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为烘培增添色彩的那些酱【香草蒜蓉黄油酱】西餐和面包的最佳配角：平时呢，为了省时间，我都会常备一卷香草蒜蓉黄油酱在冰箱里面，有时候做了面包，尤其是欧包，早餐都会切两块包，再切两片酱，稍微涂抹开丢烤箱焗上几分钟，就变成县城的蒜香面包 但这个东西更频繁的用途，是在做意面的时候直接切一块拿来热锅，然后下酱下面，省了还要爆锅洋葱蒜片的时间了材料：黄油 250g香草（比如西洋芹或罗勒） 一小把柠檬 1 片蒜头 4 瓣做法：1、黄油在室温下软化到容易搅拌的程度 2、蒜头去皮 3、罗勒洗净并且用厨房纸巾洗干净水分4、蒜切碎或直接擦成蒜泥罗勒也切碎 5、蒜泥、罗勒碎都加入黄油，再加入柠檬汁和半小勺盐 6、直接用餐叉搅拌均匀7、将拌好的黄油放到锡纸上，尽量横着放一道 8、将锡纸从一边尽量将黄油酱收拢成一条圆柱形 9、卷好，两端收紧即可小贴士为了方便保存和使用，将香草蒜蓉黄油直接定型成一卷的形状是最好的了 用的时候直接横切一片，将头部用锡纸再包好，就不容易让更多细菌进入，可以保存相对长一点的时间 不过为了保证口感的最新鲜，最好是能够在半个月内吃掉啦巧克力卡仕达酱：这个简直就是神器～当蛋糕卷内陷 / 泡芙内陷 好吃又比奶油馅不知道健康多少 / 还能做蛋糕抹酱或是裱花用 配［草莓/香蕉］之类的水果吃 或者再配上冰激凌就是一个美味的甜品啦我最爱的就是配早餐啦～ 用量少 热量低 操作简单 还特别有味儿！给早餐带来满满活力！最后声明一下 我的配方是根据［姜小不够辣］的配方为基础改的哦～材料：低筋面粉 16g吉士粉（没有可等量替换为低筋面粉） 3g香草粉（没有可不放） 1g可可粉 6g鸡蛋黄 3 个细砂糖 60g牛奶 250g巧克力 20g做法：1、将低筋面粉 吉士粉 香草粉 可可粉 混合均匀过筛后放旁边备用2、蛋黄和糖用手动打蛋器搅拌均匀 再加入过筛后的粉类搅拌均匀3、巧克力切小块 牛奶加热 将巧克力放入加热的牛奶中融化 搅拌均匀 直至牛奶刚刚沸腾后关火4、将一勺牛奶放入步骤二中搅拌均匀 再放一勺牛奶 再搅拌均匀 如此往复 直至牛奶全部加入到步骤二中5、将步骤四得到的液体隔沸水加热 用手动打蛋器不断搅拌 直至液体变粘稠至你想要的黏稠度 即可装入保险盒中晾凉6、晾凉的时候在表面铺一层保鲜膜可保持酱体表面的湿润 晾凉后盖上盖子密封好放入冰箱冷藏即可 一般保存两个星期是没有问题的小贴士隔水加热是为了防止糊底 加热同时不断搅拌也能有效防止糊底 我一般隔水加热到黏稠度差不多快要到达我想要的黏稠度时候 直接电磁炉上小火加热 这样比较快 但是要时刻观察别糊底！并且一定要拼命快速搅拌！打蛋器一定要碰到锅底这样搅拌！抹茶淡奶油酱：#二木食记#抹茶粉，淡奶油，耐心的用小火慢慢熬，微苦的抹茶中慢慢就有了奶油的甜与香。

