农场双低油菜的品质保证.ppt

天马行空官方博客： ;:1318241189农场双低油菜的农场双低油菜的品质保证品质保证天 马 行 空 官 方 博 客 ： ;:1318241189天马行空官方博客： ;:1318241189演示提纲演示提纲•为什么双低油菜品质关系重大？产品品质的作用•重要的品质特性 –饲料–食品•确保双低油菜品质的方法•食品安全计划天马行空官方博客： ;:1318241189为何要保证双低油菜的品质？为何要保证双低油菜的品质？•品质 = 价值–定义 •“一种内在的或独特的品质特性”• “优良品质的水平或等级”–资料来源： –产品价值通常取决于产品的品质和实用性–如果买方无法购买到优秀品质，那么产品的价格就要打折扣天马行空官方博客： ;:1318241189研讨会讨论研讨会讨论双低油菜的品质特性双低油菜的品质特性•分成4个讨论小组•小组制作一个认为对中国双低油菜的价值非常重要的关键品质清单•为每个品质特性赋予一个优先等级–低、中或高天马行空官方博客： ;:1318241189为何要保证双低油菜的品质？为何要保证双低油菜的品质？•品质必须能够预测–品质不能预测将会导致价格打折，以抵消购买的风险•品质必须能够测量–需要具备能得到第三方确认的客观品质测量方法–品质的测量必须做到简单、迅速和成本低廉天马行空官方博客： ;:1318241189重要的品质特性重要的品质特性•硫代葡萄糖苷 •蛋白质含量•含油量•菜籽油的品质–发热–绿色菜籽（叶绿素）–脂肪酸成分天马行空官方博客： ;:1318241189硫代葡萄糖苷硫代葡萄糖苷•传统的油菜和芥菜籽含有很高水平的硫代葡萄糖苷•会产生苦味•会产生各种毒性作用，包括引起甲状腺肿•传统油菜与加拿大双低油菜之间的主要差别•加拿大双低油菜粕粉可用做所有种类牲畜的饲料，而传统油菜粕粉的用途很有限天马行空官方博客： ;:1318241189硫代葡萄糖苷的分子结构硫代葡萄糖苷的分子结构                                天马行空官方博客： ;:1318241189硫代葡萄糖苷的有机基组硫代葡萄糖苷的有机基组硫代葡萄糖苷半分类学名称有机基Progoitrin1-硫[(1Z)-3-羟基-1-[(磺酸基)亚氨基]-4-戊烯基]-1-硫代-β-D- 葡萄糖钾盐2-OH-3-丁烯基-CH2=CH·CHOH·CH33-丁烯基硫苷3-丁烯基-CH2=CH(CH2)2Glucobrassicanapin4-戊烯基-CH2=CH(CH2)3Napoleiferin2-OH-4- 戊烯基- CH2=CH·CH2·CH·CH2 OH葡萄糖芸苔素3-吲哚-甲基-新葡萄糖芸苔素1-甲氧基- 3- 吲哚 –甲基- 黑芥子硫苷酸钾烯丙基CH2CH=CH2芥菜子中的有机基芥菜子中的有机基天马行空官方博客： ;:1318241189硫代葡萄糖苷的水解硫代葡萄糖苷的水解•在有水的情况下，黑芥子硫苷酸酶将硫代葡萄糖苷降解为剧毒化合物 S-β-D-葡萄糖葡萄糖R-C N OSO3- SHR-C N OSO3-+ 葡萄糖葡萄糖R-N=C=S 异硫氰酸盐异硫氰酸盐R-CΞN 腈腈R-S-CΞN 硫氰酸盐硫氰酸盐硫代葡萄糖苷硫代葡萄糖苷 不稳定的中间体不稳定的中间体天马行空官方博客： ;:1318241189硫代葡萄糖苷产生的硫代葡萄糖苷产生的致甲状腺肿作用致甲状腺肿作用•硫代葡萄糖苷的糖苷配基能够削弱甲状腺分泌的碘的有机化作用•T3和T4甲状腺素的分泌减少•T3和T4促甲状腺激素(TSH)负反馈减少，因此促甲状腺激素分泌增加•↑ 甲状腺体积变大, T3/T4甲状腺素分泌减少抑制下丘脑（温度上升？）（促甲状腺素-释放因子）前垂体促甲状腺激素肥大增加的分泌物甲状腺甲状腺素代谢增加细胞碘图图76-6. 