食品工程原理绪论课件.ppt

1粮油食品学院主讲人：彭丹主讲人：彭丹主讲人：彭丹主讲人：彭丹2011201120112011年年年年9 9 9 9月月月月2课程简介课程简介 学时：学时：学时：学时：60606060学时学时学时学时 教材：教材：教材：教材：杨同舟杨同舟. .《《食品工程原理食品工程原理》》，中国农业出版社，中国农业出版社Ø 性质性质性质性质Ø 基础基础基础基础Ø 内容内容内容内容Ø 任务任务工程性、实践性强工程性、实践性强工程性、实践性强工程性、实践性强 专业基础课专业基础课专业基础课专业基础课 具有桥梁作用具有桥梁作用具有桥梁作用具有桥梁作用高等数学、高等数学、高等数学、高等数学、物理化学、物理化学、物理化学、物理化学、机械制图等机械制图等机械制图等机械制图等“ “三传理论三传理论三传理论三传理论” ”“ “单元操作单元操作单元操作单元操作” ”开发、设计、开发、设计、开发、设计、开发、设计、操作、强化操作、强化操作、强化操作、强化 开发：开发：开发：开发：选择合适的选择合适的选择合适的选择合适的过程及设备（按经过程及设备（按经过程及设备（按经过程及设备（按经济合理性、技术可济合理性、技术可济合理性、技术可济合理性、技术可行性、污染小、能行性、污染小、能行性、污染小、能行性、污染小、能耗低）耗低）耗低）耗低）设计：设计：设计：设计：选择设选择设选择设选择设备的型号及主备的型号及主备的型号及主备的型号及主要尺寸（根据要尺寸（根据要尺寸（根据要尺寸（根据工艺对设备的工艺对设备的工艺对设备的工艺对设备的要求）要求）要求）要求）操操操操 作：作：作：作：如何进如何进如何进如何进行操作和调节行操作和调节行操作和调节行操作和调节以适应生产的以适应生产的以适应生产的以适应生产的不同要求　不同要求　不同要求　不同要求　强强强强 化：化：化：化：改造现有的改造现有的改造现有的改造现有的生产过程和设备以生产过程和设备以生产过程和设备以生产过程和设备以提高效率（包括增提高效率（包括增提高效率（包括增提高效率（包括增产、降耗、节能）产、降耗、节能）产、降耗、节能）产、降耗、节能）3ü李云飞，葛克山李云飞，葛克山. .食品工程原理，中国农业大学出版社，食品工程原理，中国农业大学出版社，2002. 2002. ü高福成高福成. . 食品工程原理，中国轻工业出版社食品工程原理，中国轻工业出版社.1998 .1998 ü冯骉冯骉. . 食品工程原理，中国轻工业出版社食品工程原理，中国轻工业出版社.2005 .2005 ü姚玉英，黄凤廉，陈常贵等姚玉英，黄凤廉，陈常贵等. . 化工原理，上下册，天津：化工原理，上下册，天津：科学技术出版社，科学技术出版社，19991999 ü赵思明，熊善柏，林向东等赵思明，熊善柏，林向东等. .食品工程原理，科学出版社，食品工程原理，科学出版社，20092009参参 考考 书书4http://www.sino-5Ø 食品工程原理的研究内容食品工程原理的研究内容Ø 食品工程原理的基本概念食品工程原理的基本概念Ø 单位与单位换算单位与单位换算绪绪 论论6食品工业食品工业：：利用物理和化学方法将自然界的各种物质加工利用物理和化学方法将自然界的各种物质加工成食物的工业。