总觉得熬酱的过程很像生活：每一步都必须认真仔细的做好，耐心、踏实、有准备，还要有面对失败和挑战时的淡定与坚持材料：抹茶粉 30g全脂牛奶 250g淡奶油 150g糖粉 70g低粉 20g做法：1、抹茶粉加 100g 牛奶搅拌均匀后，分三次筛入低粉，再次搅拌均匀【筛一次低粉，拌匀，再筛第二次】，不要有颗粒2、将剩余的牛奶倒入锅中，煮到将开未开的时候，加入淡奶油、糖粉，继续小火熬 25 分钟，在变的浓稠的时候，倒入混合好的抹茶低粉牛奶汁，继续小火 5 分钟【全程需要一直搅拌防止糊底】3、在酱汁变的浓稠后，关火，接着余温继续搅拌收汁，冷却后装瓶冷藏红果酱/山楂酱：材料：山楂 1000g水 1000g冰糖 250g蜂蜜 两大勺做法：1、清洗山楂2、将山楂去头去核3、冰糖、水、山楂一起放入锅中，大火至山楂软烂4、将大块山楂捣碎，成泥状后关火5、晾凉后加蜂蜜搅拌均匀装瓶智利牛油果酱：材料：牛油果 一个水盐柠檬汁罗勒碎欧芹碎胡椒粉做法：1、牛油果去皮去核，弄碎撕成小块2、放进小奶锅中加热，加水没过果肉，煮开，一边将果肉弄成泥3、然后加入剩下的材料，依个人口味调配，我做的是咸的，也可以做成甜味的小贴士做面酱或蘸面包吃都可以，很方便。

牛油果又称鳄梨，营养及其丰富，属热带水果蓝莓果酱：材料：蓝莓 两盒蜂蜜柠檬汁做法：1、蓝莓里加入一小撮面粉蓝莓果酱的做法2、加一点水，搓洗几下蓝莓果酱的做法 3、用水冲干净蓝莓果酱的做法 4、手上套一个保鲜袋，把蓝莓捏碎后放入不粘锅里蓝莓果酱的做法 5、滴入小半个柠檬挤出的汁蓝莓果酱的做法 6、大火煮开改小火熬到浓稠气泡增大时关火蓝莓果酱的做法 7、果酱温度微温的时候再滴两三滴柠檬汁，放入蜂蜜调节甜度蓝莓果酱的做法8、瓶子洗干净后用开水泡一下，晾干即可把果酱装在里面，入冰箱冷藏玫瑰花酱：打算做玫瑰云腿月饼～自己做玫瑰花酱，非常简单，制作过程中有微微的优雅沉静的花香飘来，加入砂糖和蜂蜜，自制的甜蜜尽在一瓶之中～选用红玫瑰，花瓣比较厚实适合入菜材料：红玫瑰花 15 朵细砂糖 20 克蜂蜜 10 克用料：1、因为买不到食用花，所以从花卉市场买了一把玫瑰花，摘下花瓣一定要用清水浸泡洗净玫瑰花酱的做法 2、洗净的玫瑰花瓣要甩干水分，用厨房纸擦干玫瑰花酱的做法 3、表面擦干水分的花瓣放入深碗中撒上白砂糖玫瑰花酱的做法 4、用手揉搓，花瓣会被砂糖的粗粒磨得出水，体积迅速缩小玫瑰花酱的做法 5、用杵或者擀面杖捣碎玫瑰花酱的做法6、在捣碎的玫瑰花中加入蜂蜜，拌匀玫瑰花酱的做法 7、装入瓶中，冷藏两天以上，花瓣的苦涩褪去，花酱的香甜清香就释放出来了～小贴士1.花瓣洗净的步骤一定不能少，也一定要拭干后开始操作。