甲状腺分泌的调节甲状腺分泌的调节天马行空官方博客： ;:1318241189双低油菜粕粉没有毒性双低油菜粕粉没有毒性•双低油菜 ≠传统油菜籽 ≠芥菜籽•双低油菜是用特殊方法开发的，它减少了硫代葡萄糖苷的含量•双低油菜决不会含有芥菜籽中发现的烯丙基硫代葡萄糖苷天马行空官方博客： ;:1318241189双低油菜中的硫代葡萄糖苷双低油菜中的硫代葡萄糖苷硫硫代代葡葡萄萄糖糖含含量量微微摩摩尔尔l/克克（（ 8.5%mb ））图图2  1990 – 2000年加拿大双低油菜的硫代葡萄糖苷含量，（微摩尔/克，含水量8.5%），加拿大谷物委员会，2000年天马行空官方博客： ;:1318241189双低油菜中的硫代葡萄糖苷双低油菜中的硫代葡萄糖苷资料来源：加拿大谷物委员会资料来源：加拿大谷物委员会芥酸（ % ）硫代葡萄糖苷(微摩尔/克)加拿大油菜白菜型加拿大油菜甘蓝型农事年份引入低芥酸双低油菜天马行空官方博客： ;:1318241189双低油菜粕粉的相对价值双低油菜粕粉的相对价值天马行空官方博客： ;:1318241189生产硫代葡萄糖苷会含量低的生产硫代葡萄糖苷会含量低的双低油菜的重要性双低油菜的重要性•生产硫代葡萄糖苷含量低的双低油菜对于加拿大的产业发展和成功来说非常重要•硫代葡萄糖苷含量高的双低油菜粕粉将会损害整个产业的声誉，并会引起饲料产业的反感•硫代葡萄糖苷的含量水平主要取决于种子储藏的状况–肥料和生长条件也会产生较小的影响天马行空官方博客： ;:1318241189硫代葡萄糖苷的测量硫代葡萄糖苷的测量•官方的测量方法是气相色谱法–费用大，技术要求高•加拿大谷物委员会对加拿大双低油菜样本的分析大多采用近红外光谱法（NIR）•交付的所有种子必须是硫代葡萄糖苷低含量的双低油菜 – 不再需要在现场进行检测天马行空官方博客： ;:1318241189硫代葡萄糖苷的近红外硫代葡萄糖苷的近红外光谱法光谱法(NIRS) 分析分析•化学键能吸收特定波长的光•可以根据对很宽的波长样本进行扫描来确定化学成分•不需要采用湿化学技术或者进行样本的准备•分析工作可以在数分钟内完成天马行空官方博客： ;:1318241189近红外光谱法分析近红外光谱法分析•需要昂贵的设备•一套设备可以安装在一个中心位置，每年能够分析成千上万个样本•在加拿大，设备安装在负责为农场主从事分析工作的加拿大谷物委员会内•在三台县，可以考虑将设备安装在榨油厂的现场，这样交货时就能确定双低油菜的品质状况天马行空官方博客： ;:1318241189用近红外光谱法对硫代葡萄糖苷进行分析用近红外光谱法对硫代葡萄糖苷进行分析2006加拿大双低油菜的硫代葡萄糖苷含量加拿大双低油菜的硫代葡萄糖苷含量葡萄糖的释放量（毫摩尔葡萄糖的释放量（毫摩尔/克克 d.b））用近红外光谱法测定的硫代葡萄糖苷(毫摩尔/克 d.b)天马行空官方博客： ;:1318241189快速分析硫代葡萄糖苷的含量快速分析硫代葡萄糖苷的含量•双低油菜含有的黑芥子酶能够将硫代葡萄糖苷分解为葡萄糖、硫磺和有毒化合物•方法：–将油菜籽压碎，加水，用糖尿病检测设备测定其葡萄糖含量–葡萄糖含量与硫代葡萄糖苷的总含量直接相关•与近红外光谱法相比，这种分析方法速度较慢并且成本较高，但是任何地方都能够使用天马行空官方博客： ;:1318241189使用糖尿病葡萄糖检测仪使用糖尿病葡萄糖检测仪分析硫代葡萄糖苷的含量分析硫代葡萄糖苷的含量天马行空官方博客： ;:1318241189快速化验硫代葡萄糖苷快速化验硫代葡萄糖苷含量的准确性含量的准确性资料来源：加拿大谷物委员会硫代葡萄糖苷=1.18 X 读数 – 9.1结果 = 0.887标准误差 = 3.23葡萄糖检测仪的读数葡萄糖检测仪的读数硫代葡萄糖苷的含量（微摩尔/克）天马行空官方博客： ;:1318241189确保双低油菜中硫代葡萄糖苷的低含量确保双低油菜中硫代葡萄糖苷的低含量•硫代葡萄糖苷主要是植物基因作用的结果•必须确保使用的油菜种子硫代葡萄糖苷的低含量•必须建立一个根据双低油菜硫代葡萄糖苷含量来付款的制度 –硫代葡萄糖苷含量高的双低油菜价格要打折扣–加拿大原先规定的最高含量为<30微摩尔/克–目前的标准是<18 