西西里岛血橙精华 [西西里岛的浓缩精华――橄榄油].docx

西西里岛血橙精华 [西西里岛的浓缩精华――橄榄油] 　　一个淳朴迷人的地中海小岛，一种安静飘逸的生活方式，一份西西里岛〔Sicilia〕独有的浪漫，种种漂亮交迭……西西里岛不仅仅是一个“漂亮的传闻”，更是一种触手可及的浪漫情调在如此奇妙的地方，橄榄油又成为这里浓缩的精华 　　 　　 　　独享尊崇的意大利橄榄油 　　 　　橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”因其具有极佳的自然保健成效、美容成效和志向的烹调用途，可以说是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油 　　橄榄油是由橄榄树的果实压榨出的而这种能压榨出油的树，可以说是世界上最为古老的树种之一，没有人知道第一棵橄榄树的来历和种植地据资料记载，橄榄油最早出此时此刻高加索山脉以南，伊朗高地以及地中海沿岸的叙利亚、巴勒斯坦，再往西南一点如塞浦路斯、小亚细亚地区，在古代被称为安那托利亚的是目前土耳其靠亚洲的那些地方，再往东一点可以到地中海东部的克利特岛和北非的埃及等地区。

　　随后在埃及、意大利考古中都发觉有橄榄树的化石或沉积物存在，并发觉了当时用来盛橄榄树果实或油的盛器，其产生的时间可以追溯到旧石器时代在克列特文明的时代，准确的年头可以说早在公元前3500年，化石中就有用橄榄树枝编成的花环，放置在古埃及木乃伊的墓葬中 　　同时，西方人在对橄榄和橄榄油的相识，又融入他们的信仰里在人们较为熟识的圣经故事中，人类男性的始祖亚当乘着诺亚方舟归来时，就是以绿色的橄榄枝作为标记来减轻洪水的困扰，所以从那时起橄榄树象征了和平这仅仅是一个典故但更遥远的时代，腓尼基人时期已经在地中海的沿岸耕种了大量的橄榄树以致在古罗马的神话中有许多的传奇故事，英雄众神和漂亮的女神在缔造历史中，第一眼就是看到了橄榄树，无论是装饰、崇拜，运用的历史，直到现代，都是一部地中海文明的历史，没有断过，从来没有更为主要的是，橄榄和橄榄油的文化影响着西方文明开展 　　 　　 　　地中海品质的特殊名片 　　 　　西西里岛是意大利橄榄油的主要产地，是意大利橄榄油种植和加工的其次大产区，其出口量到达意大利橄榄油的8.2%，意大利全国的橄榄树种植面积为106.1946万公顷，西西里岛的种植面积到达1.5万公顷。

西西里岛共有8个主要种植区和20个规模不大的种植区2001年到2004年，西西里岛的橄榄油产量是48913吨，占全国产量的7.4%西西里岛，自古以来都是橄榄树的种植地，产出品质极其优质的橄榄油，很早以前西西里岛的橄榄油就是古罗马、古埃及皇室的特供之物，是地中海生活、饮食的独特端庄，是地中海一张颇具代表性的名片 　　在意大利的西西里岛东岸，耸立着欧洲最大、最高、最活泼的火山，同时也是世界最闻名的活火山之一――埃特纳火山〔Monte Etna〕传闻中女灶神赫斯提亚就居住在此埃特纳火山在历史上屡次喷发，流出大量熔岩伴随着火山喷吐出来的火山灰铺积而成的肥沃土壤，为农业生产供应了极为有利的条件在海拔900米以下的地区，多已被垦殖，广布着橄榄林，由于火山灰中的独特养分，西西里的橄榄在口感上有别于其他地区的橄榄 　　据资料记载早在腓尼基人时期〔据今3000多年前〕西西里岛就已经起先种植橄榄西西里岛的橄榄种植面积很广，满山满谷的橄榄树，一眼望去林海青青，传统的农业方式仍在这里始终持续，橄榄树很随意地分布，使得每株橄榄都有时机充分地享受养分和阳光加之西西里典型的地中海气候，昼夜温差巨大，每一颗橄榄果都尽情地呈现着自己的富足、饱满。

