大豆肽粉对高脂大鼠脂代谢的影响及抗氧化作用研究.pdf

大豆肽粉对高脂大鼠脂代谢的影响及抗氧化作用研究 王朝旭韩巍徐晓磊高智辉( 哈尔滨医科大学公共卫生学院)大豆多肽是大豆蛋白经水解后，由3 ～6 个氨基酸组成的低肽混合物它较大豆蛋白具有易消化吸收、高溶解度和低黏度的优良特性并且具有降低血脂、降胆固醇、降血压和消除氧自由基等功能“’比较成熟的生产大豆多肽的工艺技术主要有复合酶解法“’和传统发酵法复合酶解法利用几种特定的蛋白酶水解大豆蛋白；发酵法则是利用微生物的发酵而产生的蛋白酶作用于大豆蛋白生成低分子大豆多肽目前关于大豆多肽的优良的理化性质和功能特性的研究已经取得了很大的进展，但是对不同生产工艺生产的大豆肽粉的功能却很少研究高血脂，尤其是氧化低密度脂蛋白和胆固醇，对动脉内膜产生功能性损伤，形成粥样硬化，引发一系列心脑血管疾病，严重危害人类健康研究发现大豆多肽具有良好的降血脂作用另外，大豆蛋白酶解物中存在具有抗氧化活性的肽，它们能抗亚油酸脂质过氧化，清除羟自由基及超氧阴离子本文研究了酶解法和发酵法生产的大豆肽粉对大鼠脂代谢的影响及抗氧化作用，旨在为大豆多肽的生产与应用提供理论依据l 材料和方法1 ．1 样品来源酶解法和发酵法生产的大豆肽粉分别由生产厂家提供。

1 ．2 动物来源体重1 8 0 ±2 0 9 、W i s t a r 大鼠8 0 只，雌雄各半，购于上海斯莱克动物实验中心1 ．3 高脂饲料普通饲料9 3 ．8 ％，胆固醇1 ％，胆酸盐0 ．2 9 6 ，猪油5 ％1 ．4 仪器B T 2 2 4 半自动生化分析仪、恒温水浴锅、离心机1 ．5 试剂胆固醇、甘油三酯和高密度脂蛋白试剂盒购于中生北控生物科技股份有限公司，超氧化物歧化酶、谷光甘肽过氧化物酶试剂盒购于长春汇力生物技术有限公司，丙二醛检测试剂盒购于南京建成生物工程研究所1 ．6 实验方法实验大鼠在本实验条件下喂饲基础饲料一周，尾静脉采血，测定血清甘油三酯含量，根据血清甘油三酯水平将大鼠随机分成8 组，每组1 0 只，雌雄各半即基础对照组、高脂对照组、酶解法高、中、低剂量组、发酵法高、中、低剂量组基础对照组喂饲普通饲料，高脂对照组喂饲高脂饲料，其余6 组在喂饲高脂饲料的同时，分别灌胃给予酶解法和发酵法生产的大豆肽粉，其剂量1 0 5中国营养学会营养与保健食品分会第四届学术研讨会分别为4 0 0 0 m g ／k g ．b w ，2 0 0 0 m g ／k g ．b w ，1 0 0 0 m g ／k g ．b w ，按2 ％灌胃容积每天灌胃一次，连续2 8 天。

基础对照组及高脂对照组灌胃等容积蒸馏水动物每周称体重一次，按动物体重调整大豆肽粉的灌胃量实验期间各组动物自由饮水，摄食1 ．7 检测指标试验结束后，所有动物腹主动脉采血，分别测定血清甘油三酯( T G ) 、总胆固醇( C H O ) 、高密度脂蛋白胆固醇( H D L _ C ) 、谷胱甘肽过氧化物酶( G S H - P ) 、超氧化物歧化酶( S O D ) 活性和丙二醛( M D A ) 水平1 ．8 数据处理实验数据采用S P S S l 3 ．0 统计软件进行处理2 结果2 ．1 实验前各组大鼠血清T G 测定结果实验前各组大鼠血清T G 测定结果，见表l 表1 ．实验前各组大鼠血清T G 测定结果( ；士曲实验前各组大鼠血清T G 均衡，各实验组间无显著差异2 ．2 高脂模型实验末期高脂对照组的T G 、C H O 水平与基础对照组比，差异显著，P 0 ．0 5 ) ；发酵法高剂量组M D A 水平显著低于高脂对照组，差异显著( p < O ．0 5 ) 3 讨论本实验结果显示，对饲以高脂饲料的大鼠连续灌胃2 8 天不同剂量的酶解法和发酵法生产的大豆肽粉，大鼠血脂水平显著降低，而且其降血脂作用有一定的剂量效应关系，说明大豆肽粉有调节血脂的保健功能。

同时，发酵法生产的大豆肽粉降低血脂的能力明显优于酶解法微生物发酵法利用细菌产生的蛋白酶水解大豆蛋白，由于微生物产生的酶种类多，水解大豆蛋白产生的低肽混合物种类多且含有除低肽以外的其他成分，如大豆磷脂或发酵因子等低肽混合物中具有降血脂作用的低肽比例高或种类多大量的分析研究证实，大豆磷脂所具有的功能特性之一就是对血脂具有一定的调节作用“1 发酵因子是在发酵过程中产生的有助于发酵的成分，如甲酸乙酯、乙酸乙酯和耐热性胞外酶类等在这些发酵因子成分中，是否还有某些因子成分对血脂具有调节作用，其调节的机制还需进一步探讨目前，复合酶解法利用几种特定的酶按不同的比例在不同的条件下水解大豆蛋白其加工工艺流程为：脱脂大豆粕一浸泡一磨浆分离一胶体磨一精滤一超滤预处理一酶水解一分离一脱苦、脱色一脱盐一杀菌一浓缩一千燥由以上流程可知酶解法生产的大豆肽粉为纯低肽混合物，且酶的比例和水解条件不同，产生的低肽混合物不同，其降血脂作用也不同本实验发现发酵法生产的大豆肽粉降血脂作用显著高于酶解法大豆肽粉高脂饮食可引起人和动物体内脂质过氧化状态改变，氧化和抗氧化水平严重失调本实验结果表明大豆肽粉提高了S O D 、G s H - P I 活力，同时具有降低M D A 含量的能力，说明大豆肽粉在体内有抗氧化作用。

大量研究表明，大豆肽粉的抗氧化作用主要是因为其含有抗氧化活性肽由于酶解法和发酵法生产的大豆肽粉的主要成分都是低分子多肽，可能其抗氧化活性肽的种类和比例相差不大酶解法和发酵法实验组之间抗氧化水平没有显著性差异，说明酶解法和发酵法大豆肽粉的抗氧化作用相当综上所述，本实验成功地建立了大鼠高脂血症模型酶解法与发酵法生产的大豆肽粉都具有降低大鼠血脂和抗氧化作用发酵法生产的大豆肽粉降低大鼠血脂的作用明显地优于酶解法生产的大豆肽粉酶解法和发酵法生产的大豆肽粉对大鼠的抗氧化作用没有显著性差别。