糖尿病人食谱大全9835-修订编选.pdf

糖尿病人食谱糖尿病人食谱 1 糖尿病人食谱...糖尿病的治疗是药物与饮食相结合， 药物治疗的剂量是一定的，而饮食控制往往令患者不知所 措本文是一份一周七日的糖尿病人食谱，希望对糖尿病患 者有所裨益 【星期一】糖尿病人食谱 早餐：窝头 1 个（50 克），牛奶 1 杯（250 毫升），鸡蛋 1 个，凉拌豆芽 1 小蝶 +虾青素 午餐：米饭一碗（100 克），雪菜豆腐，肉丝炒芹菜 晚餐：馒头 1 个(100 克)，盐水大虾，鸡片炒油菜 【星期二】糖尿病人食谱 早餐 ： 全麦面包片（50 克），豆浆 1 杯(400 毫升)，茶鸡蛋 1 个，凉拌苦瓜 1 小蝶 +虾青素 午餐：烙饼 2 块(100 块)，口蘑冬瓜，牛肉丝炒胡萝卜 晚餐：米饭 1 碗(100 克)，鸡汤豆腐小白菜，清炒虾仁黄瓜 【星期三】糖尿病人食谱 早餐：蔬菜包子 1 个(50 克)，米粥 1 碗，鸡蛋 1 个，拌白菜 心 1 小蝶 +虾青素 午餐：荞麦面条 1 碗(100 克)，西红柿炒鸡蛋，素鸡菠菜 晚餐：紫米馒头 1 个(100 克)，香菇菜心，沙锅小排骨 【星期四】糖尿病人食谱 早餐：豆包 1 个（50），荷叶绿豆粥 1 碗，鸡蛋 1 个，凉拌 三丝 1 小蝶 +虾青素 午餐：玉米面馒头 1 个(100 克)，炒鱿鱼卷芹菜，素烧茄子。

晚餐：米饭 1 碗(100 克)，葱花烧豆腐，椒油圆白菜 【星期五】糖尿病人食谱 早餐 ： 牛奶燕麦粥 （牛奶 250 毫升， 燕麦 25 克）， 鸡蛋羹 （鸡 蛋 1 个），海米拌芹菜 1 小蝶 +虾青素 午餐：荞麦大米饭 1 碗（100 克），青椒肉丝，香菇豆腐汤 晚餐：花卷 1 个（100 克），醋椒鱼，西红柿炒扁豆 【星期六】糖尿病人食谱 早餐 ： 全卖小馒头 1 个（50 克），薏苡仁粥 1 碗，鸡蛋 1 个， 拌莴笋丝 1 小蝶 +虾青素 午餐：茭白鳝丝面（含面条 100 克），醋溜大白菜 晚餐：葱油饼（含面粉 100 克），芹菜香干，紫菜冬瓜汤 【星期日】糖尿病人食谱 早餐：牛奶 240ml，鸡蛋 1 个，馒头 50 克+虾青素 午餐：烙饼 150 克，酱牛肉 80 克，醋烹豆芽菜 晚餐：米饭 150 克，肉末烧豆腐，蒜茸菠菜 糖尿病人食谱糖尿病人食谱 2 进入冬季，由于人们的饮食丰富了，多数糖尿病患者不注意 饮食，导致了糖尿病的大幅度增加 不宜吃的食物：易于使血糖迅速升高的食物：白糖、红糖、 冰糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜饯、 水果罐头、汽水、果汁、甜饮料、果酱、冰淇淋、甜饼干、蛋糕、 甜面包及糖制糕点等。

牛油、羊油、猪油、黄油、奶油、肥肉，对富含胆固醇的食 物，更应特别注意，应该不用或少用，防止动脉硬化性心脏病的 发生 不宜饮酒因为酒中所含的酒精不含其他营养素只供热能， 每克酒精产热约 7 千卡(294 焦)，长期饮用对肝脏不利，而且易 引起血清甘油三脂的升高少数服磺脲类降糖药的病人，饮酒后 易出现心慌、气短、面颊红燥等反应注意，胰岛素的患者空腹 饮酒易引起低血糖，所以，为了病人的安全还是不饮酒为佳 宜吃的食物 ： 这类食品除富含蛋白质、无机盐、维生素之外， 在豆油中还有较多的不饱和脂肪酸，既能降低血胆固醇，又能降 低血甘油三脂，所含的谷固醇也有降脂作用 如莜麦面、荞麦面、热麦片、玉米面含多种微量元素，维生 素 B 和食用纤维实验证明，它们有延缓血糖升高的作用可用 玉米面、豆面、白面按 2：2：1 的比例做成三合面馒头、烙饼、 面条，长期停用，既有利于降糖降脂，又能减少饥饿感 冬季一日三餐食谱 早餐：窝头 1 个(50 克)，牛奶 1 杯(250 毫升)，鸡蛋 1 个， 凉拌豆芽 1 小碟;全麦面包片(50 克)，豆浆 1 杯(400 毫升)，茶 鸡蛋 1 个，凉拌苦瓜 1 小碟;蔬菜包子 1 个(50 克)，米粥 1 碗， 鸡蛋 1 个， 拌白菜心 1 小碟;豆包 1 个(50 克)， 荷叶绿豆粥 1 碗， 鸡蛋1个， 凉拌三丝1小碟;牛奶燕麦粥(牛奶250毫升， 燕麦25克)， 鸡蛋羹(鸡蛋 1 个)， 海米拌芹菜 1 小碟;全麦小馒头 1 个(50 克)， 薏苡仁粥 1 碗，鸡蛋 1 个，拌莴笋丝 1 小碟;牛奶 240ml，鸡蛋 1 个，馒头 50 克。

