餐巾折花PPT精品文档.ppt

学习单元二 餐巾折花w一、餐巾折花的作用w1.是一种保洁用品w2.能美化席面，给人以美的享受w3.可以突出宴会的主题，标志主宾的席位，体现宴会的规格w4.是一种无声的语言，交流着宾主之间的情感1w二、餐巾的种类和规格w（一）餐巾的种类w1从质地上分wA以天然材料制成的：全棉的、亚麻不的wB以化纤材料制成的：涤纶的、的确良漂白布wC无纺布：绵纸质的、一次性餐巾w2从颜色上分w白色（给人清洁卫生、洁净淡雅的感觉）w彩色（暖色调：给人富丽堂皇，兴奋热烈的感觉冷色调：平静、舒适、凉爽的感觉）2w（二）餐巾的规格w国家级宴会：61cm或69cm见方w普通宴会：51cm或56cm见方w低档次宴会：40cm或45cm见方3w三、餐巾花的分类w（一）按折叠方法和摆放工具的不同划分w1杯花 — 将餐巾折成花型插入酒杯中的造型w盘花 — 将餐巾折成不宜散开的各种造型，放在垫盘或餐桌上的折花造型w 4w（二）按餐巾花的外观形态划分w1植物造型：扇面牡丹、含苞欲放、凌波仙子w2动物造型wA 飞禽类：孔雀开屏、大鹏展翅、鸳鸯戏水wB昆虫类：蝴蝶、蜻蜓点水wC鱼虾类：四尾金鱼、龙虾戏水w3实物造型：帆船、皇冠5w（三）为区别参加宴会者的不同身份划分w1主花 — 供宴会中主人和主宾使用的餐座的标志性折花造型w从花 — 宴席中除了主人和主宾之外的其他顾客所使用的造型餐巾折花6w（四）按餐巾折花的功能来分类w1实用性餐巾折花（具有美化席面和保洁功能）w2装饰性餐巾折花（只有美化席面一个功能）7（四）常用餐巾花实例（四）常用餐巾花实例1. 1. 扇面扇面（（1 1）将餐巾对折成长方形）将餐巾对折成长方形（（2 2）将正反面底边分别向上对折）将正反面底边分别向上对折（（3 3）沿曲线方向折四或五个裥）沿曲线方向折四或五个裥（（4 4）将正反夹缝中的巾角分别拉出）将正反夹缝中的巾角分别拉出（（5 5）成此形状）成此形状（（6 6）整理成型放入盘中）整理成型放入盘中 8扇 面92. 2. 王冠王冠（（1 1）将底边向上对折，与顶边对齐）将底边向上对折，与顶边对齐（（2 2）按虚线所示将两巾角折叠）按虚线所示将两巾角折叠（（3 3）将两边从中缝处向背后折）将两边从中缝处向背后折（（4 4）将右巾角插入中间夹层中）将右巾角插入中间夹层中（（5 5）左边巾角折向背面）左边巾角折向背面（（6 6）将底部拉开成圆形）将底部拉开成圆形（（7 7）放入盘中，整理成型）放入盘中，整理成型 10王 冠11王 冠123. 3. 帆船帆船 （（1 1）将底边向上对折，与顶点对齐）将底边向上对折，与顶点对齐（（2 2）从左向右对折）从左向右对折（（3 3）将右顶角处四巾角一起向下对折）将右顶角处四巾角一起向下对折（（4 4）将底边两巾角按虚线所示折叠）将底边两巾角按虚线所示折叠（（5 5）将底部向背后折上）将底部向背后折上（（6 6）将两边向下对拢）将两边向下对拢（（7 7）拉起夹层中的四层巾角）拉起夹层中的四层巾角（（8 8）放入盘中，整理成型）放入盘中，整理成型13帆 船144. 4. 香蕉香蕉（（1 1）将餐巾折成三角形）将餐巾折成三角形（（2 2）将两底角折向顶角成正方形）将两底角折向顶角成正方形（（3 3）将正方形的一角折向原顶角成三角形）将正方形的一角折向原顶角成三角形（（4 4）新折上的角再向下翻）新折上的角再向下翻（（5 5）将三角形的两底角插入夹层）将三角形的两底角插入夹层（（6 6）翻拉成型）翻拉成型 15香 蕉165. 5. 三角篷三角篷（（1 1）将餐巾对折两次后成正方形，再折成三角形）将餐巾对折两次后成正方形，再折成三角形（（2 2）将三角形折过右手大拇指）将三角形折过右手大拇指（（3 3）揿平折缝）揿平折缝（（4 4）开口或不开口的一面放在餐盘内面向客人）开口或不开口的一面放在餐盘内面向客人 17三 角 篷186. 6. 池中填鸭池中填鸭（（1 1）将顶边向下对折，与底边对齐）将顶边向下对折，与底边对齐（（2 2）从左向右对折）从左向右对折（（3 3）将上面三层巾角依次向上折）将上面三层巾角依次向上折（（4 4）间距均为）间距均为1cm1cm（（5 5）将两边角向中间对拢）将两边角向中间对拢（（6 6）将横底边向内侧折）将横底边向内侧折（（7 7）将两边向背后对折）将两边向背后对折（（8 8）拉上右巾角做头）拉上右巾角做头（（9 9）放入盘中，整理成型）放入盘中，整理成型 19池中填鸭207. 