龙大肉食-让爱吃肉的朋友不错过每道肉食菜品.docx

龙大肉食 让爱吃肉的朋友不错过每道肉食菜品 回锅肉 主料：带皮五花肉(适量) 调料：蒜苗(适量)、姜末(适量)、蒜末(适量)、红椒(适量)、葱(适量)、花椒(5-6粒)、料酒(少许)、酱油(2勺)、郫县豆瓣酱(2勺)、豆豉(1勺)、甜面酱(1/2勺)、白糖(少许) 制作步骤： 1、锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸，放入五花肉煮至七成熟捞出 2、晾凉后切成薄片 3、蒜苗洗净，斜切成段；红椒去蒂切菱形片 4、锅烧热，放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状 5、另起锅，爆香姜蒜末 6、下入郫县豆瓣酱炒香出红油 7、倒入五花肉片，烹入酱油翻炒均匀 8、加入少许甜面酱、白糖调味 9、下入蒜苗、红椒炒至断生，装盘即可 小窍门： 1、煮肉一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些在煮之前，在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味，再将肉放入煮制 2、加甜面酱，这样使味道浓厚，用量不要多；二是加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好，甜面酱起到味浓的作用，白糖起到味厚的作用。

3、回锅肉最好用后腿二刀肉，就是猪屁股尖尖那块肉买不到的话，后腿肉、五花肉都可以 豆干回锅肉 主料：带皮五花肉(200g)、豆干(150g) 调料：豆豉(10g)、葱(10g)、姜(10g)、美极鲜(10ml)、花生油(15ml) 制作步骤： 1、豆干切片 2、锅中加适量清水，放入猪肉 3、加葱段和姜片大火烧开 4、盖盖转小火煮10分钟盛出放凉 5、将煮好的猪肉切片 6、豆豉剁碎 7、热锅下油放入豆豉炒香 8、再放入葱姜炒香 9、加入肉片炒香 10、加入豆干翻炒30秒 11、加入美极鲜 12、旺火炒匀盛盘即可 小窍门： 煮肉时加上些葱姜入底味 腐乳烧肉 原料：腐乳、五花肉、葱、姜、蒜、小红椒、花椒、大料、小茴香、草果 制作步骤： 1、五花肉切块； 2、葱切段、蒜切大片、姜切片； 3、锅内做水放入切好块的五花肉； 4、腐乳捣碎； 5、锅内焯水的五花肉煮透吐出血沫； 6、捞出肉放在盘中控干待用； 7、安利皇后焖锅中放入少量的油； 8、放入葱姜小红椒，煸炒出香味； 9、倒入花椒、大料、小茴香、草果； 10、出香味倒入焯好的肉 11、稍微煸炒一下； 12、倒入刚刚碾碎的腐乳块（放入腐乳就不用再放酱油和盐了，味儿已经够足了。

13、大火烧开后； 14、盖上锅盖，转动锅盖上锁（用这个锅不用放水，其他锅要考虑放适量的水炖！）； 15、45分钟后听见锅盖扑扑的声音，肉香已经出来了； 16、开锅收汁出盘即可 第 2 页 共 2 页。