清洗消毒效果验证程序(含表格).doc

冲洗消毒成效考证程序(含表格)冲洗消毒成效考证程序1、目的保证冲洗消毒成效，以保证食品卫生的安全2、合用范围合用于对加工人员手，食品接触器具和生产环境的微生物检测以及对生产过程微生物污染水平的剖析、检测和加工前洁净消毒的评论3、职责品管课查验组微生物查验员负责检测考证4、工作程序4.1培育基和检测器具的准备： 无菌水稀释液4.1.2培育基：营养琼脂、乳糖胆盐发酵培育基 无菌棉签：医用棉签经 121℃，30min杀菌后备用 试子棒：约150mm长，一端缠吸水棉头，无菌包装4.1.6器具：平皿（直径 90mm），无菌取样袋，吸管（ 1ml、10ml）. 剪刀、洒精棉4.2采样及查验方法A1室内空气微生物采样及查验方法A1.1样品收集平板沉降法采样：将营养琼脂平板（直径为 9cm）置于采样点，翻开平板盖，使平板在空气中裸露 5min，盖上平板盖A1.2细菌培育/将采样平板置于 37℃培育48h察看结果，计算平板上细菌菌落数A1.3菌落计算50000×N空气中细菌菌落总数（ cfu/m3）= ——————A×T式中：N——平板上均匀细菌菌落数（ cfu/平板）；A——平板面积（cm2）T——裸露时间(min)A2物体表面、腕表面微生物采样及查验方法A2.1细菌菌落总数A2.1.1样品收集物体表面：将经灭菌的内径为 5cm×5cm的无菌规格板放在被检物体表面， 用一浸润有无菌生理盐水的棉拭子在其内涂擦 5次，并随之转动棉拭子，连续采样4个规格板面积，共收集 100cm2，而后剪去手接触部分，将棉拭子放入 20ml生理盐水采样管内送检。

手：被检人在从事工作前，双手五指并拢，用一浸润生理盐水棉拭子在双手指曲面，从指根到指端往返涂擦2次（一只手涂擦面积约30cm2），而后剪去手接触部分，将棉拭子放入含10ml无菌生理盐水的采样管内送检A2.1.2查验方法将每支采样管振打80次，取1ml样液接种无菌平皿内，如污染严重，可做适合稀释后接种，每个样本平行接种两个平皿，倾注营养琼脂，摇匀并冷却后置37℃培育48h，计算平板上细菌菌落总数A2.1.3菌落总数计数腕表面：平板上均匀细菌菌落数×采样液稀释倍数每只腕表面细菌菌落总数 (cfu/cm2)=2 ×30物体表面：平板上均匀细菌菌落数×采样液稀释倍数物体表面细菌菌落总数（ cfu/cm2）=采样面积（cm2）A2.2大肠菌群A2.2.1样品收集使用测定细菌总数时收集的样品A2.2.2查验方法取样液5ml接种到50ml乳糖胆盐发酵管，置35℃±2℃培育24h，如不产酸也不产气，则报告为大肠菌群阴性；若有产酸、产气则划线接种伊红美蓝琼脂平板，置35℃±2℃培育18h~24h，察看平板上菌落形态，挑取可疑大肠菌落 1个~2个进行革兰氏染色镜检，同时接种乳糖发酵管于35℃±2℃培育24h，察看产气状况。

凡乳糖管最后产酸产气、革兰氏染色为阴性的无芽胞杆菌，即可报告为大肠菌群阳性4.3无菌采样注意事项： 采样器具一定无菌，只在采样时翻开查验员采样前，应双手先用酒精消毒 样品在采样后常温下 1小时内达成查验，1-4℃下保留并当日查验4.3.3洁净消毒或加工前后各取一份样品，对卫生管理的评估更适合4.4卫生细菌学检测频次：起码每周一次5 卫生学评论标准5.1空气污染程度分级落下菌数、、、、空气污染程度、、、、评论<30、、、、洁净、、、、安全30～50、、、、中等洁净、、、、安全50～70、、、、低等洁净、、、、应当注意70～100、、、、高度污染、、、、对空气消毒>100、、、、严重污染、、、、严禁加工5.2消毒卫生指标：物体表面1. 细菌菌落总数（cfu/cm2）≤10（卫生要求严格工序）≤100（一般工序）2. 大肠菌群（发酵法）<3个/cm23. 致病菌(金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、沙门氏菌、溶血性链球菌)、、、、不得检出工作人员手1. 细菌菌落总数（cfu/cm2）≤102. 大肠菌群(发酵法)<3个/cm23. 致病菌(金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、沙门氏菌、溶血性链球菌)不得检出5.3洁净消毒成效评论：消毒后原有细菌总数减少 60%以上为合格，减少 80%以上成效优秀。

6、纠偏a、关于车间内空气污染程度超标的， 要用臭氧发生器对车间内的空气进行杀菌b、关于冷库内空气污染程度超标的，要用过氧乙酸溶液进行喷雾或熏蒸消毒c、细菌总数和大肠菌群不行接受或消毒后细菌总数减少 60%之内，要考虑采纳处分举措，并增强冲洗消毒和监控7、记录表格7.1冲洗消毒成效考证记录冲洗消毒成效考证记录采样对象细菌总数大肠菌群备注COLIF（阴/阳）生产设施表面工器具表面罐装管道煮胶桶食品接 工作台面触面职工手工作服内包装资料空气菌落查验员： 审查： 日期。