成食物的工业 包括的门类繁多，如粮食加工、食用油脂、肉类加工、乳品、包括的门类繁多，如粮食加工、食用油脂、肉类加工、乳品、糕点、制糖、制盐、制茶、卷烟、酿酒、罐头等二十多个不同糕点、制糖、制盐、制茶、卷烟、酿酒、罐头等二十多个不同行业特点特点：：原料来源广泛；生产具有季节性；产品销售具有普遍原料来源广泛；生产具有季节性；产品销售具有普遍性；生产具有一定的地方性性；生产具有一定的地方性 一、一、一、一、食品工程原理的研究内容食品工程原理的研究内容食品工程原理的研究内容食品工程原理的研究内容7Ø原料特点 ⑴ ⑴热敏性：如蛋白质遇热容易变性，要求温度低、热敏性：如蛋白质遇热容易变性，要求温度低、时间短 ⑵ ⑵易氧化性：如脂肪成分在高温下易氧化变质，易氧化性：如脂肪成分在高温下易氧化变质，要求少量空气、要求少量空气、O O2 2少，时间短、不锈钢少，时间短、不锈钢 ⑶ ⑶易腐败性：如微生物生长繁殖易腐败性：如微生物生长繁殖Ø产品要求 ⑴ ⑴营养卫生，色、香、味营养卫生，色、香、味 ⑵ ⑵经济性经济性Ø工序 一个生产过程是由许多生产工序组合而成一个生产过程是由许多生产工序组合而成8从原料到成品（产品）这个过程叫食品的生产过程从原料到成品（产品）这个过程叫食品的生产过程从原料到成品（产品）这个过程叫食品的生产过程从原料到成品（产品）这个过程叫食品的生产过程原料原料前处理前处理食品加工食品加工后处理后处理产品产品除去杂质达到除去杂质达到必要的纯度，必要的纯度，物理变化过程物理变化过程除物理操作外，除物理操作外，生成新的物质，生成新的物质，化学变化过程，化学变化过程，如食品风味形成如食品风味形成精制、分离达精制、分离达必要的纯度，必要的纯度，物理变化过程物理变化过程食品生产过程包括食品生产过程包括化学反应过程化学反应过程化学反应过程化学反应过程和和物理加工过程物理加工过程物理加工过程物理加工过程。

食品工程原理研究食品工程原理研究食品工程原理研究食品工程原理研究：：食品生产过程中除化学反应的食品生产过程中除化学反应的物理过程物理过程物理过程物理过程9Ø举例：全脂乳粉生产的工艺流程F≥12%F≥12%8080～～85℃85℃，，30s30sF≥40F≥40～～45%45%空气温度空气温度空气温度空气温度180180～～～～200200℃℃℃℃，，，，牛乳温度牛乳温度牛乳温度牛乳温度4040～～～～4545℃℃℃℃10再如：大豆萃取法制油的工艺流程 大豆　→　预处理（筛选、粉碎、去皮、压片）→ 浸取（正己烷） → 过滤 → 蒸发脱溶剂 → 离心脱胶→ 碱炼（脱酸） → 脱色（白土） → 脱臭 →… →检验→成品（产品）11 上述产品的产品的原料形式原料形式、、加工工艺加工工艺都有很大的都有很大的不同，但都包含了不同，但都包含了流体的输送流体的输送、、物质的分离物质的分离、、加热加热等不同的等不同的物理操作物理操作过程这些工序就是单元操作单元操作 单元操作原理、设备结构是食品工程原理研究的范畴1 1、单元操作、单元操作12v均为物理操作物理操作物理操作物理操作，只改变物料的状态或物理性质，不改变其化学性质。

