天然矿泉水HACCP计划.doc

WD...饮用天然矿泉水HACCP方案〔WJX/HACCP-2016，第A版，0次修改〕编 制: 食品安全小组 审 核: XX批 准: XX 受控状态： 持 有 人： 分 发 号：2016年3月21日发布 2016年3月22日实施XX食品 发 布目 录1、发布令2、组织机构图3、食品安全小组成员名单及职责4、产品描述5、原辅料描述6、生产工艺流程图7、工艺描述8、危害分析工作单9、CCP点工艺流程图10、CCP点关键限值确实定11、HACCP方案表1、发布令发 布 令为了进一步标准本公司饮用天然矿泉水的生产，加强安全卫生质量管理，确保向顾客提供符合要求的产品和满意的服务，根据有关法律法规和政府规章的要求、?食品卫生总则?和ISO22000：2005?食品安全管理体系----食品链中各类组织的要求?，结合本公司的实际，特编制本HACCP方案，希望全体员工共同遵守执行。

总经理：XX2016年3月21日2、组织构造图组 织 结 构 图总经理食品安全小组销售部综合部供应物流部品控部财务部生产部仓库化验室车间3、食品安全小组成员名单及职责表1 食品安全小组成员职责表职务组内职务职 责管代/综合部〔XX〕组长组长职责：1、管理食品安全小组并组织领导其工作2、 确保食品安全小组成员得到相关培训和教育3、 确保食品安全管理体系得到建设、实施、保持和更新4、 组织进展危害分析，组织制定操作性前提方案、HACCP方案5、 组织对控制措施组合进展确认，组织监视实施、验证HACCP方案6、 向最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性7、 就食品安全管理体系有关事宜与外部各方面进展联络综合部职责：1、负责制定公司员工培训方案，定期组织培训并收集局部外来文件2、定期检查员工安康证，并登记造册3、负责厂区的安全防范工作，虫鼠害的防治及卫生控制4、负责厂内运输车辆清洗消毒工作，确保不发生穿插污染5、负责公司员工档案的建设生产部部 长〔XX〕组员1．负责组织体系文件编制和支持性文件编制，2．负责CCP点的监控，纠偏、验证，定期组织培训，具体组织内部审核，3．定期召开HACCP小组会议，在生产中落实HACCP方案、操作性前提方案，并建设相应记录4、负责生产车间前提方案、操作性前提方案、HACCP方案的控制与实施，5、参与前提方案、操作性前提方案、HACCP方案确实认和验证，并进展验证分析6、负责生产设备的完好运转，定期保养维修，并做好相关记录7、负责生产方案的编制，负责催促生产车间按质按量完成生产任务。

品控部部长〔XX〕组员1. 负责对食品质量、安全纠正措施的跟踪验证2. 负责监视检验员按检验作业指导书进展检验；3. 负责采购原辅料进展检验验证，其符合食品安全要求；4. 负责对生产过程中的质量和食品安全参数的检验；5. 负责针对性的取样检验，负责对终产品进展检测；对监视、纠偏、验证过程进展监视检查，负责对关键控制点的纠偏措施进展验证；销售部部长〔XX〕组员1、负责客户意见反响、处理投诉、产品的召回并建设产品销售记录；2、负责成品的储存管理及产品的发放3、负责顾客满意度调查4、协助建设并实施产品撤回程序5、确保将公司的食品安全要求传达给顾客，同时将顾客的食品安全信息传达个食品安全小组组长供应物流部〔XX〕组员1、负责原料采购三证的收集，按照公司收购标准进展收购并建设相关记录；2、负责辅料采购三证的收集，辅料的质量控制及有毒有害物品的的发放记录建设相关记录3、负责物流车辆和产品运输控制；4、确保从合格供应商处采购5、提供物资的食品安全卫生数据6、监控供应商生产流程的变动情况，组织对供应商进展现场审核做好仓库的环境卫生工作和库存品的质量、卫生控制，防止穿插污染.仓管员组员1、 做好仓库的环境卫生工作。

2、 做好库存品的质量、卫生控制，防止穿插污染或变质3、 做好易燃易爆物品和有毒有害品的管理4、 确保仓存物资帐、物、卡一致4、饮用天然矿泉水产品描述品 名饮用天然矿泉水主要成分地下岩层深处天然矿泉水规 格4L桶装/350ml瓶装/518ml瓶装包 装无汽饮料瓶/桶、运输包装为包装箱原 料地下岩层深处天然矿泉水加工特性以地下岩层深处天然矿泉水经过过滤、杀菌、灌装而成重要产品特性色度≤15度不得呈现其他异色，浑浊度≤5NTU，臭和味：具有矿泉水特征性口味，不得有异味和臭味，无肉眼可见的外来杂质，锂(mg/L)≥0.2，锶(mg/L)≥0.2，锌(mg/L)≥0.2，碘化物(mg/L)≥0.2，硒(mg/L)＜0.05，砷(mg/L) ＜0.01，亚硝酸盐/(mg/L) ＜45，铅(mg/L) ＜0.01，铜(mg/L) ＜1.0，镉/ (mg/L) ＜0.003， 汞/(以Hg计)(mg/L) ＜0.001，硼酸盐(mg/L) ＜5，氟化物(mg/L) ＜1.5，耗氧量(mg/L) ＜3，粪链球菌不得含有，铜铝假单胞菌，夹气荚膜梭菌，,大肠菌群不得含有，挥发酚(mg/L) ＜0.002，阴离子合成洗涤剂(mg/L) ＜0.3，矿物油(mg/L) ＜0.05，亚硝酸盐(mg/L) ＜0.1产品标准GB8537-2008 饮用天然矿泉水方案用途普通人群均可食用，通过分销商、超市、便利店等进展销售使用方法翻开即可饮用保质期常温下防止高温和太阳直射，18个月贮存方法常温下阴凉、避光标识要求在瓶体上标明产品名称、商标、厂名、地址、含量、QS编号、生产日期以及特征性指标等标志。

