高考化学一轮复习 第31讲 基本营养物质精品课件 新人教版.ppt

第第3131讲讲 │ │ 基本营养物质基本营养物质第第3131讲讲 基本营养物质基本营养物质考纲导学第第3131讲讲 │ │ 考纲导学考纲导学考纲要求考纲要求命题预测命题预测　 1.了解糖类、油脂、了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性蛋白质的组成和主要性质及重要应用质及重要应用 2.了解常见高分子材了解常见高分子材料的合成反应及重要应料的合成反应及重要应用 3.以上各部分知识的以上各部分知识的综合运用综合运用　　 1.基本营养物质的性质考查主基本营养物质的性质考查主要考查糖类、油脂、蛋白质本身的要考查糖类、油脂、蛋白质本身的性质或水解产物的性质，反应类型性质或水解产物的性质，反应类型等，难度较小等，难度较小 2.正误判断将基本营养物质与正误判断将基本营养物质与化石燃料、社会新闻、科技发展融化石燃料、社会新闻、科技发展融合在一起考查，但落点一般较低，合在一起考查，但落点一般较低，难度不会太大难度不会太大要点探究►　探究点一　糖类　探究点一　糖类第第3131讲讲 │ │ 要点探究要点探究【【知识梳理知识梳理】】 碳、氢、氧碳、氢、氧1．组成：糖类是由．组成：糖类是由 三种元素组成的一类有机化合三种元素组成的一类有机化合物，大多数的糖类的分子组成可用通式物，大多数的糖类的分子组成可用通式Cm(H2O)n来表示来表示(m、、n可相可相同也可不同同也可不同)。

2．分类：根据能否水解及水解后产物的多少，糖类可分为．分类：根据能否水解及水解后产物的多少，糖类可分为 、、 、、 、、 3．葡萄糖的结构、性质、用途．葡萄糖的结构、性质、用途(1)分子结构：葡萄糖的结构简式为分子结构：葡萄糖的结构简式为 ，，葡萄糖分子中含有葡萄糖分子中含有 和醛基2)物理性质：葡萄糖是无色晶体，有甜味，易溶于水物理性质：葡萄糖是无色晶体，有甜味，易溶于水单糖单糖二糖二糖多糖多糖CH2OH(CHOH) 4CHO羟基羟基第第3131讲讲 │ │ 要点探究要点探究碱碱银氨银氨砖红砖红第第3131讲讲 │ │ 要点探究要点探究CH2OH(CHOH)4CHO＋＋2Cu(OH)2→Cu2O↓＋＋2H2O＋＋CH2OH(CHOH)4COOH②②与乙醇发生酯化反应与乙醇发生酯化反应4)主要用途主要用途用于糖果制造业，还可用于医药工业、制镜业用于糖果制造业，还可用于医药工业、制镜业。

5)果糖简介果糖简介结构简式为结构简式为 ，与葡萄糖，与葡萄糖的分子式相同，而结构上不同，互为的分子式相同，而结构上不同，互为 同分异构体同分异构体第第3131讲讲 │ │ 要点探究要点探究4．蔗糖、麦芽糖．蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖是重要的二糖，两者分子式相同，均为蔗糖、麦芽糖是重要的二糖，两者分子式相同，均为 ，但是结构不同，互为，但是结构不同，互为 两者都易溶于水，都有甜味，都能发生水解反应易溶于水，都有甜味，都能发生水解反应5．淀粉、纤维素．淀粉、纤维素(1)淀粉、纤维素具有相同的分子通式淀粉、纤维素具有相同的分子通式(C6H10O5)n，但组成，但组成分子的分子的n值不同，所以二者值不同，所以二者 同分异构体；同分异构体；由于结构不同，两者也不是同系物的关系；两者都是天然高由于结构不同，两者也不是同系物的关系；两者都是天然高分子化合物，是混合物。