2.如果储存的时间不够长会有苦涩的味道，冷藏三至五天后食用味道最佳3.可以用来制作各种甜点、中式糕点、特别是玫瑰月饼，直接当鲜花酱配面包吃也很不错橘子酱;材料：砂糖橘 700g冰糖 150g柠檬 1 个糖浆 2 汤匙做法：1、橘子剥皮，把外皮朝下，白色一面朝上，用刀慢慢去掉白色部分不要大约用 700g 桔子的 1/4 果皮即可皮太多了做出的酱就会过于苦了2、果肉横切两刀，顺便去除种子，备用锅里烧水，放入切好的橘子皮煮开后把水倒掉，这一步是为了去掉橘皮的苦味煮过的皮加一小杯水入料理机打成泥3、果肉放入锅里，加冰糖，倒入橘皮泥，大火煮开后转小火继续煮4、然后挤入柠檬汁，边煮边搅拌至汤汁有些粘稠时，加入两汤匙糖浆，边搅拌继续煮一小会即可咸杏仁酱（Salty Almond Butter）：之前做过一个比较复杂的加了橄榄油的甜味杏仁酱，这次没加油，直接用搅拌机搅拌就可以做出来，做法更为简单，酱很浓稠，味道很香，是抹面包的好选择，直接吃更是美味材料：生杏仁 200 克盐 1/2 小匙（参考量）做法：1、杏仁平铺在烤盘上，180 度烤 5-8 分钟，表面有点上色即可；2、放入搅拌机，低速搅拌大约 5 分钟，不时开盖用勺子把旁边高处的粉末拨到下面，开始1 分钟会是粉末状，然后再继续打一段时间就会变成黏在一起的一大块，然后慢慢会变成泥状，最后放盐调味，也可以放糖。

小贴士：一直用低速打就可以，不需要另外加油洛神花酱：材料：洛神花 500g冰糖 350g水 500ml做法：1、洛神花洗净，把花瓣摘下撕小块洛神花酱的做法 2、花芯切碎，加入 600ml 水煮至出胶质，过滤，只留汁液备用3、花瓣用开水烫一下捞出4、将 2 的汁液加入 3 的花瓣中熬煮，加入冰糖，小火慢熬，过程不断搅拌以防粘锅，大约30 分钟左右，看花酱开始浓稠关火，放凉装入开水消毒过的瓶中，冰箱保存洛神花酱的做法 小贴士洛神花胶质比较大，熬煮时间不用太长，煮至比一般果酱稀一些，等凉后就会很浓稠了花蕊比较酸，但胶质大，我试过弃花芯不用，熬出来的酱就没那么浓稠，所以这个糖量是不用再减的，再说冰糖使用起来好像没那么担心糖量的问题洛神花熬酱很出数，这 500g 鲜花可以熬制出 4 个 100g 布丁瓶的酱,我也是醉了桂花蜂蜜酱：材料：新鲜采摘桂花 适量蜂蜜适量 适量盐适量 适量白糖 适量做法：1、把刚采的桂花去掉花梗，看下有没有虫子，把小生命放掉吧蜂蜜桂花酱的做法 2、桂花洗净后放阴凉处晒干，把晒干后的桂花放入少许盐，拌匀，约 10 分钟后用水冲洗，把水挤干，放入少许白糖，上锅蒸 5 分钟，放凉后待用。

蜂蜜桂花酱的做法 3、准备好蜂蜜，用干净的器皿放入桂花，放一层桂花，放一层蜂蜜，最后放入冰箱冷藏，泡水喝，或是过年时做汤圆都可以用，还可以做莲藕桂花糕，很多用处，只有你想不到的，没有你做不到的，收藏这香味吧蜂蜜桂花酱的做法 波森莓酱：材料：波森莓 4 杯清水 1/2 杯白砂糖 2 杯青柠檬 1 个做法：1、摘好的波森莓，拿到家的时候就已经汁水满溢了波森莓酱的做法 2、青柠檬切片波森莓酱的做法 3、将波森莓和汁水倒入锅中，加入清水和白砂糖波森莓酱的做法 4、挤入柠檬汁调味波森莓酱的做法 大火煮沸，然后小火熬至浓稠即可小贴士1.熬果酱的锅不要选择铁的和铝的这种溶于酸性的材质 2.装果酱的容器最好提前用热水烫过消毒，这样可以适当的延长果酱的保存时间。