保加利亚的玫瑰产业和玫瑰谷.docx

保加利亚的玫瑰产业和玫瑰谷(2011-03-11 13:06:09) 转载▼标签： 转载分类： 地理学的 原文地址：保加利亚的玫瑰产业和玫瑰谷作者：moskova保加利亚有史以来被冠于“玫瑰之国”的雅誉，因其是世界上最大的玫瑰油生产国家，因其拥有世界上最美丽的玫瑰谷 kazanlak保加利亚的玫瑰品种特殊，花瓣圆润，品质上乘，出油率高，是经过这个民族数百年辛勤培育的成果保加利亚玫瑰是大马士革玫瑰的传承，它所榨取的玫瑰油被称做“液体黄金”，因为它的价格无比昂贵，要远远高出黄金三倍多保加利亚玫瑰主要被应用于制造香水，巧克力，酒和果酱通常，一公斤玫瑰油需要通过3000公斤的玫瑰花提取这意味着每一克玫瑰油来自 1300多朵玫瑰花！每一朵花都经过手工摘取，精心蒸馏每年玫瑰丰收的季节，有超过 2000人工作在玫瑰谷收割期仅有20-25天没有任何其他一种栽培方法能够将玫瑰花种的精华品质保持将近三个世纪而几乎没有任何改变！保加利亚的玫瑰油质地纯正、香气浓郁，其品质世界第一制造一公斤高级香水只需要加两滴玫瑰油即可因其玫瑰油的香味无可比拟，所以价格比其他各国的高，在国际市场上的售价为每公斤 3500-4000美元。

玫瑰产业和玫瑰谷最早的玫瑰种植是在如今伊朗所在的波斯湾10 到 17世纪玫瑰种植被波斯人控制，特别在以诗人和东方文化著称的名城设拉子（伊朗西南部城市）从那里玫瑰种植逐渐扩展到阿拉伯，美索不达米娅，巴勒斯坦，小亚细亚半岛，希腊，印度，北非甚至西班牙据说，13世纪，大马士革玫瑰被十字军由大马士革带回法国南部，但另一些人认为实际上带回的是蔷薇有人说，第一朵玫瑰是被马其顿士兵从亚历山大带回色雷斯（自爱琴海至多瑙河的巴尔干半岛东南部地区）的文书记载，1210 年十字军将士在埃迪尔内（Edirne，今土耳其境内）附近见有大片玫瑰园土耳其地理学家旅行家 Hajji Khalifa也曾在书中写到他 1652亲见Edirne附近的玫瑰园十字军是最早的玫瑰使者？无人知晓在土耳其帝国 1453年占领君士坦丁堡之前，Edirne 是其首都而且在相当长时间内占据帝国经济中心的地位到访 Edirne的法国大使在 1849年写道，玫瑰油产自 Edirne的郊外，确切地说是在 Kazanlak, Stara Zagora, Karlovo, Kalofer 和 Plovdiv地区玫瑰谷的名称早在编年史作者们在描写 Edirne之前就已存在。

历史学家认为，最早的玫瑰是从波斯的 Kashan地区途经叙利亚和大马士革最终进入玫瑰谷从行政意义上看，Kazanlak 隶属 Edirne地区也因此受其监督管理Kazanlak 较上述其他地区在土地和气候方面都更利于玫瑰生长，随着时光推移，Edirne 以外其它地区的玫瑰种植逐渐减少最后消失踪迹，而 Edirne的玫瑰花种植则生生不息代代相传了下来历史记载，最早的玫瑰还与一个土耳其法官有关在 Kazanlak当地的传说里，那个法官拥有大片美丽芬芳的玫瑰花园1593 年 2月 25日这一天，苏丹 Murad三世下令，法官玫瑰花园里的玫瑰将专为皇室使用在保加利亚含油玫瑰的历史档案里，Venelin Topalov 认为玫瑰的培植技术是从 Kazanlak地区附近的一个小镇传入，该小镇由土耳其人于 1420年始建Kazanlak的降雨量很有特点，与其他玫瑰种植地不同在五六月时节，湿润的空气和多云天气都促成了该地区玫瑰油的高产量和高质量该地区玫瑰油相比其早期花种来源地伊朗Kashan地区的玫瑰油 stearoptene（玫瑰蜡）的含量更少这有赖于保加利亚人通过辛勤劳作而得来的 Kesme玫瑰栽培法。