v食品生产过程中共有的操作共有的操作共有的操作共有的操作，例如：加热操作，在奶粉生产中浓缩需要加热，在大豆油生产中脱臭也需要加热vv设备可通用设备可通用设备可通用设备可通用例如上面的奶粉和制油工业中，虽然生产过程不同，但都可以使用同样的加热器进行加热单元操作单元操作的特点的特点13按操作的理论基础划分：按操作的理论基础划分：v以以动量传递动量传递动量传递动量传递理论为基础理论为基础————流体输送、搅拌、沉流体输送、搅拌、沉降、过滤，离心分离降、过滤，离心分离v以以热量传递热量传递热量传递热量传递理论为基础理论为基础————加热、冷却、蒸发、加热、冷却、蒸发、冷凝冷凝v以以质量传递质量传递质量传递质量传递理论为基础理论为基础————蒸馏、吸收、吸附、蒸馏、吸收、吸附、萃取萃取单元操作的分类单元操作的分类上述三种理论，我们称之为上述三种理论，我们称之为“三传理论三传理论”14举例举例名称名称原原 理理设设 备备传递原理传递原理流体流体输送输送依据外力的作用将流体从一个设备依据外力的作用将流体从一个设备输送到另一个设备输送到另一个设备泵泵风机风机动量传递动量传递传热传热使冷热物料间由于温度差而发生热使冷热物料间由于温度差而发生热量传递，以改变物料的温度或相态量传递，以改变物料的温度或相态的操作的操作换热器换热器热量传递热量传递吸收吸收利用均相气体混合物在液体溶剂中利用均相气体混合物在液体溶剂中溶解度的不同以实现气体混合物的溶解度的不同以实现气体混合物的分离操作分离操作吸收塔吸收塔（填料）（填料）质量传递质量传递精馏精馏利用均相液体混合物中各组分的挥利用均相液体混合物中各组分的挥发度不同使液体混合物分离的操作发度不同使液体混合物分离的操作蒸馏塔蒸馏塔（板式）（板式）质量传递质量传递15Ø动量传递（动量传递（momentum transfer））: : 流体流动时，其内部伴随着动量传递，故流体流动过流体流动时，其内部伴随着动量传递，故流体流动过 程也称为程也称为动量传递过程动量传递过程。

凡遵循流体流动基本规律的单元凡遵循流体流动基本规律的单元操作均可用动量传递理论研究操作均可用动量传递理论研究Ø热量传递（热量传递（hear transfer））: : 物料的加热或冷却过程也称为物料的加热或冷却过程也称为物体的传热过程物体的传热过程凡遵循传热基本理论的单元操作均可用热量传递理论研究循传热基本理论的单元操作均可用热量传递理论研究Ø质量传递（质量传递（mass transfer））: : 两相间的传递过程称为两相间的传递过程称为质量传递质量传递凡遵循传质基本理凡遵循传质基本理 论规律的单元操作均可用质量传递理论研究论规律的单元操作均可用质量传递理论研究2 2、三传理论、三传理论16 单元操作和三传理论都是食品工程技术的单元操作和三传理论都是食品工程技术的理论理论和实践基础和实践基础 三传理论是单元操作的三传理论是单元操作的理论基础理论基础；单元操作是三；单元操作是三传理论在生产中的传理论在生产中的具体应用具体应用 有些单元操作都会包含有些单元操作都会包含两种或两种以上两种或两种以上的传递理的传递理论。

论单元操作与三传理论的关系单元操作与三传理论的关系17茶饮料生产工艺流程茶饮料生产工艺流程茶饮料生产工艺流程茶饮料生产工艺流程 18二、食品工程原理的基本概念二、食品工程原理的基本概念 物料衡算物料衡算 能量衡算能量衡算 物系的平衡关系物系的平衡关系 传递速率传递速率 经济核算经济核算191 1、物料衡算、物料衡算（（material balancematerial balance）） 为弄清生产过程中原料、成品及损失的物料数量，必须进行物料衡算质量守恒定律： 在化学反应中，参加反应前各物质的质量总和等于反应后生成各物质的质量总和 对于物料衡算来说，则是进入与离开某一加工过程的物料质量之差等于该过程中积累的物料质量 20Ø 物料衡算是质量守恒定律的一种表达形式，即物料衡算是质量守恒定律的一种表达形式，即ΣGΣGΙΙ=ΣG=ΣG0 0+ΣG+ΣGA A 式中式中ΣGΣGΙΙ- -输入物料的总和，输入物料的总和，ΣGΣG0 0- -输出物料的总和，输出物料的总和，ΣGΣGA A - -积累的物料量积累的物料量Ø 若积累的物料量为零，即连续生产或定态过程，若积累的物料量为零，即连续生产或定态过程，则则 ΣGΣGΙΙ=ΣG=ΣG0 021物料衡算的步骤：物料衡算的步骤： 1）画出过程框图，用进入箭头表示输入的物料，用引出箭头表示输出的物料。

