总结几种常见口味的月饼做法PPT.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,8/1/2011,#,总结几种常见口味的月饼做法,目录,传统口味月饼,水果口味月饼,巧克力口味月饼,冰皮口味月饼,创新口味月饼,月饼制作技巧与注意事项,传统口味月饼,01,01,材料,02,做法,糯米粉、粘米粉、澄粉、豆沙馅、植物油等将糯米粉、粘米粉、澄粉混合均匀，加入植物油和适量水搅拌成面团将面团分成小块，擀成圆形皮，包入豆沙馅，收口搓圆放入月饼模具中压成型，放入烤箱中烤制即可豆沙月饼,材料,糯米粉、粘米粉、澄粉、莲蓉馅、植物油等做法,将糯米粉、粘米粉、澄粉混合均匀，加入植物油和适量水搅拌成面团将面团分成小块，擀成圆形皮，包入莲蓉馅，收口搓圆放入月饼模具中压成型，放入烤箱中烤制即可莲蓉月饼,糯米粉、粘米粉、澄粉、五仁馅（杏仁、核桃仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁）、植物油等材料,将糯米粉、粘米粉、澄粉混合均匀，加入植物油和适量水搅拌成面团将五仁馅中的各种果仁烤熟或炒熟，研碎后加入糖和油搅拌均匀。

将面团分成小块，擀成圆形皮，包入五仁馅，收口搓圆放入月饼模具中压成型，放入烤箱中烤制即可做法,五仁月饼,材料,糯米粉、粘米粉、澄粉、枣泥馅、植物油等做法,将糯米粉、粘米粉、澄粉混合均匀，加入植物油和适量水搅拌成面团将枣泥馅中的红枣煮熟去核，压成泥状后加入糖和油搅拌均匀将面团分成小块，擀成圆形皮，包入枣泥馅，收口搓圆放入月饼模具中压成型，放入烤箱中烤制即可枣泥月饼,水果口味月饼,02,01,材料,凤梨馅、月饼皮、蛋黄液、白芝麻,02,做法,将凤梨馅包入月饼皮中，压模成型后刷上蛋黄液，撒上白芝麻，烘烤至金黄色即可03,特点,口感酸甜适中，凤梨香味浓郁凤梨月饼,草莓馅、月饼皮、糖粉,材料,将草莓馅包入月饼皮中，压模成型后撒上糖粉，烘烤至表面微黄即可做法,口感清新甜美，草莓香味扑鼻特点,草莓月饼,做法,将蓝莓馅包入月饼皮中，压模成型后刷上蓝莓酱，烘烤至表面呈深蓝色即可特点,口感酸甜可口，蓝莓香味独特材料,蓝莓馅、月饼皮、蓝莓酱,蓝莓月饼,柠檬馅、月饼皮、柠檬皮屑,材料,做法,特点,将柠檬馅包入月饼皮中，压模成型后撒上柠檬皮屑，烘烤至表面微黄即可口感清新酸爽，柠檬香味浓郁03,02,01,柠檬月饼,巧克力口味月饼,03,黑巧克力月饼,材料,黑巧克力、莲蓉馅、面粉、黄油、鸡蛋,做法,将黑巧克力和黄油融化后加入面粉、鸡蛋等原料制成饼皮，包裹莲蓉馅后压模成型，烘烤至金黄色即可。

口感,外皮酥脆，内馅细腻，黑巧克力的苦涩和莲蓉的甘甜相互交融，味道浓郁白巧克力、椰蓉馅、面粉、黄油、鸡蛋,材料,将白巧克力和黄油融化后加入面粉、鸡蛋等原料制成饼皮，包裹椰蓉馅后压模成型，烘烤至金黄色即可做法,外皮柔软，内馅香甜，白巧克力的香甜和椰蓉的清新口感相得益彰口感,白巧克力月饼,01,02,03,牛奶巧克力、红豆沙馅、面粉、黄油、鸡蛋,材料,将牛奶巧克力和黄油融化后加入面粉、鸡蛋等原料制成饼皮，包裹红豆沙馅后压模成型，烘烤至金黄色即可做法,外皮酥脆，内馅绵软，牛奶巧克力的丝滑口感和红豆沙的香甜完美融合口感,牛奶巧克力月饼,做法,将榛果巧克力和黄油融化后加入面粉、鸡蛋等原料制成饼皮，包裹绿茶馅后压模成型，烘烤至金黄色即可材料,榛果巧克力、绿茶馅、面粉、黄油、鸡蛋,口感,外皮香脆，内馅清新，榛果巧克力的坚果香气和绿茶的清新味道相互衬托，味道独特榛果巧克力月饼,冰皮口味月饼,04,VS,冰皮预拌粉、抹茶粉、白油、细砂糖、牛奶、红豆沙馅、熟糯米粉,做法,将冰皮预拌粉、抹茶粉、白油、细砂糖、牛奶混合搅拌均匀，揉成光滑面团，分成小剂子将红豆沙馅分成与冰皮相同数量的剂子，搓圆备用将冰皮剂子压扁，包入红豆沙馅，收口搓圆，沾少许熟糯米粉，放入月饼模具中压实，推出即成。

