野山鸡产品介绍.pdf

野山鸡产品介绍董家野山鸡繁育中心2010 年 11 月DongJia董 家 野 山 鸡 繁 育 中 心- 1 - 一、基本介绍山鸡又名野鸡、雉鸡、环颈雉，隶属鸟纲、鸡形目、雉科是集肉用、观赏和药用于一身的名贵野味珍禽山鸡肉属高蛋白、低脂肪食品，肉质鲜美细嫩，营养价值全面羽毛色彩鲜艳美观，华丽高雅就目前市场需求和人们消费水平来看， 是一种经济价值很高的珍禽， 被誉为“野味之王”、“动物人参”其肉质细嫩、野味浓，营养丰富，基本不含胆固醇，是高蛋白质、低脂肪的野味食品野鸡因此成为历代的皇家贡品，清代乾隆皇帝食后赞叹不已，写下“名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句野鸡送人是高档礼品，待客是珍稀野味，还是英国皇室和美国国宴上的一道保留菜肴，国际市场上一直畅销，是美国、加拿大、日本、新加坡等国家宾馆的热门货，还是，这几年在广州、深圳、珠海、福州、重庆、上海等地已成为餐厅的热门菜，野鸡的皮毛光彩鲜艳、高贵典雅还是逢年过节的送礼佳品二、山鸡的经济价值1、食用价值 ：野鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30% ，是普通鸡肉、猪肉的 2 倍，脂肪含量仅为 0.9%， 是猪肉的 1/39、 牛肉的 1/8 、鸡肉的 1/10，基本不含胆固醇 （见下表），是高蛋白质、 低脂肪的野味食品。

全国政协副主席叶选平食后评价： “好看、好吃、有野味” ；著名营养学家DongJia董 家 野 山 鸡 繁 育 中 心- 2 - 于若木也对野鸡的营养成份给予很高的评价山鸡送人是高档礼品，待客是珍稀野味，还是英国皇室和美国白宫招待国家元首的保留菜肴附表一、山鸡肉与各种畜禽肉类所含蛋白和脂肪含量比较（％）肉类项目雉肉鸽肉兔肉牛肉鸡肉鸭肉猪肉羊肉鹅肉蛋白质28.94 24.94 22.05 19.86 18.94 16.50 14.54 11.10 10.80 脂肪0.98 1.73 6.61 7.70 9.34 7.50 37.30 28.60 11.20 2、药用价值 ： 《本草纲目》记载：野鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，止泻痢，除久病及五脏喘息等山鸡肉质鲜美，营养丰富经北京医科大学测定：蛋白质含量达30% 左右，含有28 种人体必须的氨基酸及钙、钠、磺等多种微量元素，，而脂肪仅0.9%，基本不含胆固醇是天然的野生保健食品，对增强人体免疫功能、延缓衰老，使肌肤幼嫩、健美等，有多种奇特的作用符合世界卫生组织规定的氨基酸模式对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的疗效，对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。

野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高15% 中医认为，山鸡具有补中益气，平喘、提神益脑的功效山鸡的胆、血、内金经过提炼可制成医药制剂，有极高的滋补、药用、保健、美容价值，有预防和抗病治疗癌症的作用，是一种理想的营养滋补保健品3、观赏价值 ：节日送活山鸡是我国自古就有的传统，有表达吉祥如DongJia董 家 野 山 鸡 繁 育 中 心- 3 - 意和美好前程之意野鸡的皮毛光彩鲜艳、栩栩如生、高贵典雅不愧为上等的节日礼品野鸡的羽毛别具特色，还可以制成羽毛扇、羽毛画、玩具等工艺品英国国防部还把它做成最有效的防弹衣山鸡制作菜谱红焖山鸡·菜系及功效 ：东北菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱益智补脑食谱·口味：咸鲜味·工艺：焖红焖山鸡的制作材料·主料：野鸡 700克,胡萝卜 250 克·辅料：淀粉 (玉米)15 克·调料：味精 3 克,酱油 25 克,大葱 10克,醋 15 克,大蒜（白皮） 10克,白砂糖 15 克,胡椒粉 3 克,姜 10 克,香油 10 克,猪油（炼制） 40 克,盐 10克红焖山鸡的特色 ：成菜质地酥烂，色泽老红，味道咸鲜微带胡辣，浓香可口教您红焖山鸡怎么做，如何做红焖山鸡1. 将山鸡宰杀去皮、内脏和血洗净，剁成排骨块；2. 胡萝卜洗净，切滚刀块；3. 鲜姜去皮拍松，葱切段，蒜瓣拍松；4. 将山鸡块用沸水稍烫后取出，再用冷水洗一遍，装盆；5. 将山鸡块放入葱、姜、酱油煨制10 分钟左右；6. 勺内放入熟猪油，烧七成热时，倒入煨制好的山鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆响声；7. 再放入胡萝卜块继续炒片刻，用酱油着色，加入精盐、醋、白糖、葱、姜、蒜，添上鲜汤 500 毫升，急火烧；8. 待烧开后，找好咸鲜口，移慢火盖严焖至酥烂；9. 汤汁剩 1/2 时，转急火收汁， 用湿淀粉勾芡， 加胡椒粉、 香油、味精翻勺， 装盘即成。