分子化合物，是混合物C12H22O11同分异构体同分异构体不是不是第第3131讲讲 │ │ 要点探究要点探究(2)淀粉、纤维素的主要性质淀粉、纤维素的主要性质①①都无还原性都无还原性②②都能水解，其水解产物都是葡萄糖，但纤维素比淀粉更都能水解，其水解产物都是葡萄糖，但纤维素比淀粉更难水解淀粉淀粉(或纤维素或纤维素)水解的方程式：水解的方程式： ③③淀粉的特性：向淀粉溶液中滴加碘水，溶液变淀粉的特性：向淀粉溶液中滴加碘水，溶液变 蓝色蓝色第第3131讲讲 │ │ 要点探究要点探究【要点深化要点深化】】1．要注意糖类的特征实验的条件．要注意糖类的特征实验的条件(1)葡萄糖与银氨溶液、新制的氢氧化铜需在碱性条件下葡萄糖与银氨溶液、新制的氢氧化铜需在碱性条件下才能进行；才能进行；(2)淀粉遇碘变蓝的淀粉遇碘变蓝的““碘碘””是指碘单质，化合态的碘不能是指碘单质，化合态的碘不能变色，故在检验是否有淀粉存在时，应保证溶液呈中性或变色，故在检验是否有淀粉存在时，应保证溶液呈中性或酸性。

酸性第第3131讲讲 │ │ 要点探究要点探究第第3131讲讲 │ │ 要点探究要点探究最难第第3131讲讲 │ │ 要点探究要点探究请写出请写出A、、B、、C、、D的结构简式的结构简式第第3131讲讲 │ │ 要点探究要点探究例例1　　A A．．CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHOCHOB B．．CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4COOHCOOHC C．．HOOC(CHOH)HOOC(CHOH)4 4COOHCOOHD D．．CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHCH2 2OHOH[ [解析解析] ] 首先根据首先根据A A是淀粉的水解产物及是淀粉的水解产物及A A的氧化产物的氧化产物B B、、C C可可确定确定A A为葡萄糖葡萄糖分子结构中有三种结构单元：一个为葡萄糖葡萄糖分子结构中有三种结构单元：一个－－CHOCHO、一个－、一个－CHCH2 2OHOH和四个和四个CHOHCHOH，根据题给信息，－，根据题给信息，－CHOCHO最最易被氧化，且易被氧化，且B B的分子组成的分子组成(C(C6 6H H1212O O7 7) )只比只比CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHOCHO多多一个一个O O，所以，所以B B是是CHCH2 2OH(CHOH)4CHOOH(CHOH)4CHO中－中－CHOCHO被氧化为－被氧化为－COOHCOOH的的产物，产物，第第3131讲讲 │ │ 要点探究要点探究B的结构简式为的结构简式为CH2OH(CHOH)4COOH。

由由C的分子组成比的分子组成比葡萄糖多两个葡萄糖多两个O，少两个，少两个H可判断除醛基外还有一个醇羟基可判断除醛基外还有一个醇羟基被氧化，根据题给信息，－被氧化，根据题给信息，－CH2OH比比CHOH容易被氧化，所容易被氧化，所以是以是—CH2OH被氧化为被氧化为COOH，，C的结构简式为的结构简式为HOOC(CHOH)4COOH由D的分子组成可判断，的分子组成可判断，D是是CH2OH(CHOH)4CHO中－中－CHO被还原为－被还原为－CH2OH的产物，的产物，D的结构简式为：的结构简式为：CH2OH(CHOH)4CH2OH[点评点评] 本题实际上考查的是淀粉的水解及葡萄糖的转化，准本题实际上考查的是淀粉的水解及葡萄糖的转化，准确根据题给物质被氧化的难易次序，结合确根据题给物质被氧化的难易次序，结合B、、C与与A的氧原子的氧原子数目变化，分析数目变化，分析B、、C的结构简式是关键下面的变式题，的结构简式是关键下面的变式题，可加深对糖类知识的理解可加深对糖类知识的理解第第3131讲讲 │ │ 要点探究要点探究　　　　　　　　下列说法中正确的是下列说法中正确的是(　　　　)A．凡符合．凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属于糖类通式的不属于糖类B．凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类．凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类C．葡萄糖是人体重要的能量来源．葡萄糖是人体重要的能量来源D．葡萄糖是高分子化合物．葡萄糖是高分子化合物第第3131讲讲 │ │ 要点探究要点探究要点探究►　探究点二　油脂　探究点二　油脂第第3131讲讲 │ │ 要点探究要点探究【【知识梳理知识梳理】】1．油脂的组成和结构．油脂的组成和结构油脂是高级脂肪酸与油脂是高级脂肪酸与________反应形成的酯。

