严琦：田螺炒出餐饮王国.pdf

中国领先的行业研究、投资咨询专业机构 中国领先的行业研究、投资咨询专业机构 中投顾问： 《严琦：田螺炒出餐饮王国》 ：0755-82571158中投顾问： 《严琦：田螺炒出餐饮王国》 ：0755-82571158 1 1 中国领先的行业研究、投资咨询专业机构 中国领先的行业研究、投资咨询专业机构 中投顾问： 《严琦：田螺炒出餐饮王国》 ：0755-82571158中投顾问： 《严琦：田螺炒出餐饮王国》 ：0755-82571158 2 2 目目 录录 中投顾问点评：严琦的成功之道是什么？...................................................................................3严琦其人...........................................................................................................................................6 个人介绍...................................................................................................................................6 毅然下海...................................................................................................................................6 严琦家人...................................................................................................................................7 包容之心...................................................................................................................................8 乐善好施...................................................................................................................................9 经商故事.................................................................................................................................11陶然居 ............................................................................................................................................16 企业介绍.................................................................................................................................16 所获荣誉.................................................................................................................................17 经营状况.................................................................................................................................18 上市目标.................................................................................................................................21中国投资咨询网产业研究中心（中投顾问）介绍.....................................................................24 如果您觉得您的朋友对此文件感兴趣，点击此处本文件即可转发给他/她参考：) 中国领先的行业研究、投资咨询专业机构 中国领先的行业研究、投资咨询专业机构 中投顾问： 《严琦：田螺炒出餐饮王国》 ：0755-82571158中投顾问： 《严琦：田螺炒出餐饮王国》 ：0755-82571158 3 3 中投顾问点评：严琦的成功之道是什么？中投顾问点评：严琦的成功之道是什么？ 在重庆，经济界人士雾里看花地研究她，媒体用华而不实的语言热捧她，餐饮界同行试 图把她当作追赶的对手——但他们似乎都没有把严琦和她的陶然居琢磨透： 当专家们把陶然 居当作“靠一道江湖创新菜打天下”的个案进行研究时，严琦却把自己的挑战目标，锁定在 未来的世界 500 强了；当媒体自作多情地把严琦包装成勤劳致富的“田螺姑娘”时，她却在 全国上关注起“城市夹心阶层的住房问题”来；当餐饮界同行们惊呼农产品涨价、CPI 指数飙升和银根紧缩给本土餐饮市场造成了摧毁性打击时， 她却不断创造出新项目开张就盈 利、客流量超过接待能力的奇观。

【严琦如何从困境中突围？】 做餐饮一旦出了名，其赚钱效便是惊人的但把名气和企业做起来了，接下来应该怎么 办，是继续保持企业的良性运作，谨慎发展，还是开设分店，走规模化之路，或者是投资建 厂，进入产品生产领域，亦或者进行招商，推行连锁加盟制度？何去何从，这是让许多创业 者们迷茫的问题 卖福寿螺的严琦在这上面也吃过亏1997 年，严琦的麻辣福寿螺几乎在重庆家喻户晓 她开始不再满足于一家小店经营， 希望能有更大的发展 于是， 她在重庆周边开设了加盟店 但是，几家加盟店红火了一段时间后，就纷纷倒闭了严琦分析原因时发现，关键是那时她 对于加盟没有一套完整的管理制度她只是把的厨师输送去了加盟店，但厨师不懂管理，加 盟商甚至也不懂而且加盟商与严琦想把企业做大的想法也有区别他们只考虑赚钱，只是 想在最短的时间，利用这个品牌创造最大的利润这些分歧的存在，导致加盟必然失败 加盟店的失败，促使严琦调整扩张发展的思路：少做加盟，而多选择联营合作和直营的 方式2000 年，她在重庆市区开了一家直营的精品店，因为有以前老店的名气，一开业就 有很多人排队等候吃饭 为了解决大规模发展所需的人员问题， 严琦在老店附近开办了一家餐饮培训学校。

