腌制泡菜营销运作与加工技艺.doc

农村百事通20021ON0NG营渍>»—»»>泡一、腌渍泡菜营销方式腌渍泡菜的经营方式有：摊档式、作坊式、店铺式以及专业性加工厂等方式；其销售方式有零售、批发以及批零兼营等自产自销方式二、创业期营销场地、设备与投资金额1. 创业期经营场地腌渍泡菜的经营场地，创业初期在一般的情况下，加工制作与销售的场地是分离的经营者应该尽量利用家庭的空余场地进行腌渍泡菜的…「加丄，血后将成品运至菜市场、_1亠lr亠j【亠或集贸市场销售这样营销运彳午弋牛口丁扌古宁作，可以节省大量投资，很适人二II刃口_丄」j乂j于创业初期产量及销量不大的状况但是，如果销路打开，经营者则必须及时解决专用的加工场地，以便扩大经营规模22腌渍泡菜的加工场地无须装修,但必须洁净且通风条件良好，达到卫生要求2. 创业期营销设备加工腌渍泡菜的主要设备是陶缸缸子的多少与大小，根据生产营销规模而定一般创业初期用于加工的缸子不宜太大，数量也不宜过多，产量能够满足销量即可此外，必须置备用于销售的运输工具（如人力三轮车等），以及其他的用具3. 创业期投资金额经营腌渍泡菜，创业初期根据经营者具有的不同的营销条件，投资金额也不相同最低投资金额300元，用于购买缸子和加工原料等；最高投资金额3000元，用于租赁营销场地及购置设备，购买加工原料等。

三、营销运作基本方法1. 经营运作腌渍泡菜是深受我国人民喜爱的佐餐食品，各地的销售量都很大但是，因为各地群众的口味不尽相同，同一品种的配料及加工方法也不一样，经营者在加工生产时，务必选择群众乐于接受的品种创业初期，应该主要经营一些加工周期短的品种，以保证营销运作的连续性扩大经营规模时，务必考虑是否有足够的原料来源及价格上的优势企业化的营销运作，加工厂选址必须在蔬菜产地，产品应该包装销售（坛装或者袋装销售）小本经营”愿与《农村百事通》所有读者共创未来江苏非太沧市浏河乡六里村一组顾学其邮1^:2154312. 刪住迂尿L友情寻呼菌种王国——“鑫鑫菌种生态园就花中姿村百事通IIIONGCUN如果是个体小量自产自销，则在菜市场设固定的摊位零售如果产量较大，可以批发给酱菜店销售规模化的经营，则必须向外地市场打开销路若经营地在大型城市，必须努力扩大售点，采取多种销售方式稳定销售量—3.价格定位W腌制泡菜一般都有市价可供参考，若本地无市价可借鉴，则以原料价格的三倍确定该品种的零售价位譬如：原料价格为1元，零售价格可定位为3元左右批发价格的定位较复杂，必须根据产品的成本及销售量等因素综合计算后确定经营者应该以薄利多销为原则，根据自己营销动作的实践状况，确定一个合理的价位。

四、营销运作特别注意事项1. 腌渍泡菜在全国较为普遍，个体小量营销运作在各地均可开展，因为这种传统食品基本上还是以手工生产为主，谁也无法垄断市场但是，开办加工厂进行企业化的营销运作，就必须挑选产量及价格都具有优势的蔬菜产地作为经营地这样产品成本相对较低，有利于营销竞争2. 腌渍泡菜的加工看似简单，但要形成消费者普遍赞赏的品牌也不容易经营者必须不断地提高加工技艺，营造出儿种过硬的拳头产品，才能考虑规模化的经营3. 经营者必须高度重视腌渍泡菜的食品卫生，应该根据不同品种的保质时间作必要的技术处理，勿使产品损害消费者的健康4. 腌渍泡菜的销售渠道非常宽广，经营者应该想方设法开辟市场可以将一些保质期较长，风味独特的品种，用小袋包装作为旅游佐餐佳品，委托铁23路餐饮部门经销或代销，也可以委托水路客运的餐饮部门在客轮上销售5. 腌渍泡菜产品的包装,一定要精美经营者可将产品的注册商标、厂址及§联系等有利于产品宣传的内容印制在包装上，有意识地建立自己的品牌R五、腌渍泡菜营销品种及加工技艺圖1•酸辣黄瓜加工技艺莎京原料配方：主料——鲜黄瓜5000克配料——大蒜头250克，红辣椒500克，白酒250克，精盐250克，胡椒粉25克，香菜250克。

加工方法:将鲜黄瓜洗净沥干水分备用将大蒜头、红辣椒、香菜切碎，剁至米粒大小，加入白酒、胡椒粉及盐搅拌均匀用一大泡菜坛子，放一层黄瓜即均匀地撒上一层配料，一层层放好压实，上层最后撒一层配料，而后盖住坛口腌制3天左右而后打开坛口倒入冷开水淹没黄瓜盖上坛口，待卤水泛起白花时即可取出销售加工要点：坛口加盖要用水或其他净物密封；制作过程不得受到污染特点：瓜味酸辣，香脆可口2. 香辣萝卜干加工技艺原料配方:主料——白萝卜5000克配料——红辣椒粉500克，白酒150克，精盐约1000克加工方法：将白萝卜洗净，切成长约15厘米、宽约4厘小本经营方悟耳呼从事洗洁精、冰镇凉粉、减肥凉粉加工的我,愿广交各界朋友—加冃寸口河南甘信阳市运四车队羽绒服店刘惠民邮码：464000#NG农村百事週200210中3434米、最厚处约3厘米的三角形条块状，放在竹篦上铺开（或用棉线一•条条穿连起来，挂在竹竿上），FI光下晾晒成干条，水分越少越好将晒干的白萝卜放在竹勢里，撒上精盐用力揉搓，待萝卜干里剩余的水分外溢时，再均匀地撒上红辣椒粉用力搓制，而后装进坛子或缸子内，倒入白酒加盖密封萝卜干腌制时间约20天，待其有较浓的香味溢出时即可取出销售。

