蚝油工艺流程.docx

出口食品生产企业生产加工工艺产品名称蚝油工艺流程图：原料验收-f材料预处理 f煮制―►内包装 T”成品包装+4 4辅料验收f辅料预处理容器灭菌吗卜包装验收入库存储、交付V 加工过程工艺描述关键加工环节技术参数原料及辅 料验收化验室按照《进料检验规 范》验收所有原辅料及食品添加剂必须提供三 证及相关合格证明（如国家认可机构的 合格检验报告），属于工业生产许可范 围的产品，必须提供生产许可证原料及辅 料预处理将黄原胶浸泡后，过胶体 磨，用白色塑料桶盛装备 用，按配方将变性淀粉溶 解于适量的水当中煮制将水、蚝液、食盐、变性 淀粉、白砂糖等所有原辅 料及添加剂按一定的顺序 加入到煮锅当中，煮至沸 腾，保持15分钟属于食品添加剂的,其添加量必须严格 按照GB2760《食品添加剂使用卫生标 准》使用限量和范围使用，其使用限量 为：安赛蜜W0.2%黄原胶W2%山 梨酸钾W1%尼泊金丙脂+尼泊金乙 脂W025%；每年质量部至少送一次 成品到国家认可机构验证成品的各项 指标和食品添加剂是否符合国家规定 的要求容器清洗 火菌将新玻璃瓶拆包后通过洗 瓶机进入蒸汽灭菌线灭菌 后，进入内包装由入口到出口的灭菌时间必须达到2分 钟，入口温度为90°C，出口温度95〜 100°C，出口处必须安排专人进行瓶检。

内包装将煮制完成的蚝油通过已经消毒好的专用通道放入内包装室，设有臭氧杀菌器何紫外灯， 每天二次进行空间灭菌到内包装的中转罐当中， 然后进入自动灌装机进行 灌装，灌装后压盖，进入外 包装外包装将标签贴到玻璃瓶上，喷 上日期，入箱封口，开单 进入仓库.化验室抽样检验填写说明： 1工艺描述是针对工艺流程图表述的加工过程就工艺 （加工）条件、控制要求等方面的内容进行具体描述， 与工艺流程图对应； 2关键加工环节技术参数是对工艺 描述中有关热处理条件（热力加工设备、加热时间与温度等） 、冷处理条件（速冻设备、 温度及时间、冷藏条件等）、其他关键控制点等进行具体描述，是工艺描述的进一步具体 说明;3.要求实施 HACCP 验证的六类出口食品企业，所提交的产品说明书和生产加工工 艺要求应当与所进行的危害分析一致。