对厨 师、服务员、管理人才进行业务培训、规章制度和企业历史的教育，通过艰苦的军训提高员 工的纪律意识 直营店开多了，辣子田螺的味道会不会不正宗了呢？配料成为严琦扩张的另一障碍 2000 年，严琦又在重庆设置配料基地；此时重庆一带农户养殖的福寿螺已远远不能满足餐 馆需求，她又在更适合福寿螺生长的贵州洪枫湖和北海设置福寿螺养殖基地 2001-2002 年，严琦在重庆闹市区又相继开业四家精品店这时，除了把麻辣福寿螺作 为当家菜，还推出芋儿鸡、串串兔等特色菜品2002 年，严琦以重庆为基点，重庆精品店 为样板，向全国各省市迅速扩张并取得了成功 是什么力量让一个漂亮温婉的女人选择自主创业呢？严琦说：“我渴望做成自己的事业， 并想劝告所有正在创业或准备创业的年轻人，成功就在于用心做事业 ”要做百年老店的信 念让严琦在实践中既掘得了金，更取得了“经” ，在南来北往的食客品尝美味的同时，严琦 也在细细咀嚼餐饮、经营、文化的关系 中国领先的行业研究、投资咨询专业机构 中国领先的行业研究、投资咨询专业机构 中投顾问： 《严琦：田螺炒出餐饮王国》 ：0755-82571158中投顾问： 《严琦：田螺炒出餐饮王国》 ：0755-82571158 4 4 在严琦看来，做事业不仅仅是要赚钱，更在于树口碑，这才是打造百年老店的基础。

除 了不断开发新品，满足顾客的需求外，严琦常常告诫自己的员工，在向客人介绍酒水时，要 坚持从低到高的原则，给客人提供充分的选择空间，要坚持提醒客人不要点菜过多，以免浪 费 为了事业的可持续发展，严琦投入巨资，建立自己的原料生产基地和物流配送中心，还 创办了陶然居餐饮职业培训技工学校，为陶然居的全国连锁体系提供了强大的保障 精明时尚的严琦有她自己的经营理念和企业的运作模式， 当其他店主还将眼光盯在价格 上的时候，严琦看重的是菜品的口味和特色；当人家致力于口味时，她则开始考虑店堂的环 境；当注重店堂环境成为潮流时，她已在尝试绿色餐饮了在市场竞争中，严琦始终快人一 步，这也正是“陶然居”10 多年来笑傲餐饮业界的经验 【什么是“陶然居模式”？】 经过十余年的艰苦创业，陶然居集团顺应时代发展潮流，已自觉地走在了以工促农、以 城带乡，统筹城乡发展的道路上，形成了“一核带五改”的“陶然居模式” “一核” ，就是以品牌特色餐饮为核心，向前后延伸产业链，形成集高效生态农业、现 代休闲度假、观光娱乐业等融为一体的独具特色的新型产业群 首先是带动农业产业化，促进生产经营方式的转变其次是建立原料加工基地在重庆 建立了原料、调料加工厂，每年生产豆瓣 200 多吨，味精、鸡精 500 多吨，生产泡椒、泡姜、 泡菜等 600 多吨，促进了初级农产品的转化。

同时，由于现代农业的本质是投资农业、科技 农业、项目农业，需要大量的资金、技术和信息、人才等优质资源的汇聚，其中，投资主体 的改变是关键2006 年，公司在重庆九龙坡区白市驿高田坎村承包农民土地 803 亩，按照 每年每亩 2000 斤黄谷的随行就市价付给农民租金 二是带动农民就业，促进就业方式的转变集团成立了陶然居餐饮职业培训学校，已累 计培训了农民工 10863 名，厨师学员 5146 名陶然居在全国各连锁店现有员工 16853 名， 其中农村剩余劳动力占 12000 余人，创业以来累计解决了重庆 3 万余人的就业问题 三是带动新农村建设，促进生活方式的转变集团兴建的“中国重庆陶然居建设社会 主义新农村示范基地” ，是集农民工餐饮培训，厨师培训、物流配送、食品加工、观光休闲、 生态餐饮、园林文化等功能为一体的大型生态农业项目 四是带动城乡交流， 促进思维方式的转变 陶然居无公害原材料基地带动了当地一批农 业生产大户、运输专业户、农业经纪。