微摩尔/克，而大多数双低油菜的含量则低于10微摩尔/克天马行空官方博客： ;:1318241189蛋白质含量蛋白质含量•双低油菜的蛋白质含量决定了双低油菜粕粉的蛋白质含量•产业部门购买的双低油菜粕粉是作为牲畜的蛋白质来源，因此非常希望它具有很高的蛋白质含量水平•蛋白质含量是植物基因、生长条件和肥料水平等因素作用的结果，•在加拿大，目前没有制定为蛋白质含量加价的规定•蛋白质含量是作为检测制度的一部分来进行测定的天马行空官方博客： ;:1318241189测定蛋白质含量测定蛋白质含量•化学分析法–Kjeldal蛋白质分析法–这是一种通用分析设备，但是比较耗费时间，并且要消耗化学药品–Leco分析仪•在样本燃烧的基础上测定它所释放的氮•迅速，不消耗化学药品•设备昂贵天马行空官方博客： ;:1318241189用近红外光谱法分析蛋白质含量用近红外光谱法分析蛋白质含量•许多农作物都使用近红外光谱法进行例行的蛋白质分析•在加拿大和国外这是普遍接受的蛋白质分析方法•可以在对硫代葡萄糖苷之类的其他成分进行分析的同时对蛋白质进行分析（不需要增加时间或费用）天马行空官方博客： ;:1318241189用近红外光谱法分析蛋白质含量用近红外光谱法分析蛋白质含量2026加拿大双低油菜的蛋白质含量加拿大双低油菜的蛋白质含量Leco分析仪近红外光谱法近红外光谱法天马行空官方博客： ;:1318241189含油量含油量•双低油菜籽的主要价值是它含有油•榨油厂获得的价值主要在于它能够从双低油菜籽中提取的油量•有些国家和/或公司根据油菜籽的含油量向农场主支付报酬•在加拿大这还不是一种例行做法，不过将来有可能成为例行做法天马行空官方博客： ;:1318241189含油量的分析含油量的分析•醚提取法–使用石油醚从研磨样品中提取菜籽油–设备简单–通常能够找到–耗费时间•核磁共振法（NMR）–准确，迅速，分析花费的时间与近红外光谱法相似–需要专门的设备，这种设备在业界不是通常能够找到的天马行空官方博客： ;:1318241189使用近红外光谱法进行使用近红外光谱法进行含油量分析含油量分析•近红外光谱法可用于确定菜籽油的含量和品质•可以与硫代葡萄糖苷、蛋白质和水分等同时进行分析天马行空官方博客： ;:1318241189使用近红外光谱法进行含油量分析使用近红外光谱法进行含油量分析2006加拿大双低油菜含油量检测对比第1组核磁共振法检测的含油量近红外光谱法检测的含油量天马行空官方博客： ;:1318241189菜籽油的叶绿素含量菜籽油的叶绿素含量•叶绿素存在于不成熟的油菜子中，它能使菜籽油呈绿色•它会增加菜籽油的精练成本–要加入漂白黏土•可以用化学方法分析叶绿素的含量•加拿大是根据绿色双低油菜计数来分析叶绿素含量的–碾碎100粒双低油菜，然后计算明显为绿色的双低油菜数量–分析标准和价格要受到绿色双低油菜数量的影响天马行空官方博客： ;:1318241189明显的绿色双低油菜明显的绿色双低油菜•在加拿大，双低油菜分为4个等级等级绿色种子的最大数量/1001226320样品> 20天马行空官方博客： ;:1318241189绿色双低油菜绿色双低油菜•买方更关心菜籽油的叶绿素含量，因此业界从计算绿色菜籽的数量转向了分析菜籽油叶绿素的含量•近红外光谱法也可以用来很好地确定菜籽油中叶绿素的含量天马行空官方博客： ;:1318241189用近红外光谱法分析叶绿素含量用近红外光谱法分析叶绿素含量2006加拿大双低油菜的叶绿素含量用近红外光谱法测定的叶绿素含量(ppm)ISO标准的叶绿素含量(ppm)天马行空官方博客： ;:1318241189发热的双低油菜发热的双低油菜•双低油菜严重发热会导致菜籽内部变成褐色•结果造成游离脂肪酸含量升高和腐败发臭•高度发热 – 例如，在储存柜中变质会严重降低粕粉的饲料价值•非常重要的一点是，要储存在干燥和凉爽的地方天马行空官方博客： ;:1318241189湿度和温度对双低油菜湿度和温度对双低油菜稳定性的影响稳定性的影响资料来源: http://www.canola-council.org储存较少的天数安全储存腐败变质至少5个月没有腐败变质储存柜中的温度（摄氏）储存柜中的温度（摄氏）储储存存柜柜中中的的湿湿度度 (%) 天马行空官方博客： ;:1318241189测量双低油菜发热情况测量双低油菜发热情况•与绿色菜籽的检测方法相同•碾碎100粒油菜籽，然后计算明显为褐色的菜籽数量•分析步骤1. 准备并观察用干净的样品铺成的适当数量的双低油菜行。

