凉菜主管-工作内容.docx

凉菜主管:工作内容 上午)营业前: 1.8:45到岗,换工装,整理仪表仪容;检查本组员工仪表仪容 2.9:00参与每日早例会,听取会议精神,接受当日工作任务 3.9:10参与厨师长主持的厨房各岗位主管碰头会,处理昨日遗留 问题,研究上一餐客人对菜品的反馈信息 4.9:30—11:30 (1)验收原料,严把原料质量关 (2)吃早饭 (3)制作拼盘围边的点缀料 (4)对原料进行加工 (5)检查本组餐前预备工作,包括:小凉菜类、海鲜类、蔬菜类、水果类 (6)了解当餐预订状况,对所需原料进行二次加工 营业中: 11:30—13:00 1.根据《菜品质量掌握管理规定》对凉菜加工、出品过程中的关键点进行掌握 2.亲自对菜品进行制作加工 3.检查、督导其他凉菜厨师的菜品质量 营业后: 1.13:00—13:30 (1)依据当餐状况,将剩余原料放入合适的器皿中储存到冰箱或展示柜中 (2)检查本组区域卫生及设备的状况(物品、原料存放、设施设备保养及运转状况、工器具的使用)。

(3)检查整个凉菜间的安全工作 2.13:30—15:20 (1)值班或休息 (2)参与厨师长组织的有关方面的学习 (晚上)营业前凉菜主管工作内容: 1.15:20到岗,换工装,整理仪表仪容 2.15:30参与厨师长主持的各岗位主管碰头会,研究上一餐客人对菜品的反馈信息及岗位存在的问题,接受当餐详细工作任务 3.16:00—17:20 (1)补充物料、调料及所需物品 (2)验收原料,严把菜品质量关 (3)检查本班组餐前预备工作准时了解当餐预订状况 营业中: 17:30—19:30 1.根据《菜品质量掌握管理规定》对凉菜加工、出品过程中的关键点进行掌握 2.亲自对菜品进行制作加工 3.检查、督导其他凉菜厨师的菜品质量 营业后: 1.19:30—20:00收档后检查,依据当餐状况,将剩余原料放入合适的器皿中储存到冰箱或展示柜中 2.检查当餐剩余物料,依据实际状况合理制定《选购计划单》 3.检查收档后工作及卫生清洁、设备状况(物品、原料存放、设施设备保养及运转状况、工器具的使用)。

4.20:30—21:00吃饭、下班 通信制度通讯制度造价制度 邮政制度部长制度部门制度 - 3 -。