不同品种生长育肥猪肉质性状的变化规律及.doc

1不同品种生长育肥猪肉质性状的变化规律及品种、性别对肉质性状的影响欧秀琼 刘作华 钟正泽 杨飞云 童晓莉（重庆市养猪科学研究院 重庆荣昌 402460）摘要：分别选择体重 20kg 左右的杜×长×大杂交仔猪 54 头，长×荣杂交仔猪 48 头，公母各半，分 6 圈饲养（公猪 3 圈，母猪 3 圈） 研究不同品种生长育肥猪肉质性状的变化规律及品种、性别对肉质性状的影响日粮为玉米-豆粕型，赖氨酸水平在 NRC（1998）标准的基础上提高 0.15 个百分点，消化能为 14.2MJ/kg，粗蛋白质含量 20~50 kg、50~80 kg 及 80~100 kg 分别为18.01%、15.50%及 13.21%当猪的体重为 20 kg、35 kg、50 kg、80 kg 及 100 kg 左右时，每个重复各取 1 头猪进行屠宰，测定肉质性状结果表明：随着体重的增加，肉色评分杜×长×大全期无明显变化，长×荣呈直线上升趋势；pH 1值杜×长×大呈直线下降趋势；肌肉失水率杜×长×大及长×荣均有升高的趋势；肌肉水分含量杜×长×大全期无明显变化，长×荣呈直线下降趋势；肌间脂肪含量杜×长×大及长×荣均呈直线上升趋势。

不同品种肉质差异明显，肉色评分、肌肉水分含量及肌间脂肪含量均有显著的不同（P0.05） 2.2 性别对生长育肥猪肉质性状的影响（表 3）表 3 性别对生长育肥猪肉质性状的影响指标 性别 20kg 35kg 50kg 80kg 100kg公 — 6.40±0.18 6.26±0.29 6.31±0.19 6.18±0.14pH1值母 — 6.37±0.14 6.40±0.11 6.23±0.26 6.00±0.44公 2.83±0.29 3.13±0.23 3.06±0.18 3.16±0.23 3.19±0.26肉色评分 母 2.83±0.29 3.13±0.23 3.06±0.18 3.22±0.25 3.03±0.34公 14.97±0.72 16.39±2.05 16.65±5.05 22.84±6.99 18.78±3.15 b失水率（%） 母 19.10±5.82 16.88±1.89 14.26±1.66 21.53±8.59 26.12±8.50 a公 78.37±0.35 77.04±0.77 74.21±2.32 73.60±0.85 73.27±2.56水分含量（%） 母 78.47±0.32 76.92±0.67 74.58±2.21 73.29±1.75 73.58±2.53公 0.79±0.07 1.78±0.36 2.55±0.69 3.86±0.53 3.83±1.60肌间脂肪含量（%） 母 0.81±0.03 1.66±0.40 2.44±0.91 3.52±1.23 3.45±1.53注：同体重不同性别间不同小写字母表示差异显著（P0.05） 。

肌间脂肪含量随着体重的增加，公猪有高于母猪的趋势，但差异不显著（P>0.05） 3 结论与讨论3.1 关于猪肉质性状随体重变化规律的研究报道很少，Rhim（1987）的系统研究表明，随猪年龄的增长，肉质呈改进趋势，220 日龄后趋于稳定本试验表明，杜×长×大与长×荣两品种猪在生长发育过程中的肉质变化规律有着很大的不同：杜×长×大随着体重的增加 pH1值呈直线下降趋势，肉色评分及肌肉水分含量全期无多大变化，这可能说明，杜×长×大猪在生长发育过程中越接近屠宰体重，肉质有变劣的趋势，且较晚熟；长×荣随着体重的增加肉色评分呈直线上升趋势，肌肉水分含量呈直线下降趋势，这可能说明，长×荣猪在生长发育过程中越接近屠宰体重，肉质有改善的趋势，且较早熟共同之处是：随着体重的增加，两品种猪肌间脂肪含量均呈直线上升趋势；失水率也呈上升趋势由本试验结果还可看出，肌肉水分含量与肉色评分有着密切的关系，水分含量高，肉色较浅，水分含量低则肉色较深3.2 品种对生长育肥猪肉质性状影响较大杜×长×大及长×荣两品种间肉质有明显差异，其差异主要表现在 50kg 以后肉色评分 100kg 时长×荣显著高于杜×长×大（P<0.05） ；肌肉水分含量杜×长×大从 20kg 到 100kg 各阶段变化不大，而长×荣则呈直线下降趋势，20kg 时极显著地高于杜×长×大（P<0.01） ，到了 80kg 时则显著地低于杜×长×大（P<0.05） ，100kg 时极显著地低于杜×长×大（P<0.01） ；肌间脂肪含量杜×长×大及长×荣差异明显， 35kg 时长×荣显著地高于杜×长×大（P<0.05） ，到了 80kg 及 100kg 时则极显著地高于杜×长×大（P<0.01） 。

这说明长×荣猪在生长发育过程中肉色逐渐加深，肌肉水分含量逐渐下降，沉积脂肪能力 80kg 以后极显著地高于杜×长×大（P<0.01） 综合各指标认为，长×荣猪肉质优于杜×长×大3.3 性别对生长育肥猪肉质性状影响不大根据目前的研究，性别对肉质的影响尚无一致结论一般认为，公猪的肉质比母猪或阉猪差，公猪肉的异味评分比母猪肉高（张克英，2002） 王楚端等（1995）研究表明，肌肉剪切力值母猪显著高于公猪（P<0.05） 本试验表明，100kg 时肌肉失水率母猪显著高于公猪（P<0.05） ，35kg 以上公猪肌间脂肪含量略高于母猪，这种差异可能说明，公猪的肉质优好于母猪的趋势7但性别对猪肉质的影响还需进一步研究主要参考文献陈代文，张克英等．2002．营养水平及性别对生长育肥猪肉质性状发育规律的影响．四川农业大学学报，20(1)：7~11王楚端等．1995．肉质性状的品种及性别效应．养猪，(4)：30~31陈代文，张克英等．2002．影响猪肉质的主要因素．川农业大学学报，20(1)：67~74陈代文，张克英等．2002．猪肉品质特征的形成原理．川农业大学学报，20(1)：60~66全国猪育种科研协作组猪肉质研究专题组编．1988．猪肉品质研究参考资料汇编（第二册）：131~133作者姓名：欧秀琼详细地址：重庆市荣昌县昌州中段 770 号单位名称：重庆市养猪科学研究院饲料营养研究中心邮政编码：402460联系：(023)46792081(办) (023)46793498(宅)作者简介：欧秀琼，女，出生于 1969 年 5 月，副研究员，主要从事猪的饲料营养及肉质研究。

发表论文 20 余篇。