在每个箭头上标出物料的名称，物料量，成分含量，温度，密度等所有数据都标在图上 2）选择计算基准多数情况下，图中给出一种物料的量，可以以它作为计算基准否则，可指定一种物料量为100kg作基准 3）作物料衡算衡算可以是对总量的，也可对某种成分的22例例0-1 0-1 将含将含4%4%脂肪的原料乳通过离心分离得到脂肪的原料乳通过离心分离得到脂肪含量为脂肪含量为0.45%0.45%的脱脂乳和脂肪含量为的脱脂乳和脂肪含量为45%45%的的奶油生产任务规定奶油生产任务规定6h6h要求处理原料乳要求处理原料乳35000kg35000kg，试求产品脱脂乳和奶油的流量试求产品脱脂乳和奶油的流量 以以1h1h原料乳的流量为计算基准对整个体系（如图虚线原料乳的流量为计算基准对整个体系（如图虚线框所示）进行物料衡算框所示）进行物料衡算离心机离心机原料乳原料乳 35000/6 kg/h脂肪脂肪 4%脱脂乳脱脂乳    c kg/h 脂肪脂肪 0.45%奶油奶油   w kg/h 脂肪脂肪 45% 解：解： 设设脱脂乳的流量为脱脂乳的流量为c（（kg/hkg/h）），奶油的流量为，奶油的流量为w （（kg/hkg/h））。

23对脂肪进行物料衡算对脂肪进行物料衡算：：进入系统的脂肪含量进入系统的脂肪含量= =离开系统的脂肪含量离开系统的脂肪含量将上两式联立可解得将上两式联立可解得c =5368kg/h，w=465kg/h 对脂肪的物料衡算：对脂肪的物料衡算：总物料衡算：总物料衡算：24例例0-2 0-2 雪利酒的配制，以下列雪利酒的配制，以下列a a、、b b、、c c三种原三种原料酒配制含酒精料酒配制含酒精16.0%16.0%、糖、糖3.0%3.0%的雪利酒的雪利酒 a b ca b c含酒精（含酒精（% %）） 14.6 16.7 17.014.6 16.7 17.0含含 糖（糖（% %）） 0.2 1.0 12.00.2 1.0 12.0解：解：以产品雪利酒的量以产品雪利酒的量m ms s=100kg=100kg作计算基准作计算基准混 配雪利酒 100kg（ms）酒精16% 糖3%b, mb, kg酒精16.7% 糖1.0%c, mc, kg酒精17% 糖12%a, ma, kg酒精14.6% 糖0.2%25总物料衡算：总物料衡算：m ma a+ m+ mb b+ m+ mc c=100kg=100kg对酒精的物料衡算：对酒精的物料衡算：0.146m0.146ma a + 0.167m + 0.167mb b + 0.170m + 0.170mc c=0.16*100=0.16*100对糖的物料衡算：对糖的物料衡算：0.002m0.002ma a + 0.01m + 0.01mb b + 0.12m + 0.12mc c=0.03*100=0.03*100将式（将式（1 1）、（）、（2 2）、（）、（3 3）联立可解得：）联立可解得：m ma a=36.8kg; m=36.8kg; mb b=42.4kg; m=42.4kg; mc c=20.8kg.=20.8kg.262 2、能量衡算（、能量衡算（energy balanceenergy balance）） 能量以各种形式存在，如机械能、热能、电磁能、化学能、原子能等。