DongJia董 家 野 山 鸡 繁 育 中 心- 4 - 红焖山鸡的制作要诀： 1. 急火烧，慢火焖，使鸡块酥烂；2. 成品色红汁亮，咸鲜可口小野鸡顿蘑菇·菜系及功效 ：家常菜谱 气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱贫血食谱 工艺：炖 山鸡炖蘑菇的制作材料：主料：野鸡750 克,蘑菇(鲜蘑)100 克·辅料：胡萝卜 15 克,粉条 80 克·调料：盐 8 克,味精 3 克,料酒 10 克,花椒 3 克,酱油 10 克,大葱 5 克,姜 5 克,植物油 25克,香油 5 克·山鸡炖蘑菇的做法 ： 1. 将山鸡（野鸡）剥皮、开膛、去内脏，洗净，剁成块，用沸水烫透，捞出备用；2. 蘑菇择洗去老根，洗净；3. 葱切段、姜切片；4. 粉条放水内浸发透；5. 花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；6. 胡萝卜洗净，切成菱形片；7. 将锅置于火上，放入植物油烧热，放入山鸡块煸炒变色；8. 添入高汤 1000 克，加入葱段、姜片、精盐、花椒水、料酒、酱油，放入山鸡块和蘑菇，炖 25 分钟左右；9. 锅内加入水发粉条、胡萝卜片，再炖10 分钟，加入味精，淋上香油即可爆炒山鸡·配料: 主料：杀好的野鸡一只·辅料: 干红椒 50 克，大蒜头 50克。

花生油 1000克，精盐 8 克，酱油 10 克，料酒 25 克,八角、桂皮各 3 克，姜 15克，香葱 10克，·特色: 香辣脆爽，下饭佐酒皆宜·操作: 1．将山鸡小块切好，炒锅内加入花生油. DongJia董 家 野 山 鸡 繁 育 中 心- 5 - 2．置旺火上烧至九成热 (约 225℃)时，将山鸡块放入油锅约一分钟左右手倒出，炒锅内留少量油3.烧至六成热 (约 150℃)时，将干红椒、蒜片、姜、香葱、八角、桂皮、料酒放入煸炒4.将山鸡块投入，加精盐炒至断生出锅装盘·营养价值 : 鸡肉 - 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧” 对于益智来说，山鸡（即野鸡）板栗山鸡·配料: 野鸡 500克 栗子（鲜）200克· 辅料:淀粉(蚕豆) 8 克 姜 30 克 八角 5 克 料酒 10 克 白砂糖 30克 酱油 20克 盐 6 克 花生油 50 克 大葱 30克花椒 5 克 味精 2 克 各适量·特色: 栗子香甜绵软，山鸡酥烂鲜醇，色味俱佳，诱人食欲·操作: 1. 将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5 厘米见方的块；2. 板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；3. 葱切段，姜切片；4. 山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；5. 炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出；6. 再放入板栗炸至浅黄色捞出；7. 炒勺内加油 25 克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250 毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；8. 再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3 时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋贴士：1. 糖炒的不宜太老，苦味太过，影响菜品质量；2. 烧菜时，汤汁要一次性加足，火力不能太大，鸡块、栗子烧透，要求酥烂成形；3. 此菜亦可上屉蒸熟，再加入盘内，勾芡浇汁，但口味不如烧煨的浓醇；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750 克。

DongJia董 家 野 山 鸡 繁 育 中 心- 6 - 砂锅野鸡·菜系及功效 ：气血双补食谱营养不良食谱增肥食谱·口味：咸鲜味·工艺：砂锅砂锅野鸡的制作材料：·主料：野鸡 500克·辅料：猪肉 (肥瘦)100 克,火腿 10 克,香菜 10 克,蘑菇(鲜蘑)25 克,鸡蛋清 30 克,白菜150克,虾米 10 克·调料：白砂糖 2 克,淀粉(玉米)15 克,盐 8 克,香醋 15克,味精 2 克,姜 10 克,大葱 15 克,料酒 20 克,胡椒粉 2 克,香油 5 克教您砂锅野鸡怎么做，如何做砂锅野鸡才好吃1. 先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污剁成1.2 厘米宽、 3 厘米长；2. 在火锅中氽烫一下，捞出洗净；3. 猪肉剁成馅装碗，加鸡蛋清、水淀粉和精盐2 克搅动匀上劲；4. 白菜去叶将菜梗切成1 厘米宽、 1.3 厘米长排骨块；5. 蘑菇用开水发透，洗净，改切成小片；6. 火腿切象眼片；7. 香菜切段；8. 葱，姜均切细丝待用；9. 炒锅加清水烧开，将调好口味的肉馅挤成直径2 厘米的丸子入水氽熟待用；10. 然后砂锅上中火，加鲜汤、野鸡块、蘑菇，投入精盐、香醋、料酒、味精调好口味，烧沸；11. 改用小火，烧至野鸡炖烂；12.再加入白菜块、肉丸子、火腿、海米、葱、姜丝，继续炖至白菜块酥烂；13. 食用前加上胡椒粉，淋上芝麻油，点缀上香叶即成。

小帖士 -食物相克：香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食DongJia董 家 野 山 鸡 繁 育 中 心- 7 - 董家野山鸡繁育中心联 系 电 话 ：138 4248 1415 Q Q: 1003917695 。