零售业简介——零售业的演变.doc

零 售 业 简 介一、 零售业的演变（一）、百货商店：零售业的第一次革命19 世纪中叶，产业革命在西方国家的爆发， 不仅改变了生产方式，而且也改变了人们的生活方式， 商业活动也极大地繁荣起来， 零售业由传统的小型店铺形态过渡到大型商场形态 百货商店是商场形态的典型代表，它的产生被称为零售业的第一次革命百货商店的特点：（1）、经营规模：营业面积大经营商品多，品种相当广泛几乎包括全部家庭用品2）、内部管理：由于规模大，改变了传统的经验管理模式，实施了部门化、职能化、专业化的管理3）、经营方针：实行“明码交易”，改变了“讨价还价”的陋习由于维护了购销双方的利益，赢得了广大消费者的信任4）、经营特色：品种多，服务好，环境优美一般可以满足大多数顾客的需求，并提供多种服务：如信贷服务、购物中的辅助服务、购物后的送货上门等等对顾客讲信誉， 买卖公平，实行保质、保量、保修、保换、保退五保服务制度5）、地理位置： 一般在市中心或闹市区6）、局限性：经营商品的系列化、专业化程度不高二）、超级市场：零售业的第二次革命超级市场自 20 世纪 30 年代产生以后，便对当时的零售业产生了较大的影响，起到了划时代的作用。

超级市场的组织形式：一是独立店二是连锁店，世界各地超市较多采取的是连锁店的形式1 、连锁店连锁商店是指经营同类商品的行业， 又属于同一个企业所有或同一个经营体系控制的商店群 每一家连锁分店的经营业务不同程度地受总店的控制总店负责商店选址，房屋和用具的提供，主要人事的安排和教育，以及采购、保管、配送货、广告等经营管理业务，分店的职责是商品销售并进行有效的现场管理2 、超级市场超级市场是美国人的一大发明，它不仅改变了零售业传统的柜式销售方式，而且也改变了消费者的购物方式和生活方式因此，超市的出现被誉为零售业的革命 在超级市场的发展过程中， 为了满足不同的消费需求，以及在竞争加剧的市场经营中寻求增加利润的新途径，又出现了便利商店、折扣商店等各种零售业态，同时还出现了购物中心、商业步行街等新颖的购物场所 1）、便利商店（ 2）、折扣商店（ 3）、购物中心（ 4）、步行商业街（三）、无店铺销售：零售业的第三次革命无店铺销售是一种不经过门店而直接向顾客推销商品或由顾客自动选购商品的销售方式，起源于 19 世纪 80 年代，但直到 20 世纪70 年代以后，才有比较显著的发展无店铺销售共分以下三种基本类型。

销售：这是利用向潜在顾客推销商品或提供服务的一种方 式具有二种类型：一种是专门提供“收听”服务；另一种是提供“发线”服务电视销售：在电视台开辟“购物时间” ，利用广告短片出售商品，再根据顾客订单发送商品电子化销售：顾客在家中通过、有线电视、电脑等装置便可直接向买方订货，货款由银行账户自动扣款2、访问销售：3、自动售货机销售：二、 超级市场（一）、超级市场的定义与特征超级市场一般是指实行开架陈列，顾客自我服务，货款一次结算的大型食品商场由于各国具体情况不同， 对超级市场的界定也有所不同对超级市场的定义和一般特征（ 1）、营业面积一般在 500 平方米以上 2）、实行开架销售、上架经营品种平均不少于 3000 种 3）、以经营主付食品和家庭日常生活用品为主4）、贯彻薄利多销原则，部分商品销价低于其他非超市商店二）、大型超级市场的概念：1、超级市场是自我服务的经营机构，实行自助式消费，除了极少数服务性强，易损耗商品外，其它所有商品均采用开放式陈列，顾客可以十分自由地自助购物2、超级市场是以食品销售为主，尤其是家用食品材料为主，表明了超级市场的社会功能3、经营品种繁多，一般在 10000 个品种以上，能使顾客在食品及其日用杂品购买上做到“一次购齐” ，并实行一次性付款，以达到方便购买，提高效率之目的。

4、成本低、毛利低、销售大这表明超级市场多实行连锁经营通过大批量进货可以降低成本， 虽然成本低， 但超级市场并不去赚取更多的差价利润， 而坚持薄利多销的原则， 由于超级市场的售价较为便宜，且主要经营人们的日常生活消耗品所以销量较大25、规模较大，有一定规模的销售额， 营业面积一般在 7000m以上 三) 、超级市场的业务环节构成被誉为现代化零售方式的超级市场， 就其个体而言， 它的业务流程可概括为“开架售货、自助服务、小车携带、出门结算” 16 个字其主要由以下几个关键环节所构成：1 、设立免费寄包处由于超级市场以“无人售货、自助服务、现款自运”的特征，为便于顾客自选商品和防止商品失窃， 超级市场的入口处往往备有免费存包处2 、备有购物篮和手推车的入口处为方便自运商品，顾客可将选购后的商品放入提篮或手推车内，若购的物品较少，往往取提篮一只；若购的物品较多，便可取手推车一辆3 、自选货场自选货场为超级市场的营业场所，里面陈列了应有尽有的各类生活必需品（尤其是包括生鲜食品在内的各类食品） 这些商品多为小包装，上面标明商品原名称、 价格、质量、成份、生产日期和厂家，使用方法等，以利于顾客在没有售货员的情况下，能做到自助服务。

