课题1__人类重要的营养物质.ppt

课题课题1 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质安徽省利辛县马店中学安徽省利辛县马店中学 李阳李阳课题课题1 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质六大营养素：六大营养素：油脂油脂蛋白质蛋白质糖类糖类无机盐无机盐维生素维生素水水缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质————消瘦消瘦消瘦消瘦缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质————浮肿浮肿浮肿浮肿 由此可见，蛋白质是重要的营养物质成人每天由此可见，蛋白质是重要的营养物质成人每天由此可见，蛋白质是重要的营养物质成人每天由此可见，蛋白质是重要的营养物质成人每天需摄取需摄取需摄取需摄取6060g g g g~70~70g g g g，，，，处于生长发育期间的青少年需要量处于生长发育期间的青少年需要量处于生长发育期间的青少年需要量处于生长发育期间的青少年需要量更大更大更大更大人体通过食物获得蛋白质的补充人体通过食物获得蛋白质的补充人体通过食物获得蛋白质的补充人体通过食物获得蛋白质的补充一、蛋白质一、蛋白质富含蛋白质的食物富含蛋白质的食物阅读阅读86页有关页有关“蛋白质蛋白质”的内容并回答以下问题：的内容并回答以下问题：⑴⑴蛋白质由什么构成的？蛋白质由什么构成的？____________________________________________________________________________________⑵⑵哪些食物含有丰富的蛋白质？哪些食物含有丰富的蛋白质？(即蛋白质的主要即蛋白质的主要来源来源)____________________________⑶⑶蛋白质的种类蛋白质的种类__________________ 多种氨基酸构成的复杂化合物多种氨基酸构成的复杂化合物，，是构成细胞的是构成细胞的基本物质，基本物质，主要含主要含C、、H、、O、、N四种元素四种元素乳类、蛋类、肉类和大豆、花生等乳类、蛋类、肉类和大豆、花生等血红蛋白、酶等多种血红蛋白、酶等多种 ①①气体运输的载体气体运输的载体——血红蛋白血红蛋白血红蛋白血红蛋白 结合了结合了结合了结合了 COCO的血的血的血的血红蛋白不能再与红蛋白不能再与红蛋白不能再与红蛋白不能再与OO2 2结合，人就会缺结合，人就会缺结合，人就会缺结合，人就会缺氧窒息死亡。

氧窒息死亡氧窒息死亡氧窒息死亡吸烟的害处吸烟的害处真实事情•在法国曾举办了一次在法国曾举办了一次世界抽烟比赛最后世界抽烟比赛最后是一名男子在是一名男子在1 1小时小时4343分内连续抽掉分内连续抽掉126126根香烟而笑傲江湖根香烟而笑傲江湖可当他走到领奖台去可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦享受这份胜利的喜悦时，时， 猝然倒下，长猝然倒下，长辞人间！你知道他死辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？什么有害健康？尼古丁：尼古丁：一支香烟含尼古丁的一支香烟含尼古丁的数量可以毒死一只老鼠，数量可以毒死一只老鼠，20支支香烟所含的尼古丁足可以毒死香烟所含的尼古丁足可以毒死一头水牛！一头水牛！医学界研究肺癌时发现：烟中有医学界研究肺癌时发现：烟中有一种叫一种叫α射线，每天抽一包烟的人，射线，每天抽一包烟的人，气管所受的辐射，相当于胸透气管所受的辐射，相当于胸透200次次X射线射线的总和的总和吸烟对人危害有多少?据文献报道，一支香烟可以产生500毫升的烟雾，含有4000多种化学物质，其中强烈致癌物质10多种，其中有：•⑴⑴尼古丁尼古丁：杀虫剂：杀虫剂 •⑵⑵焦油焦油：用来铺马路的物质：用来铺马路的物质•⑶⑶一氧化碳一氧化碳：汽车排出来的危险（有毒）气体：汽车排出来的危险（有毒）气体•⑷⑷氨：地板清洁剂中的主要成分氨：地板清洁剂中的主要成分 •⑸⑸丙酮：一种脱漆剂丙酮：一种脱漆剂 •⑹⑹砒霜：杀白蚁的毒素砒霜：杀白蚁的毒素 •⑺⑺DDT：用来杀蚊子和蚂蚁的毒素：用来杀蚊子和蚂蚁的毒素 •⑻⑻ 氰化氢：煤气室中所用的毒素氰化氢：煤气室中所用的毒素 •⑼⑼萘：樟脑丸中所含的致命成分萘：樟脑丸中所含的致命成分②②生物催化剂生物催化剂——酶酶•酶是生物催化剂，能催化生物体内的酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。

