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甜品各种做法 自制酸奶饮品 酸奶冰激凌材料：蛋黄3个、砂糖3tbs、忌廉或鲜奶或淡奶200ml、味权优酪乳500ml 制法： 　　1、蛋黄加糖打至奶白色（用电动打蛋器会省力很多）； 　　2、忌廉倒入锅中，用小火煮至锅边起泡（不可煮滚），慢慢倒入打发的蛋黄，拌匀； 　　3、倒回锅中，小火煮至浓稠，要不停搅拌，煮约15分钟，直到木匙背面能沾起雪糕浆（不知道应该是什么样子的，用在别的书上看来的方法，用手指划过木匙背面粘的糊，如果能留下一条清晰的沟即可）； 　　4、放凉后倒入味权优酪乳拌匀； 　　5、冷冻40分钟，取出后用电动打蛋器打松，再次冷冻； 　　6、根据情况重复步骤5，吃的时候可以淋上巧克力酱或自己喜欢的果酱焦糖鸡蛋布丁材料：A.糖 50克，热水60克 B.鸡蛋2个（只要淡黄），香草精，牛奶240克（正好一个袋装的），糖40克，Gelatin 10克，水20克 焦糖做法：１）将A中的糖放在锅中小火加热，一边搅拌一边加热，成褐色离火（小心烧糊），加入热水搅拌热水要慢慢的放，不然会溅的很厉害的 ２）将焦糖水放入容器里，要是想要成品层次分明些，建议放在冰箱冰一下 布丁液做法：３）将B中的蛋黄、香草精、牛奶、糖拌匀，用中火加热，不用烧开，只要使糖融化就可以。

４）Gelatin先加冷水拌匀，再加少许热水融化开 ５）将融化的Gelatin加入蛋液中，搅拌均匀 ６）布丁液倒入放好焦糖的容器中，等稍凉后放进冰箱，使其结冻即可 Ａ）锅里放糖熬成焦糖；Ｂ）做好的焦糖；Ｃ）倒入布丁液朗姆巧克力蛋糕制作方法： 材料1： 无糖或糖分较少的黑巧克力一大块，隔水加热至融化 材料2： 一小勺朗姆酒与适量香草粉与1/4杯软化的奶油混合均匀，再混入两个打散的蛋黄 做法： 将材料2倒入材料1中，用力搅拌均匀（搅拌时可以加入杏仁片、切碎的榛子等），倒入模具中，入冰箱冷藏成型夏天吃一块冰凉的巧克力蛋糕，滑软细腻、酒香浓郁，那正是梦中“浓得化不开”的滋味热情果椰子慕斯蛋糕材料： 清蛋糕一片 　　椰子慕斯材料： 浓椰浆130g、鲜奶油220g、Malibu椰子酒20ml、吉利丁7g 　　准备工作： 　　1.椰浆煮热，加入已泡软的吉利丁片，搅拌至溶解，加入椰子酒，放凉备用； 2.鲜奶油打发至五成，加入上述材料中，搅拌均匀 热情果慕斯材料： 蛋黄60g、砂糖100g、鲜奶油20g/220g分装、热情果汁180g、淀粉10g、吉利丁5g 　　做法： 　　1.蛋黄、砂糖和淀粉搅匀； 2.鲜奶油20g和热情果汁一起加热，不要烧开，加热之后冲进步骤1的成品中，搅拌均匀； 3.加入已泡软的吉利丁片（或粉末），迅速搅拌，放凉； 4.鲜奶油220g打发至五成，加入上述材料中，搅拌均匀。

组合： 　　慕斯圈（制作软点的空心模具）内放一片蛋糕，倒入椰子部分，冷藏，再倒入热情果部分，继续冷藏至整体凝固 　　备注： 1.热情果为热带水果，又名百香果、西番莲，若买不到可用其他酸甜果汁代替 2.Malibu为椰子口味的朗姆酒，各大超市和洋酒行有售原料： 李子脯150克，白砂糖100克，玉米粉50克，柠檬汁20克，食盐，肉桂粉少许 制法： 1.将李子脯加冷水300克浸泡过夜，次日在锅中煮20分钟，去核留汁留脯待用 2.用另一锅加300克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆，徐徐倒入煮沸的水中，不停地搅拌均匀 3.将玉米糊与果脯汁，果脯肉，柠檬汁混合在一起，装入碗中摊凉后送进冰箱 4.食用时不用将碗中物倒出，直接取用 　　提醒： 　　无李脯时可用其他果脯代替银耳木瓜冰糖水基本材料： 　　银耳约30克，木瓜约350克，冰糖约150克，姜2片，陈皮适量 　　制法： 　　1、银耳用清水浸透，剪去较硬的蒂部，木瓜去皮，切粒，陈皮浸软，去瓤 　　2、清水4杯烧煮，放入姜片和陈皮煮片刻 　　3、捞去姜片和陈皮，下银耳和木瓜粒，慢火煮15分钟 　　4、最后放入冰糖，煮至糖溶解便成。

