四川农业大学21秋《食品标准与法规》平时作业1答案参考15.docx

四川农业大学21秋《食品标准与法规》平时作业1答案参考1. 食用菌培养料中的款皮主要提供营养元素的是( ) A. 碳源 B. 氮源 C. 钾 D. 生长因子食用菌培养料中的款皮主要提供营养元素的是( )A. 碳源B. 氮源C. 钾D. 生长因子参考答案B2. 外径为60mm的管子，其外包有20mm厚的绝热层，绝热层材料热导率为0.1W/(m·℃)，管外壁温度为350℃，外界温度为15℃，外径为60mm的管子，其外包有20mm厚的绝热层，绝热层材料热导率为0.1W/(m·℃)，管外壁温度为350℃，外界温度为15℃，试计算绝热层外壁温度若欲使绝热层外壁温度再下降5℃，绝热层厚度再增加多少91℃，0.6mm3. 河豚中毒案例分析 河豚，我国有40多种，其特点是口小头圆，背部黑褐色，腹部白色体裸无鳞，呈圆桶形，前粗后细河豚中毒案例分析  河豚，我国有40多种，其特点是口小头圆，背部黑褐色，腹部白色体裸无鳞，呈圆桶形，前粗后细其毒素为神经毒素中毒特点是潜伏期短，病死率高中毒后口唇发麻，恶心呕吐，无力，酒醉步态，甚者四肢麻木等用高温121℃蒸气处理2小时后，仍不能去除鱼毒1984年有报道．我国河豚中毒12例，其中死亡9例，病死率为75%。

另有报道5条小河豚毒死6人  分析：如何预防河豚中毒    (1)水产品收购、加工、供销等部门应严格把关，防止河豚进入市场或混进其他水产中    (2)新鲜河豚必须统一收购，集中加工加工时应去净内脏、皮、头，洗净血污，制成盐干加工品或者制成罐头，经鉴定合格后方可食用不新鲜的河豚不得使用，内脏、头、皮等须专门处理销毁，不得任意丢弃    (3)加强卫生宣传，使消费者识别河豚，防止误食    (4)新鲜河豚去掉内脏、头和皮后，肌肉经反复冲洗，加入2%碳酸钠处理24h，然后用清水洗净，可使其毒性降至对人无害的程度河豚中毒急救方法    主要是对症治疗，但必须迅速抢救，否则常会造成死亡    (1)催吐、洗胃、导泻，用1%硫酸铜溶液50～100毫升催吐；用1:4000高锰酸钾溶液或0.5%活性炭悬浮液反复洗胃；口服硫酸镁导泻    (2)鲜芦根和鲜橄榄各200克，洗净捣碎口服；或鲜芦根1000克捣汁内服    (3)有条件的静脉滴注5%葡萄糖生理盐水500～2500毫升，吸氧或1%盐酸士的宁2毫升肌肉注射，每天3次    (4)在催吐、洗胃后立即送医院救治 4. 外在质量特性包括市场特性。

)A.正确B.错误参考答案：B5. 绿茶是一种不发酵茶，其品质特征是清汤绿叶，俗称三绿：干茶绿、茶汤绿、叶底绿( )绿茶是一种不发酵茶，其品质特征是清汤绿叶，俗称三绿：干茶绿、茶汤绿、叶底绿( )参考答案：√6. 腌制过程中食糖的保藏作用有( )、抗氧化、降低水分活度腌制过程中食糖的保藏作用有( )、抗氧化、降低水分活度参考答案：高渗透压7. 高度酒能量含量高，白酒基本上是纯能量食物，同时含其他大量营养素 )高度酒能量含量高，白酒基本上是纯能量食物，同时含其他大量营养素  )错误8. 热冲击强度是玻璃材料抵御因( )变化而引起的破坏的能力A.湿度B.内压C.光照D.温度参考答案：D9. 试分析为什么将运货鸡笼的清洗与消毒、热烫和空气冷却确定为家禽屠宰加工的关键控制点试分析为什么将运货鸡笼的清洗与消毒、热烫和空气冷却确定为家禽屠宰加工的关键控制点参考答案(1)运货鸡笼的清洗与消毒；　　活鸡运输所用鸡笼的清洗消毒，既要有能够去除所有可见粪便残留物的清洗过程，又要使用消毒剂破坏大部分可能存活的微生物如果达不到这些要求，后果是鸡群之间致病菌的相互传播，这对食品安全无疑是重要的　　(2)热烫；　　如果将热烫作为控制脯体全面污染的一个CCP，有必要控制水输人量和温度。

必须确保热水槽中的水不断搅动以帮助水循环并从胴体表面和鸡毛中除去微生物水温的关键限值设为不低于50℃，为\"软化\"家禽的最低要求，低于该温度，热烫罐中的某些微生物可能生长　　(3)空气冷却；　　从微生物学观点看，冷却是最重要的CCP，对鸡嗣体来说10℃的上限温度与食源性致病菌的生长速率相关性显著只要生产换班时在此温度下停顿8小时，沙门氏菌就有可能成倍增加10. 涂塑纸盒(名词解释)参考答案：在纸盒内壁涂加高分子材料，以增强阻隔性能的包装11. 编制基本建设概算的作用有哪些?编制基本建设概算的作用有哪些?参考答案(1)基本建设概算书是编制总体项目基本建设计划，确定和控制基本建设投资额的依据 (2)基本建设概算是进行项目技术经济分析的前提条件之一 (3)设计概算是编制建设项目年度建设计划的依据 (4)基本建设概算是确定项目贷款额度和控制项目阶段投资额度的的依据12. 茶树上从花芽分化、花蕾膨大、开花结果到种子成熟，需经历( )A、一年B、一年零一、二个月C、一年零茶树上从花芽分化、花蕾膨大、开花结果到种子成熟，需经历( )A、一年B、一年零一、二个月C、一年零三、四个月D、一年零五、六个月参考答案：C13. 随一年中气候季节变化而使果树有节奏顺序地进行萌芽、抽枝、开花、结果、休眠等一系列生命活动现随一年中气候季节变化而使果树有节奏顺序地进行萌芽、抽枝、开花、结果、休眠等一系列生命活动现象的时期称为( )A. 物候期B. 生长期C. 年龄时期D. 休眠期参考答案A14. 在下列选项中，不属于食品行政执法主体的是( )A.食品药品监督管理部门B.农业行政部门C.个人D.质量技术监督检查部门参考答案：C15. 鸡蛋黄中能帮助预防夜盲症的成分是( )。

