2023年调酒师复习题库答案.doc

调酒师复习题库（1答案）一、单项选择题（每题1分，共50分）1. ( D )都属于饮料 A、矿泉水、水、咖啡 B、矿泉水、纯酒精、茶 C、水、白酒、咖啡 D、矿泉水、白酒、茶2. 在酒的生产过程中，必须通过( B )工艺，才干产生酒精 A、蒸馏 B、发酵 C、糖化 D、陈化3. “Proof”是( C )的表达方法 A、标准酒度 B、英制酒度 C、美制酒度 D、法制酒度4. 在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在( B )的酒精饮料都可以称为酒 A、45.5%~90.5% B、0.5%~75.5% C、90%以上 D、65.5%~85.5%5. 清酒的口味( D ) A、酸度大 B、酸度大、非常干涩 C、非常甜腻 D、酸度小、微苦6. 香槟酒中( D )为每公升12—20克的属于Extra Dry 。

A、微量元素 B、葡萄汁浓度 C、酒精含量 D、含糖量7. 下列国家中，( B )不是世界著名的威士忌生产国 A、加拿大 B、法国 C、美国 D、爱尔兰8. ( D )是世界著名的六大蒸馏酒之一 A、白酒 B、葡萄酒 C、利口酒 D、金酒9. John Jamson、Walker,s、Three swallows是世界著名的( C )品牌 A、白兰地 B、伏特加 C、威士忌 D、特吉拉10. Smirnoff、Finlandia 、Stolichnaya是世界著名的( D )品牌 A、白兰地 B、金酒 C、威士忌 D、伏特加11. 苏格兰威士忌重要是由( B )制成的 A、葡萄 B、大麦 C、小麦 D、药材12. 葡萄酒及发酵的葡萄汁重要是制做( D )的原料。

A、威士忌 B、伏特加 C、白酒 D、白兰地13. 马铃薯是重要制做( D )的原料 A、味美思 B、威士忌 C、白兰地 D、伏特加14. 玛圭龙舌兰的根茎是重要制做( B )的原料 A、白兰地 B、特吉拉 C、麦曲酒 D、红曲酒15. 朗姆酒的重要原料是( C ) A、大麦 B、小麦 C、甘蔗制糖的副产品、糖蜜和糖渣 D、葡萄16. ( B )的原材料应用特有的泥炭烘烤 A、美国WHISKY B、苏格兰WHISKY C、爱尔兰WHISKY D、加拿大WHISKY17. 美国波本WHISKY的口感是( B ) A、清凉爽口 B、醇厚、绵柔 C、干涩 D、辛辣18. 爱尔兰WHISKY具有无泥炭的( C ) A、焦香味 B、果香味 C、烟薰味 D、清香味19. 加拿大威士忌陈酿时间越长酒液越显得( D )。

A、干涩 B、辛辣 C、甜腻 D、芳醇20. ( C )的重要原料是以葡萄酒为基酒 A、金酒 B、黄酒 C、味美思 D、伏特加21. 以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加入植物( D )和药材制成比特酒 A、叶子 B、树枝 C、树皮 D、根茎22. 短饮( D ) A、是一种使用短吸管饮用的无酒精饮料 B、是一种使用短吸管饮用的碳酸饮料 C、是一种酒精含量低，分量较大的水果酒 D、是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒23. Cuba Libre的载杯是( B ) A、鸡尾酒杯 B、卡伦杯 C、海波杯 D、古典杯24. Perfect Ｍanhattan的调制方法是( B ) A、摇和法 B、调和法 C、冲和法 D、压缩法25. Kir的装饰物是( D )。

