榨汁及前巴杀工段实习报告.ppt

食品机械专业生产实习报告,小组成员：张卫 袁赵飞 常鹏飞 穆慧,,,报告题目：果汁生产的榨汁工艺,,,2005年9月15日,,生 产 实 习 报 告 内 容,一.果汁生产的工艺流程 二.通达果汁厂的榨汁工艺 三.布赫式榨汁机的结构与原理 四.其它几种常见的榨汁机,引 言,,,果汁主产的主要工序之一，榨汁机又是榨汁工序的关键设备榨汁机性能的优劣直接影响和决定着产品的质量、成本和整个企业的效益，其作用至关重要.,一.果汁生产的工艺流程,,,1.结构,,（一）布赫式榨汁机,二.通达果汁厂的榨汁工艺,2. 工作原理,工作原理入上页图所示：卧式多孔圆筒（篮子）上有一个带铰链盖的料口，破碎后的果浆由料口注人篮内，然后由活塞上的圆压板压缩物料，果汁通过多孔圆筒及多孔尼龙软管流人收集盆内圆压板回缩时，这些尼龙软管用来破碎渣饼每批物料在榨完之前，物料被反复压缩和破碎压榨完后打开盖子转动圆筒，果渣从料口排出布赫式榨 汁机式卧篮式榨汁机的一种二.通达果汁厂的榨汁工艺,3. 布赫式榨汁机特点,布赫式榨汁机是卧篮式榨汁机的一种，它是由瑞士的BUCHER公司开发研制的一种果蔬榨汁机它具有以下一些特点： ※出汁率高 ※连续性生产、产量大 ※全封闭式加工方式 ※自动化程度高且带智能型 ※全年可靠运行，保证果汁质量,二.通达果汁厂的榨汁工艺,(二).进料 螺杆泵从果浆灌泵入榨汁机 ，进料量主要受原料的质量和供应情况影响。

原料果若糖度较低，且含水量较小时一般进料量较小，反之则较大早期生产的原料以落果为主，其糖度和水分较低，所以每次进料控制在7～8t左右，苹果成熟时原料果的糖度和水分含量较高，因此进料量可达最大10吨 若原料的供应不足时，进料量较小，以保证较高的出汁率，若原料供应充足，则进料量较大，以保证较高的生产率二.通达果汁厂的榨汁工艺,二.通达果汁厂的榨汁工艺,（三）一次压榨,活塞在液压缸的推动下轴向挤压果浆，同时做旋转运动，使滤芯弯曲，果汁经过滤芯外包裹的尼龙纤维进入 滤芯上的导槽，再沿导槽流入榨汁机前端的空腔和活塞上的空腔，最后两空腔的果汁沿管道流入暂存罐中通常一榨的出汁率在85％左右 当保压时间达到设定值时，活塞退回到原来的位置，同时做与加压时螺旋方向相反的转动，使滤芯也回到原来平直的状态，滤芯在从弯曲缠绕被直的过程中，使压紧的果渣松散开以方便二次压榨和排渣.,二.通达果汁厂的榨汁工艺,二.通达果汁厂的榨汁工艺,（四）二次压榨,一般的果浆都要进行二次压榨，在二榨前给一榨后的果渣加入一定量的水，加水的量主要与果渣中的含糖量有关，含糖量高则加水量大，含糖低则加水量少 二榨步骤方法与一榨相同，只是活塞压力和保压时间与一榨不同，二榨出汁率较低，只有10％ 。

由于二榨时加有水加入，所以二榨出汁的糖度和原果浆的糖度不一致，必须转化到与果浆糖度相同的条件下计算 二.通达果汁厂的榨汁工艺,(五). 排渣,二榨保压时间达到设定值时,活塞自动沿轴向退回原来的位置,且滤芯使果渣饼破碎松散，有利于排渣的进行然后 ，活塞缸的缸体沿轴向运动，使缸的固定端盖和缸体之间有一定空隙，部分果渣在空隙上方靠自重掉入空隙下方的螺旋输入机的入口 二.通达果汁厂的榨汁工艺,二.通达果汁厂的榨汁工艺,（六）. 清洗,该榨汁机的清洗包括管道清洗和榨汁机的自清洗榨汁机的清洗为自清洗，先从暂存罐的顶部加入碱和双氧水，在加入一定量水，然后将碱液从果浆入口泵入榨汁机，以清洗榨汁机为了增加清洗效果，碱液在泵入暂存灌前被蒸汽加热到70℃，碱液沿果汁流动的管路再进入暂存灌以实现循环清洗，清洗完成后，用暂存灌下方的排污管将清洗后的碱液排入污水管，或用泵将其泵入自动排污管最后用清水清洗，其方法与碱液清洗相同清洗的原理如下页图示二.通达果汁厂的榨汁工艺,,裹包式压榨机是间歇式压榨机的一种 裹包压榨机结构简单，工作可靠，操作简单灵活 由于裹包式压榨机对果糊的压榨力高达2.0Mpa，可用于出汁困难的水果和蔬菜，如苹果梨等，适用性广，加上作用时间长，排汁面积较大，裹包榨汁机出汁率在各种榨汁机中式最高的。