为保证橄榄油的品质、自然香气和风味，橄榄树种植都施用有机肥料，当一颗颗橄榄起先变色的时候，收获的季节便起先了从种植到采收、压榨的每一道工序都严格监控管理，包括生产、加工和包装过程都是在特定地理区域完成，完全遵照法定爱护产地〔DOP〕规定生产操作程序进展由于机械收割的方式在山地峡谷里行不通，西西里岛的橄榄果全部采纳手工采摘，更使这里的橄榄平添了几分贵族气息为了保证别致和纯粹，采摘下的橄榄在很短的时间内进展压榨，然后把油贮存在大容量的不锈钢容器中进展自然沉淀西西里岛的大局部生产企业具有非工业化生产特点〔即生态农业生产〕，目前大约有2700家企业采纳这种方式生产 　　西西里岛的每一株橄榄树都有自己的生生灭灭，每一颗橄榄都经验了风雨阳光这就是西西里岛橄榄油的隐私，也是对生长在西西里岛的人们生活方式的另一种诠释 　　 　　Ravida――历史悠久的橄榄油家族 　　 　　Ravida 是一个贵族家族，13世纪起就扎根在西西里岛的土地，直到18世纪中期他们都始终生活在西西里西部的 Trapani 城，Ravida 家族在当时的西西里公国具有很高的社会地位 　　由于姻亲关系，Ravida 家族获得了“La Gurra”庄园，并起先在此种植橄榄树和葡萄。

如今“La Gurra”庄园仍被用来生产橄榄油和葡萄酒这里的橄榄油品质特别精彩，已经成为西西里岛众所周知的优质橄榄油 　　 　　1975年，Nicolo Ravida 从父亲自中接收了整个家族的产业，继承了Ravida 家族这时的 Nicolo Ravida 已经有了很好的工作――在罗马一家很大的建筑公司做海外业务的负责人回忆起最初做确定的日子，Nicolo Ravida 坦言也曾迟疑过，但是“在乡村的一切总使我感到充溢激情，在我的血脉中挥之不去！”最终 Nicolo Ravida 从罗马回到了家乡西西里岛在他的带着下，“La Gurra”庄园完全变成了一个现代化的庄园在意大利许多闻名专家〔佩鲁贾国家探究所土地专家〕的协助下，他开创了新的农业方式，包括引进新的植物品种11011年，他的女儿 Natalia〔之前在伦敦从事平面和电视媒体的记者〕帮助他将特级初榨橄榄油〔特级初榨橄榄油属于橄榄油分级中的最优质级别――特级橄榄原油，而且是这个级别中最好的，第一次压榨产出的原油充溢橄榄的原香和养分物质，并且均没有被破坏，所以品质更为优秀〕包装成瓶，起先了橄榄油的海外市场拓展也是在那一年“Ravida 特级初榨橄榄油”第一次出此时此刻伦敦国际食品展上，并且获得了多个奖项，就连国际橄榄油理事会也认可 Ravida 是西西里岛最优秀的橄榄油生产商。

　　Ravida 特级初榨橄榄油的制作、萃取、灌装过程全部在“La Gurra”庄园完成，所需橄榄原料均为产自“La Gurra”庄园内有机肥料培植的 Cerasuola 、Biancolilla 、Nocellara 这三个当地品种制成的橄榄油具有别致橄榄特有的芳香、漫长的胡椒味、干净和谐的回味由于在生产和储存期间采纳的全部步骤注意橄榄油品质，所以低酸度保证在0.10％～0.20％之间而且全部 Ravida 的产品都具备欧盟的有机认证 　　 　　今日，Ravida 特级初榨橄榄油已经不只在贵族的餐桌上出现了在全世界的18个国家都能找寻到 Ravida 特级初榨橄榄油的芳踪从法国的米其林星级厨师，到日本、澳大利亚、比利时和瑞士的许多高档餐厅，都能看到备受人们欢送的厨师们在运用 Ravida 特级初榨橄榄油烹饪美食而且 Ravida 特级初榨橄榄油在全世界一些出名望的百货商店都有出售，比方英国的 Harrods、Harvey Nichols、Waitrose；日本的 Isetan 和 Printemps；澳大利亚的 David Jones；美国的 Williams-Sonoma 和 Wholefoods。

