职业技能鉴定国家题库统一试卷(高级茶艺师).doc
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第 1 页 共 34 页茶艺师高级理论知识复习资料一、单项选择1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( )紧密相联系的道德原则和规范总和A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定2. 职业道德品质的含义应包括( ) A、职业观念、职业技能和职业良心B、职业良心、职业技能和职业自豪感C、职业良心、职业观念和职业自豪感D、职业观念、职业服务和受教育的程度3. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在( ) A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展4. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指( ) A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B、精通业务，不断提高技能水平C、努力钻研业务，追求经济效益第一D、提高自身修养，实现自我提高5. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( ) 。
A、相互批评和监督 B、批评与自我批评C、监督和揭发 D、学习和攀比6. 下列选项中，( )不属于培养职业道德修养的主要途径A、努力提高自身技能 B、理论联系实际C、努力做到“慎独” D、检点自己的言行7. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是( ) A、有利于企业提高竞争力 B、有利于企业树品牌C、树立企业信誉 D、提高技术水平8. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须( )A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法9. ( ) 在宋代的名称叫茗粥A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶10. 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代( ) 。
A、豆子茶 B、薄荷茶 C、葱头茶 D、黄豆茶11. 社会鼎盛是唐代( )的主要原因A、饮茶盛行 B、斗茶盛行 C、习武盛行 D、对弈盛行12. ( ) 茶叶的种类有粗、散、末、饼茶A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代13. 宋代( )的产地是当时的福建建安 第 2 页 共 34 页A、龙团茶 B、栗粒茶 C、北苑贡茶 D、蜡面茶14. 宋代( )的主要内容是看汤色、汤花A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶15. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为( ) A、 《大观茶论》 B、 《品茗要录》C、 《茶经》 D、 《茶谱》16. 点茶法是( )的主要饮茶方法。
A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代17. 茶树性喜温暖、( )，通常气温在 18℃—25℃之间最适宜生长A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境18. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的( )土壤中生长，以酸碱度 PH 值在4.5—5.5 之间为最佳A、中性 B、酸性 C、偏酸性 D、微酸性19. 绿茶的发酵度：0故属于不发酵茶类其茶叶颜色翠绿，茶汤( ) A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、绿黄20. 红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈( ) A、橙红色 B、朱红色 C、紫红色 D、黄色21. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，( ) A、芽叶幼嫩 B、芽叶已老化 C、芽叶中熟 D、芽叶已成熟22. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及( ) 的黑茶类等，共六大茶类。
A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵23. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( ) A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香24. ( ) 茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具A、原始社会 B、西汉时期 C、唐宋时期 D、明清时期25. 茶具这一概念最早出现于西汉时期( ) 中“武阳买茶，烹茶尽具 ”A、王褒《茶谱》 B、陆羽《茶经》C、陆羽《茶谱》 D、王褒《僮约》26. 宋代哥窑的产地在( )A、浙江杭洲 B、河南临汝 C、福建建洲 D、浙江龙泉27. 青花瓷是在( )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷28. 景瓷宜陶是( )茶具的代表A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代29. ( ) 又称“三才碗” ，蕴含“天盖之，地载之，人育之 ”的道理。
A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷30. 当下列水中( )称为硬水A、Cu 2+ 、Al 3+ 的含量大于 8mg/LB、Fe 2+ 、Fe 3+ 的含量大于 8mg/LC、Zn 2+ 、Mn 2+ 的含量大于 8mg/LD、Ca 2+ 、Mg 2+ 的含量大于 8mg/L 第 3 页 共 34 页31. 下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶A、柳毅井 B、文君井 C、城内井 D、薛涛井32. 要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的( ) 要素A、7 B、6 C、5 D、333. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( ) 、净度来看A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香气34. 陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，( )中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水35. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯） 、置茶、( ) 、奉茶、收具A、高冲水 B、分茶 C、冲泡 D、淋壶36. 在冲泡茶的基本程序中的( ) 环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同A、选水 B、煮水 C、奉茶 D、收具37. 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是( ) A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可B、仅为了清洗茶具C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗D、只有消毒杀菌的作用38. 冲泡茶的过程中，在以下( )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意A、用杯托双手将茶奉到宾客面前 B、用托盘双手将茶奉到宾客面前C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出39. 在各种茶叶的冲泡程序中，( ) 是冲泡技巧中的三个基本要素A、茶具、茶叶品种、温壶 B、置茶、温壶、冲泡C、茶叶用量、壶温、浸泡时间 D、茶叶用量、水温、浸泡时间40. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( ), 才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后C、立即咽下D、小口慢吞41. 茶叶中含有( )多种化学成分A、100 B、300 C、600 D、100042. 茶叶中的多酚类物质主要是由( ) 、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成A、叶绿素 B、茶黄素 C、茶红素 D、儿茶素43. 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( ) A、春茶 B、暑茶 C、秋茶 D、冬片44. 下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容A、产品质量标准 B、加工验收标准C、茶叶销售标准 D、检验方法标准45. 当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有( ) A、劳动仲裁委员会 B、劳动争议仲裁委员会 第 4 页 共 34 页C、本单位劳动争议调解委员会 D、人民法院46. 在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮( ) 。
A、红茶 B、薄荷绿茶 C、绿茶 D、花茶47. 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用( ) A、生水现烧 B、开水凉冷后冲泡C、冰水冲泡 D、刚沸的水冲泡48. 马来西亚传统喝的是“拉茶” ，其用料与( )差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去A、果茶 B、糖茶 C、奶茶 D、薄荷茶49. 在接待新加坡客人时，( ) 不是禁忌色A、红色 B、紫色 C、白色 D、黄色50. 。