kesme 是一种古老却经典的技法它不仅节省劳力，更能培育出繁殖力高达 1：3 的花种最重要的是，玫瑰花种最优良的特性和花油最好的品质都被保留下来玫瑰作为植物只在一定的环境下发育生长完全没有任何其他一种方法能够如 Kesme一般，在长达三个世纪的时间长河里保留玫瑰品种的精髓而几乎没有一丝改变这也是玫瑰谷专注于传统玫瑰品种的原因出色的技术使得玫瑰谷的玫瑰早在历史上就远销俄国和土耳其Kesme法的蒸馏设备是从波斯和突尼斯传入的经过仔细的检测和评估，为了获得更高质量的玫瑰水，保加利亚人使用双倍甚至多倍蒸馏方法这项保加利亚人的独创技术在传统蒸馏的基础上有了质的飞跃多倍蒸馏法在保加利亚 Troyan, Sevlievo 和 Gabrovo 附近的 Stara Planina山脉北部地区被广泛运用于 Rakia（一种保加利亚白兰地）的制作工艺中于是有了纯度更高的玫瑰水，最重要的是，一种全新的产品---玫瑰油应运而生保加利亚的玫瑰油醇香浓郁，品质高贵，很快就在欧洲芳名远扬由此来的巨大需求市场延续至今当时，保加利亚的花油生产者就意识到这是一种崭新且珍贵的产品，保加利亚人抓住时机，将以传统玫瑰水为主的玫瑰产业转向以生产玫瑰油为主。

通过蒸馏玫瑰花来获取玫瑰油是一项世界上无人知晓的技术，该技术迎合了当时中西欧新兴香水产业和化妆品行业的巨大需求为了满足玫瑰油的新消费群体，贸易市场从 Edirne和君士坦丁堡转移到了维也纳，法兰克福和巴黎从保加利亚到维也纳的驿道开通了，连接数国的多瑙河航线也开始运行了玫瑰油产业将贸易做到了欧洲消费者跟前稀有而昂贵的玫瑰油需要安全的运输更需要良好的包装因此，一种叫 Concums的镶以锡铜合金的特制木瓶被用来承装玫瑰油另一种叫 Muskals的容器，用铜或玻璃镶嵌在木质或金属瓶里，用来装小容量玫瑰油如今，玫瑰产业作为保加利亚的民族产业，在全球市场里以其独特的栽培技术和上乘的产品质量独占尊贵一席玫瑰谷的气候和地理特性玫瑰谷不是地理名称，而是一个地区概念，总体上是保加利亚含油玫瑰的种植地区这里集中全国玫瑰 3/4以上的产量玫瑰谷位于保加利亚中心地区 Kazanlak附近，具体来说，它主要指 Striama河谷，东至 Misoura小镇，或者从 koznitsa高地到 Kalofer小镇之间以Strazhata高地为分界的区域Striama山谷经常被叫做 Karlovo原野Toundzha 河谷或 Kazanlak原野覆盖了东起Tvarditsa西至 Kalofer的区域。

Karlovo 原野沿 Striama河脊向南并且跨越 Sredna Gora山脉，与其不同，Kazanlak 原野与 Thrace并不直接相连这两片土地被称为玫瑰谷玫瑰谷东西长 100-130公里，南北宽 10-15公里，整个山谷都种满了玫瑰花，总面积近 3000公顷含油玫瑰种植的研究人员把 Sredna Gora山脉中段从 Strelcha到 Striama峡谷的南部山坡归入玫瑰谷的一部分玫瑰谷的海拔在 Klisoura为 710米，Rosino 为 575米，Sopot 为 450米，Karlovo 南部为375米Toundzha 河谷的海拔在 Kalofer附近为 600米，kazanlak 附近为 380米，最东端为 300米种植含油玫瑰的土地是樟属植被林，其土壤含有黏土、沙砾和有机物质，十分肥沃且易于种植最重要的是，该土壤在降雨后不会积蓄过量水份形成沼泽，然而却能在土壤深处保持长久的湿润Striama 和 toundzha山谷的土壤很可能是由 sredna gora山脉上的泥土形成的玫瑰谷的气候是介于温和大陆性气候与半大陆性气候之间由于受西部季风控制，黑海的气候对该地几乎没有影响。

