食品企业收集食品安全风险监测和评估信息制度.docx

食品企业收集食品安全风险监测和评估信息制度1.目的为及时获取源于内部和外部的食品安全风险监测和评估信息（以 下简称“食品安全信息”，以便针对本企业实际作出与食品质量安全 相关的反应，保障食品质量安全在变化的环境中的可靠性，特制定本 制度2•范围适用于食品安全风险监测和评估信息的收集和应用3. 职责3.1办公室负责收集供方、顾客、消费者、主管部门、媒体以及本企 业采购、销售、仓储过程中有关食品安全信息，并向食品质量安 全负责人报告3.2生产部负责收集生产过程中材料、工艺、员工、设施等方面食品 安全信息，并向食品质量安全负责人报告3.3质检部负责收集材料验证、产品检验等方面食品安全信息，并向 食品质量安全负责人报告3.4食品质量安全负责人负责组织对食品安全信息的评审及内部核 查，提出并组织采取必要的应对措施；组织向主管部门、供方、 顾客、消费者、媒体等通报对本企业有关食品安全信息3.5企业负责人负责审批本企业针对食品安全信息的应对措施4. 要求4.1食品安全信息的收集和传递4.1.1供方和承包方信息收集和传递：办公室采购原辅材料、设备、工器具，委托食品质量安全文件编号QM-018-A手册版本号A版食品运输、设施改造时，应与供方和承包方作双向交流，收集或 规定有关产品储存、运输、预处理、清洁、使用限量信息及其他 卫生安全要求，并向食品质量安全负责人报告，以便将相关信息 和要求落实于本企业的相关过程和产品。

4.1.2顾客或消费者信息收集和传递：办公室应在产品信息，例如预 期用途、特定贮存要求以及保质期的说明方面，与顾客和消费者 作沟通针对顾客、消费者问询、合同处理及其修改，以及顾客、 消费者反馈信息（包括抱怨、投诉等），办公室也应与顾客或消 费者进行沟通沟通的方式包括采用产品标签、使用说明书及对 话、函件等办公室应将相关信息向食品质量安全负责人报告4.1.3行政主管部门信息收集和传递：办公室通过网络搜查、报刊阅 读、接收上级文件等方式，及时收集最新的法律法规，以及社会 上出现的各种食品安全事件信息，并向食品质量安全负责人报 告，以便将相关信息落实于本企业的相关过程和产品4.1.4媒体或其他组织信息收集和传递：对新闻媒体、行业协会，本 企业食品质量安全负责人应保持高度关注，收集最新技术、食品 安全信息以及社会上出现的各种食品安全事件信息，以便及时采 取应对措施4.1.5内部信息收集和传递本企业设立食品质量安全管理员（其任命书见本手册三），其职 责包括了及时接收所在部门食品安全的有关信息，包括违反卫生管理 要求、违反关键控制点工艺等情况,及时向食品质量安全负责人反映， 以便决策和采取相应措施，处理相关食品质量安全问题。

注：以上信息的传递应使用《食品安全信息收集处理记录表》4.2食品安全信息评估及应对措施食品质量安全文件编号QM-018-A手册版本号A版4.2. 1食品质量安全负责人应组织办公室、生产部、质检部，对收集 的食品安全信息作出影响本企业食品质量安全的评估，以便及时 采取应对措施收集的信息对本企业食品质量安全的影响程度评 估的结论包括：紧急、重要、提醒评估的结论应由食品质量安 全负责人记录在《食品安全信息收集处理记录表》4.2.2食品质量安全负责人应组织办公室、生产部、质检部，对食品 安全信息为本企业带来的影响提出应对措施，报企业负责人批准 后监督措施的完成制定应对措施基本原则如下：(1) 对“紧急”等级：应迅速反应，制定具体应对方案，确保产 品不会或不会继续危害消费者、过程不会延续不合理的操作应对方 案应责任明确、流程清晰、资源保障、行动迅速、监督到位、跟踪到 底有关应对行动记录在《食品安全信息收集处理记录表》(2) 对“重要”等级：应制定具体应对方案，以评价可能受到影 响的产品，优化工艺方案应对方案应责任明确、流程清晰、资源保 障、行动及时、监管到位有关应对行动记录在《食品安全信息收集 处理记录表》(3) 对“提醒”等级：应结合本企业实际，举一反三，在企业内 宣传教育，防患于未然。

5. 相关记录：《食品安全信息收集处理记录表》食品质量安全 文件编号 QM-019-A手册版本号A版页 码第66页共92页。