东北农业大学22春《食品化学》综合作业一答案参考39.docx

东北农业大学22春《食品化学》综合作业一答案参考1. 微生物糖代谢的主要途径有( )A.EMP途径B.HMP途径C.TCA途径D.PK途径E.ED途径参考答案：ABDE2. 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联( )A.胶体磨B.高压均质机C.离心分离机D.B和C参考答案：B3. 薄膜蒸发器 名词解释参考答案：这是一种具有旋转的空心碟片的蒸发器，料液在碟片上形成一层厚度约0.1~1mm的薄膜，由于离心力的作用，液料加热时间仅为1min左右4. 大肠杆菌DNA复制的延伸速度取决于培养基的营养状况大肠杆菌DNA复制的延伸速度取决于培养基的营养状况错误DNA的延伸速度相对恒定，与培养基的营养状况关系不大5. 基因转录的方向是从______端到______端基因转录的方向是从______端到______端5'-端$3'-端6. HDPE——( )A.等规聚丙烯B.高密度聚乙烯C.聚酯D.聚氯乙烯参考答案：B7. 移染 名词解释参考答案：使上染较多部位的染料通过解吸转移到上染较少的部位，提高匀染效果8. 热粘合工艺分______、______、______等；其中热轧粘合根据其粘合方式可分为______、______、______；热熔粘合的方热粘合工艺分______、______、______等；其中热轧粘合根据其粘合方式可分为______、______、______；热熔粘合的方式有______、______。

热轧粘合$热熔粘合$超声波粘合$表面粘合$面粘合$点粘合$热风穿透式粘合$热风喷射式粘合9. 对于感染有金黄色葡萄球菌的食品，必须经过至少100℃消毒后才安全 )此题为判断题(对，错)参考答案：×10. 降尘室长6m、宽3m、高2m，用于处理密度为0．6kg／m3、黏度为0．032eP的含尘气体操作条件下气体流量为23降尘室长6m、宽3m、高2m，用于处理密度为0．6kg／m3、黏度为0．032eP的含尘气体操作条件下气体流量为23500m3／h已知颗粒密度为4000kg／m3假设气体入室时颗粒在气流中均匀分布试分别求直径为100μm和50μm的颗粒在此降尘室能够被除去的百分数正确答案：100％46．88％100％,46．88％11. 确定化纤混纺比时应考虑哪些因素？为什么涤/棉混纺比选为65/35是适宜的？确定化纤混纺比时应考虑哪些因素？为什么涤/棉混纺比选为65/35是适宜的？确定化纤混纺比时要避免临界混纺比，更重要的是要根据产品用途、可纺、可织、可染性以及产品质量和成本等因素合理确定任何化纤的混纺比大小对织物性能的影响程度不是单一的线性关系，总是存在有利和有弊两个方面涤棉混纺时，织物的坚牢度、挺括滑爽、易洗快干和保形免烫等特性随涤纶比例的增加而改善，但吸湿透气、染色沾污、生产成本和可纺、可织性则随涤纶比例的增加而恶化。

当涤/棉混纺比选为65/35时，其综合效果最佳，既发挥了棉纤维的可纺、可织、可染性，又突出了涤纶的坚牢、免烫和挺括性12. 由于真核细胞的DNA比原核细胞DNA大得多，因此真核细胞DNA在复制过程中复制叉前进的速度大于原核细胞的复制叉由于真核细胞的DNA比原核细胞DNA大得多，因此真核细胞DNA在复制过程中复制叉前进的速度大于原核细胞的复制叉前进的速度，这样才能保证真核细胞DNA迅速复制好错误真核细胞DNA复制过程中复制叉前进的速度(30核苷酸/秒)实际上小于原核细胞DNA复制叉前进的速度(1000核苷酸/秒)，但是，真核细胞DNA具有多个复制起始区，这就弥补了复制叉前进速度低的不足13. 简述螺旋输送机的工作原理参考答案：工作原理：水平型螺旋输送机由于物料重力及其内摩擦力的作用物料又随螺旋叶片旋转，当叶片推力大于物料与槽壁间的外摩擦力时，物料就被螺旋叶片连续地推动向前运动14. K型活性染料地色防染KN型活性染料印花时，常用的防染剂是( )A、醋酸B、亚硫酸钠C、防染盐SD.柠檬酸参考答案：B15. 喂入粗纱不变时，原纺纱细度为18tex，现拟纺13tex，在棉纺细纱机上主要调整哪些工艺参数？如何调整？喂入粗纱不变时，原纺纱细度为18tex，现拟纺13tex，在棉纺细纱机上主要调整哪些工艺参数？如何调整？主要调整牵伸倍数，应变大；捻系数应变大；钢丝圈变轻。

16. 几乎所有的氨基酸都可溶于强酸强碱中 )几乎所有的氨基酸都可溶于强酸强碱中  )正确；17. 在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是( )A.球状B.杆状C.螺旋状D.分支丝状参考答案：B18. 非织造材料的主要加工方法有：( ) ①针刺法 ②水刺法 ③熔喷法 ④纺粘法 A．①②③ B．①②④ C．②③④ D．①②③④非织造材料的主要加工方法有：(  )  ①针刺法 ②水刺法 ③熔喷法 ④纺粘法  A．①②③ B．①②④ C．②③④ D．①②③④D19. 逆转录病毒都是肿瘤病毒逆转录病毒都是肿瘤病毒错误HIV是一种逆转录病毒，但不是肿瘤病毒20. 特殊情况时可以对花样进行校正，对图案进行全面缩小和放大，但必须在( )以下A、15%B、10%C、20%参考答案：B21. 基因克隆的载体通常是由______、______和______改造而来基因克隆的载体通常是由______、______和______改造而来质粒$噬菌体$真核细胞病毒22. 有机磷农药是人类最早合成而且仍在广泛使用的一类杀虫剂 )有机磷农药是人类最早合成而且仍在广泛使用的一类杀虫剂  )正确23. 谷类和薯类及杂豆食物位居底层。

