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下篇¡药膳配方第七章 解表类Ø凡以解表类药食为主制作而成，具有发汗、 解肌、透疹等作用，用以预防或解除外感表 证的药膳食品，均属于解表类主要适用于 六淫之邪侵入肌表，症见恶寒发热、头痛、 身痛、脉浮等，亦可用于麻疹初起、疮疡初 起、浮肿兼见表证者Ø表证是指邪气在肌表一般而言，外感六淫 伤人，大多先出现表证此时病位尚浅，在 肌表、在皮毛，故用解表剂可使肌表之邪外 散或从汗而解Ø 外邪六淫有寒热之异，人体有虚实之别， 故外感表证又有风寒表证、风热表证等不同Ø 因此在治法上有辛温解表与辛凉解表之分 ，解表类药膳也分为辛温解表类和辛凉解表类 Ø 辛温解表类药膳适用于外感风寒表证见有 恶寒发热，头痛项强，肢体酸痛、舌苔薄白、 脉浮等Ø 常用辛温解表的药食主要有生姜、葱、荆 芥、防风、苏叶，主要代表方有生姜粥、防风 粥、五神汤、姜糖苏叶饮等Ø 辛凉解表类药膳适用于外感风热表证，见 有发热、头痛、有汗、口渴、咽痛、脉浮数等 Ø 常用辛凉解表的原料主要有菊花、薄荷、 芫荽、荸荠、银花，主要代表方有银花茶、桑 菊薄竹饮、豉粥等。

第一节 辛温解表Ø生姜粥Ø【来源】《饮食辨录》Ø【组成】粳米50克，生姜5片，连须葱数茎， 米醋适量Ø【制法与用法】 将生姜捣烂，与粳米同煮粥， 粥将熟时加入葱、醋、稍煮即成乘热食，覆 被取微汗出Ø【功效与应用】解表散寒，温胃止呕Ø适用于外感风寒之邪引起的头痛身痛、无汗呕 逆等症Ø【方解】Ø 本方是以生姜、粳米为主料配制而成 的药 膳食品，具有解表散寒，温胃止呕之效Ø 方中生姜辛温发散，可发汗解表、温胃止 呕，是治疗外感风寒所致恶寒发热、头痛、鼻 塞之要品临床治疗轻微感冒，可以本品单味 煎服即效Ø 粳米甘平，为温中益气之佳品粳米又善 助药力葱为常用的调味品原料，可发汗解表 、散寒通阳，是治疗感冒风寒轻证的常量用品 且常与生姜配伍，即连须葱白汤Ø 再加食醋调味，并健胃消食Ø Ø四味相伍，共奏解表散寒、温胃止呕之效本 品食用方便，老幼咸宜，是治疗风寒型感冒初 起之良方Ø【使用注意】Ø本品为辛温之剂，素有阴虚内热及热盛之证者 忌用；外感表证属风热者忌用 五神汤Ø【来源】《惠直堂经验方》Ø【组成】荆芥、苏叶各1Og，茶叶6g，生姜 1Og，红糖3OgØ【制法与用法】红糖加水适量，烧沸，使红糖 溶解。

荆芥、苏叶、茶叶、生姜用另锅加水文 火煎沸，倒入红糖溶解搅匀即成Ø【功效与应用】发汗解表Ø 适用于风寒感冒见恶寒、身痛、无汗Ø 【方解】本方所治之证为风寒感冒之初起，治 宜辛温解表 Ø 方中荆芥为轻扬之品，可祛风解表，善治 外感风寒引起的头疼、发热、无汗等症；苏叶 为辛温发散之品，能解表散寒、开宣肺气，常 与生姜相须配伍，以增强发散解表之功茶叶 苦甘而凉，可解百毒、清头目红糖甘温，既 可温中散寒，助诸药发散在表之风寒；又可作 为调味品，缓诸药辛辣苦涩之异味Ø 本方作用和缓，为祛风、散寒、解表之轻 剂，可作为外感病流行期间的预防药膳，也可 用于风寒感冒初起症状较轻者Ø 【使用注意】Ø 阴虚内热及表虚自汗者忌用；外感表证属 风热者忌用川芎白芷炖鱼头Ø【来源】《家庭食疗手册》Ø【组成】川芎、白芷各3－9g，鳙鱼头500g，葱 、胡椒、生姜、盐各适量Ø【制法与用法】 将鱼头去鳃洗净，连同川芎、 白芷、葱、胡椒、生姜放入砂锅内，加水适量， 武火烧沸，再以文火炖半小时，入盐调味即成 分早、晚两次吃鱼喝汤Ø【功效与应用】祛风，散寒，活血，止痛 Ø适用于风寒头风；头痛、鼻渊患者前额痛、牙龈肿痛；风湿痹痛见四肢拘挛痹痛、瘀血疼痛。