反应•A.所需条件温和（温和性）所需条件温和（温和性）•B.催化效率高　（高效性）催化效率高　（高效性）•C.高度的专一性（专一性）高度的专一性（专一性）水水水水排出体外排出体外 氨氨氨氨 基基基基 酸酸酸酸维持人体的维持人体的维持人体的维持人体的生长发育生长发育生长发育生长发育维持人体的维持人体的维持人体的维持人体的组织更新组织更新组织更新组织更新食物蛋白质的主要作用食物蛋白质的主要作用食物蛋白质的主要作用食物蛋白质的主要作用供人体活供人体活供人体活供人体活动的需要动的需要动的需要动的需要放出热量放出热量放出热量放出热量在胃肠在胃肠道里道里氧化氧化氧化氧化重新组成重新组成重新组成重新组成含含 蛋蛋 白白 质质 的的 食食 物物CO(NH2)2、、CO2、、H2O等等人体所需的人体所需的人体所需的人体所需的各种蛋白质各种蛋白质各种蛋白质各种蛋白质通通过过肠肠壁壁进进入入血血液液⑷⑷人体消化蛋白质的过程及作用人体消化蛋白质的过程及作用（（5）蛋白质有哪些性质呢？）蛋白质有哪些性质呢？蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。

结构会被破坏，失去生物活性如：如：CuSO4、、BaCl2等等讨讨讨讨 论论论论1. 1. 羊毛衣物为什么不能用普通肥皂（呈碱性）羊毛衣物为什么不能用普通肥皂（呈碱性）羊毛衣物为什么不能用普通肥皂（呈碱性）羊毛衣物为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？来洗涤？来洗涤？来洗涤？因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以下其结构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥皂来洗涤不能用普通肥皂来洗涤2.近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因疼痛，请你说出原因答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜而使牙周组织形成保护膜甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。

而起到防腐的作用，使标本长久保存富含糖类的物质富含糖类的物质二、糖类二、糖类二、糖类二、糖类1、组成：、组成：2、糖类主要包括哪些物质、糖类主要包括哪些物质3、、主要来源主要来源4、、功能功能5、不足时的症状、不足时的症状6、人体消化糖类的过程、人体消化糖类的过程由由C、、H、、O三种元素组成的化合物三种元素组成的化合物①①①①葡萄糖：葡萄糖：葡萄糖：葡萄糖： C C6 6H H1212OO6 6②②②②蔗蔗蔗蔗 糖：糖：糖：糖： C C1212H H2222OO1111③③③③淀淀淀淀 粉：（粉：（粉：（粉：（C C6 6H H1010OO5 5））））n n又称为碳水化合物又称为碳水化合物植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等）植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等） 供给能量供给能量(60%~70%) 造成低血糖，乏力，疲造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等倦、昏迷、休克等生活中常用的甜味剂，如生活中常用的甜味剂，如白糖、冰糖、红糖白糖、冰糖、红糖淀粉淀粉人体人体麦芽糖麦芽糖二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量脂肪脂肪酶酶酶酶摄入摄入摄入摄入酶酶酶酶葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O酶酶优质大米与霉变大米对照优质大米与霉变大米对照食物霉变时会滋生出含有黄曲食物霉变时会滋生出含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌，能损害人霉毒素的黄曲霉菌，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。

