高中化学课时3 酯 油脂课件苏教版必修二.ppt

酯类酯类 油脂油脂乙酸乙酯的结构简式为乙酸乙酯的结构简式为CH3—C—O—C2H5O像这样的一类有机化合物叫做酯酯的像这样的一类有机化合物叫做酯酯的分子结构特点是含有原子团分子结构特点是含有原子团—C—O—O1. “酯酯”的含义的含义酯基酯基酯基是酯的官能团酯基是酯的官能团一、酯类一、酯类2 2、油脂：属于高级脂肪酸甘油酯，可以把它、油脂：属于高级脂肪酸甘油酯，可以把它看成高级脂肪酸跟甘油发生酯化反应的产物看成高级脂肪酸跟甘油发生酯化反应的产物脂：动物体内的脂肪，固态脂：动物体内的脂肪，固态油：植物的果实，液态油：植物的果实，液态 CHCH3 3COOCCOOC2 2H H5 5 + H+ H2 2O O CHCH3 3COOH + HOCCOOH + HOC2 2H H5 5 稀硫酸稀硫酸酯化反应是一个可逆反应，通过控制一定的条件，酯化反应是一个可逆反应，通过控制一定的条件，反应可以朝逆方向移动反应可以朝逆方向移动根据平衡移动原理，可以采取什么措施？根据平衡移动原理，可以采取什么措施？ 加碱加碱 加氢氧化钠加氢氧化钠CHCH3 3COOCCOOC2 2H H5 5 + NaOH+ NaOH → CH → CH3 3COONa + HOCCOONa + HOC2 2H H5 5 在适当的条件下（如有酸或碱存在）在适当的条件下（如有酸或碱存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘，油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。

油和相应的高级脂肪酸 3 3、油脂的水解、油脂的水解（（1 1）酸性条件下）酸性条件下 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +水水 硬脂酸硬脂酸+ +甘油甘油稀稀H2SO4△△是酯化反应的逆反应是酯化反应的逆反应硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸硬脂酸丙三醇丙三醇——甘油甘油+3H2OC17H35 COOCH2C17H35 COOCHC17H35 COOCH23C17H35COOH + CH2-OHCH -OHCH2-OH浓浓H2SO4△△（（2 2）碱性条件下）碱性条件下油脂的碱性水解油脂的碱性水解——资料：资料：工业制皂工业制皂动、植动、植物油脂物油脂 混合液混合液 胶状液体胶状液体上层：高级上层：高级脂肪酸钠脂肪酸钠 下层：甘油、下层：甘油、NaClNaCl溶液溶液 上层上层 肥皂肥皂 下层下层甘油甘油NaOHNaOH△△NaClNaCl固体固体盐析盐析 肥皂去污原理肥皂去污原理R RCOONaCOONa亲油基亲油基亲水基亲水基。