酒吧常用器具.doc

1 ．玻璃器皿( Glass Ware ) 玻璃器皿包括在酒吧内部使用的烟灰缸、酒杯等，数量最多的是酒杯酒杯是用来盛放酒水的容器，是直接供客人使用的酒杯一般有平光玻璃杯、刻花玻璃杯和水晶玻璃杯等，根据酒杯的档次级别和格调选用在不同的场合．每一种杯都有许多不同的样式．为了配合现代调酒市场的需要，以及花式繁多的鸡尾酒创作，现在杯子的种类更是五花八门，令人目不暇接酒杯的容量习惯用盎司（OZ）来计算，现在按毫升（ml）来计算（1OZ大约等于28ml ) 酒杯的主要类型有：烈酒杯（shot glass） 其容量规格一般为56ml ，也有35ml ，用于各种烈性酒（白兰地除外），只限于在“净饮”（不加冰）的时候使用．现在许多酒吧出现的很多起层的鸡尾酒也多用这种酒杯，而且这样的酒通常是按每半打或每打卖，所以这样的酒杯用量也较大老式洛杯（old fashioned/rock glass) ，又叫古典杯，其容量规格一般为224ml，大多用于喝加冰块的酒和净饮威士忌，有些鸡尾酒也使用这种杯果汁杯（juice glass ) ，容量规格一般为168ml ，供喝各种果汁用高杯（high ball glass ) ，容量规格一般为224ml ，用于特定的鸡尾酒或混合饮料，有时果汁也用高杯．柯林杯（collins glass ) ，容量规格一般为280ml ，用于各种烈酒加汽水等软饮料的混合饮料、各种汽水、矿泉水和一些特定的鸡尾酒（如各种长饮long drink ) . 阔口香槟杯（champagne saucer）一般规格容量为126ml ，用于喝香槟酒和某些鸡尾酒．郁金香型香槟杯（champagne tulip) ，容量规格为126ml ，只用于喝香槟酒．白兰地杯（brandy snifter ) ，容量规格一般为224-336ml ，用于净饮白兰地．水杯（water goblet) ，容量规格为280ml ，供喝冰水和一般汽水时使用．啤酒杯（pilsner) ，容量规格为280ml ，餐厅里喝啤酒用．在酒吧，女士常用这种杯子喝啤酒．啤酒杯（beer mug），容量规格为336-504ml ，在酒吧中一般喝生啤酒时用．鸡尾酒杯（cocktail glass) ，容量规格为98ml ，调制鸡尾酒以及喝鸡尾酒时使用，也有用于一些酒净饮的出品。

红葡萄酒杯（red wine glass ) ，容量规格为224ml ，用于喝红葡萄酒．雪利酒杯(sherry galss) ，容量规格为56ml，专门用于喝雪利酒．波特酒杯（port wine glass ) ，容量规格为56ml ，专门用于喝波特酒．特饮杯（hurricane) ，容量规格为336ml ，用于喝各种特色鸡尾酒．威士忌酸杯（whisky sour glass ) ，容量规格为112ml ，喝威士忌鸡尾酒时用．爱尔兰咖啡杯（Irish coffee glass ) ，容量规格为210ml ，供喝爱尔兰咖啡用．果冻杯（sherbet ) ，容量规格为98ml ，吃果冻、冰激凌时用．苏打杯（soda glass ) ，容量规格为448ml ，用于吃冰激凌、雪糕苏打．水罐（water pitcher ) ，容量规格为1000ml ，装冰水、果汁用．滤酒器（decanter ) ，容量规格有几种，如168ml , 500ml , 1000ml 等，用于过滤红葡萄酒或出售散装红、白葡萄酒．2 ．其他用具（bar utensils ) 酒吧工具很多，要根据酒吧的需要适当选用．酒吧开刀（waiter knife，俗称waiter friend ) ，用于开起红、白葡萄酒瓶的木塞，也可以用于开汽水瓶、果汁罐头．T 型起塞器（cork screw ) ，用干开起红、白葡萄酒瓶的木塞．量杯（量酒器）(jigger ) ，用于度量酒水的分量．滤冰器（strainer ) ，调酒时用于过滤冰块．开瓶器（can opener ) ，用于开启汽水、啤酒瓶盖．开罐器（can opener ) ，用于开启各种果汁、淡奶等罐头．酒吧匙（bar spoon ) ，分大、小两种，用于调制鸡尾酒或混合饮料．摇酒器（Shaker ) ，用于调制鸡尾酒，按容量分大、中、小三种型号．波士顿摇酒器（Boston shaker ) ，由金属摇杯和玻璃摇杯组成．作用同上文的摇酒器．调酒杯（mixing glass ) ，用于调制鸡尾酒．砧板（cutting board ) ，用于切水果、装饰物．果刀（fruit Knife ) ，用于切水果、装饰物．调酒棒（stirrer ) ，调酒用．鸡尾酒签（cocktail pick ) ，穿装饰物用．挤柠檬器（lemon squeezer） ，挤新鲜柠檬汁用．吸管（straw ) ，客人喝饮料时用．杯垫（coaster ) ，垫杯用．冰夹（ice tong ) ，夹冰块时用．柠檬夹（lemon tong ) ，夹柠檬片时用．冰铲（ice container ) ，装冰块时用．宾治盘（Punch bowl ) ，装杂果宾治或冰块时用．酒桶（ice bucket 或wine cooler ) ，客人饮用白葡萄酒或香槟酒时作冰镇用．漏斗（funnel ) ，倒果汁、饮料时用．香槟塞（champagne bottle shutter ) ，打开香槟后，用作瓶塞．。