Ø【方解】 本方所治之证，为风寒外袭，瘀阻脉络所 致，治宜祛风散寒、活血止痛Ø方中川芎能祛风止痛，且秉升散之性，能上行头目；又 为血中之气药，能通达气血，活血散瘀，行气止痛；故 治疗外感风寒引起的头痛、男女头风、前额痛、周身疼 痛等，常以川芎为主，其为治头痛之要药常配白芷、 细辛等，如川芎茶调散等Ø白芷辛温，芳香上达，能解表散寒、祛风止痛，临床常 与川芎配伍，以相互增强作用，因气味芳香，故又能增 加菜肴的香味再配以葱、姜、胡椒，既能调和菜肴之 昧，又能增强发汗解表之功Ø鳙鱼头，即花链鱼头，甘温无毒，其肉细腻，其味鲜美 ，可“暖胃，去头眩，益脑髓”《本草求》），配合 诸药调制，确为一道味道美、效果优的散寒解表药膳佳 肴Ø【使用注意】素体阴虚或郁热者忌用姜糖苏叶饮Ø【来源】《本草汇言》Ø【组成】生姜3g，苏叶3g，红糖15gØ【制法与用法】将生姜、苏叶洗净，切成细丝， 同置茶杯内，加沸水浸泡5－－10分钟，放红糖拌匀即成每日2次，趁热服Ø【功效与应用】发汗解表，祛寒健胃主治风寒感冒见发热、恶寒、头身痛等；对同时患有恶心、呕吐、胃痛、腹胀等症的胃肠型感冒，则更为适宜 Ø【方解】本方所治之证，为风寒所致，治宜辛 温解表、发散风寒。

Ø 方中苏叶辛温，可发表散寒，理气和营，能治 疗感冒风寒见恶寒发热、咳嗽气喘等《本草 正义》记载：“紫苏，芳香气烈外开皮毛，泄 肺气而通腠理，上则通闭塞，清头目，为风寒 外感灵药 “叶本轻扬，则风寒外感用之，疏 散肺闭，宣通肌表，泄风化邪，最为敏捷Ø其与生姜相须配伍，可增强发散解表散寒之功 红糖甘温，既可温中散寒，助苏叶、生姜发 散在表之寒；又可作为调味品，缓生姜、苏叶 辛辣苦涩之味Ø 本方可作为外感病流行期间的预防药膳，也 可作为风寒感冒初起阶段的治疗药膳Ø【使用注意】素体阴虚，或湿热内蕴，或外感风热者忌用 第二节 辛凉解表Ø银花茶Ø【来源】《疾病的食疗与验方》Ø【组成】银花2Og，茶叶6g，白糖5OgØ【制法与用法】水煎服每天1次连服2－3 天Ø【功效与应用】辛凉解表Ø适用于风热感冒见发热、微恶风寒、咽干口渴 等症Ø【方解】本方所治之证，为风热感冒，治宜宣 散风热Ø 方中银花可轻宣疏散，又能清热解毒，用 于外感风热或温病初起，发热而微恶风寒者多 具良效茶叶苦甘而凉，清头目，除烦热，利 小便，生津液，解百毒白糖甘寒，可除烦热 生津液，且能改善银花的苦味Ø 【使用注意】Ø素体阳虚或脾虚便溏者忌用。

桑菊薄竹饮Ø【来源】《广东凉茶验方》Ø【组成】桑叶、菊花各5g，苦竹叶、白茅根各 3Og，薄荷3gØ【制法与用法】将洗净的桑叶、菊花、苦竹叶 、白茅根、薄荷放入茶壶内，用沸水冲泡温浸 10分钟即可频饮，亦可放冷后作饮料饮用Ø【功效与应用】辛凉解表Ø 适用于风热感冒见身热不甚、微恶风寒、咽干 口渴、咳嗽等 Ø【方解】本方所治之证为风热型感冒之初起 外邪袭表，故微恶风寒；受邪轻浅，所以身热 不甚；风热伤津，故咽干口渴；肺失清肃，故 气逆而咳宜辛凉之品疏风散热Ø 方中桑叶甘苦而寒，轻清凉散，能清疏肺 经及在表之风热菊花辛甘苦而微寒，能疏风 解表，清散上焦之风热；竹叶甘淡而寒，能清 上焦之热而止烦渴，生津液；白茅根味甘性寒 能清泄肺胃之蕴热；薄荷辛凉，轻扬升浮，清 利头目，善解风热之邪Ø 诸药相合，能疏风热、生津液，为治疗和 预防风热感冒之良方 Ø【使用注意】素体阳虚或脾虚便溏者忌用 生津茶Ø【来源】《慈禧光绪医方选议》Ø【组成】青果5个(研)，金石斛6g，甘菊6g，荸荠(去皮)5个，麦冬9g，芦根2支(切碎)，桑叶 9g，竹茹6g，鲜藕10片，黄梨(去皮)2个Ø【制法与用法】Ø上10味水煎取汁，代茶频饮，每日1剂。

