四川农业大学21秋《饭店前厅管理专科》期末考核试题及答案参考53.docx

四川农业大学21秋《饭店前厅管理专科》期末考核试题及答案参考1. 饭店管理的基础是____A、计划的制定B、组织和制度的建设C、市场营销D、质量管理参考答案：B2. 增销是指当预订了某种客房的旅客到达酒店后，柜台人员运用促销技巧更高一级别说服客人，使其愿意增加支出，而入住的客房团体顾客或空勤人员不能视为增销客源 )A.错误B.正确参考答案：B3. 专为接待大型会议而设计的会务酒店，能够提供最多2000间的客房 )A.错误B.正确参考答案：A4. 总机员工在与客人进行沟通时应随着客人语速的快慢调整自已的应答应对语速 )A.错误B.正确参考答案：B5. 具有“空杯留香”的特点白酒是( )香型，其代表酒是( )具有“空杯留香”的特点白酒是( )香型，其代表酒是( )本题答案：酱、茅台6. 适用于饭店公司的组织结构形式，其特点是突出分权管理的是____A、直线职能制B、事业部制C、混合分部制D、直线制参考答案：B7. 业务模式特许经营的授予方会经常性的对饭店地点选择、可行性研究、选择建筑师等方面提出建议，但不允许饭店业主使用授予方的设计、系统、程序，以及最重要的全球预订系统和集团广告、促销及采购项目。

)T.对F.错参考答案：F8. 在饭店任何一个对其商品和服务收取营收的部门都可以被认为是一个支持中心 )A.错误B.正确参考答案：A9. 饭店组织管理是指( )A.对组织结构的管理B.对组织生产力的管理C.是对AB两者的管理D.是对权力和责任的管理参考答案：C10. 白酒蒸馏时装甑要点有哪些?白酒蒸馏时装甑要点有哪些?本题答案：轻、松、薄、匀、平、准即：上甑时要将酒醅、辅料拌匀、拌松，装甑时要探气装：要撒的准、轻、匀、做到上气齐，装的平，不压气，不跑气，并中间低，甑边略高蒸气两小一大，材料两干一湿即：装甑打底时材料干些，蒸气小些，打基础上材料湿些，蒸气大些最上层干些，蒸气小些缓汽蒸酒，大汽追尾11. 淀粉糖化后立即发酵，发酵是在( )作用下进行A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、甲烷菌淀粉糖化后立即发酵，发酵是在( )作用下进行A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、甲烷菌本题答案：B12. 通常来说销售部是饭店主要预订客源的来源 )A.错误B.正确参考答案：B13. 要把38%(V／V)的酒4500kg，折算为65%(V／V)的酒为多少KL?要把38%(V/V)的酒4500kg，折算为65%(V/V)的酒为多少KL?本题答案：查《20℃时白酒，酒精酒度和质量%对照表》得38%(V/V)=31.53%(m/m)65%(V/V)=57.15%(m/m)折算后高度酒的质量=(31.53/57.15)×4500=2482.68(kg)答：折算为65%(V/V)的酒为2482.68(kg)。

14. 前厅部包括总机，预定，商务中心和礼宾司等分支部门 )A.错误B.正确参考答案：B15. 较为合理的配料，原料与槺壳的比列应是( )A.1：7B.1：2C.1：5较为合理的配料，原料与槺壳的比列应是( )A.1：7B.1：2C.1：5本题答案：C16. 在酒店的客房部中，可周转使用的设备有客房服务员的工作车、吸尘器、洗地毯机、地板磨光机以及其他设备 )A.错误B.正确参考答案：B17. 黄水既是酒糟发酵的( )，又是窖泥微生物的重要( )黄水既是酒糟发酵的( )，又是窖泥微生物的重要( )本题答案：代谢产物、营养物质18. 饭店在安全方面致命的弱点主要表现在____A、饭店是一个公共场所B、饭店是一个存放有大量财产、物资和资金的场所C、人员聚集，而且密度很高D、是招待服务性质的经营性企业参考答案：ABCD19. 稀释浓硫酸时，一定要将( )慢慢沿烧杯壁倒入( )稀释浓硫酸时，一定要将( )慢慢沿烧杯壁倒入( )本题答案：硫酸、水中20. 下列不属于饭店获取债务资本的基本方式是( )A.发行可转换债券B.配股C.股份换取资产D.借贷参考答案：BC21. 账户用于计算交易的增加、减少，以货币表现的最终结果为账户余额。

