金针菇栽培.ppt

第一节 概述 金针菇 [r.) 名毛柄金钱菌，俗称构菌、朴菇、冬菇等，金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是 赖氨酸 的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能碳水化合物 粗纤维达 经常食用可防治溃疡病最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用 第二节 生物学特性 一、形态特征与生态习性  金针菇分类地位隶属于伞菌目，口蘑科，金针菇属野生时，呈(1)菌丝体 菌丝白色，菌落呈细棉绒状或绒毡状，稍有爬壁现象生长速度中等， 13天左右可发满培养基斜面菌丝老化时，菌落表面呈淡黄褐色冷藏后，在试管内易形成子实体白色种菌丝浓白密集，生长速度较为缓慢 显微镜下，菌丝粗细均匀，具有锁状联合结构锁状突起一般为半圆形 (2)子实体 子实体主要功能是产生孢子，繁殖后代 ,子实体形成的最适温度8~10℃ 金针菇的成熟子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成，多数成束生长，肉质柔软有弹性。

菌盖直径 7厘米，幼时球形，逐渐平展成斗笠状，过分成熟时边缘皱折向上翻卷菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色黄白到黄褐，菌肉白色，中央厚，边缘薄菌褶白色或乳白色，弯生，稍密菌柄中央生， 中空圆柱状 ，稍弯曲，长3～ 15厘米，直径 柄基部具有密生黄褐色或深褐色短绒毛，纤维质担孢子生于菌褶子实层上，孢子印白色，表面平滑，长椭圆形 三、生活条件 金针菇属于 弱 木腐生真菌，抗逆性较差，故多用 熟料栽培 所需营养主要是碳源和氮源 碳源 金针菇能利用木材中的单糖、纤维素、木质素等物质在实际栽培中，构成碳源的材料来自农副产品的下脚料近年来改用棉籽壳混合蔗渣或适宜树种的木屑，作为碳源 氮源 金针菇可以利用多种含氮化合物，最适宜的为有机氮源生产中主要是从麸皮、米糠、玉米粉这些含氮量较高的农副产品下脚料中获得和其他菌类相比，金针菇所需的氮源量较高 1、 营养 (2)温度 金针菇属低温结实性真菌，温度对其菌丝生长和子实体发育有这重要的影响菌丝体在 4～ 30℃ 范围内均能生长，但最适温度为 18～ 20，菌丝较耐低温，但对高温抵抗力较弱，致死温度是 34℃ 金针菇原基发生温度为 8~16℃ ，子实体发育温度为 5~19℃ （白色品种 5~17 ℃ ；黄色品种 8~19℃ ）最适为 6~9℃ （视品种而定）。

低温下金针菇生长旺盛，温度偏高，柄细长，盖小同时，金针菇在昼3、水分和湿度 金针菇为喜湿性菌类菌丝生长阶段，培养料的含水量要求在 65%左右，在 61%~63%时，菌丝生长最快，低于 60%菌丝生长不良，高于 70%培养料中氧气减少，生长缓慢甚至不长发菌阶段的空气相对湿度必须控制在 70%以下，湿度太高，污染率会加大子实体催蕾期间，空气相对湿度应控制在 90%~95%；子实体发育期间，空气相当湿度应控制在 85%~90%. 4 、空气 金针菇为 好气性真菌 ，在代谢过程中需不断吸收新鲜空气菌丝生长阶段，微量通风即可满足菌丝生长需要 ,氧气不足，菌丝活力下降，呈灰白色但在子实体发育期间们需要根据不同的发育阶段，调节氧的含量，以控制菌柄伸长，抑制菌盖展开，从而达到优质商品菇的要求在子实体形成期则要消耗大量的氧气，特别是大量栽培时，对二氧化碳的浓度比较敏感，当空气中二氧化碳浓度的积累量超过 ，子实体的形成和5、光线和酸碱度 金针菇是厌光性菌类，菌丝和子实体在完全黑暗的条件下均能生长，但子实体在完全黑暗的条件下难以形成子实体原基，微弱的散射光 可诱导子实体形成，光线过强，会使黄色品种子实体的色泽加深，特别是菌盖的顶部及菌柄的下半部，长期刺激的话易形成深褐色。

光线过强会使菌盖过早展开白色品种在强光下，色泽变化不明显无论是黄色还是白色品种，强散色光下均有促使菌柄增粗的趋势金针菇对红光和黄光不敏感～ 8，但最适值为 子实体阶段在 适宜的为 第三节 常见的栽培品种 人工栽培的金针菇类型，按出菇的快慢、迟早分为早生型和晚生型；按发生的温度可分为低温型和偏高温型；按子实体发生的多少，可以分为细密型 (多柄 )和粗稀型 (少柄 )见书 ▲生产上常用的金针菇可分为两大品系 ☆ 淡黄至金黄色的金针菇， (多用于秋冬与早春的自然栽培，主推品种以金针菇 12号、 ，黄色金针菇适宜温度范围广、适应性强、出菇快、产量高 ☆ 颜色洁白的金针菇（多用于工厂化栽培如 8801、 雪等）白色金针菇出菇速度慢、抗病性也不如黄色金针菇，且不适宜在温度较高的地区和季节栽培 第四节 栽培技术 1. (1)栽培季节 人工栽培应以当地自然气温选择南方以晚秋，北方以中秋季节接种，可以充分利用自然温度，发菌培养菌丝体待菌丝生理成熟后，天气渐冷，气温下降，正适合子实体生长发育的低温气候江南诸省通常以 9月多打包，经过 2个月左右发菌培养，到11～ 12月间进入出菇。