4 、鲜活商品冷风柜强有力的生鲜食品供应是超级市场的重要特征， 也是超级市场同自选食品店的重要区别之一， 为了保持商品的鲜度和质量， 对鲜活易腐商品多以冷风柜陈列5 、 讲究的商品陈列整个超级市场的货物均以顾客自选为主因此，商品的陈列必须简明、易懂，方便顾客挑选6 、 标准化包装的商品加工部较大型的超级市场往往配有自身的商品加工厂，其好处是：一是能够切实保障自选货场所需的各类加工食品的供应； 二是为了适应消费需求的变化，对食品加工规格、包装等方面能做到随时调整，以达到供需一致7 、 供咨询的服务员与勤快的上货员超级市场的重要特征是无人售货， 当顾客有什么问题时， 到咨询处询问服务员，显然所需的服务员数量要比售货员数量少得多 此外，顾客不断取走货架上的商品， 上货员要及时取来商品进行补充， 使货架上的商品始终保持丰满和新鲜8 、 备有电子出纳机的出口处顾客将手提篮中或手推车上的物品自运到出口处， 现金付款电子出纳机开出收款票据电子出纳机往往同超级市场的销售终端联网，超级市场管理人员通过销售终端及时掌握不同商品的销路状况、库存状况、盈亏状况通过计算机系统并能够做到自动提报订货计划，尽而保证外部供货 内部加工 货架上货之流水作业的顺畅运行。

由以上分析可知，超级市场内部虽然无人售货（或部分无人售货）但有一套科学的、 现代化的运转机制 这种明确分工、 紧密协作、计算机控制的产供销一体化的流水作业机制， 是超级市场经营管理的精髓五）、超市的发展趋势在新的市场态势下， 为了应付所面临的各种挑战， 超市经营者们的采取了一系列的措施， 以巩固和发展超级市场的经营成果， 使其出现了以下几种发展趋势1、 经营面积越来越大早期的超级市场经营面积不过几百平方米后来，超级市场的经营面积不断扩大，以容纳更多的商品，充分满足顾客一次购买的需要在 20 世纪 70 年代，超市的面积大多为 2~3 千平方米，80 年代出现了经营面积为 5000 平方米的超市至今万米以上的超级市场屡见不鲜然而，过大的营业面积有时却让顾客感到购物不便，像走入迷宫一样因此效益有下滑的趋势这说明，超级市场的经营面积并非越大越好２、 经营品种越来越多超级市场的一个最大追求是满足消费者对日常生活用品的一次购足需要随着收入水平的提高， 人们对日常生活用品的认识范围越来越广泛，商品品种越来越多这就迫使超级市场不断增加商品品种，以适应不断变化的需求３、 经营组织越来越集团化以美国为例，其超级市场基本上实现了连锁化经营，规模庞大。

全国超级市场已经演变为几个零售集团的对垒 如：排名第一的沃玛特百货分司，法国的家乐福4、经营场所向郊区购物中心转移随着郊区购物中心的发展，超级市场有了较为理想的运营空间，在购物中心内，有各种型的专业商店、娱乐设施、餐饮店等，是人流汇集的地方同时附设较大的停车场 因此，较为有利于超市的发展，成为理想的选择地点三、目前国内大型超级市场的分类目前国内的超级市场，无论在目标定位，陈列及贩卖方式，还是在表现形式和经营策略上都不尽相同，归纳起来，有以下几种：１、 仓储式会员店 (warehouse club) ２、 购物中心（ shopping center ）３、 量贩店（ hypermarket ）４、 超级购物中心（ shopping mall ）四、我国超级市场的发展情况我国的超级市场的产生已有近 20 年的历史，发展可谓几起几落，经历了曲折的道路进入 90 年代，超级市场在我国表现出良好的发展前景我国超级市场的发展阶段：从超级市场的生命周期来看，我国超级市场近 20 年的发展均处于引入期，在此期间，超级市场的发展大致经历如下阶段：1981~1985年初是兴起阶段在这段时间， 北京、广州、天津等地试办了多家超级市场 （指食品自选商场，下同）。

这些超级市场，多是在政府的扶植下在原有付食品店和菜市场基础上改建的，配上上级分配的收款机、冷冻柜等，在短期内就开张了 这些超级市场享有一定的优惠政策，如允许价格上涨 3%~5%有限供应紧俏商品等，在当时市场未开放的条件下，招徕了不少顾客， 给超级市场带来了暂时的 “繁荣”1985~1987年的萎缩阶段由于许多超级市场是匆忙开业的，在商品供应、加工能力、思想认识等方面缺少充分的准备，于是带来了一些明显的弱点一是价格偏高，没有做到像国外超级市场那样通过产销见面和规模经营等手。