q 本课程所用到的能量主要有本课程所用到的能量主要有机械能机械能和和热能热能q 能量衡算的依据是能量衡算的依据是能量守恒定律能量守恒定律q 热量衡算的步骤与物料衡算的基本相同热量衡算的步骤与物料衡算的基本相同动能和势能的总和动能和势能的总和能量守恒定律:能量既不会消灭，也不会创生,它只会从一种形式转化为其他形式，或者从一个物体转移到另一个物体，而在转化和转移的过程中,能量的总量保持不变27Ø 能量衡算的依据是能量守恒定律，对热量能量衡算的依据是能量守恒定律，对热量衡算可以写成：衡算可以写成：ΣQΣQΙΙ=ΣQ=ΣQ0 0+ΣQ+ΣQL L式中，式中，ΣQΣQΙΙ—随物料进入系统的总热量，随物料进入系统的总热量，kJkJ或或kw;kw; ΣQ ΣQ0 0—随物料离开系统的总热量，随物料离开系统的总热量，kJkJ或或kw; kw; ΣQ ΣQL L —向系统周围散失的热量，向系统周围散失的热量，kJkJ或或kwkw28Ø 热量计算公式热量计算公式 Q=m△HQ=m△H式中，式中，m m—物料的质量，物料的质量，kgkg；；H H—物料的焓，物料的焓，kJ/kgkJ/kg。

焓是一个焓是一个相对量与基准温度有关，一般以相对量与基准温度有关，一般以0℃0℃为基准，焓为零为基准，焓为零Q=mcQ=mcp p△△t t式中，式中， m m—物料的质量，物料的质量，kgkg；； t t—温度，温度，℃℃(K)(K)；； c cp p—等压等压比热容，比热容，k kJ J／／(kg(kg·℃)℃)29例例0-3 0-3 番茄酱的冷却，将固形物含量为番茄酱的冷却，将固形物含量为40%40%的的番茄酱以番茄酱以100kg/h100kg/h的流量输入冷却器，使其由的流量输入冷却器，使其由90℃90℃有冷却到有冷却到20℃20℃，隔着金属壁冷却用水由，隔着金属壁冷却用水由15℃15℃升至升至25℃25℃，求冷却水的流量求冷却水的流量解：解：画出过程框图画出过程框图 以以0℃0℃作温度基准作温度基准 进入系统的热流量进入系统的热流量 离开系统的热流量：离开系统的热流量： 番茄酱 qm1=100kg/h90℃, w=40%, c115℃ 水 c2 qm225℃ 20 ℃ 30因过程在系统中无积累热量，故因过程在系统中无积累热量，故 ，则，则 水的比热容为水的比热容为 J/(kgJ/(kg·K),K),而番茄酱的比热容要由而番茄酱的比热容要由其中固形物的比热容和水的比热容按照上述计算。

若食品中其中固形物的比热容和水的比热容按照上述计算若食品中非脂肪成分的比热容取非脂肪成分的比热容取837 J/(kg837 J/(kg·K)K)，则番茄酱的比热容：，则番茄酱的比热容： J/(kg J/(kg·K)K)因此，冷却水的流量因此，冷却水的流量 kg/h kg/h31例例0-4 0-4 高压灭菌锅中装有高压灭菌锅中装有10001000罐青豆罐头灭菌时罐头被加热罐青豆罐头灭菌时罐头被加热到到100100℃℃，离开灭菌锅前要求被冷却到，离开灭菌锅前要求被冷却到4040℃℃ 已知冷却水进口已知冷却水进口温度为温度为1515℃℃ ，出口温度为，出口温度为3535℃℃ ，试计算共需要多少冷却水试计算共需要多少冷却水已知青豆罐头的比热为已知青豆罐头的比热为4.1kJ/kg4.1kJ/kg·℃℃, ,金属罐的比热为金属罐的比热为0.50kJ/kg0.50kJ/kg·℃℃ ，每一金属罐的重量是，每一金属罐的重量是60g60g，罐头净重，罐头净重0.45kg0.45kg。