反应形成的酯2．油脂的分类．油脂的分类甘油甘油碳碳双键碳碳双键植物油植物油动物脂肪动物脂肪第第3131讲讲 │ │ 要点探究要点探究3．性质．性质(1)水解反应水解反应①①在酸性条件下，水解生成在酸性条件下，水解生成 和和 ②②在碱性条件下，油脂水解生成甘油和在碱性条件下，油脂水解生成甘油和 油脂在碱性条件下的水解反应称为油脂在碱性条件下的水解反应称为 ，工业上就，工业上就是利用这个反应来制造肥皂是利用这个反应来制造肥皂2)氢化反应氢化反应(硬化、还原硬化、还原)不饱和油脂通过氢化反应制得的油脂叫不饱和油脂通过氢化反应制得的油脂叫 ，又叫，又叫硬化油 4．用途：油脂是产生能量．用途：油脂是产生能量 的营养物质，同时还具有的营养物质，同时还具有保持体温和保护内脏器官的作用；合成人造脂肪保持体温和保护内脏器官的作用；合成人造脂肪。

甘油甘油(丙三醇丙三醇)高级脂肪酸高级脂肪酸高级脂肪酸盐高级脂肪酸盐皂化反应皂化反应人造脂肪人造脂肪最高最高第第3131讲讲 │ │ 要点探究要点探究【要点深化【要点深化】】酯、油脂和矿物油三者的比较酯、油脂和矿物油三者的比较酯酯油脂油脂矿物油矿物油结构结构特点特点　多种烃　多种烃CxHy(石油石油及其分馏产品及其分馏产品)化学化学性质性质水解水解水解、氢化水解、氢化　具有烃的性质，　具有烃的性质，不能水解不能水解第第3131讲讲 │ │ 要点探究要点探究　　　　【典例精析】 例例2 2　　下列说法正确的是下列说法正确的是(　　　　)①①油脂没有固定的熔沸点油脂没有固定的熔沸点②②油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色③③食用油属于酯类，石蜡油属于烃类食用油属于酯类，石蜡油属于烃类④④精制的牛油是纯净物精制的牛油是纯净物A．都正确　　　　　．都正确　　　　　 　　　　B．只有．只有①③①③C．只有．只有①②③①②③ D．只有．只有②④②④第第3131讲讲 │ │ 要点探究要点探究 例例2　　B　　 [ [解析解析] ]油脂是甘油酯的统称，为混合物，油脂是甘油酯的统称，为混合物，没有固定的熔沸点，故没有固定的熔沸点，故①①对；由不饱和的油酸生成的甘油对；由不饱和的油酸生成的甘油酯可以使溴水褪色，故酯可以使溴水褪色，故②②错；食用油是高级脂肪酸的甘油错；食用油是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，石蜡油是含碳原子较多的烃的混合物，故酯，属于酯类，石蜡油是含碳原子较多的烃的混合物，故③③对；牛油属于多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，故对；牛油属于多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，故④④错。

所以选错所以选B B[ [点评点评] ] 准确把握概念的内涵和外延是解答本题的关键下准确把握概念的内涵和外延是解答本题的关键下面的变式题从油脂的熔沸点、氢化反应、水解反应等方面全面的变式题从油脂的熔沸点、氢化反应、水解反应等方面全面考查油脂的知识面考查油脂的知识第第3131讲讲 │ │ 要点探究要点探究 下列关于油脂的叙述，不正确的是下列关于油脂的叙述，不正确的是(　　　　)A．油脂没有固定的熔、沸点，所以油脂是混合物．油脂没有固定的熔、沸点，所以油脂是混合物B．常温下呈液态的植物油都可以催化加氢转变为固态．常温下呈液态的植物油都可以催化加氢转变为固态的脂肪的脂肪C．油脂在碱性条件下的水解反应属于皂化反应．油脂在碱性条件下的水解反应属于皂化反应D．油脂都不能使溴水褪色．油脂都不能使溴水褪色第第3131讲讲 │ │ 要点探究要点探究D　　[解析解析]油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点，选项油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点，选项A说法正确；液态植物油可通过催化加氢转变为固态的脂说法正确；液态植物油可通过催化加氢转变为固态的脂肪，使其不易变质，易于运输，选项肪，使其不易变质，易于运输，选项B说法正确；油脂在说法正确；油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应，选项碱性条件下的水解反应叫皂化反应，选项C说法正确；油说法正确；油脂中的不饱和脂肪酸的甘油酯脂中的不饱和脂肪酸的甘油酯(如油酸甘油酯如油酸甘油酯)可与溴加成可与溴加成而使溴水褪色，选项而使溴水褪色，选项D说法不正确。