7. 领带领带（（1 1）将餐巾折成三角形）将餐巾折成三角形（（2 2）将三角形的底边向上折）将三角形的底边向上折3cm3cm左右左右（（3 3）底边继续向上折）底边继续向上折3cm3cm左右左右（（4 4）左角向右折）左角向右折（（5 5）右角向左交叉折叠）右角向左交叉折叠（（6 6）成此形状）成此形状（（7 7）倒过来放入盘中）倒过来放入盘中 21领 带228. 8. 新春蓓蕾新春蓓蕾（（1 1）将底边向上对折）将底边向上对折（（2 2）从左向右对折）从左向右对折（（3 3）上面两层一起翻折）上面两层一起翻折（（4 4）下面两层向背后翻折）下面两层向背后翻折（（5 5）底左角向右）底左角向右（（6 6）底右角向左插入夹层）底右角向左插入夹层（（7 7）夹层外翻）夹层外翻（（8 8）四巾角两边形）四巾角两边形（（9 9）放入盘中，整理成型）放入盘中，整理成型 23新春蓓蕾249. 9. 出水芙蓉出水芙蓉（（1 1）将餐巾四角向中点折）将餐巾四角向中点折（（2 2）再将四角向中点折）再将四角向中点折（（3 3）翻一面）翻一面（（4 4）将四角向中点折）将四角向中点折（（5 5）将背面折角向外翻出）将背面折角向外翻出（（6 6）成此形状）成此形状（（7 7）放入盘中，整理成型）放入盘中，整理成型 25出水芙蓉2610. 10. 梅花玉树梅花玉树（（1 1）将两边巾角向中间对拢）将两边巾角向中间对拢（（2 2）将中间两巾角向上拉成三角形）将中间两巾角向上拉成三角形（（3 3）将底角折上，与中间两巾角平行）将底角折上，与中间两巾角平行（（4 4）将底边折上）将底边折上（（5 5）将两边向背后折，一巾角插入另一巾角的夹层中）将两边向背后折，一巾角插入另一巾角的夹层中（（6 6）放入盘中，整理成型）放入盘中，整理成型 27梅花玉树2811. 11. 餐巾放入餐巾环中餐巾放入餐巾环中（（1 1）将底边向上对折，与顶边对齐）将底边向上对折，与顶边对齐（（2 2）从左边卷向右边，卷成长条状）从左边卷向右边，卷成长条状（（3 3）准备瓷制、银制、象牙、塑料、骨制餐巾环）准备瓷制、银制、象牙、塑料、骨制餐巾环（（4 4）将卷成长条状的餐巾卷塞入餐巾环中）将卷成长条状的餐巾卷塞入餐巾环中（（5 5）将餐中环花放入盘中）将餐中环花放入盘中29将餐巾放入餐巾环中30 12. 12. 和服归箱和服归箱 （（1 1）将底角向上对折，与顶角对齐）将底角向上对折，与顶角对齐 （（2 2）将底边向上折）将底边向上折1/51/5左右左右 （（3 3）将方巾翻过背面）将方巾翻过背面 （（4 4）将两边巾角向中间交错对拢呈衣领状）将两边巾角向中间交错对拢呈衣领状 （（5 5）将左右两边角向背后折，再按虚线的）将左右两边角向背后折，再按虚线的大概位置向背后折上底角，半插入折裥里大概位置向背后折上底角，半插入折裥里 （（6 6）放入盘中，整理成型）放入盘中，整理成型 31和服归箱3213. 13. 雨后春笋雨后春笋（（1 1）将顶边向下对折，与底边对齐）将顶边向下对折，与底边对齐（（2 2）从左向右对折）从左向右对折（（3 3）将底巾第一层上折，与顶角间距）将底巾第一层上折，与顶角间距1cm1cm左右左右（（4 4）后面三层依次上折，间距相等）后面三层依次上折，间距相等（（5 5）先将底部向背后折）先将底部向背后折2cm2cm左右，再将两边巾角向后折左右，再将两边巾角向后折（（6 6）将一巾角插入一巾角的夹层中）将一巾角插入一巾角的夹层中（（7 7）放入盘中，整理成型）放入盘中，整理成型 33雨后春笋34雨后春笋3514. 14. 寒冬冬笋寒冬冬笋（（1 1）将顶边微斜向下对折）将顶边微斜向下对折（（2 2）从左向右对折）从左向右对折（（3 3）先翻上底角第一层两巾角）先翻上底角第一层两巾角（（4 4）再将第二层折上与第一层间距）再将第二层折上与第一层间距2cm2cm左右左右（（5 5）将底部两角向背后折，一巾角插入另一巾角的夹层中）将底部两角向背后折，一巾角插入另一巾角的夹层中（（6 6）放入盘中，整理成型）放入盘中，整理成型 36寒冬冬笋37 15. 15. 