西餐餐具、酒具与用品课件.ppt

西餐餐具、西餐餐具、酒具与用品酒具与用品西餐餐具、酒具与用品了解西餐服务用具的基本种类了解西餐服务用具的基本名称及作用学习内容了解西餐服务用具的基本种类学习内容WESTERN TABLEWAREWestern tableware餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子，都是手的延伸，例如盘子，它是整个手掌的扩大和延伸；而叉子则更是代表了整个手上的手指由于文明进步，这许多像形的餐具逐步合并简单化，例如，在中国最后就只剩下筷子和汤匙有时还有小碟子而在西方，到现在为止，在进餐时仍然摆了满桌的餐具，例如大盘子、小盘子、浅碟、深碟、吃沙拉用的叉子、叉肉用的叉子、喝汤用的汤匙、吃甜点用的汤匙等说明在饮食文化上，西方不仅起步较晚，进展也十分迟缓History餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子，都是手的延伸，例如盘子西餐餐具、酒具与用品课件(1) (1) 餐巾餐巾(2) (2) 鱼叉鱼叉(3)(3)主菜叉主菜叉 (4)(4)沙拉叉沙拉叉(5)(5)汤杯及汤底盘汤杯及汤底盘(6)(6)主菜盘主菜盘 (7)(7)主菜刀主菜刀(8)(8)鱼刀鱼刀 (9)(9)汤匙汤匙 (10)(10)面包及奶油盘面包及奶油盘(11)(11)奶油刀奶油刀(12)(12)点心匙及点心点心匙及点心(13)(13)水杯水杯 (14)(14)红酒杯红酒杯(15)(15)白酒杯白酒杯(1) 餐巾      常用的银器餐具有餐刀、餐叉、大小银盘、各种不同种类的壶盅和勺匙等。

对于各种银器，必须细心擦洗，精心保养，妥善保管一、银器类       常用的银器餐具有餐刀、餐叉、大小银盘、各种不同种银器餐具是贵重餐具，一般由餐厅管事部派专人负责管理所有银器必须分类分档，登记造册；正在使用的餐具银器，应天天清点大型宴会的餐具数量多，流量大，更要过细检点，防止丢失收台时要先清点和收捡台上的银餐具，防止将小件银餐具倒进杂物桶 银器质高价贵，品种繁多，规格不一尤其是刀叉的刀口、叉尖锋利，容易划伤手脚，或因相互碰撞而损坏，所以一定要专橱专用，分类存放这种既安全整齐，又便于清点 银器餐具是贵重餐具，一般由餐厅管事部派专人负责管理所有银器用过的银餐具，不仅要洗干净，而且要擦干擦亮尤其是接触过蛋类的银器更要加倍擦洗，应特别注意叉的凹面，要用手指向里擦因为蛋类与银器接触后，会生成黄色的蛋白银另外，银器长期不用，颜色会变黑，所以要定期彻底擦洗     擦洗银器通常使用银粉方法是先将银器浸水，再用刷子或揩布沾上银粉，用力揩擦污渍，待晾干后，用干布用力擦亮，然后用开水泡洗消毒，最后用消毒洁净的揩布揩干不锈钢餐具也可用此法擦洗    用过的银餐具，不仅要洗干净，而且要擦干擦亮尤其是接触过蛋类二、瓷器用具二、瓷器用具常用的西式瓷器餐具有：面包碟——摆放面包，与黄油刀并用甜品碟——头盘、甜品主餐碟——主菜奶缸——咖啡、茶的伴奶海鲜碟——常用椭圆形碟常用的西式瓷器餐具有：三、匙类餐匙又叫做调羹。

品尝西餐时，餐匙是一种不可缺少的主要餐具使用调羹，主要是喝汤，有时也可以用调羹盛装滑溜的食物调羹也是常用的餐具，它同使用筷子一样，也有一定的讲究三、匙类餐匙又叫做调羹品尝西餐时，餐匙是一种不可缺少的主要餐匙的类型一是汤匙￿￿￿￿￿￿￿￿其形状大，通常被放在就餐者右侧刀的最外端，并且与餐刀并列排放二是甜品匙￿￿￿￿￿￿在一般情况下，它被放在吃甜品所用的刀叉的正上方，并且与之并列餐匙的类型一是汤匙        其形状大，通常被放在就餐者  A  雪糕匙:用于雪糕等B  小咖啡匙:用于调味品、鱼子酱以及餐后咖啡C  冰饮料匙:用于高脚杯的饮料甜点D  茶匙:用于咖啡、茶水、水果能及某些甜点E 汤匙:用于甜点、麦片粥以及汤F 正餐刀：适用于除了鱼之外的所有正菜G  牛油刀:用来切小黄油块、软奶糖、酸辣酱以及开胃小菜H  牛排刀:用来切肉I 正餐叉:除了鱼之外,适用于吃所有的主菜J 沙拉餐叉:吃沙拉、鱼肉、馅饼、点心以及冷盘时用K  开胃食品餐叉:吃海鲜、开胃水果、龙虾时用，吃泡菜、橄榄的时候也可以用   A 雪糕匙:用于雪糕等B 小咖啡匙:用于调味品、鱼子酱以 刀叉，是餐刀、餐叉两种餐具的统称。

