室内设计专题二(餐饮、休闲空间)教案1.doc

《专题室内空间设计2（休闲.餐饮） 》教案 第一章 绪论 内容： 1.1餐饮空间的概念与种类 1.2餐饮空间设计的基本原理 重点： 餐饮空间设计的基本原理 难点： 餐饮空间设计的基本原理 课时：2 1.1餐饮空间的概念与种类 1.1.2概念 餐饮空间——餐馆卖场环境 餐饮空间设计——通过设计师对空间进行严密的计划、合理的安排，给商家提 供一个产品交换的好平台 思考：这个平台跟其他商业平台有何区别？ 1.1.2分类 东方式餐饮业 西方式餐饮业 快餐业 小吃店 饮料店 1.1.3 各类餐厅的特点中式餐饮业 传统形式的符号： 既可以运用藻井、宫灯、斗拱、挂落、书画、传统纹样等装饰语言组织空间或 界面，也可以运用我国传统园林艺术的空间划分形式，拱桥流水，虚实相形， 内外沟通等手法组织空间，以营造中国民族传统的浓郁气氛 “青砖小瓦马头墙 回廊挂落花格窗”讲述的就是我国其中一种传统的室内外装 修风格 西餐 西餐的式样主要有： 英式西餐 意式西餐 俄式西餐 美式西餐 法式西餐 欧陆式西餐 根据现有西式餐饮的市场调查，比较受大众青睐的西餐主要集中于意大利西餐、 法国西餐和美国西餐三大类，现就该三种的特点介绍如下： （1）意式西餐厅 意大利餐厅设计拥有深厚的古典美学传统，把艺术和功能结合得十分紧密。

充 分发挥柱式体系优势，将柱式与穹窿、拱门、墙界面有机地结合意大利风格 有轻快的敞廊，优美的拱券，笔直的线脚，以及运用透视法将建筑、雕塑、绘 画融于一室，意大利风格使其具有强烈的透视感和雕塑感，创造出既具有古希 腊典雅的优美又具有古罗马的豪华壮丽景象 例子： MALPENSA爱王餐厅 TAVOLA意大利餐厅 （2）法式西餐 法餐很讲究的,不管是做菜的调料,火侯,材料,尤其是法餐很讲究就餐时候的着 装和礼仪法国人很喜欢用红酒配菜此外就是法餐价格昂贵 法式风格的主要特征 1、布局上突出轴线的对称，恢宏的气势，豪华舒适的居住空间 2、贵族风格，高贵典雅3、细节处理上运用了法式廊柱、雕花、线条，制作工艺精细考究 4、建筑多采用对称造型，屋顶上多有精致的老虎窗 5、餐厅秉持典型的法式风格搭配原则，餐桌和餐椅表面略带雕花，配合扶手和 椅腿的弧形曲度，显得优雅矜贵，而在白色的卷草纹窗帘、水晶吊灯、落地灯、 瓶插百合花的搭配下，浪漫清新之感扑面而来 （3）美式西餐厅 因为，美国是个开放的国度，美式西餐也是世界各国各地美食的总汇 美式餐厅的特点有：常运用天然木、石、藤、竹等材质质朴的纹理巧于设置 室内绿化，创造自然、简朴、高雅的氛围。

颇具美国乡村风格 例子：渔人码头 快餐厅 快餐厅是提供快速餐饮服务的餐厅 快餐厅的室内环境设计应该以简洁明快、轻松活泼为宜其平面布局的好坏直 接影响快餐厅的服务效率，应注意区分出动区与静区，在顾客自助式服务区避 免出现通行不畅、互相碰撞的现象 快餐厅的灯光应选用荧光灯为主，明亮的光线会加快顾客的用餐速度；快餐厅 的色彩应该鲜明亮丽，诱人食欲；快餐厅的背景音乐选择轻松活泼、动感较强 的乐曲或流行音乐 1.2餐饮空间设计的基本原则 1、满足使用功能的要求（经营理念） 餐厅外观设计——最好的广告，招徕客人，并留下深刻印象 餐厅室内设计——人流格局（客人、服务人员） 、产品流格局 厨房设计——分区明确、符合工艺流程、减少劳动 2、满足精神功能要求用不同主题的文化品位去打动不同消费者的心 3、满足技术功能要求 声效——播报信息、大自然的声音和音乐光效——自然光、人工光热效——冷暖的送风系统消防——明文的消防规范 4、满足独特个性要求品牌形象的树立 5、满足顾客目标导向的要求（经济承受能力和心理需求） 6、满足适应性的要求受所处社会环境的影响 7、满足经济要求 8、满足销售餐饮产品功能 9、满足制作餐饮产品功能 案例：姚明餐厅 餐厅外观 YAO标志 具有中国传统的红色和坡屋顶 篮球形状的圆形 进门的中国红、篆体姚字还有木文化 具有美国乡村风格的家具和中国宫灯式的吊灯体现了美式中餐的特点 餐厅里的“姚明、篮球和美式中餐”的主题元素讨论题： 请就一下两个问题讨论 20分钟，并分别写100字左右的阐述。