的肝脏，诱发肝癌等疾病富含油脂的食物富含油脂的食物三、油脂三、油脂1、组成：、组成：2、油脂的分类及存在状态、油脂的分类及存在状态 3、、主要来源主要来源 4、、功能功能5、油脂与健康的关系、油脂与健康的关系含含C、、H、、O三种元素三种元素植物油脂植物油脂动物油脂动物油脂常温呈液态，称为油常温呈液态，称为油常温呈固态，称为脂肪常温呈固态，称为脂肪植物种子、动物油脂，肥肉植物种子、动物油脂，肥肉 维持生命活动的备用能源维持生命活动的备用能源(20%~25%) 要适量，太多，导致消化不良、肥胖，太要适量，太多，导致消化不良、肥胖，太少会妨碍脂溶性维生素的吸收少会妨碍脂溶性维生素的吸收富含维生素的食物富含维生素的食物四、维生素四、维生素调节新陈代谢，预防疾病，调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用维持身体健康的作用2 2、食物来源：、食物来源：1、维生素的作用：、维生素的作用：3、与健康的关系、与健康的关系水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼、水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼、鱼肝油、蛋、牛奶等鱼肝油、蛋、牛奶等 缺乏维生素缺乏维生素A 夜盲症、皮肤粗糙等夜盲症、皮肤粗糙等缺乏维生素缺乏维生素C 坏血病坏血病缺乏维生素缺乏维生素B1 脚气病脚气病缺乏维生素缺乏维生素D 佝偻病佝偻病 骨质疏松症骨质疏松症多数在体内不能合成多数在体内不能合成•维生素的种类维生素维生素A——眼睛的朋友眼睛的朋友维生素维生素C——水果蔬菜中的营养素水果蔬菜中的营养素维生素维生素D——壮骨卫士壮骨卫士维生素维生素E——使青春长存的营养素使青春长存的营养素维生素维生素K——止血功臣止血功臣维生素维生素B1——抗脚气病营养素抗脚气病营养素维生素维生素B12——唯一含有金属离子的维生素唯一含有金属离子的维生素维生素维生素B2——黄色的营养素黄色的营养素维生素维生素B6——抗皮炎的营养素抗皮炎的营养素小结：小结：人体的营养物质人体的营养物质营营养养素素生理功能生理功能主要来源主要来源蛋白蛋白质质维维持人体的持人体的___________和和_______________ 糖糖类类 给给机体活机体活动动提供提供 ，，包括淀粉、包括淀粉、纤维纤维素等素等油脂油脂 提供提供_______________ 维维生生素素生长发育生长发育生长发育生长发育组织更新组织更新组织更新组织更新能量能量能量能量能量能量能量能量主要来自主要来自乳类、蛋类、肉类乳类、蛋类、肉类等等主要来自主要来自米、麦、薯类米、麦、薯类及水果及水果来源于来源于动、植物油脂以及乳制品等动、植物油脂以及乳制品等多数在体内不能合成，多数在体内不能合成，起到起到调节新陈代谢，预调节新陈代谢，预调节新陈代谢，预调节新陈代谢，预防疾病、维持身体健康防疾病、维持身体健康防疾病、维持身体健康防疾病、维持身体健康维生素维生素A来自动物类食物来自动物类食物维生素维生素B来自粗米面、鸡蛋、牛来自粗米面、鸡蛋、牛奶等奶等维生素维生素C来自蔬菜和水果来自蔬菜和水果维生素维生素D来自鱼的肝脏、和内脏来自鱼的肝脏、和内脏油脂油脂油脂油脂蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质糖类糖类糖类糖类无机盐无机盐无机盐无机盐维生素维生素维生素维生素水水水水你喜欢吃你喜欢吃和和吗？吗？经常吃对身体有益吗？经常吃对身体有益吗？ ……这些饮料中的营养全面吗？这些饮料中的营养全面吗？中学生平均每天选择食物的参考量中学生平均每天选择食物的参考量谷类及薯类：米饭、馒头、面条、红薯等谷类及薯类：米饭、馒头、面条、红薯等500克克动物性食物：肉动物性食物：肉100克、鱼虾类克、鱼虾类25克、蛋克、蛋50克、克、 奶及奶制品奶及奶制品100克克豆类及豆制品：大豆及其制品豆类及豆制品：大豆及其制品150克克蔬菜和水果：水果蔬菜和水果：水果100克、蔬菜克、蔬菜300克克烹调用油：食用油烹调用油：食用油15~25克克 选自选自《《中国膳食指南中国膳食指南》》及及““平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”” 例例1 1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：的空格中：应用迁移应用迁移 巩固提高巩固提高（（1）） 中中富含蛋白质；富含蛋白质；（（2 2）） 中中富含油脂；富含油脂；（（3 3）） 属属于维生素；于维生素；（（4 4）） 属属于无机盐。