两者既可以配合使用，又可以单独使用但在更多情况下，刀叉是同时配合使用的四、刀叉类 刀叉，是餐刀、餐叉两种餐具的统称两者既可以配合使用，又可刀叉在英文中的专业名词为Flatware，意为扁平的餐具，专指餐桌上使用的银质或者不锈钢制的用餐餐具刀叉在英文中的专业名词为Flatware，意为扁平的餐具，专刀叉的分类西方进食的餐具主要是刀和叉，这是与西方进餐以肉食为主有关欧洲是畜牧业为主，主食是牛羊肉，用刀切割肉，送进口里，最方便刀叉用法是从外侧向里侧按顺序使用进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的￿刀叉的分类西方进食的餐具主要是刀和叉，这是与西方进餐以肉食为西餐餐具、酒具与用品课件西餐餐具、酒具与用品课件辨认餐桌刀叉 一份正宗的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝汤用汤匙、甜品用叉匙、红酒酒杯、白酒酒杯 辨认餐桌刀叉 一份正宗的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前西餐餐具、酒具与用品课件西餐餐具、酒具与用品课件西餐餐具、酒具与用品课件西餐餐具、酒具与用品课件意大利菜意大利菜西餐餐具、酒具与用品课件西餐餐具、酒具与用品课件MCD  VS  KFCBig MacGrilled Chicken BurgerSussage MuffinFilet-O-FishMCD  VS  KFCBig MacGrilled Chibutter knife——抹黄油的刀抹黄油的刀 butter plate——盛放黄油的盘子，也可能盛放黄油的盘子，也可能是放抹完黄油的面包用的。

是放抹完黄油的面包用的 fish fork——鱼叉，吃鱼用的，不是来抓鱼鱼叉，吃鱼用的，不是来抓鱼的 meat fork——吃肉用的叉子吃肉用的叉子 salad fork——吃沙拉用的叉子吃沙拉用的叉子 napkin——餐巾纸餐巾纸 plate——主盘，你所吃的食物自己都可以主盘，你所吃的食物自己都可以放到这里放到这里 butter knife——抹黄油的刀 butter plwater goblet——水杯，盛清水，注意是高脚水杯，盛清水，注意是高脚杯 red wine glass——红酒杯红酒杯 white wine glass——白酒杯白酒杯 sherry glass——葡萄酒杯，或者是叫雪利酒葡萄酒杯，或者是叫雪利酒 oyster (shellfish) fork——用来挖壳类海鲜的用来挖壳类海鲜的叉子叉子 soup spoon——汤匙汤匙 fish knife——吃鱼用的刀，和叉子搭配吃鱼用的刀，和叉子搭配 service knife——这个可能是一般用的刀了这个可能是一般用的刀了water goblet——水杯，盛清水，注意是高脚杯 西餐中每道菜应该如何配备刀叉，大致有这样的规律可以遵循，具体如下：沙拉——甜品刀、甜品叉玻璃杯盛装的沙拉——茶勺和鸡尾叉汤类——汤勺鱼类——鱼叉和鱼刀海鲜类视情况而定肉类必须使用扒刀代替主餐刀三明治、汉堡包、比萨饼一般用手直接食用，但是还是应摆放主餐刀和主餐叉面条类、蛋糕类——甜品叉和甜品勺冰激凌、咖啡和茶——小茶勺刀叉与菜式的搭配西餐中每道菜应该如何配备刀叉，大致有这样的规律可以遵循，具体五、 服务用具五、 服务用具u勺类用具：长柄汤勺、色拉服务匙勺类用具：长柄汤勺、色拉服务匙 u刀类用具：服务用鱼刀、奶酪刀、蛋糕刀类用具：服务用鱼刀、奶酪刀、蛋糕刀、切割用刀刀、切割用刀 u叉类用具：服务用鱼叉、切割用叉、色叉类用具：服务用鱼叉、切割用叉、色拉服务叉拉服务叉 u装盛用具：蔬菜斗装盛用具：蔬菜斗( (又称沙司斗又称沙司斗) )、盅、、盅、果酱盅、蛋盅、盐果酱盅、蛋盅、盐 盅、洗手盅、白脱盅、洗手盅、白脱盅、糖盅等盅、糖盅等 u特殊菜品用具：蜗牛夹和叉、通心面夹、特殊菜品用具：蜗牛夹和叉、通心面夹、龙虾夹、龙虾夹、 钳和叉、坚果捏碎器等钳和叉、坚果捏碎器等勺类用具：长柄汤勺、色拉服务匙 服务叉服务叉服务匙服务匙面包刀面包刀服务叉服务匙面包刀餐桌服务用品餐桌服务用品 |洗手盅：客人食用带壳食物后的洗手用具洗手盅：客人食用带壳食物后的洗手用具 |芥末盅：专门用来装调味品芥末的。