但其工作不连续,手工作业，生产率较低,且卫生条件差一般作为小型加工厂榨汁设备及试验设备，生产率在3t/h以下三.其它几种常见的榨汁机,,（一）裹包式榨汁机,,,1 手杆 2.压板 3.台面,三.其它几种常见的榨汁机,（二）笼式榨汁机,,该类压榨机的原料不必装袋，不会因布袋破裂而使原料流散，因而可提高压榨力，从而也提高了出汁率它适用于压榨汁液较多的原料三.其它几种常见的榨汁机,（四）螺旋榨汁机,螺旋榨汁机是利用一个或两个在机筒内旋转的变螺距螺杆来输送果糊，通过螺距变化和出口阻力调整而使机筒内的果糊在输送果糊过程中产生压力，以使果汁通过机筒四周的细孔筛网排出来完成榨汁作业的螺旋榨汁机在榨汁过程中对果糊有剪切、搓擦作用可进一步对果糊起到破碎作用 螺旋榨汁机是果汁工业化加工传统设备有单螺旋、双螺旋两种类型，也是最早投入使用的连续工作的榨汁设备 .,三.其它几种常见的榨汁机,螺旋榨汁机的特点,（1）螺旋式榨汁机的劳动强度低； （2）生产率较裹包式榨汁机高； （3）螺旋轴在旋转时会带入空气，榨出的汁液内含有空气太多，果汁褐变严重； （4）筛孔的尺较大榨出的果汁内悬浮的果肉颗粒较多使以后的过滤困难，出汁率在50%左右。

三.其它几种常见的榨汁机,1.单螺旋榨汁机,1.电机2.三角带3.减速器4.联轴器5.进料斗 6.螺杆7.筛筒8.水分调节9.出料斗10.集液盘 11.机架,（1）结构,三.其它几种常见的榨汁机,（2）工作原理 工作原理由上页的图可知:该机由机架、螺杆、筛筒、水分调节机构、减速器、电机等组成电机1通过三角带2带动减速器3转动,减速器3通过联轴器4带动螺杆6转动,物料由进料斗5喂入,在螺杆6的作用下,受到挤压,物料中的水分通过筛筒7流出,经集液盘10排出机外,物料在强大的挤压作用下,水分越来越少,最后经出料斗9排出调整水分调节机构8可改变物料所受挤压力的大小,达到调节物料残水率之目的2.双螺旋榨汁机,三.其它几种常见的榨汁机,（1）结构,该机主要由机架、传动装置、榨汁部分、果汁收集装置、出渣装置及调整装置等部分组成(见左图),三.其它几种常见的榨汁机,,（2）工作原理,喂料螺旋与压榨螺旋是断开的,使物料经过第1段螺旋初步挤压后发生松散,然后进入第2段螺旋进行更大压力的挤压并且,第1段和第2段螺旋的转速相同而转向相反,物料经松散后进入第2段螺旋时翻了一个身,经过2次压榨,提高了出汁率三.其它几种常见的榨汁机,1.结构,（四）带式榨汁机,三.其它几种常见的榨汁机,,2.工作原理,带式榨汁机是利用两条环状网带夹持果糊后绕过多级直径不等的榨辊 ,依靠网带的张力 ,使绕于榨辊上的外层网带对夹于两网带间的果糊产生压力 ,榨出果汁。

3. 特 点,带式榨汁机结构简单，带压辊压分区作业，具有压榨力高、适应性广、果渣含水率低、工作连续、生产率高、通用性好、造价较低等特点但出汁率只有70％左右,且果汁暴露在空气中，易发生褐变，卫生不易控制三.其它几常见的种榨汁机,4. 带式榨汁机的实物图片,四 结 束 语,我 们 的 体 会 ： 此次生产实习是我们理论学习与实践学习的又一次结合，实习过程中给以我们如下几点启示： （1） 耐心细致，不骄不躁，持之以恒 ； （2） 虚心请教，向别人学习，广泛采纳意见； （3） 交际能力与社交能力的重要性； （4） 吃苦耐劳，一丝不苟； （5） 团队合作精神的重要性； （6） 深刻体会到了理论与实践的巨大差距结 束 语,最后，衷心地感谢学院对我们的支持、鼓励和指导老师给予我们辛勤指导！,Thank you very much!,。