午餐：米饭一碗(100 克)，雪菜豆腐，肉丝炒芹菜;烙饼 2 块(100 块)， 口蘑冬瓜， 牛肉丝炒胡萝卜;荞麦面条 1 碗(100 克)， 西红柿炒鸡蛋，素炒菠菜;玉米面馒头 1 个(100 克)，炒鱿鱼卷 芹菜，素烧茄子;荞麦大米饭 1 碗(100 克)，青椒肉丝，香菇豆 腐汤;茭白鳝丝面(含面条 100 克)，醋熘大白菜;烙饼 100 克，酱 牛肉 80 克，醋烹豆芽菜 晚餐：馒头 1 个(100 克)，盐水大虾，鸡片炒油菜;米饭 1 碗(100 克)， 鸡汤豆腐小白菜， 清炒虾仁黄瓜;紫米馒头 1 个(100 克)，香菇菜心，沙锅小排骨;米饭 1 碗(100 克)，葱花烧豆腐， 椒油圆白菜;花卷 1 个(100 克)，醋椒鱼，西红柿炒扁豆 糖尿病人食谱糖尿病人食谱 3 主食一般是指碳水化合物，例如含有高纤维素的谷类等这 类食物可以在体内慢慢“燃烧” ，长时间释放热量，增加人体的 耐力，是身体（特别是大脑）所需要的理想“燃料” 主食应以 豆类、燕麦、粗米、全麦面包、土豆、南瓜等为主，至于炸薯片、 白面包、油条、蛋糕、点心等，最好是不吃或是少吃谷类的每 天摄食量应为 250500 克。

合理的主食分配是：早餐 50 克燕麦 片，午餐 150200 克全麦面包，晚餐 100 克粗米饭蔬菜和水 果蔬菜和水果脂肪含量较少，不含胆固醇，热量很低，含有大量 膳食纤维素、 维生素 （如维生素 C、 E 及-胡萝卜素） 、 矿物质等 这些营养物质可以增强人体的免疫功能，抗脂质过氧化纤维素 更有降低血脂、 帮助消化的功能 蔬菜、 水果最好是选食新鲜的 果汁虽然也是健康食品，但与新鲜蔬菜、水果相比，毕竟少了一 些纤维素 罐装水果虽然食用方便， 但失去了部分珍贵的维生素、 矿物质一般来说，每人每天应吃新鲜蔬菜 400500 克，水果 150250 克 奶制品奶制品可向人体提供丰富的营养素， 尤其是内含的大 量钙质可以强健人体的骨骼但是，不能忽视某些奶类食品含有 大量的脂肪，比如：全脂奶酪含的饱和脂肪酸是去皮鸡肉的 6 倍, 是瘦牛肉的 2 倍；冰淇淋是全奶和奶油制成的，含有非常高的饱 和脂肪酸和胆固醇，应少食为佳食用奶制品，最好选食无脂的 或低脂的，如低脂酸奶、奶酪等人造黄油含有氢化植物油，而 多食氢化植物油可令血胆固醇增高（选购人造黄油时，最好选择 氢化植物油低的，即质地较软的因为氢化植物油的成分越高， 人造黄油就越硬） 。

肉类食用肉类最好选瘦肉、鱼和去皮的禽肉不宜多吃高脂 肪、 高盐加工的肉食 （如香肠、 咸肉等） 、 含脂肪高的肉 （如排骨、 五花肉等） 、含胆固醇高的食品（如动物内脏）等此外，每天 吃肉不要超过 200 克， 其中红肉少于 100 克 应当注意的是 ： （1） 鸡肉去皮可去掉绝大部分脂肪，是肉类中的首选；但鸭和鹅即使 去掉皮，仍然含有较多的饱和脂肪酸，应少吃；（2）与畜肉和 家禽相比，大多数鱼的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇的含量较低， n-3 脂肪酸较高，且含有丰富的铁多吃鱼对人体有益；（3） 贝类也含有丰富的铁质，但各种贝的胆固醇含量不一样扇贝、 蚌类含胆固醇较低，可适量食用；（4）鱿鱼和虾含胆固醇较高， 最好少吃禽蛋类蛋黄富含胆固醇，1 个蛋黄含胆固醇约 200 250 毫克蛋白不含胆固醇，2 个鸡蛋的蛋白质营养相当于 1 个 鸡蛋最好每周吃 4 个鸡蛋 脂肪 n-3 脂肪酸主要来自鱼和海洋生物的体脂， 具有降低甘 油三酯、 抗血小板凝聚的作用 n-6 脂肪酸主要存在于植物油 （如 玉米油、豆油、红花油、向日葵油等） ，可降低血胆固醇为了 减少饮食中脂肪的摄入，烹调时，最好是：（1）去除肉类的可 见脂肪，或选择去皮家禽肉 ； （2）以蒸、煮、烤代替油煎 ； （3） 油煎时使用不黏锅， 以减少用油量 ； （4） 烤肉时将滴下的油去掉 ； （5）拌肉馅时先煎出油，把油沥去；（6）做鱼时不用油煎，而 用葡萄酒、柠檬汁代替，滤掉炸鱼的油；（7）做汤时冷冻一下， 再除去浮在面上的油， （8）做菜时可多用调味品，少放盐。