芥末盅：专门用来装调味品芥末的 |胡椒磨：用来现磨胡椒或花椒的工具胡椒磨：用来现磨胡椒或花椒的工具 |其它常见的还有盐瓶、胡椒瓶、带盖黄油碟、其它常见的还有盐瓶、胡椒瓶、带盖黄油碟、酒瓶垫、油醋架等酒瓶垫、油醋架等 胡椒磨洗手盅餐桌服务用品 胡椒磨洗手盅西餐中有着特别功能的服务用具，通常有以下几种：酒篮，用于服务红葡萄酒西餐中有着特别功能的服务用具，通常有以下几种：酒篮，用于服务冰酒桶—服务白葡萄酒冰酒桶—服务白葡萄酒烛台—展示蜡烛烛台—展示蜡烛冰桶—服务冰块冰桶—服务冰块柠檬夹柠檬夹水壶水壶保温壶保温壶油醋架油醋架西餐中的玻璃器皿是对所有以玻璃制成的杯子的统称，这种杯子包括酒杯、酒壶、玻璃茶杯、茶壶等杯子的种类杯子的种类西餐中常用的杯子有两大类：一类是高脚杯，另一类是平底杯一般意义上高脚杯使用在比较正式的场合，平底杯多出现在较休闲的场合六、玻璃器皿西餐中的玻璃器皿是对所有以玻璃制成的杯子的统称，这种杯子包括西餐餐具、酒具与用品课件西餐餐具、酒具与用品课件西餐餐具、酒具与用品课件一般来说，西餐厅的杯子有：果汁杯——果汁高身杯——软饮料、矿泉水长身杯——冰咖啡、冰茶、鸡尾酒古典杯——烈酒、鸡尾酒水杯——冰水红、白葡萄酒杯——红、白葡萄酒笛形、宽口香槟杯——香槟酒马天尼杯——马天尼鸡尾酒白兰地杯——白兰地一般来说，西餐厅的杯子有：在西餐服务中，融汇了西方传统的饮食文化，在杯子的用途上有着明确的规定。

这些惯例包括：加冰块的酒应该使用古典杯；早餐用的杯子尽量使用平底杯；特定酒用特定的杯子，如白兰地用白兰地杯，马天尼用马天尼杯；正式的场合统一使用高脚杯；鸡尾酒可以使用任何杯子杯子的使用惯例杯子的使用惯例在西餐服务中，融汇了西方传统的饮食文化，在杯子的用途上有着明杯子摆放原则1、通常只有在正式宴会上摆放四种杯子，即水杯、红葡萄酒、白葡萄酒及香槟杯2、在餐桌上不能同时放置2只同样大小形状的杯子3、杯子按大小顺序排列小杯子在右，大杯子在左杯子摆放原则1、通常只有在正式宴会上摆放四种杯子，即水杯、红拿取餐具、酒具的正确方法1、拿餐盘时，拇指要紧贴盘边2、拿餐叉时餐刀拿把柄两侧，不可以用手直接触摸刀面、叉顶端3、拿酒杯要拿杯底或杯脚，不能触及杯口拿取餐具、酒具的正确方法1、西餐服务用具包括几大类？2、写出西餐餐具的中英文名称作业1、西餐服务用具包括几大类？作业西餐餐具、酒具与用品课件。