)A.错误B.正确参考答案：B22. 总顾客成本包括____A、货币成本B、时间成本C、体力成本D、精神成本参考答案：ABCD23. 下列哪一项不属于由所在国设置的影响旅行者的壁垒( )A.对居民的货币限制B.签发旅行文件的条件和手续C.对回国人员的关税和手续D.对机动车辆、游艇或其他船舶入境手续的限制参考答案：D24. 全面提高饭店质量水平最直接、最重要的基础工作有____A、质量教育工作B、标准化工作C、计量工作D、质量信息工作参考答案：ABCD25. 白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用 )白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用 )本题答案：对26. 饭店常用的销售推广活动方式有____A、免费赠送样品B、发放优惠券和赠送小礼物C、抽奖促销D、设立俱乐部参考答案：ABCD27. 前厅部(Front office)为客人提供服务最集中的地方是总机 )A.错误B.正确参考答案：A28. 行为科学理论主要包括( )A.人际关系理论B.X、Y理论C.系统管理理论D.社会系统理论参考答案：AB29. 甜、酸、苦、咸被称为基本味觉。

)甜、酸、苦、咸被称为基本味觉 )本题答案：对30. 酒精度系指在( )时，(100mI)饮料酒中含有乙醇( )的毫升数，即体积( )的百分数酒精度系指在( )时，(100mI)饮料酒中含有乙醇( )的毫升数，即体积( )的百分数本题答案：20℃、酒精、容量31. 装甑时间对酒质量有哪些影响?装甑时间对酒质量有哪些影响?本题答案：短：料醅压的紧高沸点香味成分蒸馏出少长：低沸点香味成分损失多续渣法35-45分钟;清渣法50-60分钟盖云盖，连冷却管，密封32. 由等级链原则出发产生的其他的组织原则是____A、权责相等的原则B、服从命令的原则C、命令统一的原则D、团结合作的原则参考答案：ABC33. 饭店的日平均房价的计算公式应该是( )A.日平均房价=客房收入÷饭店总客房数B.日平均房价=客房收入÷可销售客房数C.日平均房价=客房收入÷未售出客房数D.日平均房价=客房收入÷售出客房数参考答案：D34. 一个醇和一个酸结合，脱水而生成酯 )一个醇和一个酸结合，脱水而生成酯 )本题答案：对35. 导入期的定价策略有____A、稳定价格策略B、低价占领策略C、撇油定价策略D、驱逐价格策略参考答案：BC36. 二图一表法是指____。

A、排列图B、因果分析图C、计划表D、对策表参考答案：ABD37. 正确的尝评步骤应该是( )A.先闻香后尝味再看色B.先尝味后看色再闻香C.先看色在闻香后尝味正确的尝评步骤应该是( )A.先闻香后尝味再看色B.先尝味后看色再闻香C.先看色在闻香后尝味本题答案：C38. 饭店市场营销的宗旨是____A、推销饭店产品B、提高顾客让渡价值C、增加顾客满意度D、降低成本参考答案：BC39. 搞好内部员工提升工作的基础是____A、人力资源计划B、确定提升候选人C、测试提升候选人D、职业规划参考答案：B40. 对聘用的当地员工的培养重点应放在对其劳动技能和服务理念的培养方面 )T.对F.错参考答案：F41. 白酒产品中不允许出现悬浮物和沉淀 )白酒产品中不允许出现悬浮物和沉淀 )本题答案：对42. 大渣入缸发酵?大渣入缸发酵?本题答案：第一次入缸发酵的糁称大渣设备：陶缸缸距10-24㎝，埋于泥土下与地面一平，忌用裂缝缸、旧缸1)入缸前：缸内缸盖清水洗净，并用0.4%花椒水洗刷缸，使缸有愉快气味颜色：浅红→红褐→黑褐→黑紫气味：糟味→酸味→重酸带甜→老咸菜味→污泥味→浓重污泥味→有己酸乙酸味→己酸味明显。

2)入缸操作：入窖后用谷壳或稻草、塑料密封并盖好缸盖43. 计划工作程序的第一步是____A、估量机会B、确定目标C、确定前提条件D、选择方案参考答案：A44. 经营战略最根本的特征是____A、长期性B、全局性C、稳定性D、竞争性参考答案：B45. 小型饭店的客房数一般是( )A.100间以上B.100间以下C.500间以下D.400间以下参考答案：B46. 罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的( )A.10%B.20%C.30%D.40%罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的( )A.10%B.20%C.30%D.40%正确答案：A47. 用曲量仅0.5～1.5%是小曲的特点 )用曲量仅0.5～1.5%是小曲的特点 )本题答案：对48. 绩效考评的内容主要有四个方面，其中____是指纪律性、协调性、积极性和创造性A、德B、能C、勤D、绩参考答案：C49. 实行连锁经营的现代饭店集团(公司)产生于____A、第一次世界大战以后B、第二次世界大战以后C、第一次世界大战以前D、二十世纪八十年代参考答案：B50. 国际性饭店中，需要在新员工的入职向导中清楚提出来的是( )A.竞争分析B.检验培训项目的安排C.对服务所持文化的态度D.雇员报酬参考答案：C。