杀菌调味品工艺.doc

杀菌调味品工艺工艺方法： 食品行业及家庭所使用的调味料多来源于蔬菜和香辛料类先在干燥蔬菜及香辛料中加水，使其水分含量达到10～40%在20～90%的含水蔬菜及香辛料中，加10～80%的食用油，加热使水分蒸发，加热温度为110℃以下水分蒸发后，立即进行冷却干燥蔬菜类及香辛料类，可使用其干粉、粗碎物、薄片或原形食用油如果使用氢化油，冷却固化后，经过粉碎，可制得杀菌调味料粉末由于干燥蔬菜及香辛料含适度的水分后，在110℃以下的食用油中加热，可获得良好的杀菌效果，而且当水分蒸结束时，立即停止加热并进行冷却，几乎不产生焦糊味试验方案结果：   实例1 取氢化大豆油400克，溶化后，加水分为25%的整粒黑胡椒600克，加热至105℃以下，同时进行搅拌，当水分蒸发后，在油温105℃时停止加热冷却后，将固化物粉碎，得杀菌黑胡椒粉840克    实例2 取氢化棕榈油650克，溶化后，加水分为30%的姜粉350克，加热至105℃以下，同时进行搅拌，当水分蒸发后，在油温105℃时停止加热，冷却后，将固化物粉碎，得杀菌姜粉890克    实例3 取氢化牛脂700克，溶化后，加水分为35%的豆芽片300克，加热至105℃以下，同时进行搅拌，当水分蒸发后，在油温105℃时停止加热。

冷却后，将固化物粉碎，得杀菌豆芽粉890克    实例4 取氢化牛脂450克，溶化后，加水分为20%的辣椒粉550克，加热至110℃以下，同时进行搅拌，当水分蒸发后，在油温110℃时停止加热，冷却后，将固化物粉碎，得杀菌辣椒粉880克    实例5 取氢化牛脂600克，溶化后，加水分为20%的蒜粉400克，加热至105℃以下，同时进行搅拌，当水分蒸发后，在油温105℃时停止加热冷却后，将固化物粉碎，得杀菌蒜粉910克    实例6 取玉米色拉油600克，加水分为25%的黑胡椒粉400克，加热至105℃以下，同时进行搅拌，当水分蒸发后，在油温105℃时停止加热冷却后，得杀菌黑胡椒900克    实例7 取玉米色拉油600克，加水分为30%的红辣椒末400克，加热至110℃以下，同时进行搅拌，当水分蒸发后，在油温110℃时停止加热，冷却后，得杀菌红辣椒糊880克。