装运方法适宜于常规装运工具，如箱式货车、火车、轮船、航空运输等，但不得与有怪味、有毒、不干净物品混运，防晒、防压5、饮用天然矿泉水原辅材料的描述原料产品描述原料名称化学、生物和物理特性潜在危害生产方式使用前的处理交付方式，包装情况产地或供应商验收执行标准原水无色、透明，允许有极少量的天然矿物盐沉淀，无其它肉眼可见物；无异臭、异味；色度＜10；浊度＜5重金属、微生物矿井开采验收合格后使用管道输送黄山GB8537-2008 瓶胚白色，无异味，脱色实验呈阴性，重金属pb＜1.0有毒、有害化学物质，杂质，微生物按注塑生产工艺生产验收合格后直接使用供应商送达浙江长兴爱普拉斯GBT 2828.1-2012BBT 0060-2012 瓶盖卫生，外观，尺寸，印刷，密封性能，开启扭力，符合要求，重金属〔以Pb计〕＜1有毒、有害化学物质，微生物、杂质 按注塑生产工艺生产验收合格经过臭氧消毒后直接使用供应商送达 苏州甪直宏全企业GBT 2828.1-2012GBT 17876-2010 瓦楞纸箱纸质，无异味，无异嗅，无异物、印刷清晰无误有毒、有害化学物质，微生物感染 按瓦楞纸箱生产工艺加工直接使用供应商送达浙江海宁神泰包装GB/T6543-2008原 水6、饮用天然矿泉水生产工艺流程图曝 气粗滤精滤超过滤〔自带紫外线杀菌〕臭氧消毒原料胚盖 钛棒过滤臭氧水消毒吹 瓶灌装封盖灯 检贴 标包装材料储存包装材料验收包 装堆垛入库7、饮用天然矿泉水生产工艺描述〔1〕采购原料：根据生产工艺和生产任务，到合格供方处进展原料采购，由合格供方购入产品质量经抽检合格后分别入库或者有本企业内部直接提供合格的原水。

〔2〕瓶胚和瓶盖及包装物资的贮存： 贮存在常温、清洁、枯燥、无虫害的原料仓库内；曝气：地下抽出的矿泉水和空气自然混合，通过氧化作用去除铁、锰等，改善水质 〔3〕粗过滤：砂滤：填充料为锰砂，为粗滤过程，去除颗粒较大的杂质、胶体物等； 活性炭过滤：填充活性炭颗粒，也为粗滤过程，除去异味精过滤：采用多级组合过滤器件，滤掉粒径为0.2微米以上的杂质的过程 超滤：采用超滤膜过滤，滤掉粒径为0.01-0.2微米内的杂质的过程，保证溶于水的矿物质不被滤掉填写?水处理记录?〔4〕 臭氧冲洗：过滤后的水，经臭氧塔后混入大量的臭氧，杀灭水中的微生物，水也具备了杀菌作用，同时，用臭氧水冲洗消毒后的盖也保证了微生物的杀灭，水中残留的臭氧浓度不低于0.3mg/l，灌装后要由品控部抽样检查填写?臭氧发生记录?〔5〕灌装：灌装一体机为吹瓶、灌装和封盖一体，完成自动压盖填写?吹灌旋监控记录?〔6〕打码：确保产品批号、生产日期的可追溯性，在瓶身上打上日期批号等〔7〕套标：将收缩标套于瓶口〔8〕 灯检产品装瓶后，透过背景灯光，检查内外异物，打码，贴标，装瓶量等装瓶量等e．填写?灯检记录表?〔9〕产品包装好后，由仓管人员验收入库，做好入库记录，专仓贮存，仓储时严格按照?仓库管理制度?执行，出库时仓管员做好出库记录，遵循先进先出的原那么。

〔10〕运输车辆必须清洁干净，不得与有毒、有害、有气味物品混装混运9、危害分析工作单公司名称：XX食品地址：黄山市徽州区富山路 产品描述：饮用天然矿泉水销售和贮存方法：常温贮存，批次销售 预期用途和消费者：直接翻开饮用123456加工工序危害类别潜在的食品安全危害是否显著(是/否)说明作出第三列的判定依据采取什么控制措施来消除或降低显著危害该步骤是关键控制点吗(是/否)原水/存储曝气生物危害〔病原菌〕是水中可能会存在少量微生物做好防护措施，OPRP控制消除否化学危害是水源受到污染，储存时间过长〔亚硝酸盐等〕每批次均进展检验控制存储时间CCP1物理危害：〔砂、石等异物〕否开采过程和管道运输过程中引入，后期工序可以消除后续过滤消除 否原辅料的采购、储存〔瓶胚、盖〕生物危害：〔病原有害微生物污染〕否存储条件不达标，滋生微生物，后期工序可以消除OPRP控制消除选取好的供应商否化学危害：重金属等化学物质超标否产地、生产过程可能受重金属污染导致有害成分超标每批次均进展检验否物理危害：〔杂质〕否存储产地不干净不卫生导致，运输过程中。