餐饮部岗位职责及工作目标.docx

餐饮部岗位职责及工作目标1.1. 宴会厅经理1.1.1. 岗位职责：1.1.1.1. 执行餐饮部总监的工作指令，向其负责和报告工作1.1.1.2. 负责宴会厅所有工作，人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务1.1.1.3. 按照服务规程和质量要求，负责宴会厅管理工作，并与销售及厨房保持密切联系，协调工作1.1.1.4. 掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房和有关领导1.1.1.5. 了解、掌握宴请客人的要求，及时组织员工按要求进行宴会、会议场所的布置，并确保现场服务有序进行1.1.1.6. 负责部门费用控制和财产、设备和物料用品的管理，做好财产物料三级账和物料用品的领用、保管及耗用报损工作1.1.1.7. 保持部门设备设施整洁、完好、有效，及时报修和提出更新添置意见1.1.1.8. 负责处理客人对宴会服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作1.1.1.9. 坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导部门员工严格执行服务规程做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作，并抓好员工的岗位业务培训。

1.1.2. 工作目标：1.1.2.1. 负责宴会厅的日常工作，保证日常经营业务的正常进行1.1.2.2. 制定与落实业务技能培训计划1.1.2.3. 制定服务质量标准及服务程序1.1.2.4. 能够授权主管按照计划执行服务技巧训练方法1.1.2.5. 负责与客人建立良好的关系，制定处理客人投诉的制度1.1.2.6. 制作大型宴会及重要活动的工作方案1.2. 宴会会议高级主管1.2.1. 岗位职责：1.2.1.1. 对宴会经理负责，并接受其检查与考核1.2.1.2. 协助宴会经理负责宴会会议的日常工作，确保日常经营业务的正常进行1.2.1.3. 协助经理制定服务质量标准及相应的服务程序1.2.1.4. 协助经理制定员工的业务培训计划，不断提高员工业务素质1.2.1.5. 协助经理按照计划执行服务技巧训练方案1.2.1.6. 坚持服务现场督导与检查，发现和纠正存在的质量问题1.2.1.7. 负责与客人建立良好协作关系，制定处理客人投诉的制度1.2.1.8. 协调餐厅与厨房及其他部门之间的关系1.2.1.9. 协助经理作好宴会，会议接待服务方案，灵活安排员工的作息时间1.2.1.10. 在经理休假的情况下，经授权全权负责宴会部的日常工作。

1.2.1.11. 与餐饮部和其他部门保持密切联系，协调工作1.2.1.12. 完成上级交办的其他任务1.2.2. 工作目标：1.2.2.1. 协助宴会经理负责宴会会议的日常工作，保证日常经营业务的正常进行1.2.2.2. 协助经理制定与落实业务技能培训计划1.2.2.3. 协助经理制定服务质量标准及服务程序1.2.2.4. 能够授权下级主管按照计划执行服务技巧训练方法1.2.2.5. 负责与客人建立良好的关系，制定处理客人投诉制度1.2.2.6. 能够制作大型宴会及重要活动的工作方案1.2.2.7. 完成日常的服务接待工作1.3. 宴会会议主管1.3.1. 岗位职责：1.3.1.1. 在部门经理及高级主管的领导下进行工作1.3.1.2. 带领宴会厅员工按标准的服务工作规程和质量要求共同做好接待工作,并参与服务1.3.1.3. 负责安排宴会厅服务人员的工作分配1.3.1.4. 及时了解掌握每天宴会预订要求和标准1.3.1.5. 掌握宴会厅员工的出勤情况，定期向餐厅上级领导汇报1.3.1.6. 注意客人及员工动态，妥善处理发生的各种问题,并及时向上级领导汇报1.3.1.7. 负责记录工作情况，做好交接班记录。

1.3.1.8. 了解员工情况，当好员工与领导沟通的桥梁的角色1.3.2. 工作目标：1.3.2.1. 对餐厅经理及高级主管负责，保证日常经营业务的正常进行1.3.2.2. 合理安排工作，做到营业时间内各岗位服务点有岗、有人、有服务1.3.2.3. 注意仪表仪容，考核平时员工工作表现1.3.2.4. 参与开餐前的餐厅准备工作及特别服务1.3.2.5. 负责宴会厅物料用品的领用,定期检查和清点餐厅设备财产1.3.2.6. 注意宴会各场所的清洁卫生和环境整洁1.4. 宴会会议服务员1.4.1. 岗位职责：1.4.1.1. 在宴会会议厅主管的领导下进行工作1.4.1.2. 了解宴会会议的规格，按照规程，并热情接待1.4.1.3. 注意客人对宴会会议及菜肴、服务及环境的要求1.4.1.4. 留意客人的消费偏好，并与其他员工沟通及告诉上级主管1.4.1.5. 积极参加业务技能培训，提高自己的素质1.4.1.6. 确保餐具、物品的清洁完好1.4.1.7. 爱护餐厅、会议的设施设备1.4.1.8. 服从上级领导安排的其他工作安排1.4.2. 工作目标：1.4.2.1. 对宴会会议主管负责，保证日常经营业务的正常进行。