2007年11月，中国上海举办的“中国首选进口食品及酒店设备展览”上，Ravida 特级初榨橄榄油首次被引进，并很快俘获了中国的美食家们的芳心Ravida 特级初榨橄榄油用它优秀的品质折服了全世界的美食家们，并把西西里岛初榨橄榄油的声誉和品质推广到世界各地 　　聪明的 Natalia 还依据 Ravida 初榨橄榄油的特点，特地设置了 Ravida 的橄榄油厨房，意大利传统的美味、地中海的特色食品、西西里岛的风情，当然还有不行缺少的橄榄油，都容纳到这个得意的厨房里了很多美食爱好者在橄榄油厨房享受美食时，都觉得只吃一次不过瘾，干脆买来橄榄油厨房的菜谱，自己动手学习制作，这样就能在回家后也可以又快又好地享受美食目前，这本菜谱已经被翻译成日语、英语、法语等多个语言，它的中文版本也在如火如荼地细心打算中，坚信很快就能和中国的读者见面橄榄油，虽然只是一小瓶，但是在 Ravida 家族中，它代表着家族的历史和将来，是他们最引以为豪的才智与劳动的结晶 　　今日，Ravida 经典的特级初榨橄榄油即将落户北京的各大五星级酒店以及高档餐厅，颇具远见的 Natalia 很早就关注到北京这个强大的消费市场，北京日新月异的开展让 Ravida 看到了自己在中国高端市场的开展前景，坚信在不久的将来，各种高档的餐厅和酒店中都能找到 Ravida 特级初榨橄榄油的身影。

■ 　　 　　橄榄油的产地有许多，其中以意大利生产的橄榄油最为尊贵橄榄油不仅是意大利特产，也是“地中海饮食”构造中不行缺少的组成局部据统计，意大利人均年消费橄榄油为14公斤，年产量60万吨，是欧洲其次大橄榄油出产国不仅产量大，意大利的优质橄榄油也不少，其中拥有欧盟原产地爱护认证〔PDO〕和地理标记爱护认证〔PGI〕的特级橄榄原油品牌多达38个意大利橄榄油的等级划分特别严格，遵照橄榄油的类型、用途不同共分为8个等级： 　　 　　1. 特级橄榄原油〔EXTRA VIRGIN OLIVE OIL〕： 　　含1%以下的游离脂肪酸的初榨原油； 　　2. 橄榄原油〔VIRGIN OLIVE OIL〕： 　　含2%以下的游离脂肪酸的原油； 　　3. 一般橄榄原油〔ORDINARY VIRGIN OLIVE OIL〕： 　　含3.3%以下游离脂肪酸的原油； 　　4. 高酸度橄榄原油〔LAMPANTE VIRGIN OLIVE OIL〕： 　　含3.3%以上游离脂肪酸的原油； 　　精炼后橄榄原油〔REFINED OLIVE OIL〕： 　　橄榄原油精炼去酸后所得到原油； 　　5. 调和式橄橄原油〔OLIVE OIL〕： 　　精炼后橄榄原油与风味性的橄榄原油调制的橄榄油； 　　6. 橄榄果核油〔CRUDE OLIVE RESIDUE OIL〕： 　　橄榄残渣再次压榨所取得未提炼的生油； 　　7. 精炼后橄榄果核油〔REFINED OLIVE RESIDUE OIL〕： 　　橄榄果核油精炼去酸，去色所得到的橄榄油； 　　8. 调合式精炼橄榄果核油〔OLIVE RESIDUE OIL〕： 　　由精炼后橄榄果核油与有风味性橄榄原油调制的橄榄油。

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