A、没有装饰物 B、红樱桃 C、柠檬角 D、橄榄26. 酒架的清洁方法是用( C )先擦拭一遍，再用干抹布将酒架彻底擦抹 A、口布 B、干抹布 C、湿抹布 D、湿拖布27. 对于酒架上污渍比较严重的部位应少量喷洒一些( D )，然后用抹布擦干 A、空气清新剂 B、强酸强碱 C、清水 D、清洁剂28. Snow Ball的装饰物是( A ) A、红樱桃 B、无装饰物 C、橘子片 D、柠檬皮29. Gibson的装饰物是( D ) A、红樱桃 B、柠檬皮 C、橘子片 D、珍珠洋葱30. ( A )以糯米、粳米、粘黄米为重要生产原料 A、黄酒 B、白酒 C、金酒 D、味美思31. 按照酒吧领班的安排，在指定的岗位调制各种饮料是( D )的重要职责。

A、酒吧主管 B、服务员 C、甜点师 D、调酒师32. ( D )不是酒吧的清洁用品 A、拖布 B、推尘器 C、吸尘机 D、混合机33. 调酒壶是酒吧的( D )用品之一 A、运送 B、储物 C、清洁 D、调酒34. ( A )是酒吧的调酒用品之一 A、量杯 B、酒水 C、酒杯 D、贮藏柜35. 进行酒水服务的用品涉及( C ) A、酒嘴 B、食签 C、酒单 D、调味瓶36. ( D )属于进行酒水服务的用品 A、照明灯 B、音响 C、装饰画 D、咖啡杯37. 酒吧小食品常见的种类涉及( D ) A、各种水果和调味品 B、各种配料 C、各种饮料和调味品 D、饼干类、肉干鱼片、蜜饯类等38. ( D )符合饮品采购的基本规定。

A、酒吧平常经营所需的酒水随用随买，没有存货的必要 B、采购来路不明的水果 C、酒吧平常经营所需的饮品随用随买，没有存货的必要 D、保证各种饮品的质量39. 在也许的情况下，淡色啤酒、啤酒和配酒剂的贮存温度应保持在( D ) A、零下13摄氏度左右 B、零上16摄氏度 C、零上12摄氏度左右 D、零上5摄氏度左右40. 酒吧的最低存货点一般为( D )的1/3或1/2 A、运货车辆载重量 B、销售单位库房容量 C、酒吧库房容量或先有库存量 D、采购周期销售量41. 一般情况下，酒吧最高存货量原则上为采购周期的( D ) A、3/4 B、3/5 C、1/2 D、1.5倍42. Burgundy产区用于酿制( C )的重要葡萄品种是Chardonnay A、红葡萄酒 B、桃红葡萄酒 C、白葡萄酒 D、香槟酒43. 进行一般自助餐酒会预算时， ( B )。

A、食品消费占30%~50%，酒水消费占70%~50% B、食品消费占60%~70%，酒水消费占30%~40% C、食品消费占40%，酒水消费占60% D、食品消费占85%以上，酒水消费占15%以下44. 三星级以下的饭店酒会酒水的成本一般应控制在( D ) A、55%~65% B、50%左右 C、40%左右 D、20%~30%左右45. 情人节是每年的( C ) A、１月１４日 B、１月２４日 C、２月１４日 D、２月２４日46. 在酒吧酒水盘存表中，“售出数”反映了( D ) A、酒吧前三天的酒水销售情况 B、酒吧最近六日内酒水销售情况 C、酒吧最近五日内的酒水销售情况 D、酒吧当天的酒水销售情况47. 酒会酒水的准备应在酒会( D )准备完毕 A、开始前5分钟 B、开始后10至20分钟内 C、开始后5至25分钟内 D、开始前半小时48. 酒会酒水的数量一般是按照每小时每人( D )杯左右的量准备。

A、6 B、11 C、13 D、349. 在为普通酒会准备酒水时，根据出席人数配备( C ) A、精装的各式果汁、啤酒等 B、8种以上进口的烈性酒和饮料 C、普通包装的碳酸饮料和果汁各2~3种等 D、5种以上的进口烈性酒50. 在为正式酒会准备酒水时，根据出席人数配备( B ) A、普通包装的碳酸饮料和果汁各2~3种 B、听装饮料4~5种、听装啤酒2~3种等 C、10种以上进口烈性酒、饮料 D、各类烈性酒二、判断题（每题1分，共50分)1. ( √ )饮料按照是否具有酒精可分为酒精饮料和软饮料。