简析豆浆与豆本豆豆奶的工艺区别.docx

浅析豆浆与豆本豆豆奶的工艺区别豆浆是大豆采用浸泡、磨碎、过滤、亨煮、盛装等简单工艺制成的饮品而豆本豆豆奶是将有机大豆经恒温浸泡、全豆研磨、多重过滤、微压煮浆、卧锣分离、标准化、脱腥、高压均质、超高温杀菌、无菌灌装等现代工艺与设备加工制成的奶样、乳白色液体本文就从加工工艺角度浅析两者的区别研磨工艺方面豆浆采用传统开放式磨浆工艺，一般用砂轮磨或刀片进行比较粗糙的物理破碎或打碎，不可避免大豆颗粒大，蛋白质无法最大限度地释放及吸收；豆奶则将工艺提升，虽然也是石磨工艺但相对来说更为细磨；而像是豆本豆这种高营养价值的纯豆奶，在磨豆工艺上有很大提升和突破，摒弃了传统简单开放式破碎，创新性用封闭式石磨进行揉碎破壁和超微研磨大豆，颗粒可以用微米级衡量除此之外，豆浆在制作过程中，大豆磨碎以及在水的作用下，酶与分散的油脂接触而迅速氧化产生豆腥味而像是豆本豆豆奶因采用了密闭式研磨，在石磨研磨阶段能够有效减少氧气，避免豆腥味和豆涩味的产生乳化工艺方面豆浆的加工工艺比较简单，一般就是大豆浸泡、磨浆、过滤、煮浆几个简单过程；而豆奶在煮浆后一般会采取均质乳化，让颗粒更细，尤其像是高营养的豆本豆豆奶在乳化阶段，以200倍大气压的超高压力，将营养物质压解变小并分散，使之均匀混合，从而形成稳定且细腻的蛋白质多元营养缔合体的乳化态液体。

这也就是为什么豆浆称为“浆”，而豆奶称为“奶”灭菌工艺方面豆浆，尤其是家用豆浆的灭菌是极不到位的，会残留有一定比例的胰蛋白酶抑制剂和细菌，容易引发身体不良反应而豆奶的灭菌工艺相对更加严格，能够帮助减少大豆本身的各类抗营养物质同样的，豆本豆豆奶在此基础上进行了升级，采用先进的瑞典太空舱式无菌冷灌装技术，最大程度保留了豆奶的风味，在无防腐剂的情况下保住最新鲜的蛋白质分子，营养更天然工艺很大程度上决定了食品的营养价值和口感，生产工艺的不同决定了豆本豆豆奶营养素含量、口感、风味等方面均优于传统豆浆，是早餐和加餐的最优选择之一。