A. 维生素B2 B. 维生素K C. 维生素A D. 叶黄素鸡蛋黄中能帮助预防夜盲症的成分是( )A. 维生素B2B. 维生素KC. 维生素AD. 叶黄素参考答案C16. 在下列物质中，不属于抗氧化剂的是( )A.乙基麦芽酚B.茶多酚C.BHAD.BHT参考答案：A17. 固体包装指主要( )为固体食品的包装A.包装材料B.内容物C.防腐剂D.辅助物参考答案：B18. 食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的( )A.食品添加剂的品种B.食品添加剂的使用范围C.食品添加剂的最大使用量D.食品添加剂的制造方法参考答案：ABC19. 蔗糖酯系列产品中，一般单酯含量高，亲水性强;二、三酯含量多则亲油性强 )T.对F.错参考答案：T20. 酿造啤酒的重要原料是( )A.玉米B.小麦C.大麦D.燕麦酿造啤酒的重要原料是( )A.玉米B.小麦C.大麦D.燕麦参考答案：C21. 空气最大输送量为14400kg／h，在此风量下输送系统所需全风压(表压)为1620Pa(以风机入口状态计)，入口温度为40℃空气最大输送量为14400kg/h，在此风量下输送系统所需全风压(表压)为1620Pa(以风机入口状态计)，入口温度为40℃。

试选一台适合的通风机当地大气压强为95kPa22. 牛奶中的蛋白质主要为______牛奶中的蛋白质主要为______酪蛋白23. 结晶区域(名词解释)参考答案：在塑料材料内部，多条高分子随机出现的平行排列的区域24. 流送槽属于食品工厂生产设备中的( )设备 A. 计量和贮存 B. 定型专用 C. 通用机械 D. 非标流送槽属于食品工厂生产设备中的( )设备A. 计量和贮存B. 定型专用C. 通用机械D. 非标准专业参考答案D25. 食品卫生法的适用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂 )食品卫生法的适用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂  )错误26. 《盐业管理条例》属于法律 )A.错误B.正确参考答案：A27. 维生素E对于其他的抗氧化剂如BHA、BHT等不具有增效作用 )T.对F.错参考答案：F28. 下列属于食品质量问题的是( ) A. 含“瘦肉精”猪肉 B. 经过度烘烤既干又硬的蛋糕 C. 用工业下列属于食品质量问题的是( )A. 含“瘦肉精”猪肉B. 经过度烘烤既干又硬的蛋糕C. 用工业蜡抛光的苹果D. 受致病菌污染的熟肉饼参考答案B29. 某液体流过普通热轧无缝钢管273×11mm，管壁粗糙度为2.5mm，管长为150m，允许阻力损失为5.3m液柱。

已知该液体运某液体流过普通热轧无缝钢管273×11mm，管壁粗糙度为2.5mm，管长为150m，允许阻力损失为5.3m液柱已知该液体运动黏度为2.3×10-6Pa·s，试确定其体积流量m3/h已知d=273-2×11=251mm=0.251m，ε=2.5mm=0.0025m，l=150m，h损=5.3m，μ=2.3×10-6Pa·s，        假设u=20m/s，则    ，查摩擦因数图得λ=0.038    代入公式，，得u=2.14m/s与假设值20m/s不一致    第二次试差，设u=2.14m/s，    ，查摩擦因数图得λ=0.038    代入公式，，得u=2.14m/s    其体积流量qv=uA=2.14×0.785×0.2512=381m3/h 30. 下列选项中，不属于食品法律法规制定的特点的是( )A.权威性B.职权性C.程序性D.代表性参考答案：D31. 在以下选项中，具有最高法律效力的是( )A.法律B.宪法C.自治条例D.部门规章参考答案：B32. 我国《食品安全法》中所指的农业投入品，应当包括( )A.农药B.肥料C.兽药D.饲料和饲料添加剂我国《食品安全法》中所指的农业投入品，应当包括( )A.农药B.肥料C.兽药D.饲料和饲料添加剂参考答案：A, B, C, D33. 在以下选项中，不属于食品行政法规的是( )A.食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例B.食品添加剂生产监督管理规定C.保健食品注册管理办法D.食品安全法参考答案：D34. 无机盐在烹调加工过程中的变化一是分解，二是损失。

)无机盐在烹调加工过程中的变化一是分解，二是损失  )错误35. 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作( )使用A.发色剂B.防腐剂C.漂白剂D.凝固剂参考答案：C36. 食品包装的一般要求有( )等A.具有保护性B.具有复用性C.具有适应性D.具有外观性参考答案：ACD37. 在细胞中被蛋白质等生物大分子吸附，不能自由移动的水称为( ) A. 渗透水 B. 结晶水 C. 自由在细胞中被蛋白质等生物大分子吸附，不能自由移动的水称为( )A. 渗透水B. 结晶水C. 自由水D. 束缚水参考答案D38. 食品在加工或贮藏过程中，由于增。