第十一章西餐厨房组织与设备pptppt课件.ppt

11第十一章西餐厨房组织与设备Chapter Eleven第十一章 西餐厨房组织与设备pptppt课件1.1.了解西餐厨房的组织结构了解西餐厨房的组织结构2.2.了解和能使用西餐厨房设备和工具了解和能使用西餐厨房设备和工具 学习目标第十一章 西餐厨房组织与设备pptppt课件一、西餐厨房组织结构与职责EXTREME IS GREAT第一节￿￿￿西餐厨房组织•1．行政总厨•2．行政副总厨•3．厨师长•4．副厨师长•5．主管•6.领班•7．厨师第十一章 西餐厨房组织与设备pptppt课件厨师（Commis）是以烹饪为职业，以烹制各式菜点为主要工作内容的人员EXTREME IS GREAT第一节￿￿￿西餐厨房组织•（1）少司厨师•（2）海鲜厨师•（3）蔬菜厨师•（4）烧烤厨师•（5）冷菜厨师•（6）点心厨师•（7）肉房厨师•（8） 厨工第十一章 西餐厨房组织与设备pptppt课件EXTREME IS GREAT第一节￿￿￿西餐厨房组织第十一章 西餐厨房组织与设备pptppt课件二、西餐厨房卫生工作EXTREME IS GREAT第一节￿￿￿西餐厨房组织•1．个人卫生•2．烹调设备的卫生：（1）灶具的卫生，（2）烤制设备的卫生，（3）煎炸设备的卫生，（4）蒸煮设备的卫生，（5）其他烹调用具的卫生•3．烹调辅助工具的卫生：（1）刀具的卫生，（2）菜板的卫生•4．抹布的卫生第十一章 西餐厨房组织与设备pptppt课件二、西餐厨房卫生工作EXTREME IS GREAT第一节￿￿￿西餐厨房组织•5．手的卫生：（1）洗手程序，（2）保持手的卫生，工作时的注意事项•6．食物储藏设备的卫生：（1）储存保管室的卫生，（2）冷藏库的卫生，（3）冰箱、冷柜的卫生，第十一章 西餐厨房组织与设备pptppt课件一、厨房设备EXTREME IS GREAT第二节￿￿￿西餐厨房设备与器具•1．厨房烹调设备 （1）西式炉灶 （2）平面煎板炉 （3）炭烤炉 （4）烤箱 （5）炸炉 （6）微波炉 （7）蒸汽锅与倾斜锅。

第十一章 西餐厨房组织与设备pptppt课件一、厨房设备EXTREME IS GREAT第二节￿￿￿西餐厨房设备与器具•2．食物加工设备 （1）电动切片机 （2）绞肉机 （3）食物调理机 （4）果汁搅拌机 （5）搅拌机第十一章 西餐厨房组织与设备pptppt课件一、厨房设备EXTREME IS GREAT第二节￿￿￿西餐厨房设备与器具•3．食物保存设备 （1）冷藏、冷冻设备 （2）保温设备第十一章 西餐厨房组织与设备pptppt课件二、厨房器具EXTREME IS GREAT第二节￿￿￿西餐厨房设备与器具•1．烹调用锅具第十一章 西餐厨房组织与设备pptppt课件二、厨房器具EXTREME IS GREAT第二节￿￿￿西餐厨房设备与器具•2．烹调辅助器具第十一章 西餐厨房组织与设备pptppt课件三、厨房刀具EXTREME IS GREAT第二节￿￿￿西餐厨房设备与器具•1．刀具结构介绍西餐刀的结构，分为刀身与刀柄两部分•2．刀具的种类与用途介绍第十一章 西餐厨房组织与设备pptppt课件三、厨房刀具EXTREME IS GREAT第二节￿￿￿西餐厨房设备与器具•3．手工工具和小型器具介绍第十一章 西餐厨房组织与设备pptppt课件1．简述西餐厨房的组织结构设置。

2．简述西餐厨房的设备使用和保养思考与练习第十一章 西餐厨房组织与设备pptppt课件谢 谢观 看由「句逗设计工作室」设计Design By Period & Comma Design Studio 第十一章 西餐厨房组织与设备pptppt课件。