加工要点：萝卜干晒至鲜萝卜卷缩至原体积的1/4左右时即可；搓制要均匀o特点：香辣清脆，十分爽口开胃萝卜干快速加工方法：将鲜萝卜洗净切条，晾晒至原体积的1/2左右时即行搓制，而后撒上所有配料搅拌均匀再行揉搓，使配料与萝卜干充分混匀，放入盆中腌渍1天，待萝卜干入味充分后即可出售3. 酱渍辣椒加工技艺原料配方：主料一一鲜青辣椒或者鲜红辣椒5000克配料一一酱油若干（优质）加工方法：将辣椒洗净沥干水，在F1光下晾晒2天左右，待其外皮稍收缩即可用缸子或坛子（洗净擦干）盛入酱油，酱油入缸前必须煮沸将晒后的辣椒倒入缸内，酱油应淹没辣椒，而后加盖密封待辣椒腌渍入味后即可捞出销售（约需腌渍1周吋间）24百附加工要点：晾晒要适度，不可太湿或太干；腌制时间以辣椒体积复原无生味即可特点：鲜辣酱香，佐餐佳品4. 雪里红咸菜加工技艺原料配方:主料——鲜雪里红10000克配料——大盐（粗盐）1000克，白酒200克加工方法：将雪里红除根去掉黄叶，用刀切成两半，用水洗净挂于竹竿上晾晒2~3天把晾晒过的雪里红放入缸中，洒上少许盐水，然后一层层放入另一只缸内，放一层菜撒-层盐压实，满缸前再撒一层厚盐用石块或干净重物压紧从第3天开始，每天翻缸1次，连续3天，以散发热气和辣味，半个月后菜入味即可上市。

加工要点：晾晒时一定要见阳光；腌渍器具要洁净；腌渍过程中务必勤加翻动特点：咸香适口，增强食欲5. 酸味濟豆加工技艺原料配方:主料——新鲜嫩虹豆（又称豆角）5000克配料——盐水（1：4）8000克,白醋1200克,白酒300克加工方法：将g［豆洗净，晾晒至蔦，而后将其数根一组卷曲捆扎（捆扎亦用臥豆，每把大小适度）将配料倒入缸中，再把捆扎好的臥豆放入缸「小本经营»方情寻呼非常感谢《农村百事通》使我成力食用菌致富能于•，莫诚向读者赠送食用菌彩爸出菇照片，來信必赠江西省安远县车头镇车头村郑传发邮码：34210634盂牯中卑村百事通IIIONGCUN内，專豆必须淹没于配料液中加盖密封腌制半个月左右，待專豆发黄即可出缸销售加工要点：捆扎麻豆应整齐美观，大小相近特点：香酸适度，清脆可口6. 湖南豆酱加工技艺原料配方:主料——黄豆（干豆，最好用湘产本地黄豆）5000克配料——精盐750克，红辣椒（干鲜均可）约1500克，酱油发酵曲约20克，清水适量加工方法：将黄豆去除杂质洗净，放入清水中浸泡1天，而后捞出放入蒸笼内蒸至熟透将蒸熟的黄豆冷却至35%左右时，拌入发酵曲搅匀，摊在竹席或簸箕上（厚度约4厘米），置于保温处使其发酵。

如室内温度较低，须用保温材料覆盖2天Z后翻动1次,待其长出菌毛将霉豆料倒入缸内红辣椒剁碎成米粒状，与精盐一同倒入霉豆缸内搅拌均匀，而后加盖密封腌渍时间约2个月，待酱味浓厚吋即可取出销售加工要点：务必要发酵至长出霉菌后方可腌渍；原料不可受到污染特点：豆酱香味独特，鲜辣可口，豆料完整，酱味透彻无韧感7. 桂林辣椒酱加工技艺原料配方:主料——鲜红辣椒（本地牛角椒最佳）5000克配料——豆豉500克，老蒜头500克，老姜250克，三花酒（或其他白米酒）300克，精盐1000克25加工方法：将红辣椒去蒂洗净沥干水分，曝晒1天，而后剁碎或绞碎（至米粒状）把老蒜头、老姜、豆豉混合也加工成米粒状将制碎的红辣椒与配料放入盆内，倒入酒与精盐，充分搅拌均匀，装入坛内或陶罐内压实，加盖密封约2个月即可出售加工要点：加工过程中不得有生水进入特点：辣香扑鼻，豆豉及蒜蓉味浓醇，为国内辣酱中Z名品酸甜蒜头加工技艺原料配方:主料——鲜大蒜头5000克配料——八角20克，桂皮15克,友情寻呼白酒250克，精盐750克加工方法：挑个大的蒜头除去外表粗皮及蒂须,洗净沥干水分，晾晒1天将蒜头放入盆中，加白酒100克、精盐300克搅拌均匀，腌渍1周，翻动2次。

将蒜头倒入坛中，浇冷开水淹过蒜头，配料全部放入坛中加盖密封，约1个月可开坛销售加工要点:蒜头一定要淹渍入味特点：酸甜适度，香味浓厚腌制泡菜的品种非常丰富，且许多品种的配料及加工方法相近，经营者可根据本地蔬菜的生产情况进行试产小本经营我从爭鬲、新、优特色水果栽种已儿效，收入惊人，愿与《农村百事通》读者交流、交友來信免费限屋供苗河南省三门峡黄河路西段西四单元二楼西阿振琴邮码：472000#。