巴伐利亚甜冻材料： 　　1.冷开水120克，明胶3大匙 　　2.鸡蛋黄6个、细砂糖140克、盐少许 　　3.牛奶570克、鲜奶油380克、香草精少许、白兰地酒少许 　　制法： 　　1、材料1搅匀，隔水加热溶化，备用 　　2、材料2的蛋黄打散，加入糖及盐打至乳白色 　　3、牛奶加温至50—60℃，慢慢冲入作法2的成品中，搅拌均匀 　　4、置于炉上用小火煮，并不停地搅动，以防粘锅，并在沸腾前离火 　　5、加入作法1的成品搅拌，过滤；再放入香草精及酒，轻轻拌匀，待冷却 　　6、将鲜奶油打至六分发，加入拌匀后，倒入模型中，置于冰箱冷藏至凝固即可材料: cream cheese150克、butter100g、牛奶150g、抹茶粉6g、玉米粉20g、低粉15g、蛋黄40g（约2个）、细砂糖35g、蛋白120g（约3个）、细砂糖70g 　　制法： 　　1.将cream cheese和牛奶隔水加热融化，搅拌均匀 　　2.抹茶粉和玉米粉过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖 　　3.蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊 　　4.将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟。

日式芒果CHEESE CAKE 材料:牛奶 250g . CREAM CHEESE 280g .BUTTER 88g .低筋面粉60 g. 蛋黄76g 大约两个 .蛋白150g 大约两个. 糖43g. 果珍 芒果味 20g (喜欢什么味道的就加什么味道的就可以喽). 做法：1果珍和水(大约10-12g)混合 2牛奶+BUTTER,煮到butter融化 加入切成小块的CREAM CHEESE 拿打蛋器充分搅拌成无颗粒状态 面粉过筛, 加入搅拌好的液体中,乘热快速搅拌 然后加入泡好的芒果汁和蛋黄搅拌均匀 3，，打发蛋白,糖分3次加入 蛋白打到湿性发泡 4.把1/3的蛋白加入到面糊里面. 快速搅拌均匀 剩下的2/3也加入.轻轻的混合均匀 5.将模子放在另外一个考盘中,注入一些温水. 210度10分钟130度30-40度. 我烤了50多分钟才好. 总觉得蛋糕还有点没烤好的样子香蕉蛋糕(低卡路里哦~~~) 3个鸡蛋 100克的糖.. 160克的面粉 1/3的发酵粉 3-4勺的油 3到4个熟的香蕉 2-3勺的rhum 1.香蕉切片.锅里放上油..6成热时放香蕉.撒上2搓糖..在+rhum..煮2到3分钟 2.在各大碗里打3个鸡蛋+糖.打到发白.然后+面粉+发酵粉 3.把1放到2里搅拌好..送烤箱180度..大概30-40分钟..提拉米苏材料： 　　蛋黄4个、蛋白2个、意式浓咖啡60ml、糖2大匙、鲜奶油、手指饼、Mas－carpone奶酪150g、Marsala酒3大匙。