材料,抹茶冰皮月饼,材料,冰皮预拌粉、红豆沙馅、白油、牛奶、熟糯米粉,做法,将冰皮预拌粉、白油、牛奶混合搅拌均匀，揉成光滑面团，分成小剂子将红豆沙馅分成与冰皮相同数量的剂子，搓圆备用将冰皮剂子压扁，包入红豆沙馅，收口搓圆，沾少许熟糯米粉，放入月饼模具中压实，推出即成红豆冰皮月饼,冰皮预拌粉、芒果果酱、白油、牛奶、熟糯米粉,将冰皮预拌粉、白油、牛奶混合搅拌均匀，揉成光滑面团，分成小剂子将芒果果酱分成与冰皮相同数量的剂子，搓圆备用将冰皮剂子压扁，包入芒果果酱馅，收口搓圆，沾少许熟糯米粉，放入月饼模具中压实，推出即成材料,做法,芒果冰皮月饼,材料,冰皮预拌粉、咖啡粉、白油、细砂糖、牛奶、咖啡奶油馅、熟糯米粉,做法,将冰皮预拌粉、咖啡粉、白油、细砂糖、牛奶混合搅拌均匀，揉成光滑面团，分成小剂子将咖啡奶油馅分成与冰皮相同数量的剂子，搓圆备用将冰皮剂子压扁，包入咖啡奶油馅，收口搓圆，沾少许熟糯米粉，放入月饼模具中压实，推出即成咖啡冰皮月饼,创新口味月饼,05,饼皮原料（中筋面粉、奶粉、转化糖浆、枧水、花生油），芝士馅料（奶油奶酪、糖粉、鸡蛋、牛奶、低筋面粉、柠檬汁）,材料,将饼皮原料混合揉成面团，醒发一段时间；芝士馅料混合搅拌均匀；取适量饼皮包裹芝士馅料，放入模具中压成型；表面刷上蛋液，放入预热好的烤箱中烤制至金黄色即可。

做法,芝士月饼,鲍鱼月饼,饼皮原料（同芝士月饼），鲍鱼馅料（鲍鱼、猪肉、冬菇、虾仁、葱姜蒜、盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、香油）,材料,将饼皮原料混合揉成面团，醒发一段时间；鲍鱼馅料混合搅拌均匀；取适量饼皮包裹鲍鱼馅料，放入模具中压成型；表面刷上蛋液，放入预热好的烤箱中烤制至金黄色即可做法,饼皮原料（同芝士月饼），燕窝馅料（燕窝、冰糖、清水）,材料,将饼皮原料混合揉成面团，醒发一段时间；燕窝提前泡发，加入冰糖和清水炖煮成燕窝馅料；取适量饼皮包裹燕窝馅料，放入模具中压成型；表面刷上蛋液，放入预热好的烤箱中烤制至金黄色即可做法,燕窝月饼,材料,饼皮原料（同芝士月饼），鱼翅馅料（鱼翅、高汤、盐、胡椒粉、鸡精、水淀粉）,要点一,要点二,做法,将饼皮原料混合揉成面团，醒发一段时间；鱼翅提前泡发，加入高汤炖煮至软烂，调味后勾芡制成鱼翅馅料；取适量饼皮包裹鱼翅馅料，放入模具中压成型；表面刷上蛋液，放入预热好的烤箱中烤制至金黄色即可鱼翅月饼,月饼制作技巧与注意事项,06,03,醒面时间,醒面时间要充足，一般至少需要2-3小时，这样可以使面团更加松软，易于包馅和成型01,材料选择,选用优质的中筋面粉或低筋面粉，加入适量的转化糖浆、枧水和花生油，搅拌均匀后醒面一段时间，使面团更加松软。

02,搅拌方法,搅拌时不宜过度，以免面团产生筋性，影响口感搅拌至面团光滑、不粘手即可月饼皮的制作技巧,1,2,3,根据口味选择相应的食材，如莲蓉、豆沙、五仁等食材要新鲜、无杂质，以保证月饼的口感和质量材料选择,将食材炒制至熟透，加入适量的糖和油，搅拌均匀炒制时要注意火候，避免炒焦或炒糊炒制方法,月饼馅的水分含量要适中，过干或过湿都会影响月饼的口感和质量可以通过调整炒制时间和加入适量的油来控制水分水分控制,月饼馅的制作技巧,一般来说，皮和馅的比例为3:7或4:6，可以根据个人口味适当调整皮太厚会影响口感，皮太薄则容易露馅皮馅比例,将皮擀成圆形薄片，放上馅料，用虎口收口法将皮逐渐往上推，收紧收口注意收口要严密，以免烘烤时露馅包法,将包好的月饼放入模具中，轻轻压实，然后推出模具成型时要注意力度均匀，以免月饼变形或破裂成型,月饼的包法与成型技巧,01,02,03,04,烘烤前要将烤箱预热至指定温度，以确保月饼受热均匀预热,根据月饼的大小和厚度调整烘烤温度和时间一般来说，烘烤温度为180-200，时间为20-30分钟烘烤过程中要注意观察月饼的颜色和状态，及时调整温度和时间烘烤温度和时间,在月饼表面刷一层蛋液可以增加月饼的光泽度和口感。

刷蛋液时要注意均匀涂抹，不要过多或过少刷蛋液,烘烤完成后要将月饼取出冷却一段时间，待其完全冷却后再进行包装和存放冷却时要注意避免月饼受潮或变形冷却,月饼的烘烤技巧与注意事项,THANKS,。