膳食纤维每人每日摄取膳食纤维 2030 克可降低血胆固 醇 例如 ： 燕麦含的可溶性纤维是小麦的 1015 倍， 每日吃 60 70 克燕麦，可降低 5%6%血胆固醇，患心脏病的危险可降低 10%12%如果每天吃一碗燕麦粥，在不吃药的情况下，有一半 高血脂病人的血胆固醇可降至正常 大概每天摄入的热量在 10001200 大卡大概每天摄入的热量在 10001200 大卡 早餐 牛奶一瓶(250 毫升)；玉米棒一支 100 克，面包夹草莓酱奶 酪：面包 2 片(50 克)，草莓酱(25 克)，奶酪 2 片(20 克) 午餐 西芹百合 ： 西芹(100 克)， 百合(50 克)， 草菇蒸子鸡 ： 草菇(100 克)，子鸡(150 克)，番茄蛋汤 ： 番茄(100 克)，鸡蛋一只(50 克)， 米饭(100 克)；苹果一只(100 克) 晚餐 木耳炒鱼片：黑木耳(50 克)，青鱼中段(100 克)，炒肉片： 茭白(50 克)，猪瘦肉(50 克)，胡萝卜(25 克)，青椒(50 克)，香 菇(25 克)，凉拌黄瓜：黄瓜(75 克)；米饭(100 克) 健康食谱推荐二 早餐 酸奶一瓶(200 克)， 蛋饼 ： 鸡蛋一只(50 克),小麦粉(100 克)， 苹果一只(100 克)。

午餐 肉丝菜汤面 ： 面条(100 克)， 鸡毛菜(100 克)， 猪肉丝(50 克)， 香蕉(100 克) 晚餐 米饭(100 克)，红烩牛肉：牛肉(100 克)，胡萝卜(100 克)， 马兰香干：马兰头(100 克)，香干(50 克)，苋菜(100 克) 健康食谱推荐三 早餐 牛奶冲麦片：牛奶一瓶(250 毫升)，麦片(50 克)，肉包子 1 个(50 克)，葡萄(100 克) 午餐 米饭(100 克)，黑椒牛柳：牛肉(150 克)，青椒(100 克)， 橄榄菜(100 克)，油豆腐细粉汤：油豆腐(25 克)，粉丝(50 克) 晚餐 米饭(100 克)； 盐水虾 ： 虾(100 克)， 白菜肉丝 ： 白菜(150 克)， 肉丝(50 克)，桔子(100 克) 健康食谱推荐四 早餐 豆浆一杯(200 毫升)，早餐面包(50 克)；奶酪 2 片(20 克)， 香蕉 1 根(100 克) 午餐 米饭(100 克)；草莓(100 克)，刀豆炒土豆：刀豆(150 克)， 土豆(100 克)，花菜炒肉片：花菜(75 克)，猪肉(50 克)，黑木 耳(25 克) 晚餐 米饭(100 克)，虾仁豆腐：虾(100 克)，豆腐(150 克)，香 菇菜心 ： 青菜(150 克)，香菇(50 克)，粟米羹 ： 鲜粟米粒(50 克)， 鸡蛋(50 克)，肉末(15 克)，淀粉(10 克)。

三餐配餐营养标准：三餐配餐营养标准： 1.根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准，设计出 平均每人每天对各种营养素的需要量来进行配餐 早餐热能和各 种营养素的供给量约占全日总需要量的 30%左右，午餐占 40%， 晚餐占30% 每人每天约需20002400千卡热能摄入， 其中1215% 的能量来自蛋白质，2530%来自脂肪，6065%来自碳水化合物 2.配制原则： (1)食物多样，粮谷为主，保证乳类、蛋类，增加蔬菜、水 果 (2)保证吃好早餐，吃饱午餐，吃少晚餐，三餐比为 3:4:3 (3)少吃零食， 少饮用含糖及碳酸类饮料， 控制食糖的摄入 (4)每日饮奶和喝 68 杯水 3.全天用油均建议。