)此题为判断题(对，错)参考答案：√24. 某些蛋白质既可以作为阻遏蛋白又可以作为激活蛋白参与基因表达的调控某些蛋白质既可以作为阻遏蛋白又可以作为激活蛋白参与基因表达的调控正确某些蛋白质能够与DNA分子的不同区域结合，分别充当激活蛋白和阻遏蛋白发挥作用25. 酿造葡萄酒时，可在葡萄汁发酵之前加入果胶酶，使葡萄酒在发酵后更易澄清 )酿造葡萄酒时，可在葡萄汁发酵之前加入果胶酶，使葡萄酒在发酵后更易澄清  )正确26. 食品添加剂的作用有哪些?食品添加剂的作用有哪些?食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下    (1)有利于食品的保藏，防止食品败坏变质如防腐剂可以防止由微生物引起的食物腐败变质及食物中毒，抗氧化剂可用来防止水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变等，延长食品的保存期    (2)改善食品的感官性状食品加工后有时会褪色、变色，风味和质地等也有所改变适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量    (3)保持或提高食品的营养价值如营养强化剂    (4)增加食品的品种和方便性。

   (5)有利食品加工操作，适应生产的机械化和自动化如使用消泡剂、助滤剂、稳定剂等    (6)满足其他特殊需要例如，可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如糖精或天冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应糖尿病人 27. 食用香料按组成可分为______、______两类食用香料按组成可分为______、______两类单体香料$调和香料28. 生食品和熟食品混放有可能发生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒 )此题为判断题(对，错)参考答案：√29. 白地小花不溶性偶氮染料印花时，色基的实际用量( )色酚理论用量A、大于B、小于C、等于参考答案：B30. 瓦楞纸板中瓦楞的形状有( )A.U型B.W型C.V型D.E型参考答案：AC31. 全浴还原 名词解释参考答案：染料直接在染浴中还原的方法，也称染缸还原染料被还原后即可开始染色，染料、保险粉及烧碱的浓度都相对比较低32. 何谓毛条制造？写出典型的毛条制造工艺流程及各道机器名称其中直型精梳机在生产中有哪些工艺参数需要调整，何谓毛条制造？写出典型的毛条制造工艺流程及各道机器名称其中直型精梳机在生产中有哪些工艺参数需要调整，简析它们对精梳质量和制成率的影响。

至少4个)将洗净毛经过配毛、和毛加油、梳毛、精梳等工序制成毛条的工艺过程    毛条制造：选毛→开洗烘→配毛→和毛加油→梳毛→毛条头道针→毛条二针→毛条三针→精梳→毛条四针→毛条末针    精梳机工艺参数的影响：    喂入根数和总喂入量：在喂入条重一定时，增加喂入根数可使喂入厚薄均匀，一般喂入根数不变当喂入根数一定时，增加喂入条重可使产量增加，但单位重量纤维受针数会减少，会影响梳理质量一般，根据梳理质量要求定当输理质量要求高时，总喂入量应轻些，反之重些    喂入长度：  喂入长度大，梳理质量差，产量高，制成率高    拔取隔距：拔取隔距大，梳理质量好，但制成率低，一般根据纤维长度及梳理质量要求定    出条重量：主要考虑四针定量要求，一般加工细毛时轻一些加工粗长羊毛和粘纤时可重些    针号及针密：由于条子定量逐步减轻，纤维伸直为加强纤维控制，针号与针密逐步增大 33. 带式输送机：由( )组成参考答案：环形输送带，驱动滚筒，张紧滚筒，张紧装置，装料斗，卸料装置，托辊及机架34. 论述过滤分离原理、过程、动力形式参考答案：原理：利用一种能将悬浮液中固体微粒截留，而液体能自由通过的多孔介质，在一定的压力差的动下，而达到分离固、液二项的目的。

工作过程：包括过滤、洗涤、干燥、卸料4个阶段　　(1)过滤：悬浮液在推动力作用下，克服过滤介质的阻力进行固液分离;固体颗粒被截留，逐渐形成滤饼，且不断增厚，因此过滤阻力也随之不断增加，致使过滤速度逐渐降低当过滤速度降低到一定程度时，必须停止过滤　　(2)洗涤：停止过滤后，滤饼的毛细孔中包含有许多滤液，须用清水或其他液体洗液，以得到纯净的固粒产品或得到尽量多的滤液　　(3)干燥：用压缩空气吹或真空吸，把滤饼毛细管中存留的洗涤液排走，得到含湿量较低的滤饼　　(4)卸料：把滤饼从过滤介质上卸下，并将过滤介质洗净，以备重新进行过滤动力形式：推动力和阻力　　推动力：过滤中的推动力常以作用在悬浮液上的压力表示它指的是由滤饼和过滤介质所组成的过滤层的压力差△P　　阻力：过滤阻力是随着过滤操作的进行而产生的35. 影响食品中矿物质元素的营养性或有害性的因素主要有______、______、______、______影响食品中矿物质元素的营养性或有害性的因素主要有______、______、______、______自身含量$微量元素的价态$微量元素的化学形态$微量元素之间的协同效应或拈抗作用36. 淀粉酶退浆工艺中，最适宜的pH值是( )A、6-6.5B、7-8C、4-5参考答案：A37. 啤酒的香气和。