于无机盐鸡全蛋粉（或全脂奶粉）鸡全蛋粉（或全脂奶粉）食用植物油（或全脂奶粉）食用植物油（或全脂奶粉）维生素维生素D D碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）变式题变式题某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维、维生素生素A、乳酸钙等配制而成此饮料不含有的营养、乳酸钙等配制而成此饮料不含有的营养素是（素是（ ））A、糖类、糖类 B、维生素、维生素 C、水、水 D、油脂、油脂D 例例2 2、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是（（ ））A A、葡萄糖是人体必需食用的营养素、葡萄糖是人体必需食用的营养素B B、葡萄糖是、葡萄糖是C C、、H H、、O O三种元素组成三种元素组成C C、葡萄糖在人体内能直接进行、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢新陈代谢”D D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多被氧化时放出的能量多C维生素维生素C(C6H8O6)是六大营养素之一的维生素类中的是六大营养素之一的维生素类中的一种，它在人体内不能合成，须从食物中摄取，它一种，它在人体内不能合成，须从食物中摄取，它主要存在于主要存在于___________（填写食物名称）中，它（填写食物名称）中，它能增强人体的抗病能力，若缺乏维能增强人体的抗病能力，若缺乏维C，会引起，会引起______________病。

病a．． 现取现取3粒维生素粒维生素C，压随后溶于，压随后溶于10 mL水中，过水中，过滤取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试滤取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红色，说明维生素液变红色，说明维生素C的水溶液呈的水溶液呈______性；性；b．． 维生素维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏请你想一想，如何食用黄瓜，才能充分利用破坏请你想一想，如何食用黄瓜，才能充分利用黄瓜中丰富的维生素黄瓜中丰富的维生素C？？思考思考蔬菜、水果蔬菜、水果坏血病坏血病酸酸加醋凉拌吃加醋凉拌吃当堂检测反馈当堂检测反馈1、下列习惯不利于中学生健康成长的是（、下列习惯不利于中学生健康成长的是（ ））A、只喝优质蒸馏水、只喝优质蒸馏水B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气、教室多开窗，以吸入新鲜的空气D、不吸烟，以避免摄入有害物质、不吸烟，以避免摄入有害物质A 2、食物是维持人类生命和健康的支柱表是某食、食物是维持人类生命和健康的支柱表是某食品包装袋上的说明：品包装袋上的说明：鲜鸡蛋鲜鸡蛋 品名品名蔬菜苏打饼蔬菜苏打饼配料配料小麦粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白小麦粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、食盐、脱水青菜、橙汁砂糖、奶油、食盐、脱水青菜、橙汁保质期保质期十二个月十二个月生产日期生产日期2005年年6月月14日日从该说明的配料中分别选出一种物质，填在相应的从该说明的配料中分别选出一种物质，填在相应的横线上：横线上：富含蛋白质的富含蛋白质的 ；富含油脂的是；富含油脂的是 ；富含维生素；富含维生素C的是的是 。

精炼食用植物油、奶油精炼食用植物油、奶油 脱水青菜、橙汁脱水青菜、橙汁 。