爱琴海每两年一月至三月间对该地气候产生影响因此，有时气候提前变暖会导致玫瑰植物早熟大丰收每年五月 10日左右当大气温度稳定至 5°C以上的时候，玫瑰植物开始生长枝叶春季温暖天气的多少是玫瑰花苞种植成败的关键，更直接影响产量玫瑰谷在春季的降雨量最大，6 月里达到顶峰其实，平均日降雨量并不多，但是降雨天数很可观这样的天气能够延长花期，抑制玫瑰油挥发，十分有利于花油产量和质量花期越长，收割期就越长五月到六月间玫瑰花油的平均月产量为 80-100升/平米多云的天气使大气保持高度湿润日间气温相对较高，夜里却凉爽玫瑰谷几乎没有霜冻，却时常形成露水露水对玫瑰花种植大有益处，可以说，它是花油高产的好兆头花期里频繁的降雨和多云天气是获得高产高质玫瑰精油的主导因素由于没有太阳光的直接照射，玫瑰花瓣里挥发性强的芳香成分都被有效的保留了下来植物无需增厚蜡状膜来保护不受强烈日光辐射，因此，花油里 stearoptene（玫瑰蜡）的含量很少为了避免风力对玫瑰枝条的影响，花农们在外围圈上篱笆而且，种植按照从南至北或从东北至西南排列成行如此安排，只有最前面的少数几排暴露在风力影响范围内，而其它玫瑰枝都能够在作用力平衡下互相保护不受风力侵害。

只有在斜坡地形是按照水平来排列的，以阻止水土流失玫瑰油植物学和玫瑰栽培玫瑰的品种超过 5000多种，但只有非常少的几种因其特殊的芳香而被用作香水原料保加利亚的含油玫瑰在玫瑰谷的种植历史已超过 300年这里的玫瑰已发展成十分稳定而独特的品种，无论从植物构造还是机能上来讲都有别于其他地方的同种产品，甚至有别于它最早期的来源----伊朗 kashan地区的玫瑰两种主要的含油玫瑰被用来萃取玫瑰油：粉玫瑰和白玫瑰由于白玫瑰更适宜在高海拔地区种植，19 世纪末，白玫瑰的种植面积仅占总面积的 30%，更由于其含油量低，种植成本相对高，市场价格却只有粉玫瑰的一半，白玫瑰的种植日渐减少到 1970年，粉玫瑰的产油量占总产油量的 90%然而白玫瑰对风力有较强的抵抗力，一些玫瑰种植园主在花园的最外围种上两三排白玫瑰，保护花园内的粉玫瑰含油玫瑰能在玫瑰谷发展成独特的品种不仅得益于当地的气候环境，保加利亚人严格应用新倍增技术和独特栽培方法才使这一花种的尊贵品质传承至今这种独特的栽培方法仅存于玫瑰谷，大致描述如下：首先，趁夏末时节在种植前犁好土壤；其次，初秋时节离开始种植 45天的时候铲出平行的沟渠，沟渠的方向由当地风向决定，或者在斜坡地形则为水平排列，以最大程度获得太阳光的照射。

玫瑰获得的日照越多，发芽就越多，因此收获就越好40-50 厘米宽 50厘米深的沟渠互相间隔 200-250厘米沟渠里挖出的泥土均匀堆在两边；在种植前，沟渠上方土壤的一部分被铲回沟内；用于播种的插条采自不少于 6年历史的老花园插条取自玫瑰枝条基底部，而且经过仔细的检验干枯和病变的部分被剪下烧毁一种古老的方法采取插条是将玫瑰枝连根拔起，根部同时被利用但后来这种方法被淘汰了，因为老花园渐渐不够用了，不能总是依靠根部来扩大种植，再说整个过程的劳动力消耗非常大第五，30-100 厘米长的木插条以水平方向排列在沟渠内，顶端互相交叉然后，将沟渠上方土壤铲下 10厘米左右覆盖在插条上，洒上有机肥料第七，到五六月份，花茎周围的土壤略锄秋季里特别是降雨后也要锄土，直到沟渠最后被填满这样的栽培方法被称作 kesme，是保加利亚人的发明，是最适合玫瑰谷的栽培方法事实已证明了它的利处：1， 高繁殖力品种—0.1 公顷花园能提供 0.3公顷花园的种植来源，老花园被很好的保留下来，2，比种子播种要节省劳力3，最重要的好处是，植物的习性被完整保留，产出的玫瑰油保持一贯的优秀品质春天花园被再次耕耘长出的枝条被仔细检验，受伤或干枯的部分被剪除。

在收获季节来临前，又一次耕耘有经验的种植园主会在收割季节刚结束时再进行一次耕耘将土壤耕耘松软能确保其湿度充分得以度过夏天到了秋天，种植园主们将沟之间的土壤堆高，在花枝根部周围加固，以防它们在寒冬里互相缠绕摧残玫瑰在三月里发芽，四月里生长，五月 10-15日开花通常每隔五六年玫瑰在五月初就盛开了，收获时节也随之而来但有时候也会到 6月才开始收获制作玫瑰油的整个流程何时开始要看最早一批玫瑰何时开花以及确切的收割时间有经验的种植园主认。