Ø【功效与应用】解表清热，生津止渴Ø主治素体肺胃阴虚，复微受风热外邪之证，见身有微热、头痛鼻塞、口干咽燥、燥咳不爽、手足心热、不思饮食等Ø【方解】本方治证为肺胃津伤，感受风热之邪所致， 治宜解表清热、养胃生津Ø方中桑叶、甘菊甘凉轻清灵动，桑叶清宣肺气，甘菊 疏散风热，两药直走上焦以驱除外邪，共为主料然 素体阴虚之质，汗源不充，单用发散之品邪气不易外 解，且有劫液耗阴之弊，必须滋阴养液以治病本，故 伍用较多的滋润之品其中麦冬、石斛、芦根、藕、 梨滋阴润燥，清热生津；青果、荸荠、竹茹清热利咽 ，化痰止咳两组配料有标本兼顾之功全方滋阴为 主，兼以解表，疗效缓和，对肺胃阴虚之风热轻证最 为适宜因阴虚者外感易于化热、化燥、伤肺，故本 方也可作为阴虚之人预防感冒的保健饮品Ø【使用注意】外感重证或阴伤不著者不宜，以免留邪 第十七章 安神类¡ 凡以滋养安神，或重镇安神药食为主制作 而成，具有安神作用，以预防和治疗神志不安 的药膳，均属于安神类药膳方 Ø 神志不安有多种类型，大体而言，可分为 虚实两类安神类药膳方也分为养心安神类和 重镇安神类Ø 养心安神类药膳适用于偏于虚证的心神不 安病症。

这类病症多为忧思太过，耗伤心肝之 阴血，心神失养或虚火内扰神明所致，其发病 较缓，常表现为心悸心烦、健忘失眠等症，治 疗多以宁心安神为主，并常配以养血、滋阴之 品Ø Ø常用原料有龙眼肉、大枣、猪心、酸枣仁、柏 子仁、百合等，代表方如百合粥、酸枣仁粥、 玉竹卤猪心等此类药膳食品作用缓和，无毒 副作用，易于久服 Ø 重镇安神类药膳适用于实证为主的心神不 安病证这类病证多由痰热扰心，或外受惊恐 或肝郁化火，内扰心神所致，其发病急，变化 快，常表现为惊恐不已、喜怒无常、烦躁不宁 等症，治疗多以重镇安神为主，并常配以清热 、化痰之品，常用原料有龙骨、磁石、朱砂、 石菖蒲等，代表方如朱砂煮猪心、磁石粥等 此类多由金石药物组成，具有一定的毒副作用 ，不宜久服第一节 养心安神 Ø百合粥Ø【来源】《本草纲目》Ø【组成】 百合3Og(或干百合粉20g)，糯米 50g，冰糖适量Ø【制法与用法】将百合剥皮、去须、切碎（或 干百合粉20g），与洗净的糯米同入沙锅中，加 水适量，煮至米烂汤稠，加入冰糖即成温热 服Ø【功效与应用】宁心安神，润肺止咳Ø适用于热病后期余热未清引起的精神恍惚、心 神不安，以及妇女更年期综合征等；亦可用于 肺燥引起的咳嗽、痰中带血等。

Ø【方解】本方所治之证，为余热扰心，或肺燥 所致，治宜宁心安神、润肺止咳Ø 方中百合甘平质润，入心肺两经，具有养 心安神、滋阴清热、润肺止咳之效，为治疗虚 烦不眠、心神不宁、低热不退、久咳久喘之要 药据《日华子本草》记载，本品“安心、定胆、益智、养五脏”，为本方之主料Ø 糯米甘平，可益气解毒、定心神、除烦渴， 适用于各种慢性虚证及热病伤津、心悸、烦热 等症Ø 两者相伍，共奏养心润肺之功效最适宜 于热病后期余热未清所致的精神恍惚、心神不 安，以及妇女更年期综合征等的治疗和调养， 亦可用于中老年人的滋养保健酸枣仁粥Ø【来源】《太平圣惠方》Ø【组成】酸枣仁1Og，熟地lOg，粳米100gØ【制法与用法】将酸枣仁置炒锅内，用文火炒 至外皮鼓起并呈微黄色，取出，放凉，捣碎， 与熟地共煎，去渣，取汁待用；将粳米淘洗干 净，加水适量，煮至粥稠时，加入药汁，再煮3 ---5分钟即可食用Ø【功效与应用】养心安神Ø适应于心肝血虚引起的心悸、心烦、失眠、多 梦等症Ø【方解】本方所治之证，为心肝血虚所致，治宜 宁心安神、养肝补血Ø方中酸枣仁味甘性平，入心、肝两经，是治疗心 肝血虚引起的虚烦不眠、惊悸怔忡、体虚汗出之 要药，“久服安五脏，轻身，延年”(《神农本草 经》)，为本方之主料；Ø熟地甘温，可益气养血；粳米甘平，补中益气， 健脾和胃，利小便，除烦渴，适用于各种慢性虚 证及热病伤津导致的心悸、烦热等症。

Ø3味相伍，质柔性平，作用和缓，且制作工艺简 单，食用方便，适宜于心肝血虚引起的心神不安 、惊悸怔忡、失眠多梦等症。