1、餐厅空间设计的基本功能是什么？如何实现？ 2、餐厅的分类有哪些？它们之间有什么区别？第二章 餐厅空间设计的基本程序 内容： 2.1设计策划准备阶段 2.2方案设计阶段 2.3施工图设计阶段 2.4施工图实施阶段 重点： 2.2方案设计阶段 2.3施工图设计阶段 难点： 2.3施工图设计阶段 课时：2 2.1设计策划准备阶段 酒店设计是理性设计与感性设计的高度统一，它的第一个切入点就是为经济效 益这一目标服务 重点要考虑市场定位： 市场定位了解投资方的意向，对酒店所在城市、地区以及相邻建筑、所处的自然生 态环境进行考察与分析，给酒店一个准确的定位，是至关重要的因为不同档 次、不同市场定位的酒店，在设计上是不同的如度假酒店、商务酒店、会议 酒店、旅游酒店等，它们都有各自不同的专业化设计 度假酒店 例子：海南保亭天上人间温泉度假酒店：私人阳台上均有超大观景浴缸，如画意境， 浪漫盈心 商务酒店：上海曼哈顿商务酒店 会议酒店：广州琶洲会议酒店 设计策划准备阶段 设计项目现场的分析报告场地和土建图纸的核对 设施设备建筑结构现场环境、采光室内净高柱子的尺寸和数量 业主的分析报告经营的项目、经营理念、设计需求、职业及习惯 市场分析报告同行情况、市场需求 顾客情感需求报告消费者的心理和社会因素 技术分析报告公共安全设施（交通流向、消防系统、照明系统、暖通系统、卫生设施） 消费者去西餐厅的消费频率 消费者在西餐厅的消费水平 消费者在西餐厅的消费习惯调查 西餐厅最具魅力因素调查 以营销理念为主导的空间规划案例： 山西老面馆 山西老面馆根据经营策略，增加了面食制作表演场地的功能，设计了“面吧” 用餐区。

“面吧”解决了既能用餐，又能观看到食品制作的全过程 方案设计阶段提出设计任务书 方案设计 提出设计任务书 设计任务书的写法 项目概况及设计依据 设计理念（原则） 设计范围 资金投入 设计计划时间表 案例：广交会酒店装修设计任务书 方案设计阶段平面方案图功能初步分区立面方案图立面造型效果草图 施工图设计阶段平面图平面布置图、地面铺装图立面展开图顶棚平面图详图各个空间的效果图工程预算 方案确定阶段向施工单位进行设计意图说明及图纸的技术交底审核、校对、审定、设计、制图、描图等人员签字 设计意图说明例见文件一 技术交底例见文件二施工图实施阶段设计师的监理工作：监督施工方的用材、设备选用、施工质量处理各专业在施工过程中的矛盾局部设计的变更和修改按阶段检查工作质量参加工程竣工验收工作 作业 假设你即将在增城挂绿广场三楼开一餐厅，面积200平米 工程总造价：40万元其中： 1）室内装饰工程计：25万元 2）灯饰、家私等计：12万元； 3）设计与顾问费计：3万元 餐厅类型和风格自定，然后请其他同学担任设计师，与你沟通，并撰写设计任 务书 任务安排如下：相邻学号互相转换角色，并为对方撰写任务书 要求：先为自己的餐厅计划20分钟，然后跟设计师交流，交流时间为30分钟， 在交流过程中设计师要把业主的想法记录下来，用于撰写任务书，交流只有一 次，事后不得再问业主。