假设将灭菌锅锅壁降到假设将灭菌锅锅壁降到4040℃℃需要需要1.61.6××10104 4kJkJ，且忽略热量损失且忽略热量损失进入系统的热量进入系统的热量：： 金属罐的热量金属罐的热量=罐的质量罐的质量××比热比热××降低的温度降低的温度 =1000 ×0.06 ×0.50 ×（（100-40））= 1.8×103 kJ青豆的热量青豆的热量= 1000 ×0.45 ×4.1 ×（（100-40））= 1.1×105 kJ 进口处冷却水的能量进口处冷却水的能量=w ×4.186 ×（（15-40））=-104.6w kJ解：设需要冷却水的质量为解：设需要冷却水的质量为w w，以罐头的最终温度，以罐头的最终温度4040℃℃作温度作温度基准基准32离开系统的热量离开系统的热量：： 金属罐的热量金属罐的热量=1000 ×0.06 ×0.50 ×（（40-40））= 0 kJ        青豆的热量青豆的热量=  1000 ×0.45 ×4.1 ×（（40-40））= 0 kJ 出口处冷却水的能量出口处冷却水的能量=w ×4.186 ×（（35-40））=-20.9w kJ进入系统的总热量进入系统的总热量=离开系统的总热量离开系统的总热量，，即：即：               1800+110000+16000- 104.6w =- 20.9w                                 w=1527kg33例例0-5 0-5 食物的直接蒸汽加热，将食物的直接蒸汽加热，将100kg100kg温度为温度为5℃5℃的的食品物料引入加热锅中，通入温度为食品物料引入加热锅中，通入温度为120.2℃120.2℃的水蒸的水蒸气直接加热，最后终温度为气直接加热，最后终温度为81.2℃81.2℃，若食品物料的，若食品物料的比热容比热容 J/(kgJ/(kg·K)K)，求蒸汽的消耗量。

求蒸汽的消耗量解：画出过程框图解：画出过程框图 以以0℃0℃作温度基准作温度基准 水蒸气冷凝放出凝结热后又降温至水蒸气冷凝放出凝结热后又降温至81.2℃81.2℃放热，两部分放热，两部分放热之和可由始、终态的焓差直接求得放热之和可由始、终态的焓差直接求得食物食物+ +冷凝水冷凝水81.2℃81.2℃水蒸气水蒸气,x(kg),x(kg)120.2℃120.2℃食物食物,100(kg),100(kg),5℃,5℃34查书末附录查书末附录4 4的饱和蒸气表，的饱和蒸气表，120.2℃120.2℃水蒸气的比焓为水蒸气的比焓为2709.2 2709.2 kJ/kg,kJ/kg,而而81.2℃81.2℃液体水的比焓为液体水的比焓为339.8 kJ/kg339.8 kJ/kg设蒸汽消耗设蒸汽消耗量为量为x kgx kg，则蒸汽共放热，则蒸汽共放热 而食品物料吸热：而食品物料吸热： 因因 ，则蒸汽消耗量，则蒸汽消耗量353 3、物系的平衡关系、物系的平衡关系( (relationship of system balancerelationship of system balance) ) 平衡状态是自然界中广泛存在的现象。

平衡状态是自然界中广泛存在的现象 以食盐的溶解和结晶为例：以食盐的溶解和结晶为例： 食盐浓度食盐浓度> >饱和浓度：结晶饱和浓度：结晶 食盐浓度食盐浓度< <饱和浓度：溶解饱和浓度：溶解 一定温度下的饱和浓度为该物系的平衡浓度一定温度下的饱和浓度为该物系的平衡浓度 平衡关系平衡关系可用来判断过程能否进行，以及进行的方可用来判断过程能否进行，以及进行的方向和能达到的限度向和能达到的限度364 4、传递速率、传递速率以食盐的溶解为例：以食盐的溶解为例：不饱和食盐溶液：溶解速率大；食盐浓度高时，溶解速率小饱和食盐溶液：溶解速率为零 ——平衡状态平衡状态 溶液浓度越是远离平衡浓度，其溶解速率就越大；溶液浓度越是远离平衡浓度，其溶解速率就越大；溶液浓度越是接近平衡浓度，其溶解速率就越小溶溶液浓度越是接近平衡浓度，其溶解速率就越小溶液浓度与平衡浓度之差值，可以看作是溶解过程的液浓度与平衡浓度之差值，可以看作是溶解过程的推推动力（动力（driving forcedriving force））。

