萝卜红色素简介.docx

萝卜红色素萝卜红色素自胭脂红萝卜中提取而成，主要成分为天竺葵素的葡萄糖苷衍生物，为 花色素苷类，不仅是一种天然食用色素，安全、无毒，是国家食品添加剂标准委员会允 许使用使用的天然色素之一1. 萝卜红色素的结构和理化性质1.1. 结构萝卜红色素为天竺葵素(Pelargoni-din)的葡萄糖苷衍生物，为天然葵素-3-槐二糖 苷，5-葡萄糖苷(Pelargoni-din-3-sophoroside, 5-glucoside)的双酰基结构，属花 色素苷类(Anthocyanin)，见图1中的B结构式，花色素苷类是植物主要水溶性色素之一 天竺葵素为3,5,7,4-四羟基花青素，是2-苯基苯并吡喃阳离子的衍生物，以C6-C3-C6为 基本骨架，见图1中的A结构式□H0H0HA0&葡裁稱 SOV縣二糖图1萝卜红色素化学结构式 天竺葵素分子式：C15H11O5X1.2. 理化性质1.2.1 外观 萝卜红色素是萝卜红色素为红至深红色无定形粉末1.2.2. PH 值稳定性色素的颜色随溶液pH值的变化而变化，溶液色调随介质pH值由2.0至8.0而依次 呈现：橙红-粉红-鲜红-紫罗兰色，pH2-4范围时为红色区，颜色稳定，pH>7时，色素 颜色变蓝，稳定性差。

说明萝卜红色素在酸性条件下会相对比较稳定 pH 为 3 时，萝卜 红色素性质最稳定1.2.3. 抗氧化能力 抗氧化能力是萝卜红色素一个非常重要的化学性质，萝卜红色素作为多酚类色素，具有高效的抗氧化物质萝卜红色素的理化性质还有非常多，例如易吸潮，吸潮后结块，一般不影响使用日光照射可促进其降解而退色易溶于水及乙醇溶液，不溶于非极性溶剂2. 主要生产工艺流程胭脂红萝卜f清洗f榨汁f沉淀f树脂处理f洗脱f真空浓缩一喷雾干燥f粉状产 品3. 用途着色剂，我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760 —2011 ）中规定：可按生产需要 适量用于冷冻饮料（如冰淇淋、雪糕、风味冰、冰棍等）、蜜饯类、糖果、糕点、醋、酱 及酱制品、复合调味料（固体复合调味料、固体汤料、鸡精鸡粉及其他复合调味料）果 树汁（肉）饮料（包括发酵型产品）、配制酒、果冻、风味饮料（包括果味饮料、乳味、 茶味、咖啡味及其他味饮料等）4. 产品规格最高色价： 85 色价常规规格： 50 色价、60 色价、65 色价如客户有其他规格的 需求，也可以调节色价使用的是：糊精5. 一般客户比较关注的问题溶解性、气味、溶解后有无杂质溶解性比较：取约0.1g色素样品，投入100ml纯净水（或酸性水溶液）中比较溶解 速度、溶解完整性等（不搅拌）；不可用自来水或碱性水。

气味比较：取粉末和溶解之后的水溶液用鼻子闻。