　　做法： 　　1.蛋白、1匙糖和鲜奶油一起打发； 2.将1匙糖和酒加入蛋黄，隔水加热至浓稠状，混合Mascarpone搅匀； 3.手指饼以咖啡浸泡，铺在杯底，倒上一层Mascarpone混合料、一层鲜奶油混合料，如此重复至满杯，最后铺上一层巧克力粉 　　备注： 　　1.手指饼也可用清蛋糕代替 2.Marsala甜酒产自意大利西西里岛，必要时可用Kahlua酒来代替 3.黏土状质地的Mascarpone奶酪既少见又昂贵替代方法是用3勺鲜奶油加糖打发，再加入稀薄的奶油乳酪可以吃的勺子 原料： 面粉，水，鸡蛋2个，酵母粉，糖做法： 1、面粉加鸡蛋加适量水、糖和酵母揉成面团 2、发酵到两倍大 3、擀成面片4、取几个瓷勺子，把面片贴合勺子曲线，多余的切割掉5、烤箱预热150度，把磁勺子和上面的面片一起送进去，上下火20分钟 注意用锡纸盖一下，免得表面变焦 好了，取出来舀点果酱或巧克力酱，就着酱把勺子一起吃掉秋天最浓郁的味觉诱惑----------奶酪火锅家用奶酪火锅 材料：奶酪(最好是市场买配好的、格律耶尔Gruyｅre et Vacherin)一公斤 也可以用国产软奶酪代替百葡萄酒一瓶草菇、蒜、全买面包片、白葡萄酒、淀粉、盐、黄油，小西红柿、西兰花、胡萝卜、菠萝 您说没锅具，没关系，买个底子厚点的小酒精火锅就可以因陋就简，不要假专业、死教条。

做法： 1、蒜一半切片一半切蓉，西兰花切小块、菠萝切小块、杨桃切片胡萝卜切条全麦面包，切成小块、用以蘸溶解了的奶酪吃 2、西兰花、胡萝卜、草菇用开水加盐、黄油焯熟捞出待用 3、专煮火锅用的容器先用蒜片蘸黄油擦一遍锅底，把软奶酪放入、用蒜茸、淀粉、水、白酒调制的汤汁放进专煮火锅用的容器里，再加酒用慢火一边煮一边不停的搅动，直至奶酪开始溶化成为糊， 4、然后把锅搁在已经准备好的小火炉上便成为了不使奶酪变硬，再加酒用慢火一边煮一边不停地搅动要一边吃一边不停的搅 5将原料摆盘与奶酪火锅同时上桌，边聊边涮，要有叉子叉着菜和水果涮，千万别不小心掉原料在火锅里啊，会被罚跑圈的哈哈自制好喝的珍珠奶茶材料：珍珠10到15克，阿萨姆红茶叶(如果想方便的就选立顿吧)1克，水50克，奶精、果糖、焦糖随意(如果贪方便的，可以直接下奶精和焦糖搞掂) 　　主要步骤： 　　1.珍珠用糖水煲熟后，放在加了冰块的糖水里备用 　　2.茶叶和水以1∶50的比例煮开，然后焖10到15分钟，焖的时候若想减低涩味，可在锅底外部垫冰块 　　3.放奶精两茶匙 　　4.放果糖+焦糖随意 　　5.把半成品倒进调酒器，再按1∶8的比例摇上5秒左右。

　　这样一杯好喝的珍珠奶茶就完成了完美戚风蛋糕材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克(没有橘汁,用柠檬汁代替的)，香草粉2克（我用奶香粉代替的），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克 1.分开蛋白与蛋黄备用开始做蛋黄糊： 2.橘子水+色拉油（边到边搅会比较匀，用打蛋棒来搅拌，打到油和水溶合3.加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要过筛，这样做可以防止结块吃起来口感细腻进行这步操作要用手动打蛋棒来打，如果用机器太快，就会把面粉打发，蛋糕口感就硬了） 4.分两次加入蛋黄用手用打蛋棒打，打完后用布盖着，防干打发蛋白： 5.打发蛋白：放蛋白，塔塔粉，盐 6.慢慢逐步加入细砂糖，中速打到中性发泡所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来，有个尖，并且有点颤动的感觉） 7.抓出1/3放蛋黄糊中，和蛋白糊混合 8.剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀混合的时候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪来兜着拌匀不要搅拌，否则会消泡） 9.将混合好的蛋糕糊放入烤盘中（没有烘焙纸了，只好放在模具里烤了，这个分量刚好够做一个6寸，一个8寸的），放烤箱前轻轻磕一下烤盘（或模具），消除里面的空气。

10.烤温：放烤箱中层，180度 ，时间 15分钟（请根据自家烤箱的温度来掌握）没有分上下火的烤箱，用170度——180度烤15分钟用竹签插一下，如果拔起后没有面粉等粘黏物即可取出来后再磕一下甜并苗条着——鲜奶水果捞用料： 鲜牛奶 400ml 西瓜、火龙果、杨桃、菠萝 适量 （或者其他任意你喜欢的水果） 做法： 1、将西瓜、火龙果、杨桃、菠萝切块放在容器内，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至凉 2、浇上牛奶即可食用美味冰可可 可可液： 牛奶200克动物鲜奶油（淡奶油）40克黑巧。