37颗粒大小和搅拌对溶解速率有影响颗粒大小和搅拌对溶解速率有影响 原因：由大块改为许多小快，能使固体食盐与溶原因：由大块改为许多小快，能使固体食盐与溶液的接触面积增大；由不搅拌改为搅拌，能使溶液液的接触面积增大；由不搅拌改为搅拌，能使溶液质点对流其结果能减小溶解过程的质点对流其结果能减小溶解过程的阻力阻力      传递速率传递速率与推动力成正比，与阻力成反比，即与推动力成正比，与阻力成反比，即 过程的传递速率是决定设备的重要因素，传递速率过程的传递速率是决定设备的重要因素，传递速率增大时，设备尺寸可以变小增大时，设备尺寸可以变小38推动力推动力质量传递的推动力：浓度差质量传递的推动力：浓度差（对气体而言是分压差）（对气体而言是分压差）热量传递的推动力：温度差热量传递的推动力：温度差动量传递的推动力：压强差动量传递的推动力：压强差395 5、经济核算、经济核算( (economic economic evaluationsevaluations) )     本课程中，各单元操作的计算、设备的选型本课程中，各单元操作的计算、设备的选型等工作都将围绕上述五个方面进行，并以最优等工作都将围绕上述五个方面进行，并以最优经济效益作为最终的设计方案。

经济效益作为最终的设计方案       在设计具有一定生产能力的设备时，选用不同的材料，不在设计具有一定生产能力的设备时，选用不同的材料，不同的设备型式及操作条件，可以提出多种不同的设计方案同的设备型式及操作条件，可以提出多种不同的设计方案, ,但最但最终应从技术经济的观点出发进行比较终应从技术经济的观点出发进行比较生产费用生产费用设备费：设备的造价、操作的难易、耐用年限设备费：设备的造价、操作的难易、耐用年限操作费：人力、水电和燃料的消耗操作费：人力、水电和燃料的消耗40四、单位与单位换算四、单位与单位换算 基本单位：基本单位：基本单位：基本单位： 选择几个独立的物理量，根据方便的原则规选择几个独立的物理量，根据方便的原则规定出它们的单位，这些物理量的单位称为基本单定出它们的单位，这些物理量的单位称为基本单位 导出单位：导出单位：导出单位：导出单位： 根据基本物理方程由基本单位导出，并给予根据基本物理方程由基本单位导出，并给予专有名称的单位专有名称的单位41单单 位位 制制基基 本本 单单 位位导导 出出 单单 位位物理单位制（CGS制）长度（cm）、质量（g）时间（s）力（dyn）[F]=[ma]=g·cm/s2=dyn绝对单位制（MKS制）长度（m）、质量（kg）时间（s）力（N）[F]=[ma]=kg·m/s2=N工程单位制长度（m）、力（kgf）时间（s）质量[m]=[F]/[a]=kgf·s2/m国际单位制（SI制）长度（m）、质量（kg）时间（s）、温度（K）物质的量（mol）力（N）[F]=[ma]=kg·m/s2=N在解题时要注意公式中的物理量所要求的单位在解题时要注意公式中的物理量所要求的单位42本节小结本节小结1.1.了解了解：本课程的性质、内容、特点、任务；：本课程的性质、内容、特点、任务；2.2.理解和掌握理解和掌握：：单元操作、三传理论以及它们之间的关系，单元单元操作、三传理论以及它们之间的关系，单元操作中常见基本概念（操作中常见基本概念（物料衡算、能量守恒、物物料衡算、能量守恒、物系的平衡关系、传递速率、经济核算系的平衡关系、传递速率、经济核算）；）；单位单位单位单位的正确使用、单位换算。

的正确使用、单位换算的正确使用、单位换算的正确使用、单位换算。