周年工厂化设施栽培周年都在生产，就不存在季节选择问题 (2)栽培场所 金针菇栽培分为发菌、出菇两大步 人工自然栽培 ，发菌阶段要求场所保温、通风、干净出菇阶段最好选择在室外建半地下式菇房，即往地下挖 1米深，再在四周用土垛起 1米高的墙，上盖塑料膜及草帘 工厂化栽培 ，因为各个阶段的生长最适温度不一样，为了使生长个过程各阶段都控制在最佳的栽培状态下，又分为培养房和出菇房，称为“二区制”由于现在食用菌行业的发展，工厂化栽培发展迅速，所以我们重点讲解下工厂化栽培 (3)金针菇栽培工艺流程（包式栽培） 培养基制备 原料搅拌 栽培包制作 灭菌 、 冷却 接种 培养 催蕾 开袋 套袋 吊袋 采收 包装 (以下图片简单介绍下金针菇栽培过程） (4) ①棉籽壳 40%、麸皮 32%、蔗渣 15%、玉米芯 5% 、谷壳 7% 、轻质碳酸钙 1%， 然，含水量控制在 61%~63% (5)装袋和灭菌 、冷却 选用规格主要为 × 39 ㎝ × 聚丙乙烯塑料袋作为栽培容器，特点是：透明、耐高压、具有一定抗张强度，价格低廉。

装袋的要求是外壁要光滑，不皱折，打孔在中间，填料高度为 15㎝ ，干料重一般为 380~400克按常规方法高压或常压灭菌，切记灭菌在从拌料到进锅尽可能在 3小时内完成，以减少灭菌前的微生物自繁量冷却可采用自然冷却和强制冷却 (6)接种培菌 灭菌好的塑料袋，冷却至室温后即可按常规无菌操作规程进行接种接种箱按每立方米用甲醛 10毫升、高锰酸钾 5克进行灭菌 30分钟接种后及时将袋移入培养室，在 18～ 22℃ 室温下生长约25～ 35天即可满袋 (7)菌丝培养阶段管理 栽培包在排放在培养架上培养，必须控制在温度 18~22 ℃ ，空气湿度 65%~70%湿度过高，将有可能出现红色链孢霉的污染 ;低于 60%，则会使接种后的菌种块难以恢复生长，甚至干死一般 36小时就可以清楚看到菌丝恢复在培养 12以后由于菌包的内分解活动 ， 会释放出热量和二氧化碳，所以应依靠制冷机组强制对培养房内的培养包降温过高的温度会产生“烧菌”现象，表现为上半部菌丝发黄在培养过程中，要随着菌丝生长的不同阶段来调节温度，催蕾要求温度低一些，在 11~14℃ (8)出菇阶段管理 国内目前金针菇栽培出菇阶段管理工艺主要有再生法、搔菌法等。

再生法 再生法是福建工厂化栽培金针菇的特色，现已推广到全国各地所谓的再生法就是把切掉袋口的菌包移入出菇房，使其在制冷风机运转风力的作用下，针尖菇蕾会半倒伏状，过三四天就可以看到新的、再生的整齐菇蕾从原来菇蕾基部冒出来整个工艺分为“开包”、“套包”、“吊包”三道工序 搔菌法 瓶式栽培和金针菇自然栽培采用搔菌法当栽培包胜利成熟之后的栽培瓶采用机械搔菌深度约 1厘米，将面上的老菌死扒弃，有的搔菌后马上注水，有的先让菌丝恢复两天后再注水，移入催蕾室催蕾 出菇房各项指数控制 A. 温度：控制在 6～ 8℃ B. 湿度：空气相对湿度 85%～ 90% C. 光照：极弱光，光源位置不能改变，否则子实体散乱 D. 二氧化碳：浓度达 促使菌柄伸长，超过 1%抑制菌盖发育，达到 3%抑制菌盖生长而不抑制菌柄生长，达到 5%就不会形成子实体 通过控制通风量维持高二氧化碳浓度 金针菇生料栽培的关键是控制好温度，严防杂菌污染，而控制好温度主要是掌握好栽培季节生料栽培播种时间不宜过早，气温稳定在 15℃ 左右为适宜的播种 参考文献 [1] 黄毅 高等教育出版社 ,[2] 常明昌 中国农业出版社 ,业： 一、填空： 1、金针菇是一种 生菌。

2、金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是 的含量特别高 3、菌丝长到一定阶段会形成大量的单细胞 这与菌株质量有关 4、金针菇的抗逆性 ， 多用 熟料 栽培 5、金针菇属 温结实性真菌子实体形成的最适温度为 6、金针菇的菌丝最适 ， 子实体形成期的最适 思考题 1、金针菇栽培过程的整个工艺流程是怎么样？ 2、金针菇出菇的各项指数有什么要求，当温度太高或者太低会怎样？ 3、菌丝培养阶段应注意什么？ 。