第三章 餐饮空间的设计方法 内容： 3.1餐饮空间的功能区及其尺度 3.2餐饮家具的造型和尺度, 3.3餐饮空间平面设计的方法和要点 3.4餐饮空间的色彩设计 3.5餐饮空间的照明设计 重点： 3.1餐饮空间的功能区及其尺度 3.2餐饮家具的造型和尺度, 3.3餐饮空间平面设计的方法和要点 3.4餐饮空间立面设计的方法和要点 3.5餐饮空间的照明设计 3.6餐饮空间的色彩设计 难点： 3.3餐饮空间平面设计的方法和要点 3.4餐饮空间的色彩设计 3.5餐饮空间的照明设计 课时：8 3.1餐饮空间的功能区及其尺度 营业厅部分 加工与辅助部分 内部管理办公部分 餐饮建筑的组成餐饮空间的功能区 1、营业部分2、加工及辅助部分3、内部管理办公部分 营业厅部分 服务于顾客的用房——入口、前厅等 接待顾客就餐、就饮用房——餐厅、饮食厅 入口大型餐厅将顾客入口与员工入口分设，寒冷地区需要在出入口处设置门 斗或门厅 前厅（大厅、门厅） 顾客通往个餐厅的水平和垂直交通枢纽，室内和室外的过渡空间 功能区包括：接待台、侯餐区、外卖部 门厅 为防寒设置空间，过度空间，以简洁为主 大厅 是引导顾客通往各个餐厅的缓冲空间和分配空间 是小卖、存衣、供顾客停留利用的使用空间 担当着交通枢纽的职责（楼梯、电梯） ，主要解决顾客进、出、上、下的人流 装修应以清新、明快为主、产生愉悦感 营业厅部分 加工及辅助部分 酒楼、餐馆的加工部分称—厨房 咖啡厅加工部分称—饮食制作间 厨房 主食加工系列、副食加工系列、备餐、洗涤、消毒 辅助部分——各种库房、饮食更衣、浴厕、食品化验、餐具存放 餐厅、咖啡厅加工部分均设专用交通联系空间——单独、专用出入口、通道、楼梯、运输食梯等 3.2餐饮家具的造型和尺度 中餐：圆桌、方桌也有条桌 西餐：方桌、条桌和卡座，有时也用圆桌 圆桌尺度： 4人-直径0.9 米 6人-直径1.1 米 8人-直径1.3 米 10人-直径1.5米 12人-直径1.8米 14人-直径2.0米 注：在直径1.5米以上圆桌设转台，小餐厅多为10—12人，个别14人 条桌：4人—0.8x1.3（餐厅用） 0.7x1.0（饮食厅用）6人—0.8x1.5 0.9x1.412人—1.0x3.0 方桌：4人—0.85x1.0 0.75x0.856人—0.9x1.1 8人—1.1x1.2 卡座 一般4人一组的高背沙发软座 每项座中间为0.6米宽，座椅与条桌通长 尺度：长度—西餐1.5米 饮食厅1.2—1.4米 餐厅、饮食厅的常用家具设备 座椅和方凳 基本尺度：0.45x0.45 坐好后椅背外缘至桌边距离0.45-0.5米计算 其他家具、食具存放柜 柜深0.3-0.5米，长度与高度根据具体情况定 顾客洗手池可采用0.5米宽的盥洗台 水龙头数量按每100座席设一个考虑 水龙头之间间距为0.6-0.7米 水龙头不宜采用手动式开关座席布置 每个餐桌至少一侧临服务通道（由主次通道之分） 留有顾客进出通行就座的空间 0.5米（椅背与椅背距离） 次要服务通道最小值须有0.9-1.2米净宽 （考虑返回服务员相遇时，对方相让尺寸） 相邻餐桌椅背与椅背留有0.5米净宽 餐厅、饮食厅的常用家具设备 大餐厅布席方式 餐桌正向布置： 相邻桌边为1.4-1.5米 无通道、桌边 到墙0.5米 如采用条桌（两端不设座位） 与邻墙面留0.5米的空间环境（打扫用） 次服务通道： 桌边到桌边净宽1.8-2.0米 桌边到邻墙面采用1.35-1.5米 主要服务通道：桌边到桌边采用2.1-2.4米 餐桌斜向布置： 多采用45度斜向布置，以求整齐活泼的视觉感受 一般多采用0.75-0.85或1.0米的4人方桌 餐厅、饮食厅的常用家具设备 餐厅、饮食厅的常用家具设备 各加工件功能分析 主食加工制作间： 基础设施：工作台（面案） 淘米池 一般小池 置放台 发面缸。