烟叶烟叶 （（1 1）将两边角向中间对拢）将两边角向中间对拢 （（2 2）将底角向上折）将底角向上折 （（3 3）再将底边向上折）再将底边向上折 （（4 4）将底边两巾角向后折，一巾角插入）将底边两巾角向后折，一巾角插入另一巾角的夹层中另一巾角的夹层中 （（5 5）放入盘中，整理成型）放入盘中，整理成型 38烟 叶3916. 16. 单荷花单荷花（（1 1）将底边向上对折，与顶边对齐）将底边向上对折，与顶边对齐（（2 2）从左向右对折）从左向右对折（（3 3）按曲线指示方向从中间向两边均匀捏折）按曲线指示方向从中间向两边均匀捏折（（4 4）将底角折上）将底角折上1/31/3左右左右（（5 5）放入杯中，打开四巾角，整理成型）放入杯中，打开四巾角，整理成型 40单荷花41 17. 17. 双荷花双荷花 （（1 1）将底边向上对折，与顶边对齐）将底边向上对折，与顶边对齐 （（2 2）从左向右对折）从左向右对折 （（3 3）将第一、二层巾角一起向下折；背面的两）将第一、二层巾角一起向下折；背面的两层巾角，从背面同样下折层巾角，从背面同样下折 （（4 4）按曲线指示方向从中间向两边均匀捏折）按曲线指示方向从中间向两边均匀捏折 （（5 5）分别将四个巾角向外翻开）分别将四个巾角向外翻开 （（6 6）放入杯中，整理成型）放入杯中，整理成型 42双荷花4318. 18. 慈姑叶慈姑叶（（1 1）将底边向上对折）将底边向上对折（（2 2）从底边向顶边均匀捏折）从底边向顶边均匀捏折（（3 3）将捏折的方巾弯成）将捏折的方巾弯成3 3字形字形（（4 4）成此图形）成此图形（（5 5）放入杯中，打开两巾角，整理成型）放入杯中，打开两巾角，整理成型 44慈姑叶4519. 19. 一片叶一片叶（（1 1）将底角向上折）将底角向上折1/31/3左右左右（（2 2）将折后的底边再向上折过中线）将折后的底边再向上折过中线（（3 3）在底边处从中间向两边均匀捏折）在底边处从中间向两边均匀捏折（（4 4）将余下的两边角向后包住底部）将余下的两边角向后包住底部（（5 5）放入杯中，整理成型）放入杯中，整理成型 46一片叶4720. 20. 双叶双叶（（1 1）将底角向斜上方对折）将底角向斜上方对折（（2 2）将底边向上折）将底边向上折1/41/4左右左右（（3 3）从中间向两边均匀对折）从中间向两边均匀对折（（4 4）将余下的巾角包住背面）将余下的巾角包住背面（（5 5）放入杯中，整理成型）放入杯中，整理成型 48双 叶4921. 21. 三叶三叶（（1 1）将底角向上对折）将底角向上对折（（2 2）将底边两巾角向斜上方折）将底边两巾角向斜上方折（（3 3）将底角向上折）将底角向上折1/31/3左右左右（（4 4）在底边处从中间向两边捏折）在底边处从中间向两边捏折（（5 5）放入杯中，整理成型）放入杯中，整理成型 50三 叶5122. 22. 马蹄莲马蹄莲（（1 1）将底角向上对折，与顶角对齐）将底角向上对折，与顶角对齐（（2 2）从底边向上卷，留）从底边向上卷，留1/51/5左右的小角左右的小角（（3 3）将留下的巾角打开一层）将留下的巾角打开一层（（4 4）将卷好的方巾折一个）将卷好的方巾折一个∩∩形形（（5 5）翻上两侧小角做叶）翻上两侧小角做叶（（6 6）放入杯中，翻开卷着的巾角，整理成型）放入杯中，翻开卷着的巾角，整理成型 52马蹄莲5323. 23. 双芯花双芯花（（1 1）将底边向上对折成长方形）将底边向上对折成长方形（（2 2）将上层巾角折向中点）将上层巾角折向中点（（3 3）下层巾角向背面折）下层巾角向背面折（（4 4）从左向右折）从左向右折（（5 5）呈三角形）呈三角形（（6 6）从中间向两边折七裥）从中间向两边折七裥（（7 7）向两边分开两巾角）向两边分开两巾角（（8 8）夹层外翻）夹层外翻（（9 9）放入杯中，整理成型）放入杯中，整理成型 54双芯花55 24. 24. 扁豆花扁豆花 （（1 1）将底角向上对折，与顶角对齐）将底角向上对折，与顶角对齐 （（2 2）将底边两角从内侧向顶角折拢）将底边两角从内侧向顶角折拢 （（3 3）按曲线指示方向，从中间向两边）按曲线指示方向，从中间向两边均匀捏折均匀捏折 （（4 4）翻下两侧外层巾角，打开中间两）翻下两侧外层巾角，打开中间两巾角巾角 （（5 5）放入杯中，整理成型）放入杯中，整理成型 56扁豆花57。