1.4.2.2. 合理做好本职工作，做到营业时间内为客人提供符合规定的优质服务1.4.2.3. 注意仪表仪容，按酒店要求着装上岗1.4.2.4. 能够参与开餐前的餐厅准备工作和会议的特别服务1.4.2.5. 注意保证宴会厅的清洁卫生和环境整洁1.5. 餐厅经理1.5.1. 岗位职责：1.5.1.1. 执行餐饮部总监的工作指令，向其负责和报告工作1.5.1.2. 负责江南春餐厅的工作，人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务1.5.1.3. 按照服务规程和质量要求，负责江南春餐厅管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作1.5.1.4. 掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房和有关领导1.5.1.5. 了解、掌握厨房货源情况及供餐菜单，组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜点和酒水的推销工作1.5.1.6. 负责部门费用控制和财产、设备和物料用品的管理，做好财产物料三级账和物料用品的领用、保管及耗用报损工作1.5.1.7. 保持部门设备设施整洁、完好、有效，及时报修和提出更新添置意见1.5.1.8. 负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

1.5.1.9. 坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导部门员工严格执行服务规程做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作，并抓好员工的岗位业务培训1.5.2. 工作目标：1.5.2.1. 负责江南春餐厅的日常工作，保证餐厅经营业务的正常进行1.5.2.2. 制定与落实业务技能培训计划1.5.2.3. 制定服务质量标准及服务程序1.5.2.4. 能够授权主管按照计划执行服务技巧训练方法1.5.2.5. 负责与客人建立良好的关系，制定处理客人投诉的制度1.5.2.6. 能够制作大型宴会及重要活动的工作方案1.6. 餐厅高级主管1.6.1. 岗位职责：1.6.1.1. 在中餐经理的领导下进行工作1.6.1.2. 按照工作标准带领全体员工搞好服务，并给予检查与考核1.6.1.3. 负责餐厅服务员的业务培训计划，不断提高员工的业务素质1.6.1.4. 授权主管,按照培训计划执行服务技巧训练方案1.6.1.5. 坚持服务现场督导与检查，发现和纠正存在的问题1.6.1.6. 保证在规定的营业时间内，各岗位上有人，有服务1.6.1.7. 按江南春餐厅服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作。

1.6.1.8. 了解和掌握每天的销售情况，组织和布置餐厅的装饰1.6.1.9. 处理客人对服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作1.6.1.10. 确保提供安全、优质、高效的服务，抓好员工的岗位业务培训1.6.1.11. 在餐经理休假的情况下，经授权全权负责中餐部的日常工作1.6.1.12. 与餐饮部和其他部门保持密切联系，协调工作1.6.1.13. 努力完成部门领导下达的经营指标1.6.1.14. 完成上级交办的其他任务1.6.2. 工作目标：1.6.2.1. 全面负责餐厅的日常工作，保证餐厅经营业务的正常进行1.6.2.2. 负责制定服务质量标准及服务程序1.6.2.3. 负责餐厅员工的业务技能培训计划的制定与落实培训1.6.2.4. 能够授权下级主管按照计划执行服务技巧训练方法1.6.2.5. 负责与客人建立良好关系，制定处理客人投诉制度，并能合理处理客人投诉1.6.2.6. 拟定本餐厅菜点推销方案能为提高餐厅营收出谋划策并付诸落实1.7. 餐厅主管1.7.1. 岗位职责：1.7.1.1. 在上级主管的领导下进行工作1.7.1.2. 带领餐厅员工按餐厅服务工作规程和质量要求，做好接待工作，并参与服务。

1.7.1.3. 负责安排餐厅服务人员的工作分配1.7.1.4. 及时掌握了解每天住店客人情况及宴会预订要求和标准1.7.1.5. 掌握餐厅员工的出勤情况，定期向上级主管汇报1.7.1.6. 了解员工情况，当好员工与领导沟通的桥梁的角色1.7.1.7. 注意餐厅动态，妥善处理发生的各种问题1.7.1.8. 负责记录工作情况，做好交接班记录1.7.2. 工作目标：1.7.2.1. 在上级主管的领导下，保证餐厅经营业务的正常进行1.7.2.2. 合理安排工作，做到营业时间内各岗位服务点有岗、有人、有服务1.7.2.3. 注意仪表仪容，考核平时员工工作表现1.7.2.4. 参与开餐前的餐厅准备工作及特别服务1.7.2.5. 负责餐厅物料用品的领用,定期检查和清点餐厅设备财产1.7.2.6. 注意餐厅的清洁卫生和环境整洁1.8. 餐厅服务员1.8.1. 岗位职责：1.8.1.1. 在主管的领导下进行工作1.8.1.2. 餐厅员工按餐厅服务工作规程和质量要求，做好接待工作1.8.1.3. 了解每天客人情况，准确周到的提供相关服务1.8.1.4. 掌握餐厅菜肴、酒水情况，主动向客人推销各种菜点及酒水。

1.8.1.5. 留意客人的消费偏好，并与其他员工沟通及告诉上级主管1.8.1.6. 保持餐厅环境整洁,餐具、布件清洁完好,备齐各种物料用具1.8.1.7. 积极主动搞好员工之间的协作关系1.8.1.8. 爱护餐厅设备、财产，做好清洁保养工作1.8.1.9. 积极参加培训，遵守酒店各项规章制度，完成上级交给的任务1.8.1.10. 服从上级领导的工作安排1.8.2. 工作目标：1.8.2.1. 对餐厅主管负责，保证餐厅经营业务的正常进行1.8.2.2. 积极做好本职工作，做到营业时间内岗位服务点有岗、有人、有服务1.8.2.3. 注意仪表仪容，有良好工作表现1.8.2.4. 参与开餐前的餐厅准备工作及特别服务1.8.2.5. 注意餐厅的清洁卫生和环境整洁1.9. 咖啡厅经理1.9.1. 岗位职责：1.9.1.1. 在餐饮部总监的领导下进行工作1.9.1.2. 负责咖啡厅的全面工作，人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保。