哈尔滨史上最牛的饭店,只营业3个小时!惊动央视!.doc

哈尔滨史上最牛的饭店，只营业 3 个小时！惊动央视！哈尔滨史上最牛的饭店，只营业 3 个小时——姚记《富 强大骨棒》！惊动央视！哈尔滨最早的大骨棒味道超好，全是秘制风味菜 2 个人 最少四个风味菜（都是小份） 不喝酒，吃的嘎嘎饱，如果 想吃风味，建议去他家，一共 7 个小菜，每个都是其他地方 吃不到的每天只从 11 点开始营业，营业 3 个小时就下班 了北四道街的“富强大骨棒”是老道外名小吃的代表，其招牌“大 骨棒”不仅有历史， 也是哈尔滨最有名的“大骨棒”之一 1998 年，哈尔滨评出首批“北方名小吃”，富强的大骨棒名列其中 如今首批“北方名小吃”大多都已消失，剩下的都经过了时间 检验酱骨是哈尔滨具有代表性的本地特色美食，它不是酱排骨， 而是专指酱骨棒，哈尔滨人吃酱骨都习惯说“啃大骨棒”去自 2000 年左右， “大骨棒”开始在哈尔滨红火一时， 如今已经 是哈尔滨本地菜馆中常见的菜肴但在三十年前，它却还不 甚流行那时大骨棒是“下脚料”，国营饭店不要，老百姓又 不容易买到，反而是改革开放后兴起的民间小馆将其作为食 材，如新春小吃、升平馄饨馆等小店用它煮汤 富强小是哈尔滨最早做“酱骨”的民间小馆之一。

1986 年，由 姚长生、宋彩云夫妇创办，距今已经有二十六的历史了老道外最多夫妻店， 富强是最有代表性的一个 当年姚长生、 宋彩云夫妇开店时正值中年，如今已是年近七旬的老俩口了 老道外虽不乏夫妻店，但象他们这样，近三十年如一日，相 濡以沫一直相守经营小店的夫妻却不多姚长生，哈尔滨生人，生于 1945 年，祖籍山东昌邑他父 亲姚志刚是军人，在参加抗美援朝战争时牺牲为了照顾军 烈属，政府特许姚家开办一个早餐点 10 几岁的姚长生就跟 随奶奶和叔叔做豆腐脑、打烧饼长大后，他分到哈尔滨手 表厂工作 1997 年，正式退休宋彩云，哈尔滨人，生于 1948 年，父亲是湖北人、母亲是 上海人， 12 岁时就开始学做饭， 对厨艺很有天赋， 她做的菜 家人都爱吃高中时正好赶上“老三届”，错过了考大学本 是哈八中学习尖子的她在 1968 年下乡成为知识青年，三年 后，返城分到北三副食商店成为一名售货员在北三工作时曾报考大学， 但检查身体没通过， 最终得错过了她的“大学梦”1986 年时，为了改善生活，宋彩云停薪留职与丈夫姚长生 在北四道街现址自家的小房子里开起了富强小吃店，是改革 开放后松光电影院胡同里最早的个体饭店，属于八十年代老 道外兴起的那批名小吃之一。

宋彩云有文化，性格又好强，是老道外小吃店中比较有个性 的老板娘虽然“富强大骨棒”做出了名，生意也很好但她 说，当初是为了生计而开店，做这个她是屈才了 每天早晨，老姚到市场买菜，宋彩云则必须在 10 点半之前 把当天做的菜准备完毕 11 点后开始上客， 宋彩云窝在只有 七、八平米的小厨房忙活，虽然不用溜炒，但切肥肠、热雪 里蕻炖豆腐、盛菜也很忙富强只有七个道菜，都是很哈尔滨的菜，分别是酱大骨棒、 酱肥肠、酱猪脑、红烧肉、老汤干豆腐、雪里蕻炖豆腐、油 焖尖椒这七道菜都是宋彩云亲手制作，是经过时间和食客 检验最终留下来的也可以说是她的“私房菜”，虽家常却不 寻常，历经二十多年，就是一个味道，想变都不容易 富强的大骨棒还是八十年代的做法，只放传统调料，不像现 在很多饭店的酱骨“药料子”味很重富强的大骨棒吃的是原 汁原味， 啃的是大骨棒的原香 每天只做两大桶， 当天卖完 除了招牌大骨棒，酱肥肠、红烧肉、雪里蕻炖豆腐尤其值得隹荐，是必吃的美食富强的肥肠首先是煮的火候到位，既烂又有嚼劲，其次是酱 后还保留了肥肠特有的气味，不浓不烈刚刚好红烧肉和雪里蕻炖豆腐是宋彩云最具代表性的两道菜，她是 半个上海人，这两道菜有她的家族记忆在里面。

她做的红烧 肉香而不腻，雪里蕻炖豆腐鲜美可口，哈尔滨的家常菜经她 受却做出了自己的特色和味道哈尔滨的红烧肉强调烂糊，有时太烂反而失去了口感，富强 的红烧肉烧的时间刚刚好， 烂而不碎，块大有弹性，很“浓油 赤酱”，却又保留的哈尔滨的口味，咸香下饭雪里蕻炖豆腐是哈尔滨人的家常菜，七八十年代再平常不过 了雪里蕻是北方人的叫法，它好像和豆腐是天生绝配，地 处江浙的上海，当地人也用它炖豆腐，只不过叫雪菜炖豆腐 炖豆腐都是腌渍过的雪里蕻，雪里蕻炖豆腐，其实就是咸菜 炖豆腐做不好味道很寡淡即使用炒五花肉炝锅，也是道 清淡菜如果雪里蕻没处理好，还很咸富强的雪里蕻炖豆腐特色是汤多、汤清、汤鲜，从炖菜变成了汤菜，也许因为老板娘是半个上海人，她做的雪里蕻炖 豆腐是清汤的，但味道却不寡淡，每天都提前兑好汤，然后放豆腐和经清洗的雪里蕻，有客人点时，再炝锅倒进半成品 加热滑嫩的豆腐，鲜脆的雪里蕻，在一锅鲜汤调和下，鲜 美而有滋味富强大骨棒也是哈尔滨餐饮业中为数不多的只营业三个小 时的饭店，每天只经营午饭口，中午 11 点至下午 2 点，过 时就关门了近年来，老俩口因身体原因，每年 12 月就会 到海南过冬，小店要关门一段时间，正月十六才恢复营业。

富强大骨棒老店地址：哈尔滨道外区靖宇北四道街 58 号 （松光电影院胡同里 ） 旗舰店地址：道外区南新街 252 号与靖宇南十四道街交叉口。