2. 用滚筒使劲地一次性碾压3. 观察碾碎的菜籽是否存在发热的迹象4. 如果在前5行菜籽中发现发热的，或者闻到发热的气味，那么至少必须对10行菜籽进行分析5. 确定发热菜籽的百分比天马行空官方博客： ;:1318241189发热的菜籽发热的菜籽•在加拿大，双低油菜分为4个等级等级发热菜籽的最大(%)10.120.532样品> 2天马行空官方博客： ;:1318241189加拿大菜籽油的特点加拿大菜籽油的特点•加拿大菜籽油具有一种独特的优点，在许多市场上受到了人们的青睐•加拿大双低油菜与普通油菜之间的主要差别在于芥酸含量不同（C22：1），芥酸是一种单不饱和脂肪酸，它被认为能够增加心力衰竭的发生率•加拿大双低油菜的芥酸含量最大为2%–而油酸含量为c18：1•普通油菜的芥酸含量 > 45%天马行空官方博客： ;:1318241189脂肪酸成分的分析脂肪酸成分的分析•标准分析方法是气相色谱法–设备昂贵并且技术复杂•核磁共振法（NMR） –非常准确，但是配有这种专用设备的实验室非常少•近红外光谱法（NIRS）–可用于测定脂肪酸的含量情况天马行空官方博客： ;:1318241189脂肪酸的含量情况脂肪酸的含量情况2006加拿大双低油菜 – 油酸含量气相色谱法测定的结果近红外光谱法测定的结果天马行空官方博客： ;:1318241189物理品质参数物理品质参数•其他因素很重要，但是很容易测定–易去除的杂物–石子–排泄物–骨质–麦角–可采用目视法和/或过筛法进行杂物清除天马行空官方博客： ;:1318241189加拿大双低油菜等级表加拿大双低油菜等级表双低油菜等级主要决定因素一览表双低油菜等级主要决定因素一览表加拿大双低油菜（加拿大双低油菜（CAN））等级名称等级名称加拿大1级加拿大2级加拿大3级如果没有达到3级技术规格时的等级品质标准品质标准无瑕疵的程度无瑕疵的程度成熟度很好，味甜，呈很好的自然颜色成熟度相当好，味甜，呈很好的自然颜色可能存在与低品质双低油菜相关的气味，没有明显的酸味，霉味，腐臭味或表明严重变质的任何气味清洁度的标准清洁度的标准供商贸用的纯净双低油菜供商贸用的纯净双低油菜被确定为需去除杂物的明显程度且不容易从双低油菜中分离的其他种子不超过1.5%被确定为需去除杂物的明显程度且不容易从双低油菜中分离的其他种子不超过1.0%被确定为需去除杂物的明显程度且不容易从双低油菜中分离的其他种子不超过2%加拿大视为混合物的双低油菜样品明显的混杂物不明显的混杂物石子外来杂物外来杂物昆虫排泄物骨质排泄物麦角损坏率损坏率发热合计明显的绿菜籽等级名称等级名称加拿大1级加拿大2级加拿大3级没有达到3级技术规格的等级加拿大视为损坏的双低油菜样品加拿大视为发热的双低油菜样品加拿大视为损坏的双低油菜样品加拿大视为含有麦角的双低油菜样品加拿大视为含有排泄物的双低油菜样品加拿大视为含有昆虫排泄物的双低油菜样品加拿大视为含有混合物的双低油菜样品2.5%或少于2.5%：拒收的（等级）含有石子的双低油菜，或者是加拿大视为含有石子的双低油菜样品超过2.5%：可利用的废弃双低油菜样品加拿大视为含有混杂物的油菜子样品50%或少于50%：加拿大视为含有混杂物的双低油菜样品超过50%：拒绝过筛天马行空官方博客： ;:1318241189结论结论 – 第第1部分部分•有一些重要的品质特性对于保证加拿大双低油菜达到最高价值非常重要•必须采取一些方法，使农场的双低油菜能够达到这种品质，并确保生产的双低油菜因为达到优良的品质而得到相应的奖励•下面的讨论将把重点放在如何确保三台县农场双低油菜品质的方法上天马行空官方博客： ;:1318241189研讨会讨论研讨会讨论双低油菜品质保证技术双低油菜品质保证技术•分成4个小组•三台县必须关注的双低油菜重要品质特性是什么？•在三台县确立双低油菜品质保证措施面临的挑战是什么？•什么方法可以用来确保三台县双低油菜的品质？•为实施质量保证计划而建议采取的步骤。