饮百强的20强火锅企业 中，重庆占到11家重庆举办的 万人火锅宴”摆放火锅餐桌1000桌以上，绵延 公里，30多万市民集聚现场，10多万人就餐，可谓场面宏大、世界罕见二、选题分析1. 来源：受《舌尖上的中国》启发，小组成员共同商量的结果。

2. 打动你的地方、兴奋点：火锅强烈的视觉、味觉冲击，以及作为重庆人对重 庆这座城市深沉的爱3. 核心内容：重庆火锅的现状、历史渊源、奇闻轶事4. 思维程度、启迪、诉求： 看《舌尖上的中国》，想到中国饮食文化的博大， 联系实际，想到火锅对重庆本地人，尤其是外地人的巨大吸引力，想要借此将重 庆火锅推广给更多的人，也将火锅文化加以宣传和丰富5. 背景：中国自古以来，就有“民以食为天”的观念，重庆本来就是一座饮食文化比较浓厚的城市，再加上最近《舌尖上的中国》 刮起一阵美食风，以重庆火锅为主题，能够引起受众的普遍关注，具有时效性6. 把握度：鉴于小组成员的接近性优势，本次策划方案在能力范围之内， 可以执行7. 题材基本定位：平民三、角色分析1. 主角背景、材料（经历、家庭外表、细小动作、价值观）本组纪录片以美食为主，因而人物涉及很少，不占主导地位，多拍摄食品， 主要向受众传达火锅文化2. 人物一一困难一一呈现真相采访火锅店老板， 借以让受众知道更多关于火锅的知识， 也可为观众挑选适 合自己口味的火锅店提供了方便， 不过， 关于火锅店的制作秘方， 老板出于自己 经营的考虑，多数不会轻易透漏，因而我们采访时提的问题多不会涉及此类问题。

3． 配角 ——戏分配、传递、推动本次纪录片拍摄时在角色分配方面比较均匀，所有人物承担的戏份都较少， 出境时间较短，火锅店老板时间可能稍长些 各幕之间恰当过渡， 采用回环手法， 由火锅现状——历史渊源——民国时期——现状这样一个时间安排进行组合剪 辑四、拍摄中可行性1． 场景发生事件 店里顾客吃火锅的热闹、千叟宴、乡民送老叟进京参加千叟宴2． 发生事件可能性、把握度店里很多人吃火锅的场景， 有一定难度， 拍摄时机要把握， 一防遇到拍摄日 店里顾客稀少，难以达到预想的效果此外，千叟宴可能需很多群众演员，成本 可能较大，因为可能要借用火锅店，还要借用食材等3． 发生意外可能性、把握度事件发生以外的可能性较小五. 1.预计采访的问题有采访地点采访地点： 1.火锅店 2.大街 3.校园采访问题： 1.客人：说说你现在吃火锅的感受平时吃火锅时喜欢点什么 菜你最喜欢的火锅店 店长：该店火锅的特色每天的客流量成立了多少年 2.路人：你喜欢吃火锅吗一般在哪儿吃3. 外地学生：你吃过重庆火锅吗怎么评价六、情节考虑拍摄可行性较大， 以拍摄千叟宴为例，实在没有足够的资金和群众演员，可 以找一些图片代替，重庆火锅文化节场景再现也可在网上找一下相关视频插入， 不用亲自组织人力在拍摄，这样可大大降低拍摄难度，提高制作效率。