说法不正确要点探究►　探究点三　蛋白质　探究点三　蛋白质第第3131讲讲 │ │ 要点探究要点探究 【知识梳理】 1．组成：蛋白质由．组成：蛋白质由C、、H、、O、、 、、 、、 等元素组成，等元素组成，蛋白质分子是由蛋白质分子是由 分子连接而成的天然高分子化合物分子连接而成的天然高分子化合物NSP氨基酸氨基酸第第3131讲讲 │ │ 要点探究要点探究 2．性质．性质水解水解氨基酸氨基酸黄色黄色烧焦羽毛烧焦羽毛加热、强酸、强碱、重加热、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物金属盐、某些有机物第第3131讲讲 │ │ 要点探究要点探究3．用途．用途(1)蛋白质是人类必需的蛋白质是人类必需的 物质2)蛋白质在工业上有很多用途，如动物的毛、皮、蛋白质在工业上有很多用途，如动物的毛、皮、 工工 可制作服装可制作服装3) 酶是一种特殊的酶是一种特殊的 ，是生物体内重要的，是生物体内重要的工工 。

营养营养蚕丝蚕丝蛋白质蛋白质催化剂催化剂第第3131讲讲 │ │ 要点探究要点探究【【要点深化要点深化】】1．蛋白质的特征反应．蛋白质的特征反应(1)浓硝酸可以使蛋白质变黄，也称为蛋白质的颜色反应；浓硝酸可以使蛋白质变黄，也称为蛋白质的颜色反应；(2)灼烧时，有烧焦羽毛的气味灼烧时，有烧焦羽毛的气味2．能够发生水解反应的物质．能够发生水解反应的物质(1)盐类水解盐类水解①①强酸弱碱盐水解显酸性，如强酸弱碱盐水解显酸性，如CuSO4、、NH4NO3等②②强碱弱酸盐水解显碱性，如强碱弱酸盐水解显碱性，如CH3COONa、、Na2CO3等第第3131讲讲 │ │ 要点探究要点探究第第3131讲讲 │ │ 要点探究要点探究第第3131讲讲 │ │ 要点探究要点探究第第3131讲讲 │ │ 要点探究要点探究　　　　【典例精析】 例例3 3　　下列有关蛋白质的叙述正确的是下列有关蛋白质的叙述正确的是(　　　　)A．鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加．鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加入水后沉淀不溶解入水后沉淀不溶解B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性性而失去生理活性C．蛋白质的分子能透过半透膜．蛋白质的分子能透过半透膜D．浓．浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生焰色反应和蛋白质发生焰色反应第第3131讲讲 │ │ 要点探究要点探究例例3　　B [解析解析]浓浓(NH4)2SO4溶液能使蛋白质发生盐析，加水溶液能使蛋白质发生盐析，加水后溶解；酒精消毒是使蛋白质变性失去其活性；蛋白质分子是后溶解；酒精消毒是使蛋白质变性失去其活性；蛋白质分子是高分子，粒子直径在高分子，粒子直径在1 nm～～100 nm，是胶体，不能透过半透，是胶体，不能透过半透膜；浓膜；浓HNO3使皮肤变黄，是由于浓使皮肤变黄，是由于浓HNO3与蛋白质发生颜色与蛋白质发生颜色反应。

反应[点评点评] 解答本题要注意以下两点：一是蛋白质变性与盐析的区解答本题要注意以下两点：一是蛋白质变性与盐析的区别；二是区分颜色反应与焰色反应必修中关于蛋白质和氨基别；二是区分颜色反应与焰色反应必修中关于蛋白质和氨基酸也只是做了简单的介绍，如下面的变式题酸也只是做了简单的介绍，如下面的变式题第第3131讲讲 │ │ 要点探究要点探究下列关于蛋白质的叙述正确的是下列关于蛋白质的叙述正确的是(　　　　)A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B．鸡蛋生食营养价值更高．鸡蛋生食营养价值更高C．鸡蛋白遇碘变蓝色．鸡蛋白遇碘变蓝色D．蛋白质水解的最终产物是氨基酸．蛋白质水解的最终产物是氨基酸第第3131讲讲 │ │ 要点探究要点探究D　　[解析解析]鸡蛋白的主要成分是蛋白质，鸡蛋白的主要成分是蛋白质，A错；鸡蛋生食，错；鸡蛋生食，难以消化，营养损失严重，且生鸡蛋中含有多种细菌、病毒难以消化，营养损失严重，且生鸡蛋中含有多种细菌、病毒等，等，B错；遇碘变蓝色是淀粉的特性，不是蛋白质的性质，错；遇碘变蓝色是淀粉的特性，不是蛋白质的性质，C错。