香菇的采收及加工技术.doc
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采收时间采菇最好在晴天进行，因为晴天采的菇水分少，颜色好；雨天采的菇水分大，难以干燥，且烘烤颜色容易变黑，加工质量难以保证室内用袋料栽培的，采摘前菌块上最好不要直接喷水２）采收方法冬季气温低，香菇生长缓慢，采下的菇肉肥厚、香气浓春、秋季节在较高气温下长的菇，个大、肉薄、菇柄长香菇采摘的标准以七八成熟为度，即在菇伞尚未完全张开，菌盖边缘稍内卷时及时采收如采收过早，产量降低；过迟则质量不佳，最好是边熟边采，采大留小，及时加工采菇时用拇指和食指控住菇柄基部，左右旋转，轻轻拧下不要碰伤周围小菇，不要把菇脚残留在出菇处，以防腐烂感染病虫害，影响以后出菇采下后，要轻拿轻放，小心装运，防止挤压破损，以免影响质量香菇的科学加工方法香菇采收后，应力争在当天采摘，当天加工、干燥，以免其发黑变质和腐烂香菇主要进行干制加工，干制后香味更加浓郁，既可内销，也可出口加工干燥的方法一般有日晒干燥和烘烤干燥两种１）日晒干燥法香菇干燥以日晒最方便易行，且晒干的菇维生素Ｄ的含量较高方法是：把采收的香菇及时摊放在向阳的晒谷场或水泥地面上晒时先将菇盖向上，菇柄朝下，一个个摆开，晒至半干后，菇柄向上，菇盖朝下，直至九成干以上为宜。
如遇阴雨天，再补用火力烘干２）烘烤干燥法香菇采下后应装在小型筐子内，不要装得太多，以免挤压，并应在当天进行烘烤一般做法是：将收获的香菇摊放在烤筛上送入烘房开始时温度不要超过４０℃，以后每隔３～４小时升温５℃，最高不超过６５℃烘房应有排气设施，边烤边排气，否则香菇的菌褶会变黑而影响质量至八成干后，取出摊晾数小时，再复烤３～４小时，直到含水量达１３％以下这样烘烤出来的香菇就会干燥、色泽好、香味浓干制后的香菇应及时进行分级处理，分级后迅速密封包装，置干燥、阴凉处贮藏 专利查询。
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