来只波士顿大龙虾.docx

          来只波士顿大龙虾                    我对波士顿大龙虾的认识其实也不多久，那是十年前去美国东部旅游，到达波士顿时有一个颇引人注意的项目，就是吃波士顿龙虾我在上海当然也吃过龙虾，很大的澳洲龙虾，一般是三种吃法，先生吃，大龙虾头摆在一条船上面，龙须微微颤动，冰面上有一排龙虾肉大家像吃生鱼片一样，用筷子搛起来蘸放了芥末的酱油吃我很喜欢吃这种，可是圆台面转一圈手脚慢一点就已经轮不上吃，非常不过瘾然后整个盆就被服务生端进去了，再出来就是椒盐炸龙虾块，用的是带壳有肉的部位，香极了接下来就期待龙虾泡饭了，那个巨大的虾脑袋被斩碎，连同虾脑这些精华一起入汤炖出鲜味来，然后放米饭与菜叶，撒点盐与胡椒粉，一大盆泡饭深得人心，大家摸着肚皮连呼“适宜”，散席走人美国东部的冬天可真冻人，当我们连续乘坐5、6小时大巴到达饭店时，已饿得准备把龙虾连壳吃下去导游数人头告诉我们每个人有得吃一个，我疑惑了，波士顿龙虾莫不会只比上海小龙虾大一点？不管三七二十一先把桌上的菜吃起来当老板大声招呼我们这些同胞分龙虾时，我随意抬头，一看吓一大跳波士顿龙虾原来个头那么大，每只大约800克，煮得红彤彤的，烫得很，直接放你脸旁了。

在美国吃东西一直感受到美国人的实心眼，这大龙虾又一次证实了这一点剥食波士顿龙虾难不倒我们这些吃惯大闸蟹的上海人，那天真吃得欢天喜地，街景也没心思看了，直奔宾馆躺倒了这几年波士顿龙虾产业越做越大，漂洋过海来到中国，饭店供应不算，很多网站卖鲜活波士顿龙虾像我那么馋又那么爱挑战自己厨艺的人，当然不会放过机会几年来，学到了做好波士顿龙虾的几条经验，特分享给大家清蒸波士顿龙虾大锅架蒸笼，水开后，龙虾放入，清蒸9分钟立即熄火否则肉质就会老出身于波士顿的美国朋友告诉我，清蒸最好选择不超过1.5磅的龙虾黄油煮龙虾清水500克，黄油200克一起烧滚，将一根筷子插入龙虾尾部（有点难度，是为了定型），把龙虾大脚钳敲碎，放入黄油水中煮6分钟，然后关火焖2分钟这是天鹅申阁的老板周永乐透露给我的，他还指定龙虾的分量，必须500克左右，否则需要增加烧煮时间吃的时候，可以挤柠檬汁，其他任什么调料都不需要了葱姜焗波士顿龙虾必须用到铸铁锅这个方法是留美妹妹教的，她在网上豪爽地分享了三个烹调龙虾方法，我选了其中一个去实验大获成功既然免费学成归来，必须在此无私分享活龙虾处理是有一定难度，先要放尿，就是在虾尾部最柔软的地方戳一刀，清水冲洗干净。

把坚硬的大虾钳切下来，用小榔头或刀背敲碎壳，使之入味和容易挖肉然后把大龙虾对剖为二，挑去虾线（泥筋）先把铸铁锅烧热，底下倒一些油，铺上葱段与姜片把湿漉漉的虾，虾壳朝下放入锅中，淋上料酒或者白葡萄酒，盖紧锅盖大火焗出蒸汽后三分钟，改小火焗5分钟开盖后，在虾身上放入大量的蒜茸、葱花、姜末，倒入烧热的蒸鱼豉油，再烧热两调羹烹调油，对准蒜末等香料“刺啦”一声浇上去！至于葱姜爆炒龙虾，龙虾泡饭，如果你会做梭子蟹（白蟹）的话，那是可以同类复制，没有什么需要特别指出的而波士顿龙虾奶油煨面倒是需要一些技巧，比如你用意大利面的話，下面条的硬度要掌握好爆炒好龙虾块以后要放料酒与水煮一下，让龙虾鲜味充分释放，至于口味需要更多想象力，你可以做成一般柠檬奶油口味，也可以做茄汁口味或者咖喱口味的，芡汁留得多一点厚厚的、奶味浓醇的芡汁裹住熟烂得恰到好处的面条，用叉子卷起来，未入口中保你已经情不自禁因为进口波士顿龙虾的价格比较亲民，开始我不太以为然后来听人说，波士顿龙虾肉紧、鲜美、出肉率高是非常有名且不可多得的好龙虾而澳洲龙虾则适合做“杀西米”（生）吃眼前，又到了波士顿龙虾一波一波涌入我国的季节，大家在厨房里学起来，慰劳自己与家人吧。

孔